Қазіргі уақытта сізде жыл сайын қолданатын стандартты мерекелік печенье рецепті болуы мүмкін және дәстүрде ешқандай қате болмаса да, сіздің рецептіңізді бір-екі рет өзгертуге уақыт болуы мүмкін. Осыны ескере отырып, біз кәсіби наубайшылармен, аспазшылармен және басқа да аспаздық шеберлерден тұратын сарапшылар тобымен кеңесіп, олардан нәтиже беретініне кепілдік беретін кейбір кеңестер мен амалдармен бөлісуді сұрадық. дәмді Рождестволық печенье .

Мысалы, while печенье қамырын мұздату Белгілі нан пісіру әдісі, жұмыртқаның сарысын (бүкіл жұмыртқаға қарағанда) пайдалану сізге бай печенье әкелетінін білесіз бе? Немесе тамаша пушистый печеньенің кілті бірнеше шай қасық сода болып табылады ма?

БАЙЛАНЫСТЫ: Кез келген мерекеге арналған 93 Рождестволық печенье рецепттері

Егер сіз осы мерекелік маусымда (және одан тыс уақытта) cookie файлдарын келесі деңгейге көтеруге дайын болсаңыз, Рождестволық тағамдарды одан да жақсырақ дайындау үшін біздің кәсіби мақұлдаған пісіру әдістері мен басқа да амалдардың тізімін қараңыз.

Қантты жақсырақ печеньелерді қалай пісіру керек және пряниктер печеньесін қалай пісіру керектігі туралы арнайы бөлімдерді оқуды жалғастырыңыз!

Жақсырақ Рождестволық печеньелерге арналған пісіру хактары

Биыл A+ мерекелік печенье жасауға дайынсыз ба? Әлемнің түкпір-түкпірінен келген аспаздық кәсіпқойлардан тікелей печенье жасау бойынша ең жақсы кеңестерді оқу үшін төмен айналдырыңыз.

Қатысты элементтер

бір Пісіруге арналған қапсырмаларыңыздың жаңа екеніне көз жеткізіңіз

'Ас содасы мен пісіру ұнтағының балғындығын тексеруді ұмытпаңыз . Мұны істеу үшін бір шай қасық қопсытқыш қосылған ыдысқа екі ас қасық ыстық су құйыңыз. Пісіру ұнтағы белсенді болса, ол көпіршіктене бастауы керек. Егер олай болмаса, жаңасын сатып алудың уақыты келді », - деп кеңес береді кондитерлік аспаз Даллас Винне. Toothfairy наубайханасы Майамиде. «Пісіру содасымен сіз де солай істей аласыз, тек ыстық судың орнына сірке суын немесе лимон шырынын қолданыңыз.'

БАЙЛАНЫСТЫ: Бұл біз жинап жатқан ас үй қапсырмалары - сонымен қатар сіз олармен жасауға болатын 25 отбасылық рецепттер

екі Сары маймен абай болыңыз

'Қашан сары майды бөлме температурасына дейін жеткізіңіз , әрқашан оны шамадан тыс жұмсартпаңыз », - деп ескертеді Джейсон Смит, Food Network-тың ұтып алған аспаз және наубайшы. Нан пісіру бойынша мерекелік чемпионат және қазіргі уақытта деп аталатын тағамдық технологиялық стартаппен жұмыс істеуде АШ . «Сіз оған саусағыңызды қойып, итеруіңіз керек, ол шегініс жасайды, бірақ ортасынан өтпейді. Сондай-ақ, сары майды 62-ден 68 градусқа дейінгі кез келген жерде көрсетуі керек ас үй термометрімен тексеруге болады.'

3 Және тұзсыз сары майды қолданыңыз

«Тұздалмаған сары майды рецептте тұздалған майды қолданып жатқаныңызға көз жеткізіңіз», - деп түсіндіреді Дина Делеаса-Гонсар, негізін қалаушы. DishItGirl . «Тұздалған майды пайдалану печеньенің дәмін өзгертуі мүмкін».

