Қант печеньесін әрдайым безендіру сияқты жақсы идея сияқты, бірақ олар ешқашан кәсіпқойлар дайындаған сияқты болмайды. Сіз ондаған жылдар бойы пісіріп келген рецептті ұстанатын болсаңыз да, сіздің печеньелеріңіз қирап қалмас үшін бірнеше кеңестерді ескеру қажет. Қамырдан бастап жеткізілімге дейін созылатын мына кеңестерге сүйеніп, барлық уақыттағы ең жақсы қант печеньесін жасап, жаңа жылдық печеньенің сәтті болуына дайын болыңыз.

БАЙЛАНЫСТЫ : Кез-келген мерекелік іс-шараға арналған 93 жаңа жылдық печенье рецептері

Ұқсас элементтер

1 Қамырды уақыттың алдында жасаңыз

Жаңа піскен қант печеньесінің қамырын жайып қоюға тырысу мүмкін емес. Бұл өте жұмсақ, тым жабысқақ және мүлдем қолайсыз. Жұмысты жылдамдату үшін жай жұмсақ қамырды мұздатқышқа жабыстыру азғыруы мүмкін, бірақ бұл да нәтиже бермейді: қамыр сыртынан қатып, іші тым жұмсақ болады. Үкім? Мұны пісіруден кем дегенде бір күн бұрын жасаған жөн. Шын мәнінде, қамыр мұздатқышта екі айдан кейін бір айдан астам сақталады және оны тоңазытқышта үш-төрт күн сақтауға болады. Мен алға қарай жүремін, қамырды кішкене шарларға бөліп, печенье парағында салқындатам, содан кейін салқындатылған печенье шарларын мұздатқышқа салып, сөмкеге салып қоямын, - дейді кондитер аспазшы Сара Рич. Бай үстел Сан-Францискода, Калифорния. Пісіруге дайын болған кезде, қамырды аздап жібітіп алыңыз, содан кейін пергамент қағаздың арасынан ширек дюймнің қалыңдығына дейін домалаңыз, дейді Джен Ии, кондитерлік бағдарламаның жетекшісі Лафайет Нью-Йоркте. Салқындату процесі сонымен қатар қамырдағы глютенді демалуға уақыт береді, бұл жұмсақ печенье жасайды.

БАЙЛАНЫСТЫ : Жак Торрес айтқандай, тамаша шоколадты чип печеньесін пісіру үшін сізге қажет нәрсе

көкірекше киген жақсы ма, жоқ па

екі Қамырды айналдыруға асықпаңыз

Тоңазытқыштан жаңадан шыққан қамырды орауға тырысу өте жағымсыз болуы мүмкін. Барлық салмақ пен жақсы ниеттерге илектеу штырға назар аударғанның өзінде, қамыр шетінен ішіне қарай жарылуы мүмкін. Саңылаулармен күресудің орнына, қамырды орауға дайын болғанға дейін 15 минут бұрын шығарыңыз. Қамырды орап алыңыз, оны аздап ұнның бетіне қойыңыз және қамырдың жұмсартылуына ықпал ету үшін домалақпен бірнеше қамшы беріңіз. Содан кейін, ораңыз. Егер кез-келген уақытта қамыр өте жұмсақ болып кетсе (яғни саусағыңызбен басқан кезде шегініс болса) оны пергаментпен қапталған пісіру парағына жіберіп, оны тоңазытқышта бірнеше минут ұстаңыз. Сіздің барлық қиықтарыңыз кесілгенше қажет болғанша жиі қайталаңыз.

3 Қамырды артық салмаңыз

Сіздің печеньелеріңіз пеште шардың ұшып кетуіне жол бермеудің бірнеше әдісі бар. Жаңадан бастаушылар үшін ингредиенттерді араластырған кезде жұмсақ болыңыз. Майыңызды шамадан тыс кремдеу қамырды қопсытып жіберуі мүмкін, бұл сіздің печеньелеріңіз пеште кеңейіп, салқындаған кезде құлап кетеді, дейді Ие. Қалған ингредиенттермен біртектес болу үшін майды жеткілікті түрде өңдеңіз.

