Мен шарапты жақсы көремін және белгілі бір шараптың маған ұнайтын қасиеттері мен сипаттамалары бар-жоғын білу үшін жергілікті шарап дүкенінде сөре карталарын оқып, көңіл көтеремін. Мен pinot grigio-дан өзімнің pinot noir-ді білемін, маған ұнамайтын цинфандельді ешқашан кездестірмегенмін (қызыл, ақ емес) және сатушыдан маған белгілі бір бөтелке керек болса, олардан кеңес сұраудан аулақ болыңыз. тамақ немесе жағдай.

Маған мейрамханадағы шараптар тізімін беріңіз, мен қатып қаламын. Мен өзімді мылқау сезінемін. Мен өзімді алдамшы сезінемін. Жалғыз ат пен апелляцияға негізделген шарапты таңдау үшін мен кіммін? Егер бұрын менде болған (және ұнатқан) шарапты танымасам, мен кез-келген түрдегі ең арзан екінші стаканға / бөтелкеге ​​тез арада тапсырыс беремін, негізінен мен ондай болмас үшін жалпы арзандау. Әрине, мен өзіме ең арзан екінші таңдауды ішіп отырып, шарап тізіміне тапсырыс берудің жақсы әдісі бар деп ойлаймын.

Бар, бар. Мен осы саладағы екі маманмен сөйлестім: Джованни Бонмартини-Фини, итальяндық компанияның иесі Barone Fini шараптары және Энтони Риболи, Калифорния иесі Riboli отбасылық шарап массивтері . Екеуі де келісті: шарап тізіміне тапсырыс берудегі менің әдісім жетістікке жету формуласы емес. Керісінше, олар осы инсайдерлік стратегиялармен бөлісті:

рецептте ауыр кремді немен алмастыруға болады

Мейрамханаға сеніңіз

Ақылды шарап сатып алушы клиенттер ұнататын шарапты ұсынса, мейрамханада шараптың көбірек сатылатынын біледі, деп түсіндіреді Бонмартини-Фини. Сонда сіз шарап тізімінен дуд таба алмауыңыз керек екенін түсінеді. Тіпті ең қымбат емес бөтелке таңдалды, өйткені шарап сатып алушы сізге ұнайды деп сенеді.

Ұнату мен ұнатпауды иелену

Шарап ішетіндерден қорықпаңыз (сіздің үстеліңізде немесе бөлмеде). Үйде не ішетіндігіңізді серверіңізге айтыңыз, дейді Риболи. Егер сіз, мысалы, тәтті шарапты ұнататын болсаңыз, шыншыл болыңыз: ұнаған кейбіреулерін атап өтіңіз және стаканнан немесе бөтелкелерден осыған ұқсас шараларды сұраңыз.

Екінші пікір алыңыз

Егер сіздің серверіңіз сізге ұнайтын шарапты ұсына алмаса (олар 20 жаста, өйткені олар тікелей скотч ішеді, өйткені олар өз аталарының үй шарабына адал ... кез-келген нәрсе) менеджер немесе sommelier жібере алар ма екен? . Кімнің кеңесін іздесеңіз де, шыншыл және күштірек болыңыз, дейді Риболи. Егер сіз үйде ақ цин ішетіндігіңізді айтсаңыз, соммелені бұзады деп ойламаңыз. Олар москатаны немесе Германиядан тәтті рислингті ұсынуы мүмкін. Олар сізді жолға түсіріп, бірнеше нұсқасын берсін.

Дәмі туралы сұраңыз

Сізге әрдайым шараптың аз мөлшерін дәмін татып көруге рұқсат беру керек, - дейді Бонмартини-Фини. Серверлер, әдетте, олардың әйнек арқылы таңдауларының бірнеше дәмін көруге қуанышты. Егер сіз бөтелкеге ​​тапсырыс бергіңіз келсе де, Риболи олар оны әйнек арқылы ұсынатын-қызмет етпейтіндігін сұрайды, демек олар сізде бөтелке ашық болады, сондықтан алдымен дәмін көріп көріңіз. Шындығында, дейді Риболи, Мен көп уақыт сұраймын, біреуін де, біреуін де көре аламын ба. Мен дәмін көремін, әйелім дәмін татады, содан кейін қандай бөтелкеге ​​тапсырыс беру туралы келісе аламыз.

Бірақ бөтелке қашан ашылғанын сұраңыз

Стакан құйылмай тұрып сұраңыз, дейді Бонмартини-Фини. Ұзақ уақыт бойы ашылған шарап дәмін жоғалтады, әсіресе ақтар. Мен екі күн немесе одан да көп уақыт ашық болған шарапты алғым келмейді. Егер сіздің серверіңіз оның жауабын білмесе де, ол сізге құйылған стаканның жаңа екендігіне көз жеткізуге мәжбүр етеді. Қажет болса, оларды жаңа бөтелке ашқанына кінәлі сезінбеңіз. Дәмі, сприці немесе қытырлылығы жоқ шаршаған стакан шараптан бас тарту әрқашан сіздің құқығыңыз, дейді ол. Сонымен қатар, сіз $ 10 стакан шарапқа тапсырыс берген кезде, сіз мейрамхананың бүкіл бөтелке үшін осы немесе одан аз мөлшерде төлегеніне сенімді бола аласыз.

жуғышты қалай жуу және кептіру керек

Өзіңізге ұнайтын нәрсені ішіңіз

Қандай тағамдар қандай шараптармен жүретіні туралы дәстүрлі ережелермен шектелмеңіз. Егер сізге суши бар кабина немесе стейкпен бірге саувинон бланкісі ұнаса, соған барыңыз, бұл сіздің таңдауыңыз, дейді Риболи. Айтуынша, егер ол стейкке тапсырыс берсе, ал кешкі ас серігі балыққа тапсырыс берсе, оның бірінші инстинкті бөтелкені бөліп жіберіп, оның орнына жеке көзілдірікке тапсырыс беруі мүмкін. Егер сіз бөлуге шешім қабылдасаңыз, дейді Риболи, мен үшін ең жан-жақты сорт - бұл пинот-нуар. Ол етпен жұмыс істейді, сонымен бірге тауық, шошқа, лосось немесе басқа балықтармен жұмыс істей алады.