Қоғамдық тамақтану қайта оралды! Енді жиналыстар қайта оралғандықтан, біз габ сияқты топпен бөлісуге қуанышты бола алмадық. Әрбір дерлік үйдегі ойын-сауық шарасы бүгінде ет пен ірімшік тағамдарын қамтиды және бұл туындылар Instagram және Pinterest арқылы көбірек шабыттандырылғандықтан, олар бұрынғыдан да әдемі.

Бір кездері ірімшік текшелері мен ескірген крекерлерден тұратын қызықсыз табақ фотоға лайық шаркутерлік тақталар мен жайылымдарға арналған үстелдерге айналды. French Boards and Bites NY , сыртта тамақтанбаған жағдайда кәсіби болды. «Мен 2020 жылдың желтоқсанында адамдарды біріктірудің қызықты тәсілі ретінде [шаркутерия тақталарын жасауды] бастадым және ол тез арада толық уақытты концертке айналды!'

Ол жалғыз емес. Әлеуметтік желілердің және Джеки Кардесе мен Джанель Преси апалы-сіңлілері сияқты жаңадан бастаған мамандардың арқасында бүгінде жемшөп пен мал жаю тақталары дамып келе жатқан бизнеске айналды. Жайылып жүрген қыздар ұқсас табыс тарихы бар. «Біз жастамыз» Инстаграмға түсетін тағам' ал шаркутерлік тақталар дәл солай - қарауға әдемі және жеуге дәмді », - дейді олар 2020 жылдың желтоқсанында құрылған бизнесі туралы.

тот баспайтын болаттан жасалған табаны қалай тазалауға болады

БАЙЛАНЫСТЫ: Ең жақсы шаркутерия тақтасын жасауға арналған 7 маңызды кеңес

«Тақталарды жасаған кезде сіз олардың көрнекі аспектісін үнемі есте ұстауыңыз керек», - дейді түсі мен пішінімен ағып жатқан динамикалық және әдемі спредтермен танымал болған Жайылым қыздар. Мэтт Пратта, аспаздық директоры Sprouts фермерлер базары, «Бөлісуге арналған тақтаны жасау – жаңа нәрселерді сынап көрудің тамаша мүмкіндігі, сондықтан мен әдетте сэндвичтерде немесе күнделікті тағамда қолданылатын стандарттардан аулақ болуды ұсынамын және оның орнына арнайы ірімшіктер және әртүрлі дәмді біріктіретін ет.'

Бірақ неден бастау керек? Біз осы ойын-сауық сарапшыларынан ең жақсы шаркутериялық ет пен ірімшіктерді атауды сұрадық, осылайша сіз келесі жолы қонақтарыңыз келгенде бір таңғажайып спредтің негізін қалауыңыз үшін немесе жай ғана өзіңізді емдегіңіз келеді.

Шаркутерияның ең жақсы еттері

Пратта: «Шаркутерия тақтасын жасағанда, ақуыздардың кілті - әртүрлі деңгейдегі дәм мен текстураны қосу», - дейді. «Тақтаны әртүрлі етіп сақтау үшін мен әрқашан тұзды, ащы, құрғақ және бай тағамдарды таңдауды ұсынамын».

Бұл қағида осы қызықты сарапшылардың барлығын өз таңдауларына бағыттайды және бұл, өз кезегінде, көптеген әртүрлілікке әкеледі. Олардың әрқайсысында сүйікті ет түрлері бар, олар тағам ретінде пайдаланылады, бірақ негізгі таңдау ретінде бірауыздан келісілген екі түрі бар: итальяндық құрғақ салями және просциутто.

БАЙЛАНЫСТЫ: Сізге қажет жалғыз шарап пен ірімшік жұптастыру парағы

Итальяндық құрғақ салями

Итальяндық құрғақ салями - итальяндық дәмдеуіштерден және қызыл шараптан жасалған ашытылған және ауада кептірілген шошқа етінен жасалған шұжық. «[Бұл] дәмді, ащы және тәтті», - дейді Жайылым қыздары, бұл тартымды және қанағаттанарлық тістер береді. Салямидің бұл түрі басқа салямиге қарағанда дәмдірек және жұмсақ болады және бұзау және сиыр етінен жасалған өнімдерді қамтуы мүмкін. Бұл салями санатына сонымен қатар soppressata, pepperoni және т. Жұлдыз ішінде Итальяндық салями категориясы, мамандардың пікірінше, Италияның солтүстігінде өндірілетін Генуя салями.

