Америкада қол жетімді Пармезанның кең қолжетімділігі үшін біз бақыттымыз — сіз әлемдік деңгейдегі ірімшікті жергілікті итальяндық қолөнер дүкенінен бастап бұрыштық бодегаға дейін бақылай аласыз. Ол ескірген кремді күрделілік қабаттарын және тіпті карамель мен умами ноталарын әкелуі мүмкін. Ежелгі өнім Пармезан сапада керемет диапазонға ие. Бұл ауқым ірімшік туралы білу үшін ең маңызды нәрсе болуы мүмкін: барлық пармезандар бірдей емес. Бір қызығы, көпшілігі тіпті Пармезан емес.

Нағыз пармезан ірімшігі - Пармиджиано-Реджиано. Бұл пастерленбеген, сиыр сүтінен жасалған ірімшік ғасырлар бойы жасалған. Заң бойынша, Parmigiano-Reggiano Италияның Эмилия-Романья аймағының бір секторында ғана жасалуы мүмкін. Мұнда фермерлер мен ірімшік жасаушылар, ең болмағанда, Қайта өрлеу дәуірінен бері қалай жасалса, солай істейді. 80 фунттан асатын дөңгелектер қоймалар сияқты бөлмелердегі ұзын сөрелерде баяу қартаяды, ірімшік жасаушылар тіпті қартаю үшін дөңгелектерді айналдырады. Жыл сайын миллиондаған дөңгелектер экспортқа дайын болады.

БАЙЛАНЫСТЫ : Иә, пайдалы ірімшіктер бар - бұл ең жақсысы

Уақыт өте келе Пармиджиано-Редджиано «ірімшік патшасы» деген лақап атқа ие болды. Nutella және зәйтүн майымен бірге бұл Италияның ең маңызды экспортының бірі. Бұл жерорта теңізі тағамдарының тірегі және тыныш, сіз таба алатын керемет тақтаға лайықты ірімшіктердің бірі.

қара шеңберлер үшін қандай жасырғыш жақсы

Сонымен, жақсы нәрсені қалай алуға болады? Осы төрт қарапайым қадамды орындаңыз.

Қатысты элементтер

Алдын ала үгітілген пармезандардан аулақ болыңыз

Алдын ала үгітілген Парм пармиджиано-Редгиано емес, сапасы төмен имитация болуы мүмкін. Сондай-ақ, үгітілген ірімшік кеуіп, бір нәрсені жоғалтады. Өзіңіз ірімшікті үккіштен өткізу көп уақытты қажет етпейді. Сынамен және қорапты үккішпен немесе микропланмен бірнеше секундта жаңадан үгітілген Пармезанды жеуге болады, бұл әлдеқайда дәмді және өміршең ірімшік.

'DOP' Parm іздеңіз

Екіншіден, Пармиджиано-Редгианоның DOP екеніне көз жеткізіңіз. DOP дегенді білдіреді Тауардың қорғалатын атауы , сына немесе доңғалақ Италияның оң жақ бөлігінен шыққанын және дәстүрлі әдістермен жасалғанын қамтамасыз ететін белгі. Алдын ала кесілген сынаның орамасы оның DOP күйін ашуы мүмкін. Егер сіз дөңгелектен жаңа піскен ірімшікті сатып алсаңыз, кесуді кім жасайтынын сұрай аласыз.

Тікелей көзге барыңыз: дөңгелек

Мүмкін болса, Пармиджиано-Редгианоны дөңгелектен тура кесіп алыңыз. Сырмонгердің кішкене сынаны қағып жатқанын көру ғана емес, сонымен қатар сіздің сынаңыз балғын болады. Айтпақшы, ірімшік дөңгелектен шығарылған кезде өле бастайды. Сіз өзіңізді мүмкіндігінше жанды ұстай аласыз. Пармезанның үлкен дөңгелектерін жақсырақ азық-түлік дүкендерінен және мамандандырылған дүкендерден іздеңіз.

Қартаюға қатысты қалауларыңызды ескеріңіз

Сіз жас немесе үлкен ірімшікті қалайсыз ба? 18 айлық пармиджиано-Реджиано үш жылдық ірімшіктен ерекшеленеді. 18 айлық Парм сүттілігі көп болады; ескі ірімшік өткір, ащы, төменгі тонды сарай және карамель нюанстары бар болады.

Parmigiano-Reggiano қалай сақтауға болады? Қарапайым, тығыздалатын қап немесе пластик контейнер. Сәнді ірімшік қағазының қажеті жоқ.

Parmigiano-Reggiano туралы тағы бір керемет нәрсе - бұл Prosecco сияқты құрғақ ақ шараппен қаншалықты керемет болса, - бұл санаттағы әртүрлілік. Эмилия Романьяның белгіленген аймағында жұмыс істейтін жүздеген Пармиджиано-Реджиано өндірушілері бар. Тау сілемі аймақты кесіп өтеді, яғни сиырлар әртүрлі биіктікте жайылады. Бұл сиырлар әртүрлі жем-шөппен тамақтанады. Олар жылдың әр мезгілінде сауылады. Ал DOP ережелері тек сертификатталған аумақтағы жерден 75% жем-шөптің болуын талап етеді, яғни сиырлар не жеуге болатынын білу үшін орын бар. Осы факторлардың барлығы шамалы өзгерістерге әкелуі мүмкін.

Айтпақшы, егер сіз шынайы сына тапсаңыз, бұл «ірімшік патшасының» сапасы өзгермейді. Пармиджиано-Редгиано жасайтын кейбір отбасылар алты немесе жеті ұрпақ бойына өз әдістерін жетілдірді, кейбіреулері одан да көп. Бұл шеберлікке қалай қол жеткізуге болатынын білу тек сіздің тамақтануыңызды жақсарта алады.

шараптың спирттік құрамы қандай