Ақуызды ұру өте қарапайым болып көрінгенімен, ақуызды шайқаудың дұрыс техникасын және оның ғылымын үйрену көптеген аспазшылар үшін, әсіресе пісіретіндер үшін әдет-ғұрып болып табылады. Себебі жұмыртқаның ағы торттар мен басқа десерттерді (павлова, лимон пирогы, шоколад муссы немесе суфле) көтеріп, оларды жеңіл әрі әуе етеді.
Сіздің жұмыртқа көбігіңіздің көлемі мен құрылымы десерттердегі ең үлкен айырмашылықты тудырады: ақуыздың шамадан тыс немесе жеткіліксіз соғылуы мылжыңның жылауына әкелуі мүмкін, немесе періште тағамының тым тығыз торты. Жақсы жаңалық - кез-келген адам кішкене ғылымы мен бірнеше кеңесі бар періштеге арналған торт үшін керемет үлпілдек пен көбікті - көлемінің сегіз еселенген мөлшеріне дейін ұра алады.
Facebook-те бөлісуді қалай өшіруге болады?
Керекті ингредиенттер мен жабдықта сақтаңыз, содан кейін оларды дайындаңыз
Бірінші қадам - дұрыс жабдықты пайдалану. Шыныдан, керамикадан немесе металл ыдыстан сұраңыз - пластикте пайда болатын жұқа, майлы қалдық ақтарыңыздың дұрыс қамшылауына жол бермейді. Сондай-ақ, сізге стенд араластырғыш, қол араластырғыш немесе (локтя майын қолданғысы келетіндер үшін), үлкен шарды шайқау қажет. Майдың, кірдің немесе тағамның қалдықтары ақ заттардың көлеміне әсер етуі мүмкін болғандықтан, оларды бастамас бұрын олардың мүлдем таза және құрғақ екендігіне көз жеткізіңіз.
Келесі - жұмыртқалардың өздері. Жаңа жұмыртқалар сізге ең үлкен көлем береді өйткені олар аздап қышқыл, бұл белоктарды тұрақтандыруға көмектеседі (және жұмыртқа қартайған сайын олар сілтілі болады). Сондай-ақ, бөлме температурасындағы жұмыртқалар сізге көбірек көлем береді, сондықтан жұмысқа кіріспес бұрын ақтарыңызды тоңазытқыштан 30 минуттай шығарыңыз. Бір шымшу кезінде сіз оларға бес минут жылы су ыдысын қоя аласыз. Ең жақсы температура - 70 градус.
Жұмыртқаны бөлуге арналған жылдам кеңес. Жұмыртқаның ағы бөлме температурасында ауаны көбірек қосуға қабілетті болса да, оларды салқын кезде оңай бөлуге болады. Сонымен, егер сіз екі дүниенің жақсысын алғыңыз келсе, жұмыртқаңызды тоңазытқыштан жаңадан алыңыз, содан кейін ақтардың аздап жылынуына мүмкіндік беріңіз. Не жасасаңыз да жасаңыз емес сіздің ақтарыңызға қандай да бір сарысы ағып кетсін - бұл олардың дұрыс қамшылауына жол бермейді.
БАЙЛАНЫСТЫ : Жұмыртқаларды бөлуге, қайнатуға және браконьерлікке арналған ең жақсы сынақтар
Әдіс
Қарапайым: баяу бастаңыз, содан кейін жылдамдаңыз, өйткені ақтарыңыз көбіктеніп, көбіктенеді. Содан кейін олар қажетті кезеңге жеткенше жылдамдықты жоғары деңгейге көтеріңіз. Егер сіз көпіршікті қолдансаңыз, мүмкіндігінше ауаны қосу үшін айналмалы қозғалыста тез ұрыңыз.
Сонымен мұнда не болып жатыр? Біріншіден, ақуыздар шамамен 90 пайыз судан және 10 пайыз ақуыздан тұратындығын ескеру маңызды. Ақтарды қамшылағанда, олардың құрамында ақуыздардың денатурациялануына әкелетін ұсақ ауа көпіршіктері су-белок қоспасына таралады (яғни олардың аминқышқылдық тізбектері оралмайды). Жаңа ашылмаған ақуыздар өздерін жайғастырады арасында ауа көпіршіктері мен су молекулалары, бұл ауа көпіршіктерінің қабырғаларын нығайтуға көмектеседі. Жұмыртқаның ағы соғылған сайын ақуыздар тығыз байланысады. Шыңында (мен онда не істегенімді қараңыз) жұмыртқаның ағы өзінің бастапқы көлемінен сегіз есеге дейін жетеді.
