Еске алу күнінің артта қалуы бір нәрсені білдіреді: гриль маусымы. Бұрын бізде бар артқы аула барбекюлерін орналастырмайтындығымыз осы жазда гриль жасау дағдыларын жетілдіріп, қалаға бара алмайтынымызды білдірмейді. Ақиқатында, мейрамханалар жабық , бәлкім, сіз үйде бұрын-соңды болмағандардан стейк, гамбургер және тауық етін көбірек сататын боласыз. Барбекю маусымының басталуын тойлау рухында біз үш супер жұлдыздың әйгілі аспазшыларын гриль жасаудың кеңестері туралы сұрадық. Техникаңызды тырнап тастағаннан кейін, біздің ең жақсы барбекю гарнирлерін қараңыз көкөністерді грильдеу бойынша нұсқаулық тамақты дөңгелету үшін.

БАЙЛАНЫСТЫ : Грильдің қай түрі сізге сәйкес келеді? Мұнда сіз барбекюден бұрын не білуіңіз керек

Ұқсас элементтер

Wolfgang Puck, Bellagio Hotel & Casino-дағы Spago

Әрдайым пісіріп жатқан нәрсеңізді ашуландырыңыз . Еттің кез-келгенін (немесе көкөністерді, жемістерді және кез-келгенін) әкеліңіз грильде пісірілген басқа данышпандар туралы идеялар ) сіз алдымен бөлме температурасына дейін гриль жасайсыз, сонда олар біркелкі піседі.

Етіңізді демалуды ұмытпаңыз . Сіздің гриль етіңізді кесуден бұрын сегіз-он минутқа қалдырыңыз, сонда шырындар қайта үлестіріліп үлгереді. 'Етті кескенде, шырындар таусылмайтын болады', - деп түсіндіреді Пак.

Ағаш пен көмірді қолданыңыз . «Біз мескитті көмірді қатты ыстыққа, ал ақ еменді хош иіс үшін қолданамыз», - дейді Пак. Алма ағашы, шие ағашы немесе қант үйеңкі сияқты өзіңізге ұнайтын дәмді табу үшін әртүрлі ормандарды көріңіз.

Том Коликио, Мираждағы мұрагерлік стейк; MGM Grand-тағы қолөнер

Жанама ыстықта дайындағаныңызға көз жеткізіңіз . Егер сіз көмірді немесе ағаш чиптерін қолдансаңыз, жанама жылу аймағын құру үшін қыздырғаннан кейін олардың көпшілігін жағына қарай итеріңіз. «Пісіру үшін біраз уақыт кетуі мүмкін, бірақ сіз барбекюдің керемет дәмін аласыз», - дейді Коликио. Бұл әдіс өрттің өршуіне жол бермейді.

Барбекюге асықпаңыз . Мүмкін сіз кейбір хот-догтар мен гамбургерлерді тез пісіруді ұнататын шығарсыз, бірақ егер сізде бірнеше сағат бойы ұстап тұратын от аз болса, сіз шошқа етінен немесе иісінен дәмді ет пісіруге болады. Төмен және баяу - бұл жол!

БАЙЛАНЫСТЫ : Бұл қол жетімді, балама ет кесектері гриль жасау үшін өте ыңғайлы (және қол жетімді)

Чарли Палмер, Мандалай шығанағындағы Ореол

Сырттағы грильді, көмір болсын, газ болсын, уақытша темекі шегушіге айналдырыңыз. 'Ол үшін гриль бетін қолданыстағы беттің үстінде тоқтата тұрыңыз. Кейбір грильдердің қосымшалары бар, бірақ сіз олардың әрқайсысына кірпіш қоя аласыз (биіктігі 4 дюйм), содан кейін пештің кез-келген түрін немесе сөресін салыңыз. Сіз емен ағашынан жүзім кесінділерін, ағаш чиптерін немесе бұтақтарын қосып, оларды сіңіре аласыз, содан кейін гриль бұраңыз немесе от жағып, оларды грильдің бетіне қойыңыз. Олар кейін темекі шегіп, күйіп кетеді. Сіз қандай ақуызды дайындап жатсаңыз да (стейк, шошқа еті немесе лосось филесі) гриль бетінен 4 дюйм жоғары болуы керек », - деп түсіндіреді Палмер. Бұл процесс хош иіс пен хош иістендіргіштерді қосады, ал баяу пісіру сіздің етіңізді жұмсақ етеді.

Барлығын тұзды ерітіндіден өткізіңіз . Тауықтың төс еті болсын, шошқа еті / белі немесе сиыр етінің балама кесектері (фланг стейк немесе тегіс темір стейк) , тұздықтар дәмді қосып, етіңізді жұмсартады және оның шырындылығын сақтайды.

БАЙЛАНЫСТЫ : Сіздің жедел ыдысыңыз темекі шегушіге айнала ма? Біз оны сынадық және таңқаларлық жағдайлар болды