Сарымсақ әуесқойлары бұл жаңа зерттеуді, және олардың достары мен отбасыларын бағалайтыны сөзсіз. Шикі алма, жалбыз және салат жапырақтары құрамында Огайо штаты университетінің жаңа зерттеуіне сәйкес, өткір дәмдеуішті жегеннен кейін иісті тыныс шығаратын ұшпа қосылыстарды бұзатын химиялық заттар бар. Зерттеушілер олардың нәтижелері сарымсақтан туындаған галитозға қарсы жаңа таблетка әкелуі мүмкін деп үміттенеді, бірақ қазіргі уақытта олар тамақтан кейінгі жемістер мен көкөністерден ләззат алудың өзі үлкен өзгеріс әкелуі мүмкін дейді.

Бұл біздің тағамдарымызда болатын хош иістердің бірі, бірақ минус - бұл сарымсақ ұзаққа созылады 24 сағатқа дейін тыныс алуыңыз - бұл онша жағымды емес, деді автордың авторы Шерил Баррингер, Ph.D., тамақтану ғылымдары және технологиялар профессоры, видео сұхбатында Food Science журналы , зерттеу жарияланған жерде. Сонымен, біз сіздің тынысыңызды дезодорациялау үшін тағамдарды қалай қолдануға болатындығын қарастырдық.

Зерттеушілер өздерінің алдыңғы зерттеулерінен сарымсақтың тынысын бейтараптандыру үшін кейбір тағамдардың басқаларға қарағанда жақсы жұмыс жасайтынын білді және олар екі бөлек фактордың жауапты екендігі туралы теориялық тұжырым жасады: жемістер мен көкөністерде кездесетін антиоксиданттар болып табылатын фенолды қосылыстар; және химиялық реакцияларды жылдамдатуға көмектесетін ақуыздар болып табылатын ферменттер.

Сарымсақ түйірін шайнағанда (немесе туралған немесе ұсақталған қалампырмен жасалған тағамдарды жеуде) асқазан мен қанға, содан кейін ағзадан тыныс жолымен шығатын ұшпа химиялық заттарға бөлінетін аллицин деп аталатын қосылыс бөлінеді.

Фенолдық қосылыстары бар тағамдарды тұтынған кезде, бұл феноликтер ұшпа заттармен әрекеттеседі және оларды бұзады, деп түсіндірді Баррингер. Ферменттер реакцияны жылдамдатады, сондықтан егер сізде осы ферменттер бар шикі жеміс-жидек немесе көкөніс болса, онда бұл реакция тез жүреді және дезодорация тез жүреді.

Олардың теориясын тексеру үшін және нақты қандай фенолдық қосылыстар мен ферменттердің жақсы жұмыс істегендігін көру үшін - зерттеушілер еріктілерден 3 грамм жұмсақ сарымсақ қалампырларын 25 секунд бойы шайнауды сұрады. Содан кейін еріктілер Фудзи алмаларын (шикі, шырынды немесе қыздырылған), айсберг салатын (шикі немесе қыздырылған), жалбыз жапырақтарын (шикі, шырындалған немесе қыздырылған), жасыл шайды немесе суды жеді немесе ішті.

Келесі сағат ішінде еріктілерден диалил дисульфид және аллилметилсульфид сияқты сарымсақпен тыныс алатын қосылыстардың деңгейін өлшейтін спектрометр деп аталатын қондырғыға үрлеу ұсынылды.

Бұл нәтижелер алма, шикі салат жапырақтары және жалбыз шикі жапырақтары тек суды ішетін топпен салыстырғанда ұшпа қосылыстардың концентрациясын 50 және одан да көп пайызға төмендеткенін көрсетті. Үш тағам да дезодорация әсерін көрсетті, бірақ құрамында фенол мөлшері ең көп жалбыз жапырақтары басқалардан сәл озып шықты.

Фенолдық қосылыстардан тазартылған алма шырыны мен жалбыз шырыны олардың толық тағам нұсқаларымен бірдей нәтиже берген жоқ - бұл зерттеушілердің бұл қосылыстар шынымен де үлкен рөл атқарады деген теориясын қолдайды. Қыздырылған алма мен салат сонымен бірге ұшпа заттардың едәуір төмендеуін қамтамасыз етті, бірақ қайтадан шикізат сияқты емес. (Жылыту өнімдері феноликалық реакцияларды тиімді етуге көмектесетін ферменттерді бұзуы мүмкін, деді Баррингер.)

Құрамында фенолдық қосылыстың басқа түрі бар жасыл шайдың иістендіргіш әсері болмады.

Бұл зерттеу тек төрт нақты тағамның құрамындағы фенолдық қосылыстар мен ферменттерді қарастырды, бірақ Баррингер иісті бейтараптандыратын потенциалы бар көптеген басқа адамдар бар екенін атап өтті. Оның командасы әр түрлі ингредиенттерді зерттеуді жалғастыруды жоспарлап отыр, олар бір күні сарымсақ тынысын емдеуге арналған таблеткада қолдануға болатын тиімді қосылыстарды табуға үміттенеді.

Зерттеу нәтижелері пайдалы болғанша, оны күтудің қажеті жоқ. Егер сіз сарымсақтың тыныс алуына алаңдасаңыз, менің қысқа жауабым алма жеу, жалбыз шикізатын жеу болар еді, деді ол. Екеуі де сарымсақ тынысын дезодорациялаудың өте тиімді әдістері болды. Барлық сау себептерді ескере отырып көбірек сарымсақ жеу , бұл бір эксперимент сияқты көрінеді, оны көруге тұрарлық.