4 Сары майды дұрыс кілегейлендіріңіз

«Рецепт үшін сары майды кремдеу кезінде мен әрқашан сары май мен қантты ыдысқа салып, қант араласып, құрылымы біркелкі болғанша кілегейді қосамын. Түстің орташа сарыдан ашық және ақшыл сарыға дейін өзгеретінін көруге болады, - деп жалғастырды Смит. «Кремдеу қоспаға ауа салады, бұл сары майдың тым тез еруіне жол бермейді. Екінші жағынан, шамадан тыс кілегей майды пеште тезірек ерітетін етіп ыдыратады.'

БАЙЛАНЫСТЫ: Майды үстелшеде сақтау дұрыс па? Жауап сізді таң қалдыруы мүмкін

5 Жұмыртқаларыңызды бақылаңыз

«Сары майдың немесе жұмыртқаның тым суық емес екеніне көз жеткізіңіз», - деп түсіндіреді кәсіби аспаз, шоколадшы және рецепт әзірлеушісі. Мартин Тен бастап Барри Каллебо . «Әдемі, жұмсақ құрылымға ие болу және пісіру процесінде мүмкіндігінше көбірек көлем беру үшін оларды жұмсартып, жақсылап араластыру маңызды».

6 Толығырақ печенье үшін жұмыртқаның сарысын пайдаланыңыз

«Кукилерді өте бай және нәзік етудің өте қарапайым тәсілі - тұтас жұмыртқаның орнына жұмыртқаның сарысын пайдалану. Сондықтан, егер рецепт бойынша екі бүтін жұмыртқа қажет болса, оның орнына төрт сарысын пайдаланыңыз», - дейді Клэр Уэллс , наубайшы, кондитер аспазшысы, аспаздық кітап авторы және блогер. «Бұл сіздің печеньелеріңізді дәмді етіп қана қоймайды, сонымен қатар оларды ылғалды және шайнайтын етіп сақтауға көмектеседі. (Егер сізде үлкен жұмыртқа болса, сізге төрт емес, тек үш сарысы қажет болуы мүмкін екенін ескеріңіз.)'

7 Жұмыртқа жоқ па? Проблема жоқ

Биылғы мерекелік кешке жұмыртқасыз балама ретінде Сан-Антониодағы аспаз Дэвид Касерес Наубайхана кілегейлі ірімшікті ауыстыруды ұсынады. «Бұл жұмыртқа аллергиясы бар кез келген адам үшін тамаша ғана емес, сонымен қатар алмастыру печеньеге жұмыртқаны қолданатын дәстүрлі рецептке қарағанда жұмсақ және қанық дәм береді», - деп атап өтті ол.

БАЙЛАНЫСТЫ: Жұмыртқа жеуге сенетін шығарсыз көзді ашатын 9 дәлсіздік

8 Мусковадо қантын қолданып көріңіз

«Менің пісіруімнің кішкене құпиясы - мусковадо қантын - құрамында табиғи меласса бар тазартылмаған қамыс қантын пайдалану», - дейді. Grand Hyatt Baha наурыз бас аспазшы Брюс Труе. «Бұл қантты кейбір дәмханалардан табуға болады. Бұл қанттың ерекшелігі меласса әлі алынбаған және қант тазартылмаған. Бұл оның дәмі де, түсі де күшті екенін білдіреді.'

9 Біраз пудинг қоспасын алыңыз

«Шайнайтын тәттілер үшін печенье қамырына пудинг қоспасын қосыңыз», - дейді бас аспаз Дэвид Родригес. Дуплекс Чикагода. 'Тек бір қорапты қосыңыз құрғақ пісіру алдында рецептіңізге жылдам пудинг қоспасы.' Басқа дәмдерге кедергі келтірмейтін ванильді қоспаға жабыстырыңыз.

netflix-тегі ең жақсы романтикалық Рождестволық фильмдер

10 Үлпілдек печеньенің кілтін біліңіз

Труйет: «Тағы бір әдіс - қамырға бірнеше шай қасық ас содасын қолдану, оны өте жұмсақ ету», - дейді Труе.