«Жіңішке тілімдерде салями раушандарын немесе салями өзенін жасау үшін итальяндық құрғақ салямиді пайдалану өте жақсы», - дейді Расули. Құрғақ салями және тиынға кесілген қатты шұжықтар да кең таралған; бұл пішінді алу және өңдеу оңай болуы мүмкін және крекерге ұқыпты сәйкес келеді. Пратта презентацияны аз таңдайды, бірақ әртүрлілік, жасау бойынша ерекше Volpi Chianti қызыл шарабы салями оның басты таңдауы.

ветчина

Розетка әдісі просциутто үшін де тамаша өйткені нәзік жолақтарға қызмет көрсету қиын болуы мүмкін. Оларды гүлге айналдыру оларды ұқыпты пакет ретінде ұстауды жеңілдетеді, бірақ Расули азырақ өңдеу үшін оның орнына тілімдерден лента жасауды таңдайды. Қалай болғанда да, бұл дәм өзінің тұзды және дәмді дәмімен және күшті дәмге қанық беретін нәзік, қағаз-жұқа май қабатымен бүкіл әлем бойынша өңделген ет әуесқойларын таң қалдыратын стандартты таңдау болды.

БАЙЛАНЫСТЫ: Сіз шампанға дұрыс емес қызмет еттіңіз — мұны қалай дұрыс жасау керек

Кубок

Coppa (шошқа етінен жасалған салқын кесу) - жайылымдағы қыздар мен Расулидің тағы бір танымал таңдауы. «Бұл просциуттоға ұқсайды», - деп түсіндіреді Расули. '[Бұл] нәзік дәмдеуіштер, сәл ысталған және мүмкіндігінше жұқа кесілген.'

Құрғақ соппрессата

Консенсусқа ие соңғы маңызды: құрғақ соппрессата. Барлық итальяндық шұжықтар сияқты, бұл техникалық салями, бірақ бұл ерекше. Мұның бәрі шошқа еті және майсыз, ал Расули ақ, тәтті және ащы сорттарды араластыруды ұнатады. «Ол жартылай жұмсақ ірімшіктермен, әсіресе хавартимен жақсы үйлеседі», - дейді ол.

құрғақ шұжық

Расулидің француздық тақталар мен Bites NY тапсырыстарына қосатын жеке сүйіктісі - saucisson sec, классикалық француз салями түрі. Францияның өзі болғандықтан, бұл оның тақталарына қолтаңба қосымшасы. Saucisson sec - теңіз тұзы, бұрыш және сарымсақ қосылған Франциядағы ең әйгілі шаркутерлердің бірі. Бұл қарапайым және дәмді — бай, кремді және кез келген дәмнің дәмін тататын дәм ұсынады», - дейді ол.

Бресаола

Расулидің тағы бір «махаббаты»? Бресаола. «Бұл майсыз ет, просциуттоға қарағанда майы аз және дәмі жұмсақ», - дейді ол. «Бұл сарымсақ пен бұрыш сияқты дәмдеуіштермен тұзды, өте ет дәмі бар». Бұл итальяндық ет әдетте сиыр етінен жасалады, бірақ кейде жылқы немесе бұғы етінен дайындалуы мүмкін. Бұл бұлшықетпен өңделген көптеген басқа еттерге қарағанда майсыз және қара бұрыштан басқа, әдетте арша мен қалампыр дәмі бар.

БАЙЛАНЫСТЫ: Жылдам 20 минуттық кешке арналған тағамдар

Шаркутерияның қосымша еттері

Пратта, керісінше, ұсынады Fiorucci толығымен табиғи пепперони ет пен ірімшік табақтарына арналған. Ал үйде ол үнемі сақтайды Columbus Craft Meats Charcuterie Trio қолында, оны «сәтте көңіл көтеру және ең жақсы пицца қоспалары» үшін тамаша деп атады.

Ол үш сортты қаптаманы қосады: «Онда ыстыққа арналған Calabrese және толығымен қапталған бұрыш қосылған салями бар; Мен мұны кез келген адамға қызмет етер едім!»

Ең жақсы шаркутериялық ірімшіктер

Сіздің ірімшік таңдаулары , қатты және жұмсақ ірімшіктерді араластыру және тұзды және тәтті опцияларды араластыру маңызды. Жайылымдағы қыздар айтқандай: «Бұл дәмдерді қабаттастыру туралы!' Бұған ірімшіктерді тақталарға қосатын інжір спрейімен немесе балмен безендіру кіреді.

