Ірімшік іс жүзінде кез келген мәдениетте негізгі тағам болып табылады және көбінесе мак пен ірімшіктен бастап бүкіл әлемде ұнайтын көптеген сүйікті, жайлы тағамдардың негізгі нүктесі болып табылады. saag paneer . Ірімшік өте кең таралғандықтан, оны жіктеу қиын болуы мүмкін. Мысалы, ірімшікті жасау үшін қандай сүт пайдаланылғаны немесе ірімшіктің шыққан елі немесе аймағы сияқты әртүрлі сипаттамалар негізінде әртүрлі ірімшіктерді топтастыруға болады.

Ірімшіктерді жіктеудің ең танымал (және ең қарапайым) әдістерінің бірі - бұл құрылымға негізделген. Бұл әдіс Бриден (француздық қапсырмадан) бастап Висконсин штатындағы Колбиде тамыры бар Американың жеке Колби ірімшігіне дейін барлығын қосуға мүмкіндік береді. Бар ірімшік санаттарының саны кім сұрайтыныңызға байланысты, бірақ жалпы айтқанда, шамамен бестен жетіге дейін болады және оларға сиыр, ешкі немесе қой сияқты әртүрлі жануарлардың сүтінен жасалған түрлі құрылымды ірімшіктер кіреді. және зеңмен жасалғандар.

БАЙЛАНЫСТЫ: Иә, пайдалы ірімшіктер бар - бұл ең жақсысы

Ірімшіктің барлық түрлерін, сондай-ақ олардың дәмін, қандай тағамдармен жақсы үйлесетінін және әрбір ірімшікті қалай дұрыс сақтау керектігін білу үшін біз жас мамандар тобымен кеңестік.

Жаңа піскен ірімшік

Жаңа піскен ірімшік сығымдалмаған немесе ескірмеген жаңа сүзбеден жасалған ірімшік. Қабығы жоқ бұл ірімшіктер жұмсақ, таралатын және әдетте жұмсақ дәмімен мақтана алады. Ешбір қосымша консерванттарсыз жасалған болса, бұл ірімшіктер бірнеше күн ішінде бұзылады және дұрыс сақталуы керек.

Жаңа піскен ірімшікті қалай сақтауға болады

Жаңа піскен ірімшіктерді сақтауға келгенде, тоңазытқышта сақтау маңызды. Бұл ірімшіктердің көпшілігі табиғи сұйықтығымен толтырылған пластикалық контейнерлерде сатылады және ашылғаннан кейін түпнұсқалық қаптамада сақталуы керек. Әрбір ірімшіктің сақтау мерзімі аздап өзгергенімен, жаңа піскен ірімшіктер әдетте тоңазытқышта жетіден 10 күнге дейін сақталады.

Қатысты элементтер

бір Ешкі

Chevre - ешкі сүтінен жасалған ірімшік, яғни оның ерекше жер хош иісі және лактозаның төмен мөлшері бар. Шындығында, лактозаға төзімсіз адамдар сол себепті жиі шеврді жей алады. «Шевре - менің сүйікті ірімшіктерімнің бірі. Маған оның кремді және ащы болатыны ұнайды», - дейді Джеки Летелиер, негізін қалаушы Үй , Остиндегі (Техас штаты) азық-түлік компаниясы, ол есігіңізге жеткізілетін дайындалған шаркутерия мен ірімшік тақталарына маманданған. «Мен оған лимон қабығын, зәйтүн майын, аздап әрлеу тұзын және жарылған бұрышты қосқанды ұнатамын. Мен оны әдетте шикі көкөністермен бірге беремін.'

БАЙЛАНЫСТЫ: Макарон мен ірімшікке бір негізгі ингредиент жетіспейді

екі Рикотта ірімшігі

Егер сіз бұрын равиоли немесе лазанья жеген болсаңыз, сізге рикотаны ұнаған боларсыз — қой, сиыр, ешкі немесе итальяндық су буйволының сүтінен жасауға болатын итальяндық сарысуы ірімшігі. Бұл кремді, жұмсақ ірімшік көптеген классикалық итальяндық тағамдарда, соның ішінде жоғарыда аталған дуэтте жарқырау қабілетімен танымал болса да, басқа тағамдарда да тамаша. «Мен үшін рикотта - таңғы асқа арналған ірімшік құймақ немесе менің сүйікті жұмсақ жұмыртқа, - дейді Летелье. «Соңында бірнеше қуыршақ қосыңыз. Үстіне жаңа аскөк құйып, тостқа қызмет етіңіз.'

