Сіз оларды күн сайын қолданасыз, бірақ сіз жасайсыз шын мәнінде олардың не екенін білесің бе? Мұнда қарапайым кеңестер, жалпы ескертулер және ең маңызды екі қоймалық қапсырманы пайдаланудың ең жақсы жолдары: Тұз және бұрыш.

Тұз дегеніміз не?

Бірінші заттар бірінші. Тұз - бұл натрий хлориді деп аталатын кристалды қосылыс, ол тағамды консервілеу және дәмдеу үшін жиі қолданылады, бірақ тұз бірінші рет еске түсетін қарапайым дәмдеуіштерден гөрі жеуге болатын көптеген сорттарда бар. Сіздің тағам дайындау қажеттіліктеріңізге сәйкес әр түрлі құрылымды, дәм мен мақсатты көрсететін көптеген әртүрлі түрлері бар. Ас тұзынан басқа, басқа да танымал тұз сорттарының тізіміне кошер тұзы, теңіз тұзы, гималай қызғылт тұзы, флор де сель, қабыршақты теңіз тұзы (аяқтау тұзы ретінде де белгілі), қара тұз және т.б. кіреді. Біз оларды төменде толығырақ талдаймыз.

БАЙЛАНЫСТЫ : Тұзды қолданудың 9 ақылды, таңқаларлық және өте пайдалы тәсілі

Тұздың бір түрін екіншісінен не ажыратады, сіз сұрайсыз ба? Тұздың түсі, пішіні және дәмі арасындағы айырмашылықтар тұздың қай жерден өндірілетініне және оны қалай жинауға байланысты. Мысалы, Гималай тұзы Гималай тауларынан келеді және оның тартымды қызғылт түсін алады минералдар (мысалы, магний, темір оксиді, калий және кальций). ), ол өндірілетін жер асты кен орындарында. Ол сондай-ақ теңіз тұзына қарағанда жұмсақ дәмге ие және нәзік тағамдарды толықтыруға өте ыңғайлы деп саналады. Келесі жолы ас үйде тұздың қай түрін қолдану керектігін анықтау кезінде осы факторларды ескеру қажет.

Тұздың қай түрін қолданған дұрыс екенін қалай анықтауға болады

Әрине, барлық тұздар бірдей емес. Кәдімгі ас тұзы қатты ұнтақталған және йод тапшылығының алдын алу үшін қоғамдық денсаулық сақтау шарасының нәтижесінде енгізілген йод сияқты қоспаларды қамтуы мүмкін. Ас тұзы - өткір дәмі мен ұнтақ құрылымына байланысты пісіруге жақсы нұсқа.

Кошер тұзы, аспазшының сүйікті ас тұзы орташа ас тұзына қарағанда дөрекі және тағамға немесе сусындарға қытырлақ құрылымды қосқыңыз келсе (мысалы, маргарита стақанының жиегін тұздау) өте қолайлы.Гималай қызғылт тұзынәзік хош иістендіргіш және эстетикалық жағымды қызғылт түске ие, бұл оны нәзік хош иістендірілген тағамдарды дәмдеу үшін немесе тәрелкеге ​​ашық түс қосу үшін әрлеу тұзы ретінде пайдалануға өте ыңғайлы етеді.Теңіз тұзы(француз тілі сияқты тұз гүлі немесе Гавай теңіз тұзы) геологиялық құрамына сәйкес әртүрлі түс немесе дәм беретін теңіз суының булануы нәтижесінде пайда болады. Жалпы, теңіз тұзының дәмдік профилі күрделірек және дөрекі құрылымы бар, ол таңдайда қалады және қарапайым ас тұзына қарағанда қымбатырақ болуы мүмкін.Қабыршақты теңіз тұзы, әуесқой Малдон тұзы сияқты, теңіз тұзының пирамида тәрізді ірі түйіршіктерінен қолмен жиналған. Бұл текстуралық толқуды қосу үшін дайын тағамның үстіне себуге арналған. Дегенмен, бұл сіздің орташа тұзыңыздан 10 (!) есе қымбат, сондықтан ерекше жағдайларда немесе тағамдар үшін сақтау керек.Қара тұзөңделген гималай тұзының түрі болып табылады. Оны жасау үшін (бұрын) қызғылт тұзды харад тұқымдарымен, сонымен қатар басқа үнді дәмдеуіштерімен, тұқымдармен және шөптермен қыздырады, бұл оған күңгірт реңк береді. Кала намак ретінде де белгілі, қара тұз үнді және оңтүстік-шығыс Азия тағамдарында жиі пайдаланылады немесе вегетариандық тағамдарға умамиге бай дәм мен тереңдік қосу тәсілі ретінде қолданылады. (BTW, оны тұз бен белсендірілген көмірдің қосындысы болып табылатын гавай қара тұзымен немесе қара лава тұзымен шатастырмаңыз.)

Тұзды қолдануда жиі кездесетін қателіктер

Қоспалары немесе хош иістендіргіштері жоқ тұз дұрыс сақталса, ешқашан нашарламайды, дегенмен йодталған ас тұзының сақтау мерзімі шамамен бес жыл және ылғал әсер еткенде оңай жиналып қалуы мүмкін. Осылайша, ас үйіңізде бұзылып кетпес үшін тұзды әрқашан ауа өткізбейтін контейнерде салқын, құрғақ жерде сақтау керек.

