Картоп классикалық крахмалды жағы болып табылады, бұл түбір көкөністерге қызмет етудің миллиардтаған түрлі тәсілдері бар - пюре, қуырылған, пісірілген, қайнатылған немесе салатта, құймақтарда, бұқтырылған тағамдарда және кастрюльдерде, бірнеше атауды атауға болады. Картопқа қалай қызмет ететініңізді шешкеннен кейін, сізде тағы бір күрделі мәселе бар - белгілі бір рецепт үшін картоптың қай түрі жақсырақ жұмыс істейді?

Мұнда картоптың үш негізгі түрі бар. Red Bliss, жаңа және саусақ тәрізді балауыз картоптың құрамында крахмал аз және пішінін жақсы ұстайтын картопты қажет ететін рецепттер үшін ең қолайлы. Бұл ең жақсы картоп картоп салаттары, қайнату, қуыру.

Крахмалды картоп жұмсақ әрі жұмсақ болады, сондықтан олар картоп пюресі, сорпалар мен кастрюльдерге арналған ең жақсы картоп. Оларға Айдахо Руссеттері және тәтті картоп сияқты қарапайым картоп түрлері кіреді.

Әмбебап картоп - бұл өте крахмал емес, тым балауыз емес, бақытты орта, сондықтан олар картоптың негізгі тағамы. Yukon Gold, Kennebec немесе Purple Peruvian сияқты картоп түрлері осы әмбебап санатқа жатады.

Кейбір рецепттер үшін, мысалы, картоп пюресі - картоптың ең жақсы түрі тек артықшылық пен презентация мәселесі болуы мүмкін. Бірақ консистенцияға көмектесу үшін картоптың крахмалы қажет болатын басқа рецепттерде балауыз немесе кремдер сияқты балауыз картопты таңдау картоптың көңілін қалдыруы мүмкін. Таңдаулы рецепттеріңізге немесе препараттарыңызға арналған ең жақсы картопты оқыңыз немесе төмендегі картоп түрлерін қараңыз.

Қатысты элементтер

Картоп пюресі үшін ең жақсы картоп

Картоп пюресі үшін ең жақсы картоп шын мәнінде сіздің жеке қалауларыңызға байланысты. Yukon Gold картоптары тым жұмсақ емес, керемет кремді картоп пюресі аузындағы сезімді береді (өте жақсы дайындалған картоп пюресі үшін біздің картоп пюресі туралы ақпаратты қараңыз). Егер сізге картоп пюресі сәл қиялды және ұсақталған ұнаса, Red Bliss сияқты жұқа қабығы бар сортты пайдалану қабықтарды ұстауға және дайындық уақытын қысқартуға мүмкіндік береді.

БАЙЛАНЫСТЫ: Картоп пюресін керемет жағудың 11 жолы

Картоп салатына арналған ең жақсы картоп

Кез келген картоп сіздің жеке қалауларыңызға байланысты картоп салатында жұмыс істейді. Картоп салаты үшін мен юконсты, қызыл блисс картопты жақсы көремін, мен ямс қосылған тәтті картоп салаты жасаймын — бұл сіз іздеп жатқан көрініс пен текстураға байланысты, дейді. Таня Голландия, Окленд, Калифорниядағы қоңыр қант асханасының аспазшысы және рестораторы және «Таняның үстелі» подкастының жүргізушісі.

БАЙЛАНЫСТЫ: Тамаша картоп салатын қалай жасауға болады

Пісірілген картопқа арналған ең жақсы картоп

Классикалық екі рет пісірілген немесе пісірілген картоп үшін сіз картоптың жұмсақ, крахмал түрлерінің бірін таңдағыңыз келеді. Айдахо картопы сияқты қалың қабығы бар нәрсені іздеңіз, дейді Голландия. Тәтті картоп пісірілгенде де жақсы жұмыс істейді.

Сорпалар мен бұқтырылған тағамдарға арналған ең жақсы картоп

Бұқтырылған тағамдар мен сорпаларға арналған ең жақсы картоп дайын өнімдегі картоптың идеалды құрылымына байланысты. Тегіс, кремді картоп сорпалары үшін Russet сияқты крахмалды картоп дайын өнімге оңай араласады. Бірақ кішкентай жаңа картоп сияқты балауыз картоп картоп кесектері бұзылмай қалатын дәмді бұқтырылған тағамда жақсы жұмыс істейді.

Француз фрилеріне арналған ең жақсы картоп

Француз қуырылған картоп және картоп құймақтары немесе үй картоптары сияқты басқа қуырылған картоп рецептері үшін крахмалды жағынан қате. Маған француз картоптарына арналған үлкен крахмалды Кеннебек картоп ұнайды, дейді Голландия. Балауыз картоптың құрамында тым көп ылғалдылық бар, олар француз қуыру әуесқойлары ұнататын сыртқы қытырлақ, іші үлпілдек құрылымды жасайды.

Ірімшік және кремді рецепттерге арналған ең жақсы картоп

Сіздің картоп таңдауыңыз картоп немесе қырлы картоп сияқты рецепттер үшін өте маңызды, мұнда рецепттің қалған бөлігін бірге ұстауға көмектесу үшін картоптың крахмалына сену керек. Әртүрлі картоптың дәмі мен крахмал деңгейі әртүрлі, дейді Голландия. Егер сіз картопты ау гратин жасап жатсаңыз және құрамында крахмал аз картопты қолдансаңыз, картоп бір-біріне жақсы жабыспайды. Қызғылт картоп рецепттің бұл түрі үшін өте жақсы жұмыс істейді - немесе сіздің барлық мақсаттағы Юкондарыңызға оралыңыз.

БАЙЛАНЫСТЫ: Жеңіл картоп рецептері