Пісіру бағдарламаларын қанша тамашаласақ та, оқитын блогтарды оқысақ та, кейде біздің тағамдарымыз кәсіпқойлардың күнделікті жасағанына сәйкес келмейді. Кейбір негіздерді біле отырып, біз үйдегі аспазшылардың тамақ дайындауда қандай қателіктер жіберетінін білу үшін мамандарға жүгіндік. Еліміздің бес кәсіби аспазшылары үйдегі ас әзірлеу ойынын жақсарту және мейрамханаларда сапалы тағамдар жасау туралы кеңестерімен таразыға тартылды.
Қате №1: Өткір пышақты қолданбау
Өткір пышақтар міндетті! Жиі үй аспаздары өткір пышақтардан қорқады, бірақ іс жүзінде түтіккендер көп зиян келтіреді. Өзіңізді сатып алыңыз бір жақсы аспаз пышағы және сіз үшін оны қайрайтын дүкен табыңыз! Бұл сіздің пісіруді жақсартады және оны жағымды етеді! –Шеф Карен Акунович, иесі және бас аспазшы Түлкі және пышақ, Бостон, MA
БАЙЛАНЫСТЫ : Әр үйдің аспазшысы қажет үш пышақ
Қате №2: Жаңа піскен шөптерден гөрі ескі, құрғақ шөптерді қолдану
Мүмкіндігінше жаңа піскен шөптерді қолданыңыз. Ештеңе жаңа піскен шөптер сияқты тағамға хош иіс пен орын сезімін әкелмейді. Бір уыс райхан немесе кинза ыдысты толығымен өзгерте алады. Егер сіз кептірілген шөптерді қолдансаңыз, оларды жиі ауыстырып тұрғаныңызға көз жеткізіңіз. Көптеген жылдар бойы сіздің кабинетіңізде отырған орегано тағамға ештеңе қоспайды. –Шеф Карен Акунович, иесі және бас аспазшы Түлкі және пышақ , Бостон, MA
Қате №3: Ескі және кептірілген шөптерді пайдалану кезеңі
Уақыт өте келе дәмдеуіштер өз дәмін жоғалтады және тек өздеріне керек соққыны орамаңыз. Сарымсақ пен пияз да. Үстеліңізде өсіп келе жатқан егде адамдар өте өткір және оларды пісіргеннен кейін де күштірек болады. Егер сізде шкафта үлкенірек дәмдеуіштер бар болса және оларды ысыраптағыңыз келмесе, мен әрқашан ыстық табада тез құрғақ қайнатқыш дәмді шығаруға көмектеседі деп ойлаймын. Ескі сарымсақ пен пияз үшін аллийдің ортасында өсіп тұрған кез-келген жасыл түсті алып тастаңыз. - Каролин Гловер, иесі және бас аспазшысы Аннет , Аврора, Калифорния.
Қате №4: Тек соңында дәмдеуіш қосу
Көбінесе, үйдегі аспаздар тағамды соңына дейін дәмдемейді. Тұз бен бұрыш қосылған дәмдеуіштер - мен бере алатын ең маңызды кеңес. Про-кеңес: тағамдағы шөптер мен дәмдеуіштермен бірдей жасаңыз, сонда сіз оны келесі деңгейге шығарасыз. –Шеф Карен Акунович, иесі және бас аспазшы Түлкі және пышақ , Бостон, MA
Қате # 5: дайын тағамға сүйену
'Жаңа ингредиенттерді сатып алу өте маңызды. Көптеген адамдар дайын тағам сатып алу - бұл жол деп ойлайды. Менің ойымша, азық-түлікті шикі түрінде сатып алу - бұл сатып алынған тағамның жаңа болуына кепілдік берудің жалғыз әдісі. Бұл сәл көбірек уақытты қажет етеді, бірақ нәтиже оған тұрарлық. ' –Шеф Майкл Глейзер, бас аспазшы A’Vert Brasserie , West Hartford, CT
БАЙЛАНЫСТЫ: Сіз қуырылған көкөністермен жасайтын таңқаларлық қателік
Қате # 6: Етті артық пісіру және оның тыныштыққа жол бермеуі
Көптеген адамдар тауықтарын грильге шығарып, оны әбігерге түскенше пісіреді. Сатып алыңыз жақсы ет термометрі және тауықты, стейктерді, котлеттерді және т.с.с. қандай температурада пісіру керектігін біліңіз . Етті әрқашан пісіргеннен кейін кем дегенде 10 минут ұстаңыз. –Шеф Майкл Глейзер, бас аспазшы A’Vert Brasserie , West Hartford, CT
Қате №7: рецептті нақты ұстанбау (әсіресе пісіру кезінде)
'Пісіру кезінде үй аспаздарының жиі жіберетін қателігі, мысалы, пешті көрсетілген температураға дейін алдын ала қыздырмай тұрып, печеньелерді пешке салыңыз. Пісіру әлеміндегі рецепт бойынша нақты қадамдарды орындау өте маңызды және дәмді тағамның сәттілігінің кепілі болып табылады. Егер рецепт пешті алдын ала қыздыруға немесе белгілі бір температурада пісіруге шақыратын болса, бұл өте маңызды қадам болуы керек. –Редии Сабер, Four Seasons Resort Orlando, Walt Disney World Resort
№8 қателік: пирог қабығын жасау кезінде бөлме температурасының ингредиенттерін пайдалану
Қысқартқыш немесе шошқа майын қосуды қажет етпейтін супер қабыршақты, майсыз пирогты қабық жасау үшін, майыңыз бен суыңыз өте суық екеніне көз жеткізіңіз. Мен сары майды текшелеп, содан кейін оны ұнға араластырмас бұрын мұздатқышқа 15 минут жабыстырғанды ұнатамын. Мен сондай-ақ кеседегі суға мұз кесектерін салуға кеңес беремін (суды салқындағаннан кейін өлшеп алыңыз, өйткені мұз еруі мүмкін.) - Майя-Камилл Брюссард, иесі Пирогтардың әділеттілігі , Чикаго, Иллинойс
