Сіз қанша рет болдыңыз чиптер мен гуак үшін өлу өзіңізді азық-түлік дүкенінде тасқа тұрарлық авокадо тауын қазып жатқаныңызды табу үшін ғана? Немесе таңғы асқа жержаңғақ майы мен бананнан жасалған тосттар ішу туралы жоспарларыңыз бір түнде түгелдей қоңыр болып кеткенін анықтаған кезде өздігінен бұзылған шығар. Осы апта Нағыз қарапайым , біз жемістер мен көкөністердің пісуін тездету және бәсеңдету туралы танымал мифтерді тексеруге кірістік.
Кірмес бұрын, пісудің не екенін анықтаудан бастайық. Бұл процесс жеміс-жидектің ыдырауын бастайтын этилен деп аталатын газды шығарудың нәтижесі. Пісу жасуша қабырғаларының бұзылуынан, крахмалдың қантқа айналуынан және өнім бөлігіндегі қышқылдардың жоғалуынан туындайды. Осы процестердің барлығы шабдалы мен алмұртты жағымды етеді - ол жұмсақ болады және қышқылы аз, крахмал және жұмсақ жасуша қабырғалары арқылы тәтті болады - тек нүктеге дейін (шіріген кезде). Этилен газы оңай таралатын болғандықтан, өсімдік ішінде жасушадан жасушаға ауыса алады және көрші өсімдіктерге. Бұл сигнал жақын өсімдіктердің өміріне қауіптің жақын болуы мүмкін екенін және тиісті қорғаныс реакцияларын белсендіру уақыты келді деген ескерту ретінде қызмет етеді.
Биологтар, тамақтану саласындағы ғалымдар және біздің әжелеріміз этилен газымен манипуляцияны уақыттың басынан бастап жасай бастады. Жоғарыда айтылғандарға сәйкес, сыни терезеде белгілі бір жемістердің этилен газына ұшырауы пісуді тездетеді. Этилен газы әсер ететін жемістерге алма, банан, шабдалы, манго, алмұрт, қызанақ, авокадо және басқалары жатады. Этиленге жауап бермейтіндер - апельсин, жүзім, ананас және көптеген жидектер. Ойға арналған тамақ! Міне, пісетін және жұмыс істемейтін ережелер.
Бананның сабағын саран орамасына орап, олардың пісуін бәсеңдете аласыз ба?
Бананның сабағынан этилен бөлінеді деп оқимыз, егер сіз оларды қатты жауып қойсаңыз, банандарыңызды тебе бересіз (оқыңыз: сары). Осы трюкті байқау үшін бананның екі бірдей шоқтарын сатып алдық. Жартысы бұрынғы қалпында қалды, ал жартысы сабақтарына саран орап алды. Бір аптадан кейін біз олардың түсін, құрылымын, дәмін тексердік.
Нәтиже үлкен тосын сый болды. Саранмен оралған банандар шынымен де болды Көбірек жалаңаш шоққа қарағанда шірік. Кәдімгі банандармен салыстырғанда, оралған банандарда қоңыр дақтар, жұқа және нәзік қабықтар көп болды, ал олардың көпшілігі бізді алған кезде құлап түсті. Бұл мүлдем кездейсоқ болуы мүмкін еді, бірақ қарамастан, саран орамасын өткізіп жіберуге кеңес береміз. Біз бірдей экспериментті банандармен бөліп көрдік (яғни шоқ емес) және ешқандай айырмашылықты байқамадық. Мұны миф деп жариялау! Бірақ егер сіз болып табылады бананның тезірек пісуіне мүдделі, осы данышпандық трюктерді тексеріңіз .
Мангоды күріштің пакетінде пісіре аласыз ба?
Екеуміз де осы қулықтың пайда болуына қатты құштар едік, өйткені тәтті, жұмсақ мангодан гөрі аз тағамдар жақсы, ал жіңішке, дәмсіз жартастан гөрі жаман емес. Күріште қатты мангоның пісуіне негізделетін теория: күріш жемісті айналасында этиленді «шоғырландырады», осылайша оны бағалы газды сыртқы ауаға берудің орнына ұстап, пайдаланады. (Бұл идея анам сияқты піскен жемістерді қоңыр қағаз пакетке салу сияқты).