3 Панир

Панир Үндістанда шыққан және сиыр немесе буйвол сүтінен жасалған, яғни ол жұмсақ және сүтті болады. Бұл лимон шырыны сияқты жеміс немесе көкөніс қышқылдарымен сүтті қайнату арқылы жасалған ескі емес ірімшік және оның құрамында әдетте тұз жоқ. 'Paneer - үйде жасауға болатын қарапайым ірімшік. Мен одан тез тәбет дайындағанды ​​ұнатамын, — дейді Летелье. Оны текшелерге кесіп, зәйтүн майы, паприка және зире себіңіз. Содан кейін табаны ас қасық маймен қыздырып, оны барлық жағынан бірнеше минут қуырыңыз. Үстіне Малдон тұзы мен пиязды себіңіз. Мен оны әдетте әдемі зәйтүнмен беремін.'

әжімдер мен қара шеңберлерге арналған ең жақсы жасырғыш құрал

Негізгі тағам үшін жаңа піскен ірімшікті қызанақ соусымен және дәмдеуіш бұршақпен біріктіретін осы Matar Paneer рецептін қолданып көріңіз.

4 Моцарелла

Бұл әйгілі итальяндық ірімшікті көптеген пиццаларда томат соусының үстінде таба аласыз. Оны сиыр сүтінен, қой сүтінен, ешкі сүтінен немесе буйвол сүтінен жасауға болады, ол сіз көптеген мейрамхана мәзірінде тәбет ретінде көрген ірімшікті береді. Жалпы айтқанда, оның нәзік, сәл қышқыл дәмі және серпімді құрылымы бар. Жаңа піскен моцарелла өте жоғары ылғалдылыққа ие болғандықтан, ол әдетте дайындалғаннан кейін 24 сағат ішінде беріледі. Жаңа піскен моцарелла сатып алғанда, өз сұйықтығы бар пластикалық ыдысқа салынғанын іздеңіз. Содан кейін сіз жаңа піскен ірімшікті үй пиццаларының үстіне қоюға, сүйікті макароныңызға дәм мен құрылымды қосуға немесе дәмді салатты аяқтауға болады.

Ескерту: Моцарелла өте танымал болғандықтан, ол сонымен қатар тілімдер, кесектер және ірімшік таяқшалары ретінде сатылады. Жаңа піскен деп саналмаса да, бұл оралған, өңделген нұсқаларды кальзондарда, дәмді тартпаларда және т.б. пайдалануға болады.

Гүлденген/жұмсақ піскен ірімшік

Жұмсақ піскен ірімшіктердің жұмсақ әрі жеуге болатын жұқа қабығы болады. Өндіріс процесінде ірімшік жасау үшін пайдаланылатын сүтке зең қосылады, бұл қабығын жасайды және сырдың сыртынан ішке қарай пісіп кетуіне мүмкіндік береді. Бұл ірімшіктер әдетте жұмсақ және кремді, май, жер дәмі бар.

Жұмсақ піскен ірімшікті қалай сақтауға болады

Жаңа піскен ірімшіктер сияқты, ең жоғары сапаны сақтау үшін, жұмсақ піскен ірімшіктерге тоңазытқышқа бір жақты билет қажет. Бұл ірімшіктерді ірімшік қағазына ораңыз, олар дем алады. Қағаз бұл ірімшіктерді қорғап, олардың кебуіне жол бермейді, сонымен қатар ауаның аздап сүзілуіне мүмкіндік береді. Егер сізде ірімшік қағазы болмаса, балауыз пергамент қағазы қолайлы алмастырғыш болып табылады , бірақ ірімшік қағазы өте қолайлы. Профессионалды кеңес: Сырды температурасы суық және тұрақты көкөніс сыдырғышына салыңыз. сәйкес USDA , жұмсақ ірімшіктер тоңазытқышта бір аптаға дейін тұра алады.

