Пісіру кезінде хош иісті шығаратын маңызды реакциялардың бірі - бұл поштаның реакциясы деп аталады. Бұл шоколадты печенье мен карамельден бастап қуырылған тауық еті, кофе, вафли, сыра және басқалардағы дәмді хош иістерге жауап береді. Егер сіз бүгін кешке тамақ дайындауды жоспарласаңыз, онда сіз шикі ингредиенттерді тамақтанудың жақсы тәжірибесіне айналдыру үшін Maillard реакциясын қолданғаныңыз әбден мүмкін.

Неге біз маңыздымыз? Ас үйде өзіңіздің артықшылығыңыз үшін поштаның реакциясын қалай пайдалану керектігін түсіну - аспаз болудың ең оңай және тиімді тәсілдерінің бірі.

Почтаның реакциясы қандай болатынын бастайық. Қарапайым тілмен айтқанда, поштаның реакциясы аминқышқылдары - ақуыздың құрылыс материалы - тотықсыздандырғыш қанттардың өзара әрекеттесуі болып табылады. Тамақ өнімдерін қоңыр түске айналдыруға не жауап береді және ыдыс-аяқтағы қуырылған, тостты дәмді заттардың пайда болуы. Maillard реакциясы көбінесе & apos; қоңыр түсіру ’синонимінде қолданылады, бірақ бұл түс өзгеруіне ғана емес, сонымен қатар тағамдардың хош иістері мен хош иістерін адамға тартымды ету үшін күрт өзгертеді.

Мысал ретінде, картоптың шикі картопы мен француз шабақтарының немесе туралған стейк пен шикі картоптың айырмашылығы туралы ойланыңыз. Почтаның реакциясын қарастырған кезде үш негізгі артықшылық туралы ойланыңыз: қоңыр түс, дәмнің күрделілігі және хош иіс.

БАЙЛАНЫСТЫ: Мейрамханада дайындалған стейк-стейк дайындау үшін осы 7 кеңесті орындаңыз

Почтаның реакциясын сіздің артықшылығыңызға пайдалану - бұл жылуды, ылғалдылықты және уақытты басқару және манипуляциялау. Стейктің сырты қайнап жатқан кастрюльде немесе тіпті баяу отта шойын табада карамелденбейді; оның беті фаренгейт бойынша 300 градус шамасында болатын поштаның реакциясы басталуы үшін жеткілікті ыстық және сусыздандырылуы үшін құбырлы табаға кіру керек. Міне, сол кезде сіз стейктің қоңырға айнала бастағанын көресіз.

Ұмытпаудың басқа да маңызды шаралары: стейкіңізді қызарғанға дейін сүлгімен құрғатыңыз, ол поштаның реакциясын бұза алатын ылғалды кетіреді (оқыңыз: қайғылы, ылғалды стейктен аулақ болыңыз). Сонымен қатар, етті ыстап үлгермей тұрып, оны көп мөлшерде тұздау сіздің етіңіз пісіргеннен кейін оның ылғалдылығын сақтауға көмектеседі. Ақырында, ет құймас бұрын, шойын табаңыздағы майды алдын-ала қыздырыңыз.

Біздің қуырылған картоптағы поштаның реакциясын қоздыру әдісі таңғажайып стейкке ұқсас. Қытырлақ қуырылған картопты тырнаққа салу жылумен (оның көп мөлшерін қолданумен), ылғалмен (картопқа қытырлақ құрылым беру үшін суды кетіру және майды пайдалану) манипуляциялаумен байланысты.

БАЙЛАНЫСТЫ: Қытырлақ пеште қуырылған картопты керемет дайындауға арналған 9 өсиет

Оларды қайнату алдымен ыстық қуыру басталмас бұрын картоптың ішін жұмсартады: ол ішкі (шикі емес) сыртқы және қытырлақ (күйдірілмеген) сырты арасындағы тепе-теңдікті сақтайды. Майға жағар алдында, картоптың мүлдем құрғақ екендігіне көз жеткізіңіз, өйткені су поштаның реакциясының жауы болып табылады, ол оларды бірден қызартып жібермейді, оның орнына сіз дымқыл картоппен қаласыз. Картопты тегістеу пештің ыстық және құрғақ ауасына әсер ететін бетінің ауданын көбейтеді, демек, папалар реакциясы арқасында картоп көбірек қызарады және қытырлақ болады.

Мұнда сізде бар. Сіз үйдегі аспазшы-аспазшы мамандығын ресми түрде бітірдіңіз.