Дәл осы себепті қажет ірімшіктер, мамандардың пікірінше, талғампаз тәжірибе үшін біріктірілген дәм, текстура, әрлеу және эстетика спектрін қамтиды. Біздің барлық профессионалдар панелінен ұжымдық жасыл жарық алатын үш ірімшік бар: Бри, қарт чеддар және Гуда.

БАЙЛАНЫСТЫ: Сіздің ірімшікті сақтаудың дұрыс жолы бар - міне, осылай

Бри

«Бри балқитын, кремді денесі және сәл жаңғақ хош иісі бар нәзік және табиғи құрылымы бар», - деп атап өтті Расули. «Бұл кремді, қаныққан және майлы, қабығы гүлденген», - деп қосады Жайылымдағы қыздар. Егер сіз неден бастарыңызды білмесеңіз, Пратта ұсынады Сент-Рокко үш еселенген крем-бри , бұл әсіресе бай және сәнді. «[Бұл] кремді және классикалық», - дейді ол.

Гуда

Гоуда - Нидерландының ең танымал экспорты мен ұлттық қазыналарының бірі - тәтті, кремді, жартылай қатты және бүкіл әлем бойынша ең танымал ірімшіктердің бірі. Шын мәнінде, оның танымал болғаны сонша, оны Кардесе, Преси және Расули клиенттері жиі сұрайды. Ол алуан түрлі болады - ысталған , дәмі трюфель сияқты қосылды, бірақ Пратта 18 айлық жетілген Vintage Lot-18 болып табылады. Мақалалар , алты буынды ірімшік жасаушы.

Қартайған чеддар

Бізге американдықтар үшін ең жақсы таныс чеддар, кейбір мамандар оны жасы ұлғайтады. «Ол қартаю кезінде қатты, бірақ ұсақталған құрылымға ие болады және жер реңктерін дамытады», - дейді Расули. Ол да уақыт өткен сайын өткірлене түседі. Жайылым қыздары батыл тістегені үшін ақ чеддарды жақсы көреді, ал Пратта ұнатады Ара ұясы ірімшігі 's Queen Bee Порчини Чеддары, мұнда 'чеддар порчини саңырауқұлақ шаңын қосып, жер, тәтті дәм қосады'.

БАЙЛАНЫСТЫ: Міне, сіздің ірімшік кешінің бақылау тізімі

манчего

Сарапшылар ірімшіктердің келесі деңгейіне манчего мен ешкі ірімшігі кіреді . ' манчего Менің үйімдегі негізгі тірек, ал Sprouts үш айлық фантастикалық ойынды ұсынады, ол көпшілікті қуантады және ірімшік ойынына жаңадан келген адамдар үшін тамаша бастау нүктесі. Ол жемісті және жартылай жұмсақ құрылымымен теңдестірілген және тәтті және дәмді сүйемелдеумен өте жақсы үйлеседі, - дейді Пратта бұл ірімшікті мақтайды.

Ешкі ірімшігі

Ешкі ірімшігі, бұл ретте, кез келген бос орындарды толтыру үшін таңқаларлық, өйткені ол әртүрлі сорттарда келеді. Кремді, жұмсақ және сәл ащы, тәтті хош иістер көбінесе бұл ірімшікке тән дәмнің күшін тегістеу үшін көп нәрсе жасайды. Расули жиі бал ешкі ірімшігін таңдайды, ал Праттаға ұнайды Чаври Мүкжидек пен апельсин қабығы – әсіресе жақсы таңдау мереке тақталар.

Қосымша шаркутерлік ірімшіктер

Әрине, сіз ірімшік тақтасын көпшілікке ұнамды, көбірек таныс сорттарсыз аяқтай алмайсыз. Бірақ бұл олардың деңгейін көтеруге болмайды дегенді білдірмейді. Тегіс, бірақ әлі де батылырақ болыңыз Горгонцола көк ірімшіктің орнына, мысалы, түс пен күшті дәм үшін. Бұл негізгі емес, бірақ ол болып табылады Расули тұтынушыларының жиі арнайы сұрағы.

