Жүгері нанының негізгі ингредиенті ретінде танымал болғанымен, жүгері ұны бірыңғай ингредиент емес. Жүгері жармасының қаныққан түсі мен хош иісі көптеген тағамдарды жарқыратады және қуырылған кезде жеңіл, қытырлақ қабық жасайды. Төменде біз жүгері ұнының нақты не екенін, жүгері ұны мен жүгері крахмалы мен жүгері ұнының арасындағы айырмашылықты бөлісіп, бөлісеміз жүгері ұнының кейбір сүйікті рецептері қабыршақты сары ингредиентті қолданады.

БАЙЛАНЫСТЫ : Полента дегеніміз не?

Ұқсас элементтер

Жүгері ұны дегеніміз не?

Жүгері ұны құрылымы жағынан ұсақтан өрескелге дейін ұнтақталған сары жүгеріден жасалған. Сары жүгері ұнының көп бөлігі, әсіресе АҚШ супермаркеттерінде кездесетін, құрамында крахмал мөлшері жоғары және мүйізді құрылымы бар тістелген жүгеріден жасалған. Жүгері ұны жүгері нанында жиі қолданылатын болса, балық, тауық еті және моцарелла таяқшаларында дәмді, қытырлақ қабықты қалыптастырады. Жүгері ұны неғұрлым дөрекі текстураны және қолөнер бұйымдарын шығаратын тас ұнтақталған жер арқылы өңделеді, не болмаса ұсақ жер шығаратын болат роликтер, ұрық пен кебекті кетіреді және оны сөреге төзімді етеді.

Жүгері ұны глютенсіз бе?

Жүгері ұны тек кептірілген жүгеріден жасалғандықтан, ол глютенсіз. Алайда, жүгері ұнының глютен өнімдерімен бір жерде өңделуіне әрдайым мүмкіндік бар, сондықтан жапсырмаларды оқып шығыңыз. Дәстүрлі жүгері ұнына негізделген рецептерде жүгері кекстері, жүгері наны және оңтүстік қалқан пирогтары құрамында глютен бар.

Жүгері майын алмастыратын идеялар

Сіз жасағыңыз келетін рецептіңіз бар ма, және сізде жүгері ұны жоқ па? Пот жоқ - ешқандай ауыстыру ингредиентті толықтай қайталамаса да, егер сіз сыртта болсаңыз, бірнеше тіркесім бар. Жаңадан бастағандар үшін жүгері ұнының орнын анық алмастырғыш - полента. Полентаның кейбір рецептерінде тіпті жүгері ұнын алмастырғыш ретінде пайдалануға болатындығы да ескертілген. Біздің полента тағамдары асшаяндармен пісіретін полента тәрізді шынайы итальяндық құрылым үшін полента ретінде арнайы таңбаланған ұнтақталған жүгері ұнтағын пайдаланады. Жүгері жармасы мен жүгері ұны сонымен қатар стандартты жүгері ұнына жақсы балама жасайды - тек жарма нақты жүгері ұнынан гөрі дөрекірек болатынын және ұнның ұсақ болатынын ұмытпаңыз, сондықтан сіздің рецептіңізде қолданатын мөлшеріңізді қажеттілігіне қарай реттеңіз.

Жүгері ұны мен жүгері крахмалы

Жүгері крахмалы - бұл жүгері дәнінің эндоспермінен жасалған ақ ұнтақ (крахмал тәрізді, ақ түсті интерьер). Жүгері крахмалы көбінесе қалыңдататын агент ретінде қолданылады талдар , пудингтер және балмұздақ. Жүгері крахмалы тек жүгеріден жасалғандықтан, ол ұнтақтайтын зат болатын максимум ретінде алмастырғыш ретінде қолданыла алатын табиғи глютенсіз өнім болып табылады (макарондар мен ірімшіктерде бесамель тұздығының негізі ретінде негізгі рукс жасаған кезде). Жүгері крахмалын ыстық сұйықтыққа қосқанда, оны алдымен шоғырланбау үшін шыңдау керек.

Ал сары жүгері ұны, керісінше, дәнді дақылдардың бәрін пайдаланатын ұсақталған жүгері. Ол тағамға хош иіс, құрылым және дене қосады. Кейбір рецептерде тек бір немесе екі ас қасық жүгері крахмалы қажет болса, басқалары бірнеше стақан жүгері ұнынан тұрады.

Жүгері ұны мен жүгері ұны

Жүгері ұны ($ 3; bobsredmill.com ) жүгері крахмалына өте ұқсас; алайда, жүгері ұны жүгері крахмалына қарағанда ұсақталған. Оларды тұздықты және басқа тұздықтарды қоюлату үшін пісіру кезінде ауыстыруға болады. Жүгері ұны сонымен қатар глютенсіз рецептердегі танымал алмастырғыш, сонымен қатар үйдегі жүгері шелпек пен тамаланың негізі болып табылады. Азық-түлік дүкенінен сіз жүгері ұнын да, маса харинасын да таба аласыз. Маса харинасы ұқсас өнімдер болса да, жүгері ұнын қамырға айналдыруға мүмкіндік беретін химиялық әк ерітіндісіне малынған жүгеріден жасалады. Ал, жүгері ұны жүгері крахмалы мен жүгері ұнымен салыстырғанда өте ұсақталған және кекстер мен печеньенің ерекше ингредиенті болып табылады.

Жүгері рецептері

Егер сіз қалған жүгері ұнымен не істеуге болатындығын білгіңіз келсе, біз жауап алдық. Сары жүгері ұнының ең жақсысын көрсететін жарқын хош иіс пен ұнтақталған құрылым үшін дәстүрлі жүгері қасық нанын немесе осы тәтті жүгері ұнының қабығын Оңтүстік тағамнан көріңіз. Тәтті нәрсе үшін көңіл-күйде ме? Жүгері ұны мраморлы үйеңкі майының жүгері наны мен құлпынай бадамының жүгері ұнынан жасалған тортқа жеңіл, ұнтақталған құрылым мен керемет хош иіс қосады. Сонымен қатар, бұл жүгері ұнының қабығы бар моцарелла таяқшаларында немесе қытырлақ тауық котлеттерінде қатты қытырлақ, әуе қабығын жасайды.