он бір Нағыз ванильді бұршақты таңдаңыз

«Егер сіз шынымен шашып тастағыңыз келсе, қамырға және/немесе глазурьге қосуға болатын нағыз ваниль бұршағының дәміне ұқсайтын ештеңе жоқ», - деп түсіндіреді Джоли Сквиерц, кондитерлік кондитерлердің бас аспазшысы. Wrigley сарайы Фениксте. «Ванильді бұршақ жемістер мен гүлдердің ноталарымен нәзік тәттілік қосады.'

БАЙЛАНЫСТЫ: Ванильдің (көптеген) түрлеріне арналған наубайшыға арналған нұсқаулық

12 Тұзды алыңыз

«Тұз - сіздің жаңа құпия ингредиентіңіз! Әрбір десерт рецепті бір шымшым тұзды қажет етеді», - деп атап өтті Вин. 'Ол десерттің дәмі мен дәмін жақсартады, мейлі торт қамырындағы косер тұзы немесе мерекелік печеньелеріңіздің үстіндегі дәмді теңіз тұзы болсын, аздап тұз міндетті түрде болуы керек!'

Ал егер сіз шоколадты печенье жасап жатсаңыз, Уинн таңғы тағамның көмегіне жүгінуді ұсынады. «Шоколадтың дәмін күшейту үшін қамырға немесе қамырға ерігіш кофенің бір бөлігін қосыңыз», - деп қосады ол.

13 Печенье қамырын тоңазытқышта қалдырыңыз

'Көп печенье қамырлары тоңазытқышта кем дегенде бір түн демалғаннан кейін, тіпті одан да көп емес болса, ең жақсы жұмыс істейді. Бұл тынығу және қартаю процесі қамырдағы крахмалдарды ылғалдандыру үшін маңызды - ұн жұмыртқа, сары май және қамырдағы басқа сұйықтықтардан сұйықтықты сіңіру үшін біраз уақыт алады », - дейді Эшли Робинсон, бас аспазшы. Дусектікі Чикагода. 'Егер ұн біркелкі және толық ылғалдандырылса, печенье құрылымы жұмсақ және шайнайтын болады, печенье біркелкі піседі және қызарады және пісіру кезінде қамырдың жайылуы көбірек бақыланады.'

БАЙЛАНЫСТЫ: Cookie файлдарының кез келген түрін сақтаудың ең жақсы және ең нашар тәсілдері

14 Немесе мұздатқышқа салыңыз

«Қамырыңызды тоңазытыңыз. Бұл печеньелерді уақытынан бұрын дайындауға мүмкіндік беріп қана қоймай, пісіру күндерін жеңілдетеді, сонымен қатар печеньенің нәтижесін жақсартады, - дейді Мег Педерсен, кондитерлік аспаз. Гадабут — Чикагодағы көше тағамдарынан шабыттандырылған жаһандық мейрамхана. 'Дұрыс салқындату үшін уақыт берілгенде, печеньелер хош иісті болып шығады және печеньедегі майлар пісірер алдында қатып қалғандықтан, олар көп таралмайды, бұл сізге жақсы консистенция мен пішін береді.'

Нақты емес Қалай қамырыңызды мұздату үшін? Педерсеннің бірнеше нұсқауы бар. «Қамырыңызды пергамент төселген науаға салыңыз, толығымен мұздатуға рұқсат етіңіз, содан кейін мұздатқыш қапшықтарда сақтаңыз немесе қамырды кесіп, пісіруге арналған печенье үшін бөренелерге айналдырыңыз, полиэтилен пленкасымен тығыз ораңыз және пісіруге дайын болғанша мұздатыңыз. . Ал қамырды мерзімінен бұрын ерітудің қажеті жоқ! Пісіру уақытына бірнеше қосымша минут қосыңыз.'