БАЙЛАНЫСТЫ: Иә, пайдалы ірімшіктер бар - бұл ең жақсысы

Нейтралдырақ айтсақ, Жайылым қыздары Грана Паданоны немесе қартайған Пармиджиано Реджианоны «дәмді кристалдары» үшін жақсы көреді, бұл тілдегі ұшқын сияқты әсер ететін дәм сезімі. Жергілікті тұрғындар өздерінің моцареллаларын жақсы көретін Нью-Йорктегі компания болғандықтан, апалы-сіңлілілер өздерінің ерекше ұсынылған өнімдері туралы жақсы пікірлер алады. буррата .

«Ол сырты қатты, іші кремді, сондай-ақ нәзік иісі бар. Біз әдетте оларға бальзам инжекторын қосамыз», - дейді олар драма жасайды және жұмсақ, бірақ сәнді ірімшікке дәм қосады. Оның балқып кетуіне жол бермеу үшін, оны тақтаға ең соңғы етіп қойыңыз да, Жайылымдағы қыздар сияқты, оны руколаның жақсы төсегіне отырғызыңыз; бұл қорғаныс пен дәм қабатын қосады.'

Тәтті қышқыл жанасуы бар тағы бір қызықты жабайы карта - шарап қосылған ірімшіктер. Жайылым қыздарымен географияны бөлісетін Расулидің клиенттері жиі өтініш жасайды Сартори Мерлот Беллавитано , бұл әпкелердің сүйіктілерінің бірі. «Бұл жаңғақ, қанық, ашытқы және кремді», - дейді олар жидек пен қара өрік ноталарымен есте қаларлық.

БАЙЛАНЫСТЫ: Ақырында біз сүтсіз кілегейлі ірімшік таптық, ол дәл сол сияқты дәмі бар.

Және, әрине, өзіңіздің ірімшік таңдаулыларыңызды қосуды ұмытпаңыз. «Мен Бофортты жақсы көремін», - дейді Расули. Францияның Жоғары-Савойе аймағындағы асыл Альпі ірімшіктерінің бірі, ол тек табиғи жайылымдық сиырлардан пастерленбеген сүтті пайдаланып өндіріледі. «Оның ерекше шөпті, гүлді хош иісі бар, ол аузыңызда еритін қатты май дәмі бар!»

Шаркутерия тақтасын қалай ерекше етуге болады

Керемет ет пен ірімшік табағын немесе жайылымдық тақтаны жасау үшін ең бастысы - мерекені және қонақтарыңыздың дәмін құрметтеу. Бұл сапаға таңдаулы болуды және жаңа нәрселерді көруге ашық болуды білдіреді - бұл тәбеттің осы түрін бөлісу арқылы берілген тамаша мүмкіндік. Осы сарапшылардың таңдауымен негіз құрыңыз, содан кейін жабайы картаны тастаңыз. Сіз күтпеген хиттің не болатынын ешқашан білмейсіз!

Жалпы, жай ғана «сапасы төмен нәрселерден аулақ болыңыз», - деп кеңес береді Жайылымдағы қыздар. «Бұған арнайы ірімшік бөлімі жоқ жергілікті супермаркеттерде сатып алынған ет пен ірімшік кіреді». Егер де сен шынымен Жайылым қыздары жиі жасайтындай, тақтаны жасамас бұрын оны шегелеп, аз мөлшерде сатып алып, дәмін сынағыңыз келеді. «Жоғары сапалы ірімшіктер ауызда еруі керек» дейді олар.

БАЙЛАНЫСТЫ: Стресссіз мерекелік кеш жоспары

Тағы бір сақтанатын нәрсе – міндеттеме. Көптеген әртүрлілікпен сіз ұнатпайтын ет пен ірімшіктерде жұмыс істеудің қажеті жоқ, өйткені сіз қажет деп санайсыз. Мысалы, Пратта рахаттанып жатқанда Сомердейл Уэнслейдейл — шоколад пен апельсин қосылған ірімшік— Расули одан аулақ. «Маған оның дәмі ұнамайды», - деп мойындайды ол. Сондықтан да ол будин-нуардан, яғни қан шұжығынан аулақ жүреді. «Қанды шұжық идеясы мені ыңғайсыз етеді», - деп қосты ол.

Ақырында, онымен көңіл көтеріңіз! Қонақтарыңызбен тәжірибе жасаңыз, дәм татыңыз, салыстырыңыз және зерттеңіз. Негізгі мүмкіндіктер ретінде осы таңдау арқылы сіз тақтадан ешкімді жалықтырмайтынына сенімді бола аласыз.