ферма раковинасы қанша тұрады
Жұмыртқаның ағындарын шайқау кезеңдері
Сіз қамшыны тоқтатуды таңдаған кезде - бұл НЕГІЗГІ. Ақтарыңызды қамшыласаңыз, олар әртүрлі кезеңдерге жетеді.
Алдымен олар көбік болады. Сіз алдымен көпіршіктері бар сұйықтықты көресіз және олар аздап мөлдір емес көрінеді.
Содан кейін олар ақ түске еніп, пішінін ұстап тұрған жұмсақ шың кезеңі басталады. Сіз шайқауыштарды ыдыстан көтергенде, олар жұмсақ шыңдар түзеді, ал ақтар бүйіріне қарай иіліп кетеді.
Әрі қарай, қатты немесе қатал шыңдар. Сіз шайқаптарды ыдыстан көтерген кезде, кеңестер түзу тұруы керек және майыспайды. Бұл олардың қолында болған кезде жоғарғы деңгей - осы сәттен асып түспеңіз!
Соңғы, кешірім кезеңі - бұл ақшыл, олар дәнді, сулы және тегіс. Себебі, ақуыздардағы матрицалар ыдырай бастады және көбіктер құлап жатыр, ал сіз оларға ұрып жіберген барлық ауа сыртқа шығады. Олардың осы сатыға жетуіне жол бермеңіз, өйткені шамадан тыс көп қамшылаған ақтарды құтқару мүмкін емес.
автокөлік кілемін содамен қалай тазалау керек
БАЙЛАНЫСТЫ : Мен бұлтты жұмыртқалар жасадым, ал таңғы асым жаңа биіктерге жетті
Жұмыртқаның ақты періштелік тағам тортында қолдану
Біздің періште тағамына арналған торттың рецепті бойынша біз ақтарды татар кілегейімен шайқаймыз. Себебі татарлардың кілегейі қышқыл болып табылады, ол ақуызды тұрақтандырады және оларды суда және ауада ұстауға көмектеседі, бұл олардың толық көлеміне жету қабілетін арттырады. Егер сіз үлкенірек жұмыртқаларды қолданатын болсаңыз, онда бұл қадам өте маңызды.
Қант қосу үшін жұмыртқаның ағы жұмсақ шың деңгейіне жеткенше күтуді ұмытпаңыз, өйткені ол жақсы көлем алу үшін соғу уақытын күрт арттырады. Сонымен қатар, бұл жұмыртқа ақуыздарының құрылымын сақтауға көмектеседі, сондықтан оларды ұрып-соғу едәуір қиындатады (және жылтыр көріністі қосады). Осы екеуінің арасындағы тепе-теңдікті табу өте маңызды және оны біртіндеп қосатынымызды және көбік кезеңінен өткеннен кейін ғана түсіндіреміз.
Сіз өзіңіздің қатал шыңдарыңызды шегелегеннен кейін, оларды періште тағамының тортының қалған ингредиенттеріне қосудың негізгі компоненті болу керек жұмсақ . Сондықтан біз жұмыртқаның ақтығын стенді араластырғышқа түсіріп, қалаға кетуімен мұқият бүктейміз - агрессивті араластыру олардың барлық көлемін жоғалтуға әкеледі. Олардың құрылымын сақтау үшін жұмыртқаның ағын дереу қолданыңыз және оларды резеңке шпатламен төрт бөлек топтамада ұн қоспасына ақырын бүктеңіз.
Иә, қант ұнтағы мен ұнды үш рет електен өткізу артық сезіледі. Бірақ бұл қадам періштеге арналған торттың жеңіл және қарапайым құрылымын толықтырады - бұл біз бұлғанған жұмыртқаның ақтығын қолданатындығымыздың дәл өзі. Сіз бұған дейін жетіп үлгердіңіз, сондықтан неге жетілдіруге ұмтылмасқа?
Бұрын шайнауға болатын нәрсе туралы:
Почтаның реакциясы дегеніміз не және оны түсіну сізді шексіз жақсы аспаз етеді