4 Bench қырғышын қолданыңыз

Сынық қырғыш немесе үлкен шпатель - қамыр илегіштердің ең жақсы досы. Қамырдың астына ақырын түсіп, оны көтеру үшін оны бетіне жабысып қалмас үшін қолданыңыз. Бұл сізге ұнды аз мөлшерде қолдануға мүмкіндік береді (қатты печенье үшін артық болуы мүмкін), ал жайылған кезде қамырды жылжыту біркелкі жайылған қамыр парағын қол жетімді етеді. Сіз қамырдың бір аймағына үнемі қысым көрсетіп отыруыңыз мүмкін (бәрі жақсы, бәріміз жасаймыз). Дөңгелектегі айналу шиыршықтағы кез-келген бұзушылықты немесе күштің орнын толтыруға көмектеседі.

5 Печенье жасалғаннан кейін қайта салқындатыңыз

Қамырды пішінге бөліп болғаннан кейін, печеньені пісірместен бұрын тоңазытқышқа салыңыз, дейді аспазшы және иесі Крис Ханмер. CH кондитерлік өнімдері Сиу Фоллс, С.Д. және Bravo’s жеңімпазы Үздік аспазшы десерттер . Неліктен? Сіз қарапайым қарлы печенье жасайсыз ба немесе кесілген кескіндерді безендіруді жоспарлайсыз ба, сіздің печеньелеріңіз пайда болғаннан немесе тесілгеннен кейін мұздатқышта жылдам салқындау сіздің печеньелеріңізді пісіргеннен кейін де жақсы анықталған шетін ұстап тұруға көмектеседі. Салқын қамыр салқын май дегенді білдіреді. Сары май неғұрлым салқын болса, соғұрлым ол баяу ериді, әр түрлі пішіндегі печеньелер, әсіресе күрделі бөлшектері бар (сізге қарап, Рудольф) - олардың шетін ұстап тұрады.

6 Пісіру кезінде таймерді орнатыңыз (және оны көріңіз)

Барлық пештер бірдей емес екенін ескертеді. Ешқайсысы печенье, жұмыртқа немесе кесе ұн емес. Барлық осы кішігірім ауытқулар сіздің дайын өніміңіздегі үлкен айырмашылықтарды білдіруі мүмкін. Бұл сізге пісірудің немесе пісірудің аяқталатын уақытына байланысты бірнеше себептер. Ең жақсы коэффициент үшін таймерді диапазонның төменгі жағына қойыңыз, 12-ден 15 минуттық печенье үшін 12 минут деп айтыңыз. Печеньелерді қараңыз. Енді рецептті қараңыз. Сен не іздеп тұрсың? Алтын қоңыр? Құрғақ және қатты ұстайсыз ба? Есіңізде болсын, сіз уақытты емес, индикаторды пісіріп жатырсыз. Егер сізге тағы бірнеше минут қосу керек болса (рецепт бойынша көрсетілгеннен көп болса да), жалғастырыңыз. Бұл үшін сіздің печеньелеріңіз сізге алғыс білдіреді.

7 Royal Icing құшағын алыңыз

Корольдік мұздану (қант ұнтағы мен жұмыртқаның ағы қоспасы) - бұл печеньеге кәсіби жылтырлық береді. Ең жақсы бөлігі? Нақты рецепт бойынша жүрудің қажеті жоқ, - дейді Ханмер: Мұздану сізге не істеп жатқанын айтады. Егер ол өте сұйық болса, оған қант ұнтағын қосыңыз. Егер ол тым қалың болса, оған сүт немесе су құйыңыз. Мұздануды тез құрғатуға көмектесу үшін қышқыл қосыңыз (лимон шырыны немесе татар кілегейі түрінде) және гельді паста бояуын қолданып әр түрлі түстермен тәжірибе жасаңыз.