Тағы бір пайдалы кеңес - пісіру кезінде тұзды енгізу уақыты. Ингредиенттер арасында еріту және біркелкі тарату үшін пісіру кезінде ұсақ тұздарыңызды қосыңыз. Дегенмен, әрлеу тұздарын тым ерте қосу сіздің сәнді, қымбат топпердің көптен күткен қиындығын ерітуі мүмкін. Осылайша, олардың бұзылмағанына көз жеткізу үшін әрлеу тұздарын соңына дейін қосуды күтіңіз.

БАЙЛАНЫСТЫ : Үйдегі дәмдеуіштерге арналған тұз идеялары

Сіз әрқашан тұзды салмақпен өлшеуіңіз керек

Сондай-ақ рецепт қажет тұз мөлшерін есте сақтау және дәлірек өлшеу үшін салмағы бойынша есептеу маңызды. Екі танымал тұз бренді, Diamond Crystal және Morton екеуі де косер тұзын ұсынса да, олардың құрылымы мен ұнтағымен ерекшеленеді, бұл сіздің орташа шай қасықыңызға сәйкес келетін мөлшерді айтарлықтай тең емес етеді, бұл тағамның тұздылығына айтарлықтай әсер етуі мүмкін. Алмаз кристалы Мортонға қарағанда дөрекі, сондықтан әлдеқайда көп орын алады. Орташа алғанда, бір шай қасық Мортон тұзы екі шай қасық гауһар кристалл тұзының баламасы болып табылады, бұл салмақ бойынша өлшеуді және рецептіңізді мүмкіндігінше дәл ету үшін таңдайыңызға сүйенуді қажет етеді.

БАЙЛАНЫСТЫ : Тұз және бұрыш түрлері бақылау тізімі

Бұрыш дегеніміз не және бұрыштың әртүрлі түстері нені білдіреді

Жалпы қате түсініктерге қарамастан, бұрыш дәндері - бұл дәмдеуіш емес, жеміс! Бұрыш дәндері пипер нигрум гүлденген жүзім бұтасында өседі және әлі жасыл болған кезде жиналады және кептіру кезінде қара болады. Дәстүрлі бұрыш бұршақтары жасыл, қара, қызыл және ақ түстерде болады, олардың барлығы жемістің пісу деңгейінің көрсеткіштері болып табылады. Бұл өсімдік негізінен Үндістан, Индонезия, Малайзия және Бразилиядағы экватордың айналасындағы жылы ауа райы елдерінде өседі. Ақырында, қызғылт бұрыш бұршақтары (атауы басқаша айтқандай) мүлде шынайы бұрыш емес; керісінше, олар Перу бұрышының кептірілген жидегі.

Бұрыштың қай түрін қолданған дұрыс екенін қалай анықтауға болады

• Топтың ең көп таралғаны, қара бұрыш бұршақтары , кез келген пісіру әдісіне өте ыңғайлы және ең өткір дәмі мен хош иісі бар. Жалпы, бұрыштың түсі неғұрлым қою болса, соғұрлым оның дәмі соғұрлым жоғары болады.
• Қара бұрыш сорттарының арасында, Телличерри күшті, өткір иісіне байланысты ең жоғары сорт болып табылады.
• Егер сіз неғұрлым үнемді таңдау іздесеңіз, Малабар бұрышы Tellicherry сортының қымбат бағасын алып тастағандағы жақсы сапалы нұсқа.
Қызыл бұрыш бұршақтары, әдетте қолданылмаса да, толығымен пісетін және кептірілген кезде қара қабық түзетін жүзім бұтағында қалған бұрыш бұршақтары.Ақ бұрыш бұршақтарыолар азиялық және еуропалық тағамдарда жиі қолданылатын әлдеқайда жұмсақ жемісті, гүлді хош иісті қалдырып, жемістің қабығын кетіру үшін суланған қарапайым қара немесе қызыл бұрыш бұршақтары. Ақ бұрыштың ақ-сұр түсі оны картоп пюресі немесе пастернип пюресі сияқты ашық түсті тағамдарға араластыруға өте ыңғайлы етеді.Жасыл бұрыш бұршақтарыәдетте тұзды ерітіндіде келетін және тұздалған каперлерге ұқсас тартпа дәмі бар, піспеген қара бұрыш дәндері. Бұл бұрыш ет тағамдарын толықтыруға немесе соустарды ағартуға өте ыңғайлы.

Неліктен сіз әрқашан жаңа ұнтақталған бұрышты пайдалануыңыз керек?

Бұрышты жаңадан ұнтақтау тағамға дәм беретін күшті хош иісті майларды шығаруға көмектеседі. Алдын ала ұнтақталған бұрыш, керісінше, жаңа ұнтақталған дәндердің хош иістендіргіш қабілетіне ие болмайды, өйткені жеміс майлары әсер еткеннен кейін уақыт өте келе таралады. Оның орнына, әр иінмен бұрыш бұршақтарының көп бөлігін алу үшін қайта толтырылатын бұрыш диірменіне инвестиция салыңыз.

Бұған қоса, қажет болғанша пайдаланылмаған бұрыш дәндерін құрғақ, жабық контейнерде сақтаңыз. Егер сіздің рецептіңізде көп мөлшерде бұрыш қажет болса, жұмысты бірнеше секундта аяқтау үшін электрлік кофе немесе дәмдеуіштер тартқышты пайдалануға болады. Бұрыштың үлкен, жарылған құрылымын алу үшін ұнтақтағышты соққылаңыз немесе оның орнына ерітіндіні қолданыңыз.