Шынын айтайық, шарап сатып алу жұмбақ болуы мүмкін. Тіпті кейбір тәжірибелі сатып алушылар үшін жаңа бөтелке сатып алу әрқашан қауіп болып табылады. Біз жасай алатын ең жақсы нәрсе? Біз ішетін шырын туралы тереңірек білу үшін шарап өндірушілер өздерінің этикеткаларына жабысатын терминдерді түсінуге тырысыңыз.
Кәдімгі дифференциаторлардан басқа (ол емен бе? Құрғақ па?), Американдық шарап тұтынушылары арасында барған сайын толып жатқан тағы бір сипаттама бар. Біз жейтін тағам сияқты, американдықтар табиғи және биодинамикалық егіншілікпен айналысатын өсірушілерден тұрақты шараптарды іздейді. Бірақ бұл шарттар не істейді шын мәнінде білдіреді? Ең бастысы, «биодинамикалық» дегені үшін бөтелкені сатып алу басқасына қарағанда жақсы ма? Сөздің астарындағы негіздерді талдап көрейік.
БАЙЛАНЫСТЫ : Шарап жапсырмалары шатастырады - біз сарапшыдан мәселені шешуді сұрадық
мен енді ештеңе істегім келмейді
Биодинамикалық ауыл шаруашылығы дегеніміз не?
Биодинамикалық шарап өсіру - бұл жердегі ең ынталы және қатаң егіншілік стильдерінің бірі. Бұл да аз, мм, онда . Шарап шебері Ванесса Конлин, шарап жетекшісі Шарапқа қол жеткізу , биодинамикалық егіншіліктің негізінде «барлық жүзімдікке бір тірі организм ретінде қарау тәсілі» деп түсіндіреді. Бұл егістіктердің, өсімдіктердің, жануарлардың, топырақтың және тіпті зиянкестердің бүкіл қондырғының салауатты өмір сүруін қамтамасыз ету үшін өсірілетініне көз жеткізуді қамтиды, деп түсіндіреді ол.
«Биодинамика - бұл мәселелерді табиғи жолмен шешуге тырысудың және ферманы бір тірі жүйе ретінде қарастырудың тәсілі», - деп қосады Джон Хамел, биодинамикаға негізделген басқарушы директоры. Хамел отбасылық шараптары . «Және бұл жүйедегі теңгерімсіздіктерді жоюдың жолы оны түзету үшін синтетикалық ингредиенттерді сатып алу ғана емес, оны табиғи жолмен түзетуге тырысады». Нәтижесінде, биодинамикалық фермерлер жүзімдіктерде пайда болатын мәселелерді шешудің басқа жолдарын табу арқылы пестицидтерді, гербицидтерді немесе генетикалық түрлендірілген кез келген нәрсені пайдаланудан қатаң түрде аулақ болады. Мысалы, жүзімдігінің құнарлылығын арттыру үшін Хамел компост нұсқаларын қарастырып, оның топырағында жетіспейтін қоректік заттарды қосу үшін әртүрлі өсімдіктер өсіреді, деп түсіндіреді ол.
«Жүзімдік неғұрлым сау болса, соғұрлым сау жүзім аласыз», - дейді Гамлин. «Сау жүзімдік пен сау жүзім алу үшін топырақ пен оның айналасын құрметтеу керек».
Биодинамикалық егіншілік пен органикалық егіншіліктің айырмашылығы неде?
«Биодинамикалық егіншілік органикалық егіншілік сияқты, бірақ ол оны бір қадам алға жылжытады», - дейді Конлин. Екеуі де осылайша сертификатталуы керек, бірақ әрқайсысына қойылатын талаптар әртүрлі. Биодинамикалық ауылшаруашылық органикалық егіншіліктен шамамен 20 жыл бұрын пайда болды.
БАЙЛАНЫСТЫ : Сомельердің айтуынша, тұрақты шарапты қалай таңдауға болады
Сертификатталған органикалық шараптар - сульфиттерді қолданбай, органикалық түрде өсірілген жүзімнен жасалған шараптар. Дегенмен, органикалық шараптарға әлі де кейбір рұқсат етілген қоспаларды қолдануға рұқсат етіледі. «Органикалық егіншілікте жүзімге әсер ететін аурулардың, зиянкестердің және көгерудің алдын алу үшін әлі де бүркуге болады», - дейді Конлин. Өндірушілер рұқсат етілген рұқсат етілген пестицидтерді (табиғи микроорганизмдер сияқты) және инсектицидтерді (табиғи өсімдіктерден алынған) және тіпті кейбір бекітілген синтетикалық ресурстарды пайдалану.
Биодинамика сәл басқаша. Есіңде болсын, егін шаруашылығының техникасы аз деп айтқанымда онда ? Міне, сондықтан: биодинамика жүзімдікті тұтастай қарауға негізделгенімен, бұл өзара байланыс ай циклін де қамтиды, дейді Конлин. Биодинамикалық егіншіліктің негізін ғалым және философ салды Рудольф Штайнер 1900 жылдары олар жердегі және ғарыштық әсерлерді біріктіретін ауыл шаруашылығындағы рухани және ғылыми жаңалық ретінде қарастырды. Сондықтан биодинамикалық жүзімдіктегі міндеттер (отырғызу, кесу және жинау сияқты) ай күнтізбесіне сәйкес жоспарланған.
шербет пен шерберттің айырмашылығы неде
Биодинамикалық егіншілік пестицидтер немесе гербицидтер сияқты ешқандай қоспаларды пайдаланбайды және олар тіпті компост материалдарымен толтырылған сиыр мүйіздерін көму, содан кейін жүзімдіктерді ұрықтандыру үшін шайға айналдыру сияқты кейбір оғаш компосттау әдістерін қолданады.
Биодинамикалық шарап сауықтырудың тағы бір трендісі ме?
Кейбір скептиктер философиялық аспектілерді (мысалы, ай циклін пайдалану) псевдо-ғылым ретінде қарастырады. Басқалары бұл сөзді сауықтырудың тағы бір тренді ретінде қарастырады. «Сіз философияға сенесіз бе, жоқ па, - дейді Конлин, - биодинамикалық егіншілік өсірушінің, фермердің және жүзім өсірушінің табиғатқа және айналасындағылардың бәріне құрметпен қарайтын жолмен өз жеріне инвестиция салатын міндеттемесін көрсетеді».
Тұрақтылықпен айналысу жер мен оның айналасы үшін пайдалы болғанымен, қатаң биодинамикалық егіншілік тұрақты ауылшаруашылықтың басқа түрлеріне қарағанда тиімдірек екенін немесе шараптың өзі ішетін адамға пайдалы екенін дәлелдейтін бірталай қиын деректер жоқ. Бірақ сіз ішетін шараптың қайдан келетінін білу көптеген жолдармен пайдалы болуы мүмкін. Пестицидтерді қабылдаудан аулақ болуға тырысасыз ба? Биодинамикалық шарапты таңдаңыз. Экