Футбол маусымы аяқталғандықтан, біздің тартылған шошқа етіне деген сүйіспеншілігіміздің жойылғанын білдірмейді. Жұмсақ картоп орамының үстіне үйіліп қойылса да, Taco сейсенбісі үшін шелпекке оралған болса да, өздігінен жүгері наны мен жапырақты көкөністермен бірге жесе де, тәтті және ысталған тартылған шошқа еті - бұл көпшіліктің көңілінен шығады. Тартылған шошқа етін пісірудің ең танымал тәсілдерінің бірі баяу пісіргіште болады, ол шошқа иығы немесе шошқа еті сияқты қатты ет кесектерін өте жұмсақ болғанша жайлап бұзады. Баяу пісіретін шошқа етін қалай игеруге болатындығын түсіну үшін біз Канның Канзас Сити қаласындағы Joe’s Kansas City Bar-B-Que маркетингінің директоры Даг Воргулға жүгіндік.

БАЙЛАНЫСТЫ : Жай тамақ дайындағыңыз келетін 31 баяу пештің қарапайым рецептері

құрғақ тұзды немесе дымқыл тұзды түрік

Ұқсас элементтер

1 Шошқа етінің дұрыс кесуін таңдаңыз

Тартылған шошқа еті дәстүрлі түрде шошқа иығымен (аға пикник иығымен) немесе шошқа бөксесімен (ака Бостон Батт) жасалады. Шошқа еті шошқа етінен гөрі алдыңғы аяғында жоғары және эбру көп, бұл бұқтыруға және өруге жақсы мүмкіндік береді. Бұл сүйектен де, сүйектен де сатылады; сүйек-етек кесу сәл арзанырақ болады, себебі үй аспазшысына көбірек сою қажет. Шошқаның иығы, әдетте, терісі мен сүйегі бүтін күйінде сатылады, сондықтан оны күтіп ұстау жоғары және ет аздап қатал болады. Алайда, екі кесу де тартылған шошқа етінің дәмді партиясына әкеледі.

БАЙЛАНЫСТЫ : Шошқа етін ең танымал кесуге арналған нұсқаулық және оларды қалай жетілдіруге болады

екі Баяу пісірмес бұрын Sear

Баяу пісірілген шошқа рецептерінің көпшілігі шошқа иығының немесе шошқа етінің төрт фунтын талап етеді. Шошқа етін баяу пісіргішке жапсырмас бұрын оны төрт бөлікке бөліп, етті қағаз сүлгімен құрғатып, әр бөлігін тұз бен бұрышпен мұқият өңдеңіз. Шойыннан жасалған ыдыста әр бөлшекті сырты тегіс болғанша маймен жағыңыз. Содан кейін, барлық туралған етді алты-сегіз кварталды баяу пешке төрт сағат бойы жоғары немесе сегіз сағат бойы қойыңыз. Барлық керемет барбекюдің кілті - оны баяу және баяу пісіру, ол етті баяу жұмсартады және оның қатаң әрі шайнауынан сақтайды. Воргул ет ішкі температураға 205-210 ° F дейін жетуі керек және оны шанышқымен оңай ұсақтау керек дейді.

БАЙЛАНЫСТЫ: Қызанақпен пісірілген шошқа рецепті

3 Майды қырқуға болмайды

Майлы қақпақты қалдыру (шошқа етінің үстіне қою, ашық түсті қабат) тағамға көптеген дәм мен шырын береді. Воргул шошқа етін баяу пісіретін майға жоғары қаратып қоюды ұсынады. Май пісіру процесінде жақсылап шығады және ет майын жоғары қаратып, қызмет етер алдында артық майды кетіруді жеңілдетеді. Пісіргіш бірнеше сағаттан кейін май мен сұйықтыққа толады. Мен бұл май / сұйықтықты әрдайым ұстап тұрамын және оны тартқаннан кейін оның бір бөлігін қайтадан етке қосамын, дейді ол.

4 Тұздықтағы слатер

Келіңіздер, дәмді барбекю - саусақпен жасалған тұздықсыз ештеңе жоқ. Тамаша барбекю соусында тәттілік (мысалы, үйеңкі шәрбаты немесе қоңыр қант), қышқыл (алма сидрі немесе ақ сірке суы) және көп жылу болуы керек (дәмдеуіштердің тізімі әрі қарай жалғасады).

Біздің нұсқаулықты табыңыз сіздің барбекю тұздығыңыздың нұсқалары - содан кейін осы қарапайым тұздық рецептін қолданып көріңіз.