Омарлар

Негіздері: Мейн суық немесе американдық лобстерді тірі қоймаларда супер-базарларда омар цистерналарында кездестіруге болады. (Омардың тікенді түрінің тырнақтары жоқ. Сіз көбіне оның құйрығын мұздатылған күйде сатылатынын көресіз.) Ал моллюскалар құрамында холестерол бар болса да (сиыр етімен пара-пар), қаныққан майдың мөлшері шамалы. Одан да жақсы жаңалық: ширек фунт лобстер немесе шаян етінің құрамында 100 калория ғана бар.

Пісіру: Ащы лобстер (сіз оларды қалайсыз), бұл тамақ дайындауды қорқынышты жағдайға айналдыруы мүмкін. Оны бәсеңдетудің екі әдісі бар. Мұздатқыштағы бірнеше минут оны таң қалдырады немесе гипнозға түсіруге болады. Карапастың негізінен (артқы жағынан), оны құйрығымен түйісетін жерден ұстаңыз. Тірі жанды мұрынға тірегіне қойып, арқасын жоғары-төмен сипаңыз. Бір-екі минуттың ішінде омар тырнақтарын басына бүктеп, құйрығын бүгеді. Сыртқа шықты. Енді оны қайнап жатқан, тұздалған суға салыңыз (омарды жабуға жеткілікті). Қазанды жабыңыз. Су қайнаған кезде бір фунт лобстерді 10 минут қайнатыңыз, әр қосымша фунт үшін үш минут қосыңыз. Мысалы, 1 фунт лобстерді дайындау шамамен 11 1/2 минутты алады. Аяқталған кезде антенналар оңай тартылады.

Тұздық және көк шаяндар

Негіздері: Таяқтылық шаяндары - Тынық мұхитының солтүстік-батысынан; көк шаяндар Шығыс жағалауынан. Екеуі де қайнатылған немесе буға пісірілген.

Пісіру: Бумен пісіргіштің екі бөлігінің түбіне жарты сумен және жартылай сидр сірке суын құйыңыз. Қайнағанға дейін қыздырыңыз. Шаяндарды бумен пісіргіштің жоғарғы жағына салыңыз; қақпақ. Сұйықтық қайтадан қайнатылған кезде 8-ден 10 минутқа дейін немесе шаян қабықтары ашық қызғылт сарыға айналғанша пісіріңіз, қара-қызыл немесе қызыл-жасыл дақтары жоқ. Үстелге немесе газет төселген үстелге үйіп, Ескі Бэй дәмдеуіштерімен және ірі тұзбен бірдей мөлшерде себіңіз (екеуі де супермаркеттің дәмдеуіштер дәлізінде бар).

шашты қалай жұмсақ және жылтыр етіп жасауға болады

Жұмсақ қабықты крабдар

Негіздері: Жұмсақ қабықты шаяндар - бұл балқытылған және жаңа қабықшалары әлі қатаймаған көк шаяндар. Олар арнайы өңдеуді қажет етеді. Оларды дайындау үшін оларды шайып тастау керек (тірі), үшбұрышты алжапқышты астыңғы жағынан алып тастаңыз, гиллдерді тастаңыз, содан кейін крабдың алдыңғы бөлігін көздің артында ¼ дюймге кесіп, тапқан кішкентай сөмкені сығып алыңыз. Ана жерде.

Пісіру: Әр шаянды тұздалған, бұрышталған ұнға салыңыз да, әр жағына 3 минуттай ыстық сары май жағыңыз.

Тас шаяндар және патша краб аяқтары

Негіздері: Тас шаяндар Флоридадан; King Crab аяғы Аляскадан. Екеуі де көбіне пісірілген және мұздатылған күйде сатылады.

жаттығуды бастаудың ең жақсы тәсілі

Қызмет көрсету: Олар салқын түрде лимон майонезімен дәм татады (майонездің бір шай қасық ұнтақталған лимон қабығын және бірнеше тамшы ыстық бұрыш тұздығын араластырыңыз).