Ақылды дүкен
Үйге келгенге дейін азық-түлікті сұрыптаңыз. Базарда сөмкеден барлық тез бұзылатын заттарды бір сөмкеге, тіскебасарларды екінші сөмкеге, консервілерді үшінші қапшыққа салуын сұраңыз. Процесске конвейер таспасына бірге тамақ салу арқылы көмектесе аласыз. Үйде жүк түсіру әлдеқайда тез жүреді және оны беру оңайырақ болады.

Секіру-бастау
Ет пен балыққа дайындық. Етті кесуге немесе фунтқа салуға бірнеше минут уақыт таңғы аста құймақ немесе дәрігерлер мен сантехниктерге түстен кейінгі қоңырау арасында орналасуы мүмкін. Үлкен уақытқа келіңіз, тек полиэтилен пакеттен табаға дайын филелеріңізді алыңыз да, пісіріңіз.

Ет тоңазытқышта майға негізделген маринадта шамамен 24 сағат отыра алады, сондықтан сіз келесі күні кешкі асты дорбаға тигізер алдында қоя аласыз; балық, оның нәзік етімен, 4-тен 6 сағатқа дейін отыруы керек, сондықтан бұл сіз түскі уақытта жасай аласыз. Етті немесе балықты және маринадты қайтадан жабылатын полиэтилен пакетке салыңыз, оны тоңазытқышқа салыңыз, егер мүмкін болса, пакетті күн ішінде бір-екі рет айналдырыңыз; сіз болған кезде тамақ дайын болады. Лимон шырыны немесе сірке суы сияқты қышқылдан жасалған тұздықты қолданған кезде, ол тағамды шынымен дайындай бастайды, алдын-ала дайындық сізге сәйкес келмеуі мүмкін немесе жұмыс істемеуі мүмкін, өйткені ет 2 сағаттан аз, балық 30 минут қана тұруы керек немесе солай.

Көкөністерді ұсақтаңыз. «Пияз, бұрыш, брокколи, цуккини, асқабақ - бәрін алдын-ала кесуге болады», - дейді Нью-Йорктегі Callahan Catering компаниясының тамақтандырушысы Питер Каллахан. 'Кесілген ұштары кеуіп қалмас үшін оларды дымқыл қағаз сүлгімен жабыңыз, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз.' Егер сізге көкөністер 12 сағатқа дейін қажет болмаса, оларды, сүлгілерді және басқаларын полиэтилен пакетке салыңыз. (Пиязды және басқа жиі қолданылатын көкөністерді ұсақтауға болады, содан кейін оларды 3 апта бойы пластмассада мұздатуға болады).

Кесілген кезде қоңыр түске айналатын көкөністер мен жемістерді тоңазытқышта мұзды суға арналған ыдысқа лимон сығымымен сақтауға болады ― 'картоп пен аскөк сияқты ет көкөністеріне арналған түнде; алмұрт пен алма тәрізді жұмсақ жемістерге бірнеше сағат, - дейді Курт Биделл, Орландондағы Портлендтің креативті директоры, Сальвадор Моллис мейрамханасы.

Көкөністер. Егер сіз қуыруға арналған бірнеше көкөністерді қолдансаңыз немесе оларға ыстық тұздықпен қызмет етсеңіз, оларды күндізгі уақытта қайнатыңыз, сонда сіз оларды тек кешкі уақытта қыздырасыз. Көкөністерді жұмсақ болғанша қайнатыңыз, оларды мұздай суға салып шайқаңыз, ағызып алыңыз және пластмассада тоңазытқышқа салыңыз. Сіз мұны өзіңіз қаламайтын көкөністермен де, круит платформасында немесе брокколи, сәбіз және спаржа сияқты салатта да жасай аласыз. Қысқа пісіру ашық түстерді сақтайды, көкөністерді әдемі етіп сақтайды.

Өлшеу. Дәмдеуіштер қосып жатқан кезде қайнап жатқан кастрюльге өлшегіш қасықтар жинағын ұстау өте қолайлы емес (әсіресе, қайен толып, бір шайдың орнына 3 шай қасық алған кезде). Пластикалық пакетте немесе кішкене ыдыста ыдысқа қажет барлық дәмдеуіштерді біріктіріп, алдын-ала өлшеңіз. Бұл сізге бастама береді және ас ішуге асыққан кезде дәмдеуіштер мен гарнирді ұмытып кетпеуге көмектеседі. Аспазшы Дженнифер Бушман: «Сіз тамақ дайындауға дайын болсаңыз, сіз жай ғана төгіліп, төгіліп, төгіліп кетесіз» дейді. Ас үйге арналған жаттықтырушы: отбасылық тамақтану (Вили, 20 доллар, amazon.com ).

