Тофу - мапо тофуы мен тофу қуырылған күріштен қырыққабат пен сәбіз қосылған қытырлақ тофуға дейін көптеген дәмді тағамдардағы құпия «тұздық» тофу кеспе сорпасы , жасымық пен жарылған қызанақ қосылған тофу 'halloumi' , тіпті осы декадентті вегетариандық шоколадты кремді пирог . Бірақ бұл планетаға пайдалы өсімдік негізіндегі ақуыздың бай, кремді және дәмді көзі екеніне қарамастан, біз әлі де көптеген адамдар тофумен пісіру кезінде тамаша құрылымды шегелеу үшін күресетінін естиміз.

Эшли Хэнкинс, вегетариандық рецепт әзірлеуші, фотограф және контент жасаушы: «Егер сіз тофуды ұнатпасаңыз, оны қателесесіз деп әрқашан айтып келемін», - дейді. Шошқа емес, інжір жеңіз және жақын арада жарыққа шығатын кітап, Оны вегетариандық етіңіз: жылдам және оңайдан қуырылған және дәмдіге дейін . «Мен мұны түсіндім — мен әлемдегі толық вегетариандық диетаны қабылдаймын деп ойлаған соңғы адам екенімді түсінгім келеді. Филиппиндік үй шаруашылығында өскендіктен, ет пен жұмыртқа әр тағамның ортасында болды. Тофу бұл бос орынды толтыруға көмектеседі! Менімен бірге болыңыз, мен сізге ең шырынды, ең қытырлақ, ең ылғалды және хош иісті тофуды қалай алуға болатынын көрсетемін.' (Мен ... ішінде.)

Хэнкинстің айтуынша, қытырлақ тофуды шегелеудің құпиясы оны пісірер алдында басу.

Tofu қалай басу керек

Біріншіден, сіз тофу блоктары әрқашан аздап суда келетінін байқайсыз. Одан құтыл. Қаптаманың жоғарғы жағында саңылау жасап, суды төгіп тастаңыз. Содан кейін тофуды кесектерге кесіңіз, кез келген өлшемді өзіңізге ұнатыңыз, бірақ қалыңдығы 3/4 дюймден аспайды.

Содан кейін сіз Amazon-да тофу прессін ала аласыз немесе бір нәрсе ретінде жұмыс істей алатын нәрсені ауыстыра аласыз. Егер сіз біреуін сатып алуға дайын болсаңыз, Hankins ұсынады бұл қолжетімді модель — бірақ бір шымшым, ол ас үйіңіздің айналасында бірнеше қарапайым заттарды қолдануға болатынын айтады.

«Егер сізде пресс болмаса, сізге ас үй сүлгілері, кесу тақтасы сияқты жалпақ нәрсе, үлкен таба және салмақ ретінде қызмет ететін бірнеше ауыр заттар, мысалы, бірнеше үлкен консервілер қажет», - дейді ол. «Бөлінуі мүмкін артық сұйықтықты сіңіру үшін тофуды толығымен орамалмен орап, оны табаққа салыңыз. Кесетін тақтаны тофудың үстіне қойыңыз, сонда табада отыруға тегіс нәрсе болады. Табаны кесу тақтасына қойыңыз, содан кейін банкаларды табаға салыңыз — рецептте көрсетілген уақыт көлемінде тофуды басу үшін оларды сол жерде қалдырыңыз. Салмақ тофудан артық сұйықтықты шығарады.'

Мен күнде спорттық көкірекше киюге бола ма?

Қандай әдісті қолдансаңыз да, Ханкинс сұйықтықтың жеткілікті мөлшерін алу үшін 20-30 минут басу ұсынылады.

Сондай-ақ, жылдам FYI: басу тек қатты немесе қатты тофу үшін жұмыс істейді. (Егер смузи немесе кремді соус жасағыңыз келсе, жібекті таңдаңыз — ол тегіс және жібектей араласады.) Алға қарай, қатты және қатты блоктарды бір-бірінің орнына қолданыңыз, бірақ экстра қаттының құрылымы сөзсіз.

