БЕЙНЕ: НАН ПІСІРУ ҚАЛАЙ ЖҰМЫС ІСТЕЙДІ (ЖӘНЕ АШЫТҚЫ ДЕГЕН НЕ)

Жылы, жаңа, бұлт тәрізді, көмірсуларға толы жайлылық тағамынан жақсы не бар? Үйде нан пісіру кезінде қамыр илеуді қажет ететін рецептілерді қолдану өте жақсы. Бірақ міне жақсы жаңалық: олай емес міндетті илеу. Сізде басқа нұсқалар бар.

кілемді қолмен қалай тазалау керек

Бұл бізді «Снвич-нансыз» рецептіне әкеледі. Шайнауға болатын нәрсе туралы осы эпизодта мен сізді ашытқыштар туралы білесіз, яғни газ шығару арқылы қамырлар мен қатпарлардың көтерілуіне әкелетін заттар - және оларды өз пайдаңызға пайдалану нанды нөлден бастап пісіруге көмектеседі қамыр илеу.

Бастау үшін, үш негізгі агент түрі бар:

Әдетте пирожныйлар, тоқаштар, тез пісірілген нан мен құймақты ашыту үшін қолданылатын химиялық, яғни сода немесе пісіру ұнтағы.
Пісірілген қамыр сияқты пісірілген тағамдарға арналған бу
Биологиялық, ол әдетте ашытқыға жатады және нан қамырын көтерудің негізгі әдісі болып табылады. Бүгін біз оған назар аударып отырмыз.

Ашытқы дегеніміз не? Ашытқы - бұл бір клеткалы организмнен басқа ештеңе емес Saccharomyces cerevisiae . Бұл техникалық жағынан саңырауқұлақтар патшалығының мүшесі; ашытқының 500-ден астам түрі бар. Ашытқы жасушалары жұмыртқа тәрізді және тек микроскоппен көрінеді. Қызықты факт: бір грамды өлшеу үшін 20 000 000 000 ашытқы жасушалары қажет.

Ашытқылар - бұл нан пісірудің ғана емес, сонымен қатар сыра мен шараптан бастап маринадталған қияр, шоколад, қымызға дейін жасаудың химиялық процесі.

Ашытқыны өсіру үшін үш нәрсе қажет: тамақ, жылу және ылғал. Жылулық пен ылғалдылық болған кезде ашытқы өз тағамын - қант пен крахмалды - ашыту арқылы көмірқышқыл газы мен алкогольге айналдырады. Пісірілген тағамдарды көтеретін көмірқышқыл газы.

1 + 4 = 5 жұмбақ

Кез-келген нан қамырының маңыздылығы ұн, су және, әрине, ашытқы. Біздің рецептімізде біз белсенді құрғақ ашытқыны ұн, сүт, қант және еріген сары маймен араластырудан бастаймыз - ашытқының ең жақсы көретін үш затының (тамақ, ылғал және жылу) тіркесімі ашытқыны белсендіреді және оны тамақтандырады, ашыту. Бұл дегеніміз біз ашытылған қамырға қажет болатын дәлдеу кезеңін бастаймыз. Тұзды қосқаннан кейін, оны жауып, тоңазытқышта сегіз сағат бойы немесе түнде салқындатамыз. Әрі қарай, біз қамырды дөңгелек сопақшаға айналдырып, табаға салып, екінші дәлдеу процесін немесе екінші көтерілуді бастадық. Сіздің қамырыңызды жылы жерде (тоңазытқыштың жоғарғы жағы сияқты) табаның ерні көтерілгенше, екі сағаттай ұстаңыз. Ақыр соңында сіз 375 ° F температурасында 40-тан 45 минутқа дейін немесе нан қызарғанша және бөлме ортасына термометр орнатылғанға дейін 200 ° F пісіресіз.

БАЙЛАНЫСТЫ: Тағамдық ашытқы туралы білгіңіз келе ме? Диетаға қосу үшін осы дәмді тәсілдерді қолданып көріңіз

Неге біз қамыр илеуіміз керек емес?

Шынында да, илеу әдетте нан пісірудің маңызды бөлігі болып табылады: бұл нан құрылымын және шайнайтын, серпімді құрылым беру үшін қажет қамырдағы глютенді дамытады. Бірақ бұл рецепт сізде илеуді қажет етпейтіндігімен ерекше.

Неліктен? Бұл рецептте, The ашытқы қамыр илеудің қажеті жоқ, біздің нанымызда глютен пайда болу міндетін шешуде. Біздің ингредиенттерімізді бір-бірімен араластырып, оларды бөлме температурасында ұзақ уақытқа отырғызу арқылы ақуыздар соншалықты ыдырайды, тіпті механикалық әрекеттердің өзі глютенді дамыта алады. Профильдеу процесінде ашытқы біздің ұнымыздағы крахмалдан пайда болған қарапайым қанттарды метаболиздейді. Содан кейін ол қамырдағы бар ауа көпіршіктеріне көмірқышқыл газы мен этил спиртін бөлетін сұйықтықты шығарады. Нәтижесі: көтерілген нан. Аударма? Негізінен, ашытқы қамыр арқылы қозғалатын көптеген ауа көпіршіктерін жасайды, сондықтан олар бізді илемей-ақ клейковинаны дамыта алады. Ғылым!