Пандемия кезінде басым болған барлық ойын-сауықтардың ішінде - бақытты сағаттардың масштабын үлкейту, жұмбақтар, PJ-леріңіздегі би кештері (TikTok немесе олай болмады), қызықтыратын шарап, үй жануарларын асырап алу , душ есіктеріңізді жарқылдағанша тазалаңыз - нанды басынан бастап пісіру ең танымал деп айтуға болады.
Бастапқыда, супермаркетке үнемі жүгіріп бармас үшін көптеген отбасыларға үлкен сенім артатын, азық-түлік дүкенінің негізгі өнімдерінің қолдан жасалған нұсқасын жасау сияқты болып көрінді. Бірақ қазір Американың нан пісіруге деген құмарлығы тереңдей түскенін көрдім. Ол карантиндік сананың төрт С-ын қамтиды: шығармашылық, қоғамдастық, жайлылық және көмірсулар. S біздің қамыр стартері тек екі ингредиентті қажет етеді бірақ шексіз уақыт пен көңіл? Сатылды. Керемет. Одан жақсы не болуы мүмкін?
Бірақ егер сізде болса үйде нан пісіруге әрекет жасады осы айда оның сіздің жергілікті наубайханаңыздағыдай жақсы еместігін анықтаңыз, себебі сіз осы қателіктердің бірін жасайсыз. Наннан бастап нан пісіру кезінде адамдардың жіберетін ең үлкен алты қателігі және оларды қалай шешу керек. Барлығы әлемдегі ең танымал екі сарапшының айтуы бойынша: авторлар Натан Мюрволд пен Франсиско Мигоя, авторлар Модернистік нан , төрт жылдық үздіксіз зерттеулерді, фотосуреттерді, эксперименттерді, жазуды және (иә) пісіруді қамтитын нан дайындау бойынша 2642 беттік мереке.
БАЙЛАНЫС : Бананнан жақсы нан пісірудің 5 ақымақ тәсілі
Қате жабдықты пайдалану.
Дәлдік - бұл үйде сапалы нан пісірудің маңызды бөліктерінің бірі, сондықтан егер сіз ингредиенттерді салмақтап алмасаңыз, қосымша нәтижелер күтіңіз. Үйде нан пісіруге арналған құрал-жабдықтар туралы айтатын болсақ, таразы мен шойын аралас пісіргіш - бұл сіздің пісіруге бірден өзгеріс әкелетін екі маңызды құрал, - дейді Мирхольд. Бірақ масштаб - бұл біз барлық наубайшыларға өте маңызды жабдықты ұсынамыз. Егер сіз ингредиенттерді тек кесе мен шай қасықпен өлшейтін болсаңыз, онда жақсы шкаланы сатып алудың ең жақсы уақыты - бұл проценттердің көп мөлшерін, сондай-ақ граммдарды қолдануды бастау, бұл тағы бір пайда. Ашытқылар немесе тұз тәрізді ингредиенттердің аз мөлшерін өлшеудің ең жақсы әдісі - өте жақсы дәл салмақ шкаласы және сіздің ұныңызға бірдей әсер етуі керек (өйткені ас үйдің көптеген таразы 11 фунтқа дейін жетеді). Ең ыңғайлы тәжірибе алу үшін іздеңіз өлшеуді граммен де, унциямен де көрсететін асүй шкаласы .
Пісіруге арналған ыдысты таңдауға қатысты болған кезде, Myhrvold шойын аралас пісіргіштерге ант береді Ложа немесе Le Creuset . Кәстрөлдің негізі мен қақпағы тығыздалған және дайындалған қамыр үшін тығыз қоршалған орта жасайды. Шойын жылуды жақсы сіңіреді және оны одан да жақсы сақтайды, бұл пештің есігін ашқан кезде температураның төмендеуін азайтуға көмектеседі, - деп түсіндірді ол.
Стартер туралы жалқаулық.