он бес Дұрыс печенье табасын пайдаланыңыз

«Үйдегі пештер жылуды жақсы өткізбейді. Сондықтан печеньелердің астыңғы жағын қадағалау керек, себебі олар үстіңгі жағына қарағанда тезірек қызарады. Наубайханада пісірілген печенье мен үйде пісірілген печеньенің түбі қоңыр түсті болады», - дейді компанияның негізін салушылар Тифф пен Леон Чен. Тиффтің тәттілері — елдегі алғашқы жылы печенье жеткізу бренді. 'Бұл мәселені шешудің оңай жолы бар: оқшауланған печенье табасын пайдаланыңыз. Оның астыңғы жағында қызудың печеньенің астыңғы жағына жақындауына жол бермейтін ауа қалтасы бар.'

БАЙЛАНЫСТЫ: Демалыс күндері тағамды тасымалдауды жеңілдететін 7 элемент

16 Печеньелерді жинамаңыз

Пісіру парағына печеньелерді салғанда, табаны ешқашан толтырмаңыз. Кукилерді әрқашан бір-бірінен 1-2 дюйм қашықтықта орналастырыңыз», - деп атап өтті Смит. 'Бұл печенье айналасында қызудың біркелкі айналуына мүмкіндік береді.'

Пісіру процесі туралы айта отырып, Смит «печеньелерді ешқашан жылтыр жаңа пісіру парағында пісірмеу керек» деп бөліседі. Ол былай деп түсіндіреді: «Пісіру парағын әрқашан силпат немесе пергамент қағазымен қаптау керек, бұл печенье жабысып қалуы мүмкін».

17 (Аздап) печеньелерді төмен пісіріңіз

«Педерсен печеньелерді пештен алған соң пісіру парағында бірнеше минут пісіруді жалғастырады, сондықтан оларды сәл ертерек шығарып алу тамаша пісірілген печеньенің болуын қамтамасыз етеді», - деп атап өтті Педерсен. «Сондай-ақ, бұл олардың ылғалдылықты сәл көбірек ұстап тұруына әкеледі, бұл сізге жұмсақ әрі шайнау нәтиже береді.'

18 Олар демалсын

Печеньелерді пештен шығарғаннан кейін, оларды бірнеше минутқа қалдырыңыз. 'Печеньелерді пештен бірден алуға тырыспаңыз. Егер сіз осылай жасасаңыз, олар ыдырауы мүмкін және бұл олардың аз пісірілгендіктен емес болуы мүмкін », - дейді бұрынғы кондитерлік аспаз және десерт рецепті блогының негізін қалаушы Кэролин Труетт Карамель және кешью . 'Себебі печенье суытып, қатып қалу үшін бірнеше минут қажет.'

БАЙЛАНЫСТЫ: Әр үйдегі аспазшы жасайтын 7 ас әзірлеу қатесі және оларды қалай түзетуге болады

19 Оларға жылы түрде қызмет етіңіз

«Тамақтанудан бірнеше минут бұрын мерекелік печеньелерді суытыңыз, бірақ мүмкіндігінше жылы ұсыныңыз», - деп атап өтті Ченс. «Біз осы философияның төңірегінде тұтас бизнес құрдық және ол өзгеріс жасайды!»

Жақсырақ қант печеньесі үшін пісіру хакерлері

Жоғарыдағы бұзулардың ұзақ тізімі барлық түрдегі cookie файлдарына қатысты болуы мүмкін болса да, мамандардың төмендегі кеңестері мен амалдары әрқашан танымал қант печеньелеріне арналған.

Қатысты элементтер

бір Ваниль сығындысының орнына ванильді бұршақ пастасын пайдаланыңыз

«Рождестволық печеньелердің барлық түрлері маусымға сәйкес келеді, бірақ қант печеньесі міндетті болып табылады. Дәмі қанық болу үшін печенье қамырына ваниль сығындысының орнына ванильді бұршақ пастасын салып көріңіз, - дейді Джастин Гаспар, бас наубайшы. Наубайханадағы құрмет . Гаспар сонымен қатар «бадам сығындысының шашырауы» сіздің үйіңізді толтыратын және сізді көбірек құмар ететін хош иіс тудыратынын атап өтеді.