8 Декорация кезінде тез жұмыс жасаңыз

Декорацияның алғашқы қадамы - мұздануды қолдану, ол шекараны құбыр сөмкесімен өткізуді, содан кейін ортаны толтыруды қамтиды. Ие корольдік мұзданудың екі консистенциясын жасауды ұсынады, олардың әрқайсысы әр қадам үшін. Сіз шекараның қатты мұздануын, шекараның толтырылуын не босаңсығанын қалайсыз, мұны сіздің «тасқын» мұзыңызға су тигізу арқылы жасауға болады, дейді ол. Орталықты аяздату үшін құбыр сөмкесін, ығысатын шпатланы немесе иық пышағын қолдануға болады, ал тіс шұқығыштар дизайн жасауға, мұздануды егжей-тегжейлі бұрыштарға жайып, қателіктерді жоюға көмектеседі.

Мұздану ылғалды және жабысқақ болған кезде шашыратқышты тез қосыңыз - аяздан кейін екі минут ішінде. Мұзданудың беткі қабаты шамамен 10 минуттан кейін сезілсе де, оны төрт сағатқа толығымен қатайтуға мүмкіндік беру керек. Кемелдікке жету үшін көп стресс жасамаңыз, ол: шыдамды болыңыз және көңіл көтеріңіз! Олар печенье, сондықтан өзіңізге жақсылық жасаңыз және мұздануға аса мән бермеңіз.

9 Құралдарыңызбен шығармашылықпен айналысыңыз

Кескіндеме печеньелерін кәсіби деңгейдегі жабдықсыз-ақ қамшылауға болады. Егер сізде құбыр сөмкесі болмаса (олар қолөнер дүкендерінде оңай болса да), сығылған бөтелкені пайдаланыңыз немесе пергамент қағазды конусқа домалату және ұшы өз қалауыңыз бойынша кесіп алуды қамтитын корнет жасаңыз. Егер сіз печенье кесетін бөлімде жоқ болсаңыз, ашуланбаңыз. Жаңа кескіндеме жасау үшін кейбір кескішті төңкеріп немесе жанынан бұруға болады, - дейді кондитер-аспазшы Summer Bailey. Нидерландтар Нью-Йоркте.

10 Тасымалдауда стратегиялық болыңыз

Егер сіз дайын печеньені тасымалдау үшін тасымалдауды немесе орауды жоспарласаңыз, дөңгелек, онша күрделі емес пішіндерді пісіруді таңдаңыз. Ақшақарлар снежинкаларға қарағанда әлдеқайда жақсы жеткізеді, дейді Ханмер. Оларды орау үшін печеньелерді бір-бірінен алшақ ұстау үшін тегістелген қағаз муфта шыныаяқтарына салыңыз да, мата немесе мыжылған қағазды төсеме ретінде пайдаланыңыз, дейді Ии. Қарама-қайшы болып көрінгенімен, мүмкіндігінше көп жүктеңіз. Контейнерге қаншалықты мұқият жинауға болады және олар аз қозғалса, соғұрлым жақсы, дейді Ханмер.

ақ көйлектен қанды қалай шығаруға болады

он бір Қант печеньелерін дұрыс сақтаңыз

Мінсіз партияны жасағаннан кейін, сіз қант печеньесін қалай сақтау керектігін білуіңіз керек, сондықтан олар мүмкіндігінше жаңа болып қалады. Егер сізге мерекелік печенье жұмсақ әрі шайнаған ұнаса, нан жәшігіне барыңыз. Ақ немесе картоп нанының бір бөлігі жұмсақ печеньенің кеуіп кетуіне жол бермейді, дейді аспаздар кітабының авторы Джесси Шихан. Печеньелерді герметикалық пластик ыдысқа салыңыз, қабаттарын пергамент қағазымен бөліп, содан кейін бір тілім нанға салыңыз. Печенье наннан ылғал алады, бұл оларды ескіріп қалмауға көмектеседі (және бір кесек көмірден де қиын). Егер сіз команданың қытырлақ cookie-сінде болсаңыз, әйнек контейнерге қол жеткізіңіз, одан да жақсырақ, оларды 300 ° F пеште бес минуттан артық қыздырыңыз. Печенье багель ережелерімен ойнайтынын ұмытпаңыз: Дәмді бөлек сақтаңыз, әйтпесе бәрі дәмді болады.