Ревень әдетте сәуірден маусымға дейін ең жоғары маусымда болады, бірақ жылдың қалған бөлігінде осы дәмді тартпа сабақтарынан ләззат алғыңыз келсе, ревеньді әртүрлі тәсілдермен сақтауды, сақтауды және мұздатуды үйрену ақылды. қолдану.

Ревеньді қолданудың көптеген жолдары бар (ол техникалық тұрғыдан көкөніс, бірақ ұсақталғаннан бәліштерге дейін көптеген тәтті десерттерде жеміс ретінде маскарады). Дегенмен, оны басқа тағамдар түрлерінде екпін ретінде жазбаңыз. Дэвид Сантос, аспазшы: «Рубарбта тәттіден де жақсырақ дәмді хош иіс беретін бастапқы қышқылы бар жақсы өсімдік дәмі бар», - дейді. Супер клубтың құпиясы Нью-Йорк қаласында. Ревеньді пайдалану немесе сақтау туралы ойлаған кезде, оның піскендігін білу маңызды. Ревеньдің пісу түсімен анықталады деген қате түсінік бар, бірақ іс жүзінде түс оның алуан түріне байланысты, дейді Лаура Линдси, кондитерлік аспаз. Tullibee және Hewing қонақ үйі Миннеаполисте. Егер сіз осы қызыл реңкті іздесеңіз, Марта Вашингтон немесе Crimson Cherry сияқты сорттарды іздеңіз.

ескі монеталарды тазалаудың ең жақсы жолы қандай

Жаңа ревеньді қалай қолдануға болатынын білмейсіз бе? Көктемге арналған төрт жеңіл ревень десерттерін қолданып көріңіз.

Ревеньді қалай сақтауға болады

Жаңа ревеньді әрқашан тоңазытқышта сақтау керек (егер сіз оны өзіңіз жинаған болсаңыз, алдымен жапырақтарды алып тастаңыз, өйткені олар улы ). Балғындықты ұзарту үшін алдымен сабақтардың түбін кесіп, оларды стақанға немесе су құйылған ыдысқа тік тұрғызыңыз, дейді Линдси. Сондай-ақ, ревень сабақтарын дымқыл қағаз сүлгімен орап, пластик пакетке салуға болады. Осы сақтау әдістерінің кез келгенімен ревень тоңазытқышта үш-төрт апта тұруы керек.

Ревеньді қалай сақтауға болады

Егер сізде жас, аз піскен ревень сабақтары бар болса, олар маринадтау үшін тамаша, өйткені сіз қатты құрылымды және аздап қытырлақ болғыңыз келеді. «Жаздың бір көрінісін қайтару үшін қаңтардың салқын күнінде ашық маринадталған ревень құмырасын ашудан артық ештеңе жоқ», - дейді Линдси.

Оның ревеньді жылдам тұздауға арналған әдісі: сабақтарды қайнаған суға 30 секунд бойы қайнатыңыз, содан кейін оларды мұз ваннасына салыңыз. (Бұл ревеньдің қызыл түсін сақтауға көмектеседі.) Содан кейін тұзды, қантты және дәмдеуіштерді еріту үшін тұздалған сұйықтықты пешке қайнатыңыз. (Линдси сондай-ақ шампан немесе кардамон, зімбір және анис қосылған жарқын, жемісті сірке суын қолданғанды ​​ұнатады.) Дайын ревеньдің үстіне сұйықтықты шыны банка сияқты контейнерге құйыңыз. Оны тығыздап, тоңазытқышқа қоймас бұрын (консервілеп жатпасаңыз) есептегіште бөлме температурасына дейін суытыңыз. Жылдам тұздалған ревеньдің бұл түрі үш-төрт айға созылады және ірімшік тақтасында жақсы жұмыс істейді.

ағаш еденге сірке суын қолдануға болады

Тосап жасау үшін тым піскен ревень жақсы қолданылады. Егер сіз ревень джемін ішуді шешсеңіз, алдымен банкаларыңызды зарарсыздандырыңыз оларды 10 минут қайнаған суға салып, содан кейін қайнаған су әдісін немесе қысыммен консервілеу әдісін таңдаңыз. Сіз ревеньді кесектерге кесіп, қалаған қант мөлшерін қосып пісіргіңіз келеді және оны (әлі ыстық болған кезде) банкаларға салмас бұрын қайнатыңыз.

Ревеньді қалай мұздатуға болады

Мұздату - шикі ревеньді сақтаудың тамаша тәсілі, бірақ мұны мұқият жасау керек, өйткені бұл балдыркөкке ұқсас суға толы сабақ. Егер дұрыс мұздатылмаған болса, ревеньде мұз кристалдары пайда болады, бұл мұздатқышты күйдіреді, дейді Блейк Хартли, бас аспаз. Lapeer теңіз өнімдері нарығы Альфаретта штатында, Ол ең жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін вакуумды тығыздағышты пайдалануды ұсынады.

Алдымен ревеньді жуып, сабақтарын сүлгімен құрғатыңыз. Көкөніс тазартқышты қолданып, теріні мұқият алып тастаңыз (оны тастауға болады). Әрі қарай, сабақтарды (немесе кішкене бөліктерге кесуге болады) бір-біріне тиіп кетпес үшін пісіру парағына салыңыз; парақты мұздатқышқа салыңыз. Олар IQF (жеке жылдам мұздатылған) болғаннан кейін ревеньді мұздатқышқа қауіпсіз вакуумдық пакетке ауыстырыңыз және өнімді машинада толық қысу кезінде вакууммен жабыңыз. Бұл сөмкеде оттегі қалмауын қамтамасыз етеді, бұл мұздатқыштың күйіп қалуын болдырмайды, дейді Хартли. Соңында сөмкені белгілеп, күнін белгілеп, оны мұздатқышқа қайтарыңыз. Ол екі-үш айға дейін жақсы сақталады.

Ревеньді мұздатудың тағы бір әдісі - оны вакууммен тығыздау алдында оның дәмін одан да ұзақ сақтауға көмектесетін алдымен оны ағарту, дейді Линдси.

Сондай-ақ, туралған ревеньді құлпынаймен, таңқураймен, қантпен және аздап цитруспен пісіру арқылы тоңазытқыш тосап немесе консервілер жасауға болады, - дейді Диана Манананг, аспаз. Кішкентай аспаз Кішкентай кафе Нью-Йорк қаласында. Салқындатылған қоспаны банкаларға қосып, мұздатқышта сақтаңыз, олар бір жылға дейін сақталады. «Мұздату консервілеуге қарағанда оңай, ал кептеліс тез ериді», - деп қосты Маналанг.

теледидар сатып алудың ең жақсы уақыты қашан?

Жаңа піскен ревень таба алмайсыз ба, әлде мұздатқышта күйдірілген ревеньмен аяқталасыз ба? Oregon Specialty Fruit деп аталатын Тынық мұхитының солтүстік-батысындағы компания сатады консервіленген ревень бұл жеңіл тәттілендірілген. Оны рецепттерде пайдалану үшін екі банка ревень (біреуі суы төгілген, бір бүтін) плюс 3 ас қасық қант пен 2 ас қасық жүгері крахмалын әрбір екі кесе жаңа ревень үшін қосыңыз.