Факт: температураның төмендеуі мен менің аузыма жылы нан тілімінен кейін тілім күрек салу туралы ойлауға кететін уақыт арасындағы тікелей тәуелділік бар. Мен жалғызбын ба? Дүкенде сатып алынған нанға құрметсіздік білдірмеңіз, бірақ пеште тұрған наннан гөрі аз нәрсе жақсы. Наннан бастап нан пісіру идеясын көп адамдар таңқаларлық деп санаса да, уақыт өте келе бірнеше қарапайым амалдардың арқасында екінші сипатқа ие болады.

Біз сұрадық Бас аспаз Доминик Моударт , Le Cordon Bleu Лондондағы шебер наубайшы, керемет нан жасау туралы түсініктерімен бөлісу үшін. Ouvrière des Compagnons du Devoir қауымдастығының мүшесі ретінде аспаз Доминик Францияның жеті аймағын аралап, жергілікті нан сорттары мен өндіріс әдістерін зерттеп, қолөнершілер нан жасау туралы жан-жақты білім алды. Оның француз шебері Бейкер дипломы бар. Міне, аспаз Доминиктің үйдегі нан пісіруді желге айналдыратын маңызды қадамдары.

БАЙЛАНЫСТЫ : Үлпілдек, үйден жасалған нан пісірудің сыры - илемей-ақ - бәрі ғылымда

Ұқсас элементтер

1 Сандық шкала қолданыңыз.

Ингредиенттерді, атап айтқанда ұнды өлшеу көлемдік өлшемдерді қолданғаннан гөрі дәлірек болады (яғни сіздің дәл емес өлшеуіш шыныаяқтарыңыз). Дәл өлшеу - бұл міндетті шарт, дейді аспаз Доминик. Милиграмм бұл жерде немесе апат болуы мүмкін. Салмақсыз рецепттерді салмақ өлшеу арқылы түрлендіріңіз - келесі жолы сізге алғыс айтамыз. Шынында да, сіздің рецептіңізді бастамас бұрын оқып бітірудің қаншалықты маңызды екенін баса айта алмаймын. Сондай-ақ, уақытты дәл орындаңыз.

екі Әр түрлі ұн түрлерімен тәжірибе жасаңыз.

Мұны сіз жасап жатқан нан түріне негіздеңіз. Құрамында глютен көп болатын кейбір ұндар сізге жақсы көтерілуге ​​көмектеседі. Мысалы, ұннан жасалған ұнды алайық. Ақуыздың мөлшері шамамен 14-тен 16 пайызға дейін, жоғары глютенді ұн - бұл ашытқы нандарына арналған ұн, бұл ашытқыны ашытқы ретінде пайдаланатын нан (мысалы, француз наны немесе ашытқы).

1: 1 арақатынасын пайдаланып, ұнды нанға (және керісінше) алмастыруға болатындығын біліңіз - және егер сіз ашытқы қамырына арналған рецепттерде ұнды алмастырғыш ретінде қолданып көргіңіз келсе барлық мақсаттағы ұн, сіздің наныңыз бен тоқаштарыңыз аздап көтеріледі. Нан ұнын біздің қамырды қоспайтын пияз орамында, насыбайгүлге арналған сыра нанында немесе бидайдың ақымақ нанында алмастырғыш ретінде қолданып көріңіз.

БАЙЛАНЫСТЫ : Глютенді өте қате түсінеді - міне, сондықтан

3 Қамырыңызды шамадан тыс немесе аз илеуге жол бермеңіз.

Бұл айқын көрінеді, бірақ бұл нанды нөлден пісіру кезінде көпшіліктің үлкен қателігі. Локотьке май құйғаныңызды тексерудің қарапайым әдісі: қамырды бөлшектемей 2-ден 4 дюймге дейін созуыңыз керек.

4 Сіздің пешті қараңыз.

Егер сіздің пісірілген тағамдарыңыз үнемі жеңіл, тым құрғақ болып шықса немесе пісіруге арналған рецепт бойынша айтылғаннан көп уақыт алса, сіздің пешіңіз дұрыс калибрленбеуі мүмкін. Пештің термометрін қосу арқылы ішкі температураның дәл екендігіне көз жеткізіп, күйіп кетпеу үшін, нан пісіп жатқан кезде оны қадағалаңыз.

5 Дұрыс ашытқыны қолданыңыз және оны дұрыс сақтаңыз.

Нан пісіруге арналған машиналардың көпшілігінде «тез әсер ететін» ашытқы қажет, сондықтан пісіруді бастамас бұрын рецепттің нені қажет ететіндігін екі рет тексеріп алыңыз. Ашытқының жарамдылық мерзімі біткеніне көз жеткізіңіз, өйткені ескі ашытқы да жұмыс істемейді.

6 Жақсы дәмдеңіз.

Тұз тек хош иіс үшін маңызды емес: оның ұн мен ашытқымен химиялық байланысы көп, олар нанға жақсы құрылым мен құрылым береді. Тұздан қорықпа, дейді аспаз Доминик. Нан жұмсақ болмауы үшін жеткілікті мөлшерде болғыңыз келеді, бірақ қажеттіліктен артық қолданбайтындығыңыз үшін қамырдың дәмін татыңыз.

БАЙЛАНЫСТЫ : Пісіруді осы ұнның альтернативті нұсқаларының бірімен сауықтырыңыз

7 Қамырды тексергенде поке сынағын қолданыңыз.

Дәлелдеу - бұл бөлке нанды пешке кірер алдындағы соңғы тыныштық. Ұзақ уақытқа қалдырылған қамыр нанның көтерілуін шектеуі мүмкін, өйткені ақыр соңында нан қайта батып кетеді. Төменгі эффект дәл осындай әсерге ие болады. Нанға саусағыңыздың ұшымен жұмсақ серпіліс беріп, оны өз уақытында алғаныңызға көз жеткізіңіз: ол кішкене шегініс қалдырып, өте баяу серпіліп қалуы керек.

8 Әрқашан сүтіңізді жылытыңыз.

Тек аздап, бірақ ашытқы сүттегі майдың әсерінен бәсеңдемеуі үшін жеткілікті.

БАЙЛАНЫСТЫ : Тіркелген диетологтың айтуынша, бұл ең пайдалы нан түрі