Қатысты элементтер

бір Бри

«Бұл біздің тақталарда ең көп сұралатын ірімшік! Сүт майының жоғары болуына байланысты ол майлы және тозған», - деп атап өтті Летелье. «Маған Бриге қытырлақ қызыл алма тілімдері (крекердің орнына) және Маркона бадамдарымен қызмет ету ұнайды. Үстіндегі бал ұясы ешқашан жаман идея емес.' Жеңіл тәбет үшін сіз пісірілген бриді шамамен 30 минут ішінде шайқауға болады немесе Бри печеньесін пісіру үшін француз ірімшігін қолдануға болады.

БАЙЛАНЫСТЫ: Профессорлардың пікірінше, ең жақсы шаркутериялық ірімшіктер мен ет

екі Камемберт

Летелиер Камембертті «Бриге ұқсайды, бірақ топырақты» деп сипаттайды, сондықтан ол оны жер тағамдарымен жұптағанды ​​ұнатады. «Маған Камембертті дәмді жаққа апарған ұнайды», - деп қосты ол. Саңырауқұлақтарды төртке бөліп, тимьянмен қуырып көріңіз. Содан кейін оларды Камемберттің үстіне багет тілімдерімен бірге ұсыныңыз. Саңырауқұлақтың жанкүйері емессіз бе? Кептірілген қызанақпен пісірілген Камамберді қолданып көріңіз.

3 Нойфшатель

«Кілегейлі ірімшікке ұқсайтын, бірақ кілегейден гөрі сүттен жасалған дәстүрлі Нойфшательдің ақ қабығы бар және Францияда жиі жүрекке айналады», - деп түсіндіреді Летелье. «Нейфшательді десерт ретінде жеу – нағыз рахат. Мен табаға бір кесе жаңа піскен жидектерді, жарты лимон шырынын және бірнеше ас қасық қантты араластырамын. Содан кейін мен оны баяу отқа салып, суытып, бәрін ірімшікпен бірге беремін. Сіз де аласыз авокадо тостының жоғары нұсқасын жасау үшін Neufchâtel пайдаланыңыз .

Жартылай қатты/пісірілген сығымдалған ірімшіктер Және

Швейцария және Грюйер сияқты альпілік ірімшіктерді қамтитын ірімшіктердің бұл тобы, олардың аты айтып тұрғандай, бұрын айтылған ірімшіктерге қарағанда қиынырақ. Жартылай қатты ірімшіктер әдетте жұмсақ ірімшіктерге қарағанда көбірек қысыммен қалыптарға оралып, ұзақ уақыт сақталады. Олар шамамен бір айдан төрт жасқа дейін қартаюы мүмкін және әдетте сиырдың, қойдың немесе ешкінің сүтінен жасалады. «Қатты ірімшіктер керемет асханалық ірімшіктерді жасайды. Жартылай жұмсақ ірімшіктермен үйлескенде (көбірек ылғал қосу үшін) олар балқытылған тағамдарға да керемет дәм береді», - деп түсіндіреді Кендалл Антонелли, серіктес иесі және негізін қалаушы. Антонеллидің ірімшік дүкені Остин қаласында, Техас.

БАЙЛАНЫСТЫ: Бұл Маскарпоне ірімшігінің алмастырғышы шын мәнінде заңды

Жартылай қатты/пісірілген сығымдалған ірімшікті қалай сақтауға болады

«Бұл ірімшіктерді «дем алуға» мүмкіндік беретін арнайы ірімшік қағазында сақтаңыз. Немесе оларды ораңыз балауыз қағаз . Қатты ірімшіктер біраз уақыт сақталуы мүмкін, бірақ олар қоршаған хош иісті сіңіре бастайды», - деп түсіндіреді Антонелли. «Мінсіз дәм үшін мен оларды сатып алғаннан кейін 7-10 күн ішінде жеуге кеңес беремін. Осы сәттен кейін олар әлі де жақсы, бірақ ірімшік тақтасында азырақ көрінуі мүмкін, сондықтан оларды сүйікті рецепттеріңізге пісірілген ас үйде қолданыңыз.'

Қатысты элементтер

бір Чеддар

Чеддар ірімшігі Англияда пайда болды және әдетте сиыр сүтінен жасалады, дегенмен қой немесе ешкі сүтінен жасалған чеддар барған сайын танымал бола бастады. Сатылғанға дейін жиі кесілген қатты қабығы бар бұл белгілі ірімшік әдетте жұмсақ және өткір сорттарда жасалады және керемет жан-жақты. Чеддер блогы немесе текшелері ірімшік тақтасына тамаша қосымша болады, ал чеддер тілімдері мен үгінділері бутербродтарға дәм қосады. кесадилла , тиісінше.

