ЭМУЛЬСИЯ ДЕГЕН НЕ? АНЫҚТАМА, КЕҢЕСТЕР, ТӘСІЛДЕР (ВИДЕО) | НАҒЫЗ ҚАРАПАЙЫМ

Классикалық Цезарь - бұл қарапайым салаттардың бірі: бұл роман салатының, пармезан ірімшігі мен крутонның қоспасы. Бірақ кейде ең қарапайым тағамдар ең көп техниканы қажет етеді.

Сізге кішкене құпия туралы айтуға рұқсат етіңіз: Цезарь салатының рецепті оның тағамымен ғана жақсы.

Шынында да, сүйікті мейрамханадағы тапсырысыңыз сияқты дәмді тағамды шегелеу - үйдегі цезарьдің керемет киімін алдын-ала дайындаумен байланысты. Кремді, таңқаларлық, умамиге бай тұздық - қытырлақ салат пен қытырлақ крутонға тамаша қосымша. Жақсы жасалған кезде, бұл құдай. Нашар орындалған кезде, ол бәрін бүлдіреді - аэропорт дүңгіршегіндегі салат нұсқалары бүгінде жіңішке болып көрінді ме, жоқ па. (Мен жасанды анчоусы бар бөтелкедегі бөтелкедегі таңу материалдары туралы ойлағанда, мен дірілдеп тұрмын)

Шайнауға болатын нәрсе туралы бүгінгі бөлімде мен қарапайым Цезарь салатының рецептін жасаймын. Ең бастысы, мен сіз туралы ғылым туралы білуге болатын барлық нәрсені қарастырамын киімді нөлден бастап жетілдіру .

БАЙЛАНЫСТЫ : Біз керемет қанағаттандыратын салат үшін керемет формуланы таптық

Кез-келген дәмді киімнің құпиясы - сапалы ингредиенттерді қолданудан басқа - эмульсия жасау өнерінде. Эмульсия дегеніміз не? Негізгі анықтама ретінде эмульсия дегеніміз - әдетте сұйылтылмаған екі сұйықтықтың қоспасы, мысалы, мұнай мен су.

Эмульсияның үш түрі бар:

Уақытша, қарапайым винегрет сияқты, оны жаңбыр жауған сайын шайқау керек.
Голландия тұздығы сияқты жартылай тұрақты.
Майонез немесе шоколад сияқты тұрақты. (Соңғысы - какао майы мен сүттің эмульгирленген қоспасы.)

Эмульсия жасау үшін эмульгатор ретінде қызмет ететін нәрсені қосу керек. Қарапайым сөзбен айтқанда, бұл қоспа сұйық болған кезде екі сұйықтықтың бірігуіне және уақытша немесе тұрақты түрде бірге болуына көмектесетін ингредиент. Эмульгатор агент бір қолында май негізіндегі сұйықтықты, екінші қолында су негізіндегі сұйықтықты ұстайтын өзара дос сияқты; ол әрқайсысымен химиялық байланыс жасайды, содан кейін екеуі арасындағы көпір қызметін атқарады.

Ең көп таралған эмульгатор - бұл жұмыртқаның сарысы, майонездің негізгі ингредиенті (бұл біздің рецептімізде қолданатын эмульгаторлардың бірі). Жұмыртқаның сарысы май мен майын сары маймен байланыстыратын лецитин деп аталатын ақуыздан тұрады. Май және қыша - бұл эмульгаторлардың басқа екі түрі.

Тұрақты эмульсия дегеніміз - бір сұйықтықтың тамшылары екіншісінде біркелкі шашырап кетуін білдіреді, нәтижесінде пайда болған сұйықтық сіз бастаған екі сұйықтыққа қарағанда едәуір қалың болады (жай майдың жартылай қатты құрылымы туралы ойланыңыз). Біздің салатқа арналған май тамшылары лимон шырыны, Вустершир тұздығы, қыша және т.с.с. ішінде тоқтатылады, мұнда майо және дижон қыша екеуі де эмульгатор ретінде қызмет етеді. Бұл ингредиенттерді бір-біріне жақсылап араластырғанға дейін шайқау арқылы пайда болатын уақытша эмульсия.

Сонымен, Цезарь салатының дәмін дәмді ету үшін бізге эмульсия не үшін қажет?

Салат жапырақтарының бетінде жұқа, балауыз, суға төзімді қорғаныс қабаты бар болғандықтан. Бұл өте маңызды, өйткені сірке суы немесе лимон шырыны сияқты су негізіндегі сұйықтықтар жапырақтардан ағып кетеді, ал майлар оларға жабысып, оларды жұмсартып, құрғатуға әкеледі. Бізге Goldilocks деңгейіндегі қандай да бір орта жол қажет.

БАЙЛАНЫСТЫ : Маусымның ең жақсы ингредиенттерін пайдаланатын 12 салат рецепті

Енгізіңіз: ингредиенттердің екі түрінің эмульгирленген қоспасы. Бұл сіздің салат жапырақтарының қытырлақ құрылымын сақтаудың ең жақсы тәсілі, өйткені бұл жағдайда сірке суы май тамшыларын қоршап алады, оларды ұстауға және салатқа тиюге жол бермейді.

Дәмі мен құрылымы жағынан біз мұны дұрыс деп атаймыз.