Біз пісіп жетілмеген екі бірдей манго сатып алып, біреуін үлкен қап күрішке тастап, екіншісін бөлме температурасында өздігінен қалдырдық. Бес күннен кейін біз мангоны күріштен ауладық, екеуін бір-бірінің қасында ұстадық және бұл «басқарушы мангодан» әлдеқайда жұмсақ екенін сезіндік. Біз оларды ашып, қуанышымызға орай, сөмкеде отырған манго бомбадан тұрды - өте тәтті және шырынды. Есептегіште отырған адам әлі де қышқыл, қатты және талшықтары көп болды. Ханымдар мен мырзалар, бұл хит.
БАЙЛАНЫСТЫ : Манго кесудің қиындықсыз тәсілі
Бірақ не істесеңіз де, күн сайын күрішті сөмкеге салып, мангоны тексеруді ұмытпаңыз, әйтпесе сіз шіріген жеміске ораласыз. және бүлінген күріштің тұтас қаптамасы.
Авокадоның пісуін пешке пісіріп жылдамдата аласыз ба?
Шынында да, егер маған лотереяда жеңіске жету, суды шарапқа айналдыру немесе үйде әрдайым жетілген авокадо болу мүмкіндігі ұсынылса, Мен әрқашан жақсы гуакқа апаратын жолды таңдайтынмын . Бірақ сіз 200 ° F температурасында пеште 10 минут ішінде тасты қатты авокадоны дәмді, нәзік түрге айналдыра алатыныңызды естігенде, біз оған күмәнмен қарадық. Кез-келген нәрсені көруге дайынбыз, біз авокадоны алюминий фольгаға орап, жайма табаққа салып, оларды пісіруге жібердік.
10 минуттан кейін біздің өкінішіміз бойынша, тек жағымсыз иіс пен супер былғары авокадо еті пайда болды. 30 минуттан кейін ол тек нашарлай түсті. Пісірілген авокадо қолмен ұстағанда жұмсақ болды, бірақ таңқаларлық иісті жемісті «піскен» деп атау адамзат үшін үлкен зиян болады. Жылу этилен газын өндіруді ынталандырса да, заттарды жылумен қатар жылжытудың да шегі бар. Пеш этиленді жігерлендіруден гөрі, тым жұмсақ және тайғақ құрылымды түсіндіре алатын авокадоны дайындады. Үлкен, (көп қанықпаған) миф, фам.
Біздің пісіп жетілу тесттерінен бірнеше пайдалы нұсқаулар:
- Жаңа піскен жемістерді ас үйге қай жерде сақтайтындығыңызды ескеріңіз. Жылы жерлер этилен газының өндірісін тездетуі мүмкін, ал жақын жерде сақталған жемістердің бір-біріне пісуі мүмкін.
- Жемістің бір бөлігі піскенге дейін этилен газын өндірумен айналыспаңыз. Сіз пісу басталғаннан кейінгі сыни терезеде жұмыс істеуіңіз керек. Егер жеміс піскенге дейін этиленге жақсы ұшыраса, ол көп нәрсе істемейді. Шындығында, кейбір жемістерде ол пісіп жетілуі мүмкін.
- Жоғарыда аталған жемістердің пісуін тездету үшін сіз оларды банан қосылған қоңыр түсті қағаз пакетте сақтауға болады. Мангоның пісуін тездету үшін оны күріш салынған қапшыққа лақтырып көруге болады. Оны асырып алмау үшін оны жиі тексеріп тұрыңыз.
- Егер сіз өте жақсы піскен жемістерді қажет ететін тағамды ұсынуды жоспарласаңыз (мысалы, гуакамол немесе жаңа мангосы бар болса), алдын-ала жоспарлауыңыз керек. Егер сіз кешке бір-екі күн қалғанда сатып алсаңыз, аздап піспеген өнімді сатып алыңыз. Егер сізде жергілікті пісіргіш бар болса, ол сізге пісетін шақтағы жемістерді сатады, сіздің іс-шараңызға мүмкіндігінше жақын сатып алыңыз, сонда өнім қатты пісіп, шіріп кетпейді.
- Пісу процесін бәсеңдету үшін жемістеріңізді тоңазытқышта сақтауға болады.
Реттегеніңіз үшін рақмет! Көбірек Hit немесе Myth көңілділігі үшін, мұнда кездейсоқ тұрмыстық техникамен тамақ дайындауға тырысқан кезде не болғанын көріңіз.