Антонеллидің сүйікті Чеддер ірімшіктерінің бірі Флоридің жүк көлігі . «Көптеген ескі ағылшын чеддарлары цилиндр түрінде немесе «трюк» түрінде жасалған. Миссуридегі Milton Creamery-дің бұл отандық нұсқасы дәкеге оралып, шошқа майымен қапталған, содан кейін кем дегенде 12 айлық жаста », - дейді ол. «Бұл өңдеу ірімшіктің қартаю кезінде тыныс алуына мүмкіндік береді, нәтижесінде құрғақ, ұсақталған құрылым және жер және қышадан карамель тәріздіге дейінгі терең, жаңғақ хош иістер пайда болады. Жұптастыру үшін тәтті және ащы қыша дәндері бар Tripel немесе сұлы ұнынан жасалған қатты сыраны және Smoking Goose ұсынған Dodge City салямиін таңдаңыз.'

екі Гуда

Gouda - бұл негізінен сиыр сүтінен жасалған ірімшік, бірақ сіз ешкі сүтін көптеген мамандандырылған ірімшік дүкендерінен таба аласыз. Ол Нидерландыда пайда болды және бір айдан бірнеше жылға дейін қартаюы мүмкін. Ескі Гоуда ірімшігі бірнеше ай ғана қартайған Гоудаға қарағанда өткір, дәмдірек дәмге ие және қаттырақ және тығызырақ болады. Гоуда ірімшігі туралы айтатын болсақ, Антонелли «клиенттердің сүйіктісін» жақсы көреді. Брабант Гуда . «Тек Голландияның Брабант аймағындағы Саанен ешкілерінің сүтінен жасалған бұл Гоуда Бетти Костер қолымен таңдалған және толық дәм мен тығыз паста жасау үшін сәл жылырақ, қоршаған орта температурасында жасытылған», - деп түсіндіреді ол. «Фундук пен майланған ашытқы нанының дәмі басым және лимон қабығы мен карамельдің иісімен аздап кесілген. Біз қытырлақ, жемісті, бірақ құрғақ сидр мен лимон сүзбесі қосылған Брабандерді жақсы көреміз.'

Қартайған, ысталған Гуда ірімшік тақтасында немесе сияқты жақсы жұмыс істейді кейбір хош иісті ірімшіктердің жұлдызы , жас болса да, жұмсақ Гуда макарон мен ірімшік, пицца, сэндвич және гамбургерлерде қолдануға жеткілікті жан-жақты.

3 манчего

Манчего ірімшігі Испанияның Ла-Манча аймағында (осылайша атауы) шыққан және қой сүтінен жасалған. Испанияның ең танымал ірімшігі әдетте бір айдан екі жылға дейін созылады және оның шөпті хош иісімен және жемісті, жаңғақты және өткір дәмімен танымал. Алайда, Антонеллидің айтуынша, 'барлық манчеголар бірдей жаратылған емес!' Оның сүйікті сорты 1605 манчего .

«Essex St. Cheese Co. қолмен таңдаған бұл ірімшік 1870 жылдардан бері жұмыс істеп келе жатқан ранчода жасалған және бір табыннан сүттен жасалған жалғыз манчеголардың бірі. Сол сияқты бірегей, ол балауыздан тазартылмаған, оның табиғи қабығын дамытуға мүмкіндік береді және нәтижесінде тәтті бадам мен дәмдеуіш ноталарының теңдестірілген дәмі ешқашан тым қатал болмайды», - деп түсіндіреді ол. «Рибера дель Дуэро Темпранильо шарабы, Маркона бадамдары және гуава пастасымен ләззат алыңыз (оны дәстүрлі айва пастасынан шайқау үшін).'

Жұмсақ, шөпті хош иісі арқасында Манчего көкөністермен жақсы жұмыс істейді немесе кейбіреулерімен жұптастырылған. тәтті інжір кептелісі және кростини оңай, бас тартпайтын тәбет үшін.

