Пісіру керемет алма пирогы - тіпті жұмсақ алма; сары май, қабыршақты қабық, ол алтын-қоңыр түсті, астында суық болмайды - бұл асүйді үйренудің маңызды дағдыларының бірі. Оны шегелеу бүкіл өмірді алуы мүмкін.

Бірақ, өйткені алма маусымы дәл бұрышта , біз істі жеделдету үшін төменге жеттік. Сондықтан біз супер жұлдыз аспаз Томас Келлермен, француз кір жуғышының негізін қалаушы Per Se және алма пирогымен кеңес алдық. Masterclass-тің нұсқаушысы бәліш жасау дағдыларын өткізбеу.

Оның керемет алма пирогын пісіруге арналған кеңесі даулы. Келлер туралған және үккіштен өткізілген алмаларды да толтыруға қосыңыз дейді. Үгітілген алма тез және дәйекті түрде піседі, бұл артық сұйықтықтың булануына мүмкіндік береді және нәтижесінде алма тұздығының ылғалдылығы жеткілікті болады. Сонымен қатар, туралған алма текстуралық контрастты қамтамасыз етеді.

Алма пирогының төменгі қабығы жаңа алмадан суды шайып әкетуден жұмсақ әрі ылғалды болуға қаншалықты бейім болатынын қарастырған кезде, бұл қулық өте мағыналы болады. Үгітілген алманың беткі қабаты едәуір көп, демек, жеміс ішіндегі ылғал үлкенірек алма кесектерімен салыстырғанда пеште жоғары жылдамдықпен буланып кетеді. Екі өлшемді біріктіру жер қыртысы мен толтыру арасындағы текстуралық контрастты сақтауға көмектеседі (және бәріміз ұнтақталған алма пирогының идеалдан гөрі аз болатынын білеміз). Сіз әлі де тәтті, жұмсақ пісірілген алманың бөлігін тістей бересіз - ол жай ғана мылжың, ақшыл пирог қабығымен қоршалмайды. Келлер үгітілген және туралған алманың 1: 1 қатынасын қолдануды ұсынады.

БАЙЛАНЫСТЫ : Бұл құлауға арналған мерекелік, хош иісті алманың 40 рецепті

Дөңгелек дағдыларын жетілдірудің басқа жолдарын іздеп жүрсіз бе? Біз сізді алдық. Келлердің бізбен бөліскен тағы 10 данышпандық әдісі.

әлемдегі ең ыңғайлы жаймалар

Ұқсас элементтер

Майды салқын ұстаңыз.

Сіздің классикалық алма пирогыңыз туралы сөз болғанда, салқын майлардан бастаңыз: салқындатылған май және шошқа майы. Вегетариандық ауыстыру үшін суық көкөністі қысқартуды немесе 1: 1 алмастырғышпен салқын тазартылған майды таңдаңыз.

Ас үйіңізді де салқын етіп жасаңыз.

Тұмшапештің температурасы пісіру кезінде маңызды болатыны сияқты, ас үйіңіздің де температурасы маңызды. Ең дұрысы, сіз қоршаған ортаңыздың тым ыстық болуын қаламайсыз, өйткені сіз жұмыс істейтін май мен басқа майлар тез ериді.

Смит әжейге барыңыз.

Келлердің айтуы бойынша, әжей Смит алмалары қатты, қытырлақ және тартқыш қасиеттеріне байланысты алма пирогына жақсы келеді.

БАЙЛАНЫСТЫ : Сізді құлап кету үшін көбірек қызықтыратын алманың 9 түрі

қанша ақша беру керек?

Жүгері крахмалы = сіздің құпия тұздығыңыз.

Толтырмаға аз мөлшерде жүгері крахмалын қоссаңыз, ол орнайды.

Қолыңызды қолданыңыз.

Сіздің қабығыңыздың ингредиенттерін біріктіретін кез-келген құралдарды пайдаланудың орнына, ұн қоспасын қолмен өңдеңіз.

Дұрыс жолмен айналдырыңыз.

Қамырды жайып жатқанда, тегістеуішті немесе жоталарды тегістеу үшін илектеу түйреуішті қамырдың бетіне ақырын итеріңіз немесе сырғытыңыз. Мұны төрт рет қайталаңыз, әр уақытта қамырды төрттен бір айналдырыңыз.

Оның бір түнде отыруына жол бермеңіз.

Пирог дайындалған күні пирог қамырын пісіріңіз. Егер сіз пирогты қамырды түнде тоңазытқышқа салсаңыз, онда ол қатты болып қалады және оны илеу үшін тоңазытқыштан қамырды алу қажет болады. Содан кейін сіз майлар мен ұнды эмульсиялау қаупіне ие боласыз, бұл қабыршақтанған қабықты болдырмайды.

Қаптаманы қолданыңыз.

Пирогтың қабығын соқыр етіп, қабықты қабықшамен қабаттастырып, екі қабатты жабыңыз. Оны пісірме бұршақпен толтырыңыз, содан кейін пісіру кезінде пирог қыртысының шеттерін ашу үшін бұршақ үстіндегі артық ораманы бүктеңіз. Пергамент қағаз орамдағыдай қатты емес, алюминий фольга қамырға жабысып қалады.

Пісіру тасын сұраңыз.

Пісіру тасын пайдалану қыртыстың және пирогтың біркелкі пісуіне көмектеседі. Егер сізде пісіретін тасқа қол жетімді болмаса, онда сіз пирог пішініне сәйкес келетін үлкен шойын табаны, қатты түбі бар пісірме табақты немесе жай ғана екі қабатталған пісірме табақты пайдалана аласыз.

Жер қыртысының торы.

Иконикалық тордың жоғарғы жағын қолданыңыз. Бұл көрнекі тартымдылықты қосып қана қоймай, сонымен қатар қабықты қытырлақ ұстап, толтырғышты шығаруға көмектеседі.