Стартерді басқару, кейде оны левен деп атайды - күрделі процесс болып көрінуі мүмкін. Түсінікті де: оған міндеттеме жатады. Сіз оны қанша рет тамақтандырасыз? Сіз оны қай жерде сақтайсыз? Егер сіз тамақтануды жіберіп алсаңыз? Біз қандай факторлар шынымен маңызды екенін және олардың өзгеруі сіздің пайдаңызға қалай әсер ететінін тексеру үшін бірқатар эксперименттер өткіздік, деп түсіндіреді Мирхольд. Мұны күту кезінде бәрінен бұрын біз үшін ең маңыздысы екі фактор болды.
Біріншіден, сіздің бастаушыға берілетін жиілік айтарлықтай өзгеріс әкеледі. Сіз оны күн сайын бір уақытта тамақтандыруды ұмытпауыңыз керек (яғни оның бір бөлігін алып тастап, ұн мен суды көбірек қосыңыз). Сіздің бастаушы сұйылтылып, белсенді болмай қалады. Екінші стартердің кеңесі сіздің палитраңызға сәйкес келетін сақтау температурасын сақтайды: жоғары температурада өсірілгендер салқындатылған ортаға қарағанда қышқылдықты шамалы алады.
Сенесіз бе, сенбейсіз бе, Михрвольд сіз тамақтандыратын су мен ұнның арақатынасы ең аз рөл атқарады дейді.
зімбірді үккішсіз қалай үккіштен өткізуге болады
БАЙЛАНЫС : Глютенді өте қате түсінеді - мұның себебі неде
Ашытқының дұрыс емес түрін (немесе мөлшерін) қолдану.
Себебі ашытқы жақсы көтерілген нан жасау үшін жұмыс істейді , сіз қолданатын стиль маңызды, сондықтан сіздің рецептің нұсқауларын дәл орындаңыз. Сіздің жергілікті азық-түлік дүкеніңізде ашытқының тек бір түрі болған кезде, сіз карантинде өмір сүріп жатқан кезіңізде, ал жер бетіндегі басқа адамдар да нан пісіріп жатқан кезде жолда кездейсоқ соққыларға кезігесіз.
Бақытымызға орай, бұл оңай шешілетін нан пісіру проблемасы. Myhrvold бойынша, егер сізде жылдам ашытқы болса, бірақ белсенді құрғақтық қажет болса, жай 1,33 көбейтіңіз. Егер сізде құрғақ ашытқы бар болса, бірақ тез қажет болса, оны 0,75 көбейтіңіз. Айырбастау оңай болғанымен, айырмашылық аз мөлшерде номиналды болғандықтан, нанға әсер етпейді немесе болмайды. Ашытқының кез-келген түрін іздей алмасаңыз, тағы бір қарапайым шешім? Оның орнына ашытқысыз дәмді рецептілердің бірін жасауға тырысыңыз .
Қамырыңыздың артық немесе жеткіліксіз болуы.
Дәлелді шақыру - бұл нан үйрететін қолөнердің бір бөлігі, оны үйрету қиын, - дейді тәжірибелі наубайханашылар да бұл олардың ең қиын міндеттерінің бірі бола алады. Егер сіздің қамырыңыз артық болса, бәрі жоғалып кетпейді. Сіз оны қайта тірілте аласыз бұл техниканы олар жасады жұмыс кезінде Модернистік нан .