Алдыда пісіріңіз
Құсты қуырыңыз. Көптеген тағамдар жақсы қызады, бірақ құс еті әсіресе кебуге бейім. Бұл мәселені болдырмау үшін, егер сізде күндіз уақыт болса, тауықты немесе күркетауықты қуырыңыз, содан кейін оны кесіңіз де, кесектерін тоңазытқышта тауық сорпасында таяз ваннада сақтаңыз. 'Сорпада ет ылғалды болады', - дейді Бушман. 'Оны пеште жауып қыздырған кезде (° F температурада немесе ет 165 ° F жеткенге дейін 15 минуттай), сіз оны шынымен тартыңыз.'

Көкөністерді қуырыңыз. Көкөністерді қуыру - тағы бір жақсы міндет. Таңертеңгі душқа кіріп, кептіргішпен кептіруге бірнеше минут дайындық қажет (аздап кесу, зәйтүн майы тамшылау) және 375 ° F температурада 30 - 45 минут. Кешкі асқа дайындық қысқа, ал қуырылған көкөністер бөлме температурасында керемет дәм береді.

Винегрет жасаңыз (оның көп бөлігі). Осы қапсырманың бір жақсы партиясын қамшыға салыңыз (оның әмбебаптығында, ас үйдің «кішкене қара көйлегі»), ол пайдалануға дайын болады және сізді 3 айға дейін гурман-аспазшы ретінде жақсы етеді. Оны етті маринадтау үшін қолданыңыз, салатқа үй беткі қабатын қойыңыз, көкөністердің гарнирін киіңіз немесе пісірілген гамбургерге жылдам дәм қосыңыз.

Осы негізгі рецептпен бастаңыз: Орташа мөлшердегі ыдысқа 1/3 кесе бальзам сірке суы, 2 ас қасық Дижон қыша және тұз бен бұрыш дәміне қарай салыңыз; содан кейін 2/3 кесе зәйтүн майымен шайқаңыз (сарымсақ қоспаңыз немесе винегрет сақталмайды). Тоңазытқышта шайқалатын контейнерде сақтаңыз, сонда қызмет етер алдында бөлінген майды қайтадан қосып аласыз. (Зәйтүн майы қатып қалады, сондықтан оны дайындағанға дейін бөлме температурасында қойыңыз.) Одан кейін сарымсақ, карри, насыбайгүл, аскөк, лимон, тіпті зәйтүн қосыңыз. соңғы минутта оны тағамға бейімдеу керек, - дейді Биделл.

Алдын ала дайындалған макарон. Макарон суы қайнатуға мәңгі кетеді. Кастрюльді, аяқты түртуді, ал басқа ыдыс-аяқтардың салқындауын кім көрмеді? Бір идея: күндізгі дайындалған макарон өнімдері, сол уақытты кешкі астан бастасаңыз болады. Сіз түскі ас сияқты басқа нәрсемен айналысқан кезде суды қайнататын етіп қойыңыз (олардың қарап тұрған ыдыс туралы айтқандарын есіңізде сақтаңыз). Макарондарды әзілге дейін пісіріңіз, ағызыңыз, пластмассамен жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Ол табаға ыстық тұздықпен қосылған кезде тез қызады (және шешілмейді). Тағы бір идея: суды кәстрөлге таңертең орнатыңыз, оны уақытында отқа жағу үшін ескерту жасаңыз.

Делегат
Анықтама алу. Көптеген балалар ас үйде көмектескенді ұнатады. Оларға жылдам жұмыс орнын тағайындаңыз, сонда олар маңызды тапсырманы аяқтамай, назарлары азайған кезде әрі қарай жүре алады. - Жас балалар кез-келген нәрсені сумен жақсы көреді, - дейді Каллахан. 'Оларға нәжіс пен көкөніс щеткасын беріп, көкөністерді жуыңыз'. Бонус: 'Балалар өздері жасаған заттардың 90 пайызын сынап көреді', - дейді Бушман.

Оның шабыттандыратын кеңесі - балаларға арналған ас үй құралдарын сатып алу, мысалы, пластикалық пышақ немесе түрлі-түсті кодталған құралдар, мысалы тақтайшалар мен кескіш тақтайшалар, Кэти үшін қызыл, Джон үшін көк. «Олар өздерінің жаңа ойыншықтарын ұнатады және оларды пайдалануға қуанышты болады», - дейді Бушман. Сондай-ақ, ол балаларды өздерінің құпия рецепттерін ойлап табуға, салат тағамдарын жасауға шақырады, оны отбасы кешкі ас кезінде көреді.

Тапсырмаларды өз қалауыңыз бойынша тағайындаңыз немесе оларды қағаз парақтарына жазып, сөмкеге немесе ыдысқа салыңыз, және әркім түнде өз жұмысын таңдап алсын. Міне, сіз «ілгектенсіз!» Суретін салатын бақытты адам боласыз.