Тофу - бұл құпия & тұздық; Мапо-тофудан және тофудан қуырылған күріштен бастап қырыққабат пен сәбіз қосылған қытырлақ тофуға дейін, тофу кеспесінің сорпасы, жасымық пен жарылған қызанақ қосылған тофу 'галлоуми', тіпті осы вегетариандық вегетариандық шоколад пирогынан бастап. Ол өсімдікке негізделген ақуыздың бай, кремді және дәмді қайнар көзі болғанына қарамастан, көптеген адамдар тофумен пісіргенде керемет құрылымды тырнап алу үшін күреседі деп естиміз.

«Мен әрқашан тофуды ұнатпайтын болсаңыз, сіз оны қателесесіз деп айтатынмын», - дейді вегетариандық рецепт әзірлеушісі, фотограф және контент жасаушы Эшли Ханкинс. Шошқадан емес, інжірден тамақтаныңыз және жақында жарыққа шығатын кітап, Оны көкөніс етіңіз: тез және қарапайымдан қуырылған және дәмдіге дейін . 'Мен түсінемін - мен өзімді әлемдегі ең соңғы адам екенімді, және мен толықтай вегетариандық диета қабылдаймын деп ойлағанмын. Филиппиндік отбасында өскендіктен, ет пен жұмыртқа әр тамақтанудың негізгі өзегі болды. Тофу бұл бос орынды толтыруға көмектеседі! Менімен бірге болыңыз, мен сіздерге бұрын-соңды болмаған ең шырынды, қытырлақ, ең ылғалды және хош иісті тофуды қалай алуға болатынын көрсетемін ». (Мен).

Ханкинстің айтуынша, қытырлақ тофуды шегелеудің сыры оны пісірмес бұрын басады.

Тофуды қалай басуға болады

Біріншіден, сіз tofu блоктары әрдайым аз мөлшерде болатынын байқайсыз. Одан құтылыңыз. Қаптаманың жоғарғы жағында ойық жасаңыз және суды төгіп тастаңыз. Содан кейін tofu-ді кез-келген өлшемге бөліңіз, бірақ оның мөлшері 3/4 дюймнан аспайды.

Әрі қарай, сіз Amazon-да tofu прессін басуыңызға болады немесе сол сияқты жұмыс істей алатын нәрсені ауыстыра аласыз. Егер сіз оны сатып алуға дайын болсаңыз, Ханкинс ұсынады бұл қол жетімді модель —Бірақ шымшу кезінде ол ас үйдің айналасында бірнеше қарапайым заттарды қолдануға болатынын айтады.

«Егер сізде баспа болмаса, сізге ас үй сүлгісі, кескіш тақтай тәрізді жалпақ нәрсе, үлкен таба және салмақ ретінде қызмет ететін бірнеше ауыр заттар қажет, мысалы бірнеше үлкен банка», - дейді ол. 'Тофуды сүлгімен толығымен орап, босатылуы мүмкін артық сұйықтықты сіңіріп, табаққа салыңыз. Кесетін тақтаны тофудың үстіне қойыңыз, сонда кастрюльде отыруға арналған тегіс нәрсе болады. Табаны кесу тақтасына салыңыз, содан кейін банкілерді ыдысқа салыңыз - оларды рецептте көрсетілген уақыт ішінде тофуды басу үшін сол жерде қалдырыңыз. Салмақ тофудан артық сұйықтықты шығарады. '

Қандай әдісті қолдансаңыз да, Ханкинс сұйықтықтың жеткілікті мөлшерін шығару үшін 20-30 минут басуды ұсынады.

Сондай-ақ, жылдам ақпарат: басу тек қатты немесе қатты tofu үшін жұмыс істейді. (Егер сіз смузи немесе кремді тұздық жасағыңыз келсе, жібекті таңдаңыз - ол тегіс және жібектей араласады.) Алға берік және қатты блоктарды бір-бірімен алмастырыңыз, бірақ қатты фирма құрылымы көп.