Сондай-ақ, қамырды тоңазытқышта 8-ден 18 сағатқа дейін тоңазыту арқылы ашыту процесін баяулататын суыққа төзімді қамырға арналған Myhrvold әдісін қолдануға болады (оны нан пісірудің салқындатылған кофесі деп санаңыз). Суыққа төзімді қамыр қамырдың қажеттіліктерін сіздің кестеңізге сәйкес келтіруге мүмкіндік береді және оның дәмін жақсартады, ал суыққа төзімділігі оның қамырдың барлық түрлеріне сәйкес келмейтіндігін түсіндіреді. Толығырақ ретінде үй стартерімен дайындалған адамдар үшін жақсы, бірақ бұл әдіс көптеген ашытқыға негізделген қамырға да әсер етеді. Біз 8-ден 72 сағатқа дейін суыққа төзімді қамырларды сынадық; біз дайындаған қамырлардан керемет көрінетін және қышқыл дәмі бар, ашық қытырлақ және қытырлақ қабықтар шығарылды. Бірақ біздің сүйікті уақыт пен температура тіркесімдері 4 ° C / 39 ° F температурасында 24 сағат және 13 ° C / 55 ° F температурасында 14 сағат, сондықтан біз температурамен басқарылатын шарап тоңазытқышында дәлелдеуді жақсы көреміз!
Төменгі жол: сізге ұнайтын дәмді табу үшін уақыт пен температураны тексеріп көріңіз.
БАЙЛАНЫСТЫ : Үлпілдек, үйден жасалған нан пісірудің сыры - илемей-ақ - бәрі ғылымда
Қосымша стартерді лақтыру.
Ыдыс-аяқ - өз нан пісіруді үйреніп жатқанда, көптеген адамдар үшін заңды мәселе. Стартерді тамақтандыру процесі, мысалы, қоспас бұрын оның бір бөлігін алып тастаудан тұрады жаңа ұн - азық-түлік сөрелерінде жоғалып бара жатқан тағы бір ингредиент - және су. Оңай түзету: қосалқы стартерді жұмысқа қосыңыз осы дәмді тағамдардың бірі (құймақ, претзел және пицца сияқты). Сондай-ақ, сіз өзіңіздің стартеріңізді екі аптаға дейін мұздатуға болады, бұл сіздің алғашқы бөлкеңізді жылтыратып, бастауға көп уақыт береді.
Наныңызды дұрыс сақтамау.
Қалған қалдықтарды көруді біз жек көреміз - бұл ерте піскен нан. Мұны дұрыс сақтау арқылы болдырмауға болады. Біріншіден, ешқашан наныңызды тоңазытқышқа қоймаңыз, өйткені тоңазытқыштағы құрғақ ауа сіздің наныңызды қуыруға мүмкіндігіңізден бұрын әлдеқайда құрғақ етеді. Ол бұрыла бастағаннан кейін, орнына жаңа піскен нанды қатырыңыз.
Мұздатқыш сіздің наныңызды мәңгі жасамайды, бірақ мұздату - бұл нанның көп жағымсыз салдары болмай, оны ұзақ уақыт ұстаудың ең жақсы тәсілі, - деп түсіндірді Мирхольд. Ең бастысы - нанды мұздатқыштың қатал ортасынан мүмкіндігінше қорғау. Әйтпесе циркуляциялық ауа нанның бетін ылғалдан шығарады, оны құрғатады. Пластикалық орау - бұл сіздің ең жақсы таңдауыңыз, себебі ол су мен оттегін өткізбейді, нан пішініне сәйкес оңай созылады және нанның бетімен тікелей байланысады. Наныңызды бір уақытта қолданатын мөлшерде бөлуге кеңес береміз, содан кейін әр қабатты екі қабатты полиэтилен пленкамен орап, бірінші қабаты жыртылып қалса болғаны жөн.
Басқа өткізбейтін материалдар, мысалы, алюминий фольга, пломбылайды, сонымен қатар тығыздамайды, өйткені олардың жыртылу мүмкіндігі бар. Нанды сақтау бойынша Real Simple-дің толық нұсқауын, сонымен қатар ескірген нанмен пісірудің дәмді тәсілдерін мына жерден таба аласыз.
БАЙЛАНЫСТЫ : Мастер-наубайшының айтуы бойынша үйден нан жасаудың 8 маңызды кеңесі