Қытырлақ кемелділікке апаратын жолдың қалған бөлігі

Енді сіз тофуды басқан болсаңыз, келесі қадам - ​​оны нан пісіру және пеште пісіру. Тофуды тістеп алатындай етіп кесіңіз немесе жыртыңыз, содан кейін әрқайсысын ұнға ақырын жағыңыз, содан кейін оларды бір-екі минутқа сүтке (толық вегетариандық рецепт үшін, сүтсіз пайдаланыңыз) сіңіріңіз. Бөлек саңылаулары бар қасықты немесе қысқышты пайдаланып, сүттен тофуды алып тастаңыз, артық сұйықтықты шайқаңыз, содан кейін тұз бен бұрыш қосылған Панко нан үгінділерін ақырын лақтырыңыз. Әрқайсысын жабуды аяқтаған кезде, тофу тістерін пісіру парағына қойыңыз, олардың арасында көп орын қалдырыңыз. Аяқтаған кезде, тофу тістерін пісіру майымен себіңіз де, 425 ° F пештің ортаңғы сөресіне алтын қоңыр түске дейін 20 минут пісіріңіз, бөліктерді аударып, екінші жағын жартысына дейін шашыратыңыз.

Қуырғыңыз келсе немесе қуырғыңыз келсе, сізде бірнеше нұсқа бар. Сіз, әрине, зәйтүн майын табада қыздырып аласыз, жақсырақ жабыспайтын, тофуды тұз бен бұрышпен дәмдеңіз және жақсы тауық еті немесе басқа ақуыз бөліктері сияқты жүре аласыз. Бұл ыстық табаға салып, түс көрмейінше қол тигізбеуді, содан кейін лақтыруды немесе бұруды білдіреді.

Тофуға арналған кеңестер

«Сіз бұл қытырлақ тофуды күрішпен немесе күріш кеспесі қосылған қарапайым, бірақ қанағаттанарлық тамақ үшін жей аласыз немесе оны сүйікті тофу рецептерінің кез келгенін жасау үшін пайдалана аласыз», - дейді Хэнкинс. «Қытырлақ пісірілген тофу бірден жеген кезде жақсы дәмді болатынын есте сақтаңыз. Сондықтан оны басқа рецептте қолдануды жоспарласаңыз, мен оны мерзімінен бұрын жасауды ұсынбаймын. Тофу пеште тұрғанда қалаған тұздықты және таңдау бойынша қосымша сүйемелдеулерді дайындаңыз.'

Рецепттерге тофуды қосу туралы ескерту: Егер сіз оған дәм қоспасаңыз, тофудың өзіндік дәмі жоқ. Маринадтау көмектесе алады, оны басқаннан кейін жасауға болады. Бірақ тофуды немен жұптастыру керек екенін ескеру керек. Хош иісті таңғышты дайындаңыз немесе оны басқа түрдегі серпімді дәмді хош иістермен жұптаңыз (күнжіт майы, тамари немесе жаңа чили деп ойлаңыз). Тофу текстурасының жарқырауына көмектесу үшін оның табиғи нәзіктігін қолдауға және ерекшелеуге көмектесу үшін оны контраст құрылымы бар тағамдармен араластырыңыз - қытырлақ, қытырлақ, шайнау.

Сондай-ақ, сізде қалдықтар бар деп ойласаңыз, Ханкинс тофу мүмкіндігінше қытырлақ болып қалуы үшін соусты, кез келген көкөністі және пісірілген тофуды бөлек ұстауды ұсынады.

Бұл сіздің шашыңызға 10 зиянды

Қалған қытырлақ пісірілген тофу соустармен және кез келген көкөністермен біріктірілмес бұрын, пеште немесе тостерде 400°F температурада 10-15 минут бойы қайта қыздыруға болады. (Сізде қалдықтар болады дегенді білдірмейді.)