Американың пиццаны жақсы көретіні таңқаларлық емес: АҚШ халқының 13% -ы, яғни 2 жастан бастап! - кез-келген күні тілім бар, USDA сәйкес . Енді ғылым басылып, зерттеулер жарияланды Food Science журналы пиццаны жетілдіру үшін қандай ірімшік қажет. Жауап? Классикалық моцарелла.

Сіз өзіңіздің идеалды ірімшік пиццаңыз туралы ойлағанда, сізге бірнеше нәрсе ойға оралуы мүмкін: сіз оның астындағы тұздықты бастырмай, ақшыл, алтын қоңыр және жай майлы болғанын қалайсыз. Жаңа Зеландиядағы Окленд Университетінің ғалымдары ірімшік пікірталастарын біржола тоқтату үшін моззарелла, чеддар, Колби, Эдам, Эмменталь, Грюйере және проволонды қызартып, көпіршікті мінез-құлықты сандық түрде анықтады.

Сонымен, пиццаны қызару және көпіршіту өте ұсақ сұрақ болып көрінеді, солай ма? Сіз пиццаңызды пешке салсаңыз, ол қызарып, көпіршікке айналады, дейді Ph.D докторы, зерттеуші Брони Джеймс. нәтижелерді түсіндіру үшін YouTube-те жарияланған видео . Бірақ бұл шын мәнінде ірімшіктің құрамы мен механикалық қасиеттерінің, сондай-ақ пиццаның барлық басқа компоненттерінің үйлесімділігінде.

Моззарелла, зерттеушілер тапқан, Грюйере және проволон сияқты ылғалдың жоғары деңгейіне ие емес, сондықтан ол оңай қызарған. Бұл серпімділіктің болмауы көпіршіктерге жол бермейтін чедра, Колби және Эдамға қарағанда әлдеқайда созылғыш. Ғалымдар адамның талғам-тестерлеріне тіпті сенбеді - олар қайсы үстіңгі қабаттың визуалды және ғылыми жағынан дәмді екенін анықтайтын машиналар жасады.

Пепперонидің оңтайлы мөлшеріне келетін болсақ, бұл зерттеу жобасы әлі де болса дайын.