БАЙЛАНЫСТЫ: 21 классикалық, дәмді печенье рецептері

екі Немесе хош иісті майларды қолданып көріңіз

«Егер сіз шынымен батыл хош иістендірілген қант печеньесі қамырын немесе глазурьді іздесеңіз, ваниль сығындысының орнына хош иісті майларға қол жеткізіңіз. Хош иісті майлар алкогольмен сұйылтуға қарағанда ингредиенттердің өздерінен алынған эфир майлары болғандықтан, олар таза, концентратталған хош иіс береді», - деп атап өтті Педерсен. «Кішкене болса да ұзақ жол жүреді! Хош иісті майдың бірнеше тамшысы бұл ерекше дәмді сіз пісіріп жатқан кез келген нәрседе шынымен ерекше етеді. Сақтау мерзімін ұзарту және қарқындылығын сақтау үшін бұл майларды тоңазытқышта сақтауды ұмытпаңыз.'

3 Біраз дәм қосыңыз

«Мен қантты печенье қамырында лимон қабығын қолданғанды ​​ұнатамын. Ол печеньелердің тәттілігін теңестіру үшін қышқылдық қосу арқылы қамырға дәм береді», - деп түсіндіреді Сквиерц. «Бұл жай ғана қосады Мен не екенін білмеймін адамдар жақсы көретін печеньеге!»

асқабақ пирогы асқабақ пюресі сияқты

4 Глазурь туралы ұмытпаңыз

«Қант печеньесін глазурлеу үшін ваниль мен бадам сығындысының үш-бір қатынасын қолданыңыз», - дейді Лаура Уоррен, бас аспазшы. Puffer Malarkey ұжымы . «Бадамның иістері сіздің глазурьіңізге көбірек дәм береді».

БАЙЛАНЫСТЫ: Корольдік мұзды қалай жасауға болады

Жақсырақ зімбір печеньелеріне арналған пісіру хакерлері

Зімбір печеньесі мерекелік тағам болғандықтан, біз профессионалдардан пряниктерге арналған бірнеше нұсқауларды қоспауымыз керек!

Қатысты элементтер

бір Үйеңкі сиропын мелассаға ауыстырыңыз

«Зімбір печеньелерін ащы ету үшін мен сірне орнына Стиннің қамысы сиропын қолданамын», - дейді атақты аспаз және аспаздық кітап авторы Дэвид Гуас. Bayou наубайханасы, кофе-бар және асхана Арлингтонда, Ва.

екі Оны дәмдеңіз

«Оны дәмдеу үшін мен бірнеше шай қасық кристалды ыстық соусты [менің пряниктер печеньеме] қосамын», - деп жалғастырды Гаус. Бұл трюк Гаустың нанның зімбір печенье рецептіне бас иеді, ол аспаз жастайынан ләззат алады.

БАЙЛАНЫСТЫ: Ащы трюфель соусы - бұл жұмсақ тағамның күйіп қалуының емі

3 Қамырды белгілі бір уақыт ішінде тоңазытқышқа салыңыз

Труетт: «Прениктер сияқты кесілген печенье үшін қамырды алдымен тоңазытқышта 45 минутқа қойған дұрыс», - деп атап өтті. «Ол жабысқақтығы азырақ және оңай шығарылатын етіп қаттырақ болады».

4 Печенье кескіштеріңізді ұнға салыңыз

Сіз деп есептей отырып печенье кескіштерді пайдалану пряниктер тағамдарын қалыптастыруға көмектесу үшін осы құралдарды тиісінше дайындаңыз. «Печенье кескіштерді жабыспайтын етіп ұнға салыңыз», - дейді Делеса-Гонсар.