БАЙЛАНЫСТЫ: Кез келген жағдайда Трейдер Джодан сатып алуға болатын 10 ең жақсы ірімшік

Қатты/үккіш ірімшік

Қашан сен макароныңызды аяқтау үшін Пармезанға қол созыңыз , сіз үгітілген ірімшікті пайдаланып жатырсыз. Бұл тығыз ірімшіктер мықтап оралған (көбінесе үлкен дөңгелектерде) және бірнеше айдан бірнеше жылға дейін қартаяды. Сондай-ақ оларда жиі табиғи қабықтар болады.

Қатты/үккіш ірімшікті қалай сақтауға болады

Ескі, қатты ірімшіктер тоңазытқышта немесе шкафта ұзақ сақталады. Басқа ірімшіктер қоршаған ортаның хош иістерін сіңіруді жалғастыра бергенімен, олар жүрекке ұнайды», - дейді Антонелли. «Сіз оларды жай ғана ұстай аласыз азық-түлік сақтауға арналған контейнер с.' сәйкес USDA , бұл ірімшіктер қауіпсіздік үшін тоңазытқышты қажет етпейді, бірақ олар тоңазытқышта сақталса ұзағырақ сақталады. Қатты ірімшік блоктары ашылмаған алты айға, ал ашылғаннан кейін бір айға дейін сақталады.

Қатысты элементтер

бір Пекорино ірімшігі

Бұл итальяндық қой сүтінен жасалған ірімшік өзінің ұнтақ құрылымымен және өткір, тұзды дәмімен танымал, ол қартайған сайын күшейе түседі. Табиғи қабығымен мақтана алатын Пекориноның қорғалған шығу тегі (PDO) мәртебесі бар, яғни оны шыққан аймақтарында тек дәстүрлі әдістермен жасау керек. Бұл жағдайда бұл аймақтар Италияның Лацио және Сардиния аймақтары болып табылады. Пармезан-Реджианомен жиі шатастырылғанымен, Пекориноның майы көбірек және бұл ірімшікке қарағанда тұздырақ, бірақ әлі де пицца, макарон және сорпаларды үккіштен өткізуге өте ыңғайлы.

«Егер сіз үлкен қарт Пекорино (итальян тілінде «кішкентай қой» дегенді білдіреді) іздесеңіз, көріңіз Мифтік Сардиния , Сардиния аралынан алынған қатты қой сүтінен жасалған ірімшік. Ол сардин тұқымды қойлардың жаңа піскен, шикі сүтінен жасалған - бейімделгіш тұқым, таулы немесе жазық жерлерде өмір сүре алады », - деп кеңес береді Антонелли. «Шамамен сегіз айлық бұл ірімшік өзінің материктік туыстарына қарағанда тереңірек, бай дәмге ие болады. Оны салатқа немесе грильде пісірілген көкөністерге қырыңыз немесе кептірілген өрік немесе ішімдікке малынған шие қосылған бір кесек дәмдеңіз.'

екі Пармезан Реджиано

«Бұл Сыр патшасы! Бұл 90 фунттық бегемоттар қалыптарынан немесе «фассерасынан» шыққаннан кейін (өндіріс күні және ірімшік үйінің код нөмірі көрсетілген), олар тұзды ерітіндіде кемінде жеті күн бойы сақталады, күн астында кептіруге жіберіледі. жеті күн, содан кейін кем дегенде екі жыл қартаяды, - дейді Антонелли. «Пармды жаңа піскен жемістермен жұптаңыз, оны балға (немесе ескі бальзамға) тамызыңыз және оны карамелденген жаңғақпен бірге ләззат алыңыз.'

Әрине, көптеген ұқсас ірімшіктерге қарағанда қымбатырақ болатын Пармезан Реджиано сонымен қатар әртүрлі макарон тағамдарына, салаттарға және тіпті тамаша аяқтауға арналған. жұмыртқалар немесе а дәмді сорпа .