Қытырлақ жетілдіруге арналған қалған бағыт

Тофуды басқаннан кейін, келесі қадам - ​​оны нанға пісіріп, пешке пісіру. Тофуды тістегендегідей етіп кесіңіз немесе жыртыңыз, содан кейін әрқайсысын ұнға ақырын жағыңыз, содан кейін оларды екі минут ішінде сүт табағына салып қойыңыз (толық вегетариандық рецепт үшін, сүтсіз қолданыңыз). Жеке саңылаулы қасықты немесе қысқышты пайдаланып, тофуды сүттен алып тастаңыз, артық сұйықтықты шайқаңыз, содан кейін тұз бен бұрыш қосылған Панконың үгіндісін ақырын лақтырыңыз. Әрқайсысын жабуды аяқтаған кезде, tofu шағуын пісіру парағына қойыңыз, олардың арасында көп орын қалдырыңыз. Аяқтағаннан кейін, тофудың шағуын тағам майымен себіңіз де, 425 ° F пештің ортаңғы сөресінде 20 минут қызарғанша пісіріңіз, кесектерді аударып, екінші жағын жартылай шашыратыңыз.

оқу сізді ақылды ете ме?

Егер сіз қуырғыңыз келсе немесе қуырғыңыз келсе, сізде бірнеше нұсқа бар. Сіз тек зәйтүн майын табада қыздырып аласыз, жақсырақ жабыспастан, тофуды тұз бен бұрышпен дәмін татып, жақсы тауық еті немесе ақуыздың басқа бөліктері сияқты жүре аласыз. Бұл ыстық табаға дегенді білдіреді және сіз қандай да бір түсті көрмейінше, лақтырмасаңыз немесе бұрылмасаңыз, ешқандай әсер етпеңіз.

Тофуға қызмет ету кеңестері

«Сіз бұл қытырлақ тофудан қарапайым, бірақ қанағаттанарлық тағамға күріш немесе күріш кеспесімен дәм тата аласыз немесе оны кез-келген сүйікті тофу рецептерін жасау үшін пайдалана аласыз», - дейді Ханкинс. 'Есіңізде болсын, қытырлақ пісірілген тофу бірден жегенде дәмді болады. Егер сіз оны басқа рецептте қолдануды жоспарласаңыз, мен оны мерзімінен бұрын дайындауға кеңес бермеймін. Тофу пеште болған кезде өзіңізге қажетті тұздықты және қосымша сүйемелдеуді дайындаңыз. '

Тофуды рецептерге қосу туралы ескерту: егер сіз оған дәм қоспасаңыз, тофудың өзіндік хош иісі болмайды. Маринадтау көмектесе алады, сіз оны басқаннан кейін жасай аласыз. Бірақ сіз тофуды жұптастыратын нәрсе туралы ойлануыңыз керек. Дәмді таңғышты жасаңыз немесе оны хош иісті басқа да хош иістермен жұптаңыз (күнжіт майы, тамари немесе жаңа піскен чили). Тофудың құрылымын жылтыратуға көмектесу үшін, оның табиғи нәзіктігін қолдауға және бөлектеуге көмектесетін қарама-қарсы құрылымы бар қытырлақ, қытырлақ, шайнайтын тағамдармен араластырыңыз.

Сонымен қатар, егер сізде қалдық қалды деп ойласаңыз, Ханкинс тофудың мүмкіндігінше қытырлақ болуын қамтамасыз ету үшін тұздықты, кез-келген көкөністі және пісірілген тофуды бөлек ұстауға кеңес береді.

'Қытырлақ қытырлақ пісірілген тофу пеште немесе тостер пеште 400 ° F температурада 10-15 минут ішінде тұздықпен және кез-келген көкөністермен біріктірілмес бұрын, жарты жолда айналдырып қыздырылуы мүмкін.' (Сізде қалдықтар болмайды).