Біз көптеген азиялық тағамдардағы умамидің керемет дәмді, дәмді мәні екендігі туралы айтқанымызбен, умамидің хош иісі болып табылатын бір ингредиент бар: мисо. Мисо пастасы - бұл классикалық мисо сорпасының негізі, сонымен қатар Мисо мен ұрықталған Мисо тәтті картоп наны қосылған картоп сияқты тағамдардың ерекше (бірақ дәмді!) Ингредиенті. Сонымен, мисо қалай жасалады және мисо нақты неден жасалады? Толығырақ білу үшін төменде оқыңыз және мисо ұсынатын хош иістің тереңдігі мен тереңдігін көрсететін біздің сүйікті рецептерімізді табыңыз.

Мисо деген не?

Мисо - жапон тағамдарында кеңінен танымал ашытылған соя пастасы. Әдетте ол сояны тұзбен, коциден (жапондық аспаздық мақсаттарда қолданылатын арнайы көгерген күріштен) және бұршақпен, ноқатпен немесе басқа дәндермен араластыру арқылы жасалады. Қоспа бірнеше апта мен бірнеше жыл аралығында кез-келген жерде бірге дамиды, бұл дәмнің қаншалықты дамығанына байланысты. Мисо тұзды, аздап ашуланшақ және күшті екендігімен танымал умами дәмі . Потенциалды болғандықтан, рецепттердің көпшілігінде мысо пастасының бірнеше қасықтары ғана қажет болады. Ашыту мисоның сақтау мерзімін ұзартады, сондықтан оны жабық күйінде болғанша тоңазытқышта бір жылға дейін сақтауға болады. Miso әрдайым жапондық азық-түлік дүкендерінде қол жетімді, бірақ көптеген талғампаздар дүкендері оны 5-10 доллар аралығында сатады.

Мисо дәстүрлі түрде жапон асханасында қолданылғанымен, вегетариандық және вегетариандық рецепттерді қоса алғанда әр түрлі тағамдарда танымал. Сіз мұны сорпаға араластырудан гөрі көп нәрсені жасай аласыз: ол гумустың мысодың жылы, дәмді сапасымен үйлесімділігі бар қуырылған Miso баклажан батырмасында дәмді болады. Сіз оны Miso Roasted Radishes сияқты жағына оңай винегретке немесе глазурьмен шайқауға немесе дәстүрлі француздық Pâte à Choux рецептін Miso Gougères-ке айналдыруға болады.

БАЙЛАНЫСТЫ : Саудагер Джоның Умами қоспасы өте жақсы, біз шынымен бәрін лақтырып тастай аламыз

Мисо түрлері

Мисоның үш негізгі түрі бар - ақ, сары және қызыл. Барлығы ашытылған соядан дайындалады, бірақ қолданылатын астықтың түрі әртүрлі. Ақ мисо (aka Shiro Miso), бұл ең жұмсақ нұсқа, күріштен жасалған; сары (Shinshu miso) және қызыл мисо (aka miso) әдетте арпамен бірге болады. Қызыл мисо үшеуінің ең күшті, ең тұзды хош иісіне ие. Мисо қаншалықты ұзақ қартаяды, сонша хош иіс күшейеді. Ақ мисоның қартаюы бірнеше аптаға созылады, ал қызыл мисоның қартаюы кем дегенде бір жыл, бірақ көбіне ұзақ болады.

Miso алмастырушылар

Мисоның қолтаңбалы умами дәмін соя соусы, анчоус, пармезан ірімшігі, саңырауқұлақтар және кептірілген қызанақ сияқты басқа да дәмді ингредиенттерден табуға болады. Мисоға ұқсас паста тәрізді құрылымы мен хош иісі бар ингредиент жоқ болса да, соя тұздығы мен балық соусы сияқты азиялық дәстүрлі ингредиенттер мысода кездесетін сол тұзды, жұбататын мәнді қайталайды.