БАЙЛАНЫСТЫ: Сіздің тоңазытқышыңыздағы пармезан ірімшігі шынайы емес шығар - міне, қалай айту керек

3 Грана Падано

Бұл итальяндық сиыр сүтінің ірімшігі - PDO мәртебесі бар тағы бір сорт, бірақ Грана Паданоны кеңірек аумақта өндіруге рұқсат етілгендіктен, ол Пармезан Реджианоға қарағанда қол жетімді. Грана Падано Пекориноға қарағанда жұмсақ және Пармезан дәміне ұқсас дәмді, жаңғақ дәмі бар. Дегенмен, Грана Падано Пармезанға қарағанда жұмсақ әрі ұсақталған. Аспаздық тұрғыдан бұл Грана Паданоны соустарға, салаттарға және макарон тағамдарына оңай өңдеуге болатынын білдіреді.

Жуылған ірімшік

Жуылған ірімшіктер қатты немесе жұмсақ болуы мүмкін. Бұл атау жуылған ірімшік мезгіл-мезгіл тұзды ерітіндімен немесе зеңді құрайтын агенттермен өңделетінінен шыққан. Бұл жуу процесі ірімшік бетінде белгілі бір бактериялардың өсуін ынталандырады, бұл ерекше дәмге әкеледі. Антонелли: «Жууланған ірімшіктерді күн батқандағы қабығы арқылы анықтауға болады, бұл қабықта көбейетін brevibacterium linens (немесе «b linens») деп аталатын бактериялардың нәтижесі», - деп түсіндіреді Антонелли. «Үнемі жуу немесе ірімшікті тұзды ерітіндімен сүрту бұл бактериялардың көбеюі үшін тамаша орта жасайды. Ет, бекон, ағаш дәмі профильдерін іздеңіз.'

Жуылған ірімшікті қалай сақтауға болады

«Бұл ірімшіктерге тән сасық. Оларда ештеңе жоқ. Тоңазытқышыңыз сасып кетпеуі үшін оларды ірімшік қағазына немесе балауыз қағазына орап, азық-түлік сақтайтын контейнерлерде сақтаңыз », - деп түсіндіреді Антонелли. «Сақтау контейнерлеріне бірнеше күн сайын жаңа ауа кіргізу жақсы, бірақ ең жақсы нәрсе - бұл ірімшіктерді бір немесе екі апта ішінде тұтыну».

Қатысты элементтер

бір Эпоистар

«Алдымен тұзды тұзды ерітіндіде жуылады, содан кейін төрт апта бойы дымқыл жертөлелерде қартаяды, содан кейін бұл классиканы жергілікті шарап өнеркәсібінің ликер жанама өнімі Марк де Бургонмен қайтадан жуады», - деп атап өтті Антонелли. «Ол үлкен хош иісті соққыға толы болса да, бұл ірімшік шын мәнінде иісі сенетіндіктен әлдеқайда жұмсақ. Бұл тұзды, жер, сәл тәтті және керемет кремді. Батыл болыңыз және дәм татыңыз! Оның таңдай жабыны бар болғандықтан, оны маринадталған бамия немесе тіпті қышқыл нәрсемен жұптаңыз маринадталған көкжидек . Мен оны брендимен жақсы көремін'.

екі Талеггио ірімшігі

«Италияның Ломбардия аймағындағы Валь-Талегжодан шыққан Талегжо Рим дәуірінен бері жасалған. Бұл декадентті ірімшіктің салыстырмалы түрде жұмсақ хош иісі және ет және ашытқы дәмі бар әдеттен тыс жеміс дәмі бар», - деп бөліседі Антонелли. «Қабығы жұқа және жеуге жарамды, құрылымы сәл қытырлақ және аздап тістелген. Талегджио шын мәнінде ірімшіктен жасалған ірімшік (мостарда бар!) жасағанымен, бұл сондай-ақ керемет балқытылған ірімшік. Оны мак және панцетта қосылған ірімшікте қолданыңыз.'

БАЙЛАНЫСТЫ: Керемет ірімшік табағын қалай жасауға болады

3 Ливарот

Бұл иісі бар француз ірімшігі Францияның Нормандия аймағынан келеді және Норманд сиыр сүтінен жасалған. Оның күшті хош иісі, кремді құрылымы және жаңғақ, тұзды, сыраға ұқсас дәмі бар. Ливаротты толық қызыл шараппен жұптаңыз және оны қытырлақ нанмен рахаттаныңыз. Кілегейлі құрылымына байланысты оны сорпалар мен гратиндерге де қосуға болады. Сапалы Ливарот үшін Graindorge немесе Levasseur жасаған біреуін іздеңіз.

Көк ірімшік

«Көк ірімшік» - сиыр, қой немесе ешкі сүтінен жасалған ірімшікті сипаттау үшін қолданылатын жалпы термин, ол белгілі бір зең мәдениетімен піседі. Көк ірімшіктің бірнеше түрлі сорттары бар, бірақ олардың әрқайсысында әдетте тұзды, өткір дәм мен күшті хош иіс бар. Сондықтан «көк ірімшік» көптеген таңғыштар мен сусындардың жұлдызы болып табылады.

Көк ірімшікті қалай сақтауға болады

Көк ірімшік қазірдің өзінде көгергендіктен, ол тоңазытқышта бір айдан екі айға дейін сақталады. Сақтау мерзімін ұзарту үшін көк ірімшікті тоңазытқышқа қоймас бұрын оны ірімшік қағазына ораңыз.

Қатысты элементтер

бір Рокфорт

«Рокфор ірімшігі Францияның оңтүстігіндегі шағын ауданда қой сүтінен жасалған», - дейді Летелье. «Бұл мен десерт ретінде қызмет ететін тағы бір ірімшік, күзде браконьерленген алмұрт немесе жазда браконьерленген шабдалы». Өткір, ащы және тұзды дәмі бар кілегейлі рокфор, сонымен қатар кишке дәм қосады және дәмді, декадентті салат үстіңгі жағын жасайды.

екі Горгонцола

«Солтүстік Италияда жасалған, бұл жасыл салатқа қосу үшін тамаша ірімшік», - дейді Летелье. «Менің таңдаулы нұсқам – шампан винегретіне лақтырылған қуырылған пекандары бар рукола және үстіне Горгонзоланың кесектері (ұсақталған емес) қосылған. Тамағыңызды дәмді қытырлақ нанмен аяқтаңыз. Бұл хош иісті ірімшіктің тұзды, жер дәмі бар. Оның құрылымы қанша уақыт қартаюына байланысты кремді және жұмсақтан жартылай қатты және ұсақталғанға дейін өзгеруі мүмкін.

БАЙЛАНЫСТЫ: Протеинді арттыру керек пе? Осы 10 жоғары ақуызды ірімшікті диетаңызға қосыңыз

3 Стилтон

Летелиердің айтуынша, Стилтон «Рокфортқа немесе Горгонцолаға қарағанда жұмсақ». Ол былай деп қосты: «Оның бай және жұмсақ дәмі бар, сондықтан ол үлкен ірімшік табағында тамаша. Ол сондай-ақ көпшілікті қызықтырады'. Стилтонды келесі ірімшік тақтасында жарқырату үшін Letelier оны кептірілген жемістермен ұсынуға кеңес береді, бұл бай, тұзды дәмді теңестіруге көмектеседі. Сондай-ақ, оны брущетаны үстіңгі жағына қоюға немесе басқа көк ірімшіктер сияқты, салатқа бірнеше үгінділерді лақтыруға болады.

Ешкі ірімшігі

Ешкі ірімшігі ешкі сүтінен жасалған кез келген ірімшікті білдіреді. Сиыр сүтінен жасалған ірімшіктер сияқты, ешкі ірімшігінің ондаған түрі бар, олар өндірілу жолына байланысты әртүрлі текстуралар мен дәмдерді қамтиды.

'Ешкі сүтінен жасалған ірімшік пен сиыр сүтінен жасалған ірімшік арасындағы айырмашылықтар жануардың рационына байланысты; ірімшіктің жасы; сиырдың немесе ешкінің тұқымы; және ірімшікті өндіру процесі. Дегенмен, нақты сүтте де айтарлықтай айырмашылықтар бар », - дейді Лаура Дауни, ірімшік сарапшысы және жазылым ірімшік қызметінің иесі. Чизмонгер қорабы . «Сиыр сүтіндегі май молекулалары үлкенірек, сондықтан сиыр сүтінің ірімшігі ешкіден алынған ірімшікке қарағанда кейбір адамдар үшін қорытуды қиындатады. Сиыр сүті мен ешкі сүтінің екеуінде де ақуыз бен майдың мөлшері шамамен бірдей, бірақ майдың құрылымындағы айырмашылыққа байланысты сиыр сүті ірімшігі ешкі ірімшігіне қарағанда ауыз қуысында қанық болады. Бұл қысқа және орташа тізбекті май қышқылдары ешкі сүтіне ерекше дәм береді. Ол жас кезінде ащы және жер тәрізді, ал қартайған кезде тәтті және карамельді болады.

Қандай ешкі ірімшіктері ақшаға тұрарлық және оларды немен жұптастыру керектігі туралы кеңестер керек пе? Төмендегі сорттар біздің таңдаулыларымыздың кейбірі.

БАЙЛАНЫСТЫ: Үйде ешкі ірімшігін қалай жасауға болады

Ешкі ірімшігін қалай сақтауға болады

«Кез келген ірімшікті сақтаудың ең жақсы тәсілі - жақсы ірімшік сататын дүкендердің көпшілігі қолданатын арнайы жасалған ірімшік қағазында. Сыр полиэтиленді жек көреді! Бұл пайдалы микробтардың барлық түрлері бар тірі тағам. Пластмассада тым ұзақ қалса, жақсы микробтар өліп, жағымсыз көгеру пайда болады», - деп ескертеді Дауни. «Ірімшік қағазы жоқ болса, мен ірімшікті балауыз қағазға немесе пергаментке орап, содан кейін оны ысырма қапшыққа салғанды ​​ұнатамын. Мен оған күн сайын ауа беремін.

Ол былай деп қосты: «Есіңізде болсын, жаңа піскен ешкі бөренесі сияқты ірімшік сақтауға арналмаған. Бұл жаңа піскен ірімшік және оны бірнеше күн ішінде тұтыну керек. Көбірек ескі сорттар ұзағырақ сақталады.'

Қатысты элементтер

бір Ешкі Бри

Бри стиліндегі ешкі ірімшігі қабығына байланысты жұмсақ, сүтті және саңырауқұлақ тәрізді. Ешкі бета-каротинді өңдемейтіндіктен, паста сары емес, ақ болады», - дейді Дауни. «Мен ешкі Бриді кесілген алма қосылған сэндвичке қолданғанды ​​ұнатамын».

құрғақ теріге арналған ең жақсы мөлдір ұнтақ

екі Гумбольдт тұман

Гумбольдт Фог - американдық қолөнер классикасы. Оның хош иісі ащы және шөпті, ал өсімдік күлінің таңғажайып сызығы сұлулық береді», - деп атап өтті Дауни. «Сансерре сияқты қытырлақ ақ шараппен жұптасыңыз».

3 Chevrot

«Нәзік мыжылған қабығымен жабылған Chevrot тығыз, лимонды орталыққа ие, оның айналасы жердегі қарқындылыққа толы саңырауқұлақ тәрізді, ащы кремді линиямен қоршалған. Бұл Францияның Луара алқабының оңтүстігіндегі Пуиту қаласынан», - дейді Дауни. «Мен Шевротты жақсы көремін бір түйір інжір жайылған .'

4 Ешкі Гоуда

«Бұл өте ескі ешкі ірімшігі әдетте балауыздан жасалған және құрылымы өте қатты. Ол төрт-сегіз айлық болғандықтан, ол карамель мен бриош ноталарымен тәтті болады », - деп түсіндіреді Дауни. «Жақсы ешкі Гоуда - аз ғана сүйемелдеуді қажет ететін ірімшік түрі. Текстураны сезіну үшін бөлшектерді бөліп алыңыз және әдемі пинот нуар құйыңыз.'

БАЙЛАНЫСТЫ: PSA: Қызыл шараптың бұл 4 түрі шын мәнінде салқындатылған түрде ұсынылады, дейді сомелье

5 Ешкі Томме

«Ешкі томмалары әдетте текстурасы бойынша жартылай қатты және табиғи рустикалық және жер қыртысы бар», - деп түсіндіреді Дауни. Дәмі бойынша олар ешкі тәрізді және сәл мускусты, кейбір дәмді шөптер мен гүлдер ноталары бар. Менің сүйіктілерімнің бірі - ешкі Томме Бұтақ фермасы Вермонтта. Бұл ірімшікті құрғақ сидрмен, орташа салмақтағы маймен немесе ашық қызыл шараппен жұптаңыз. Оны пиццада немесе аскөк пен шұжықпен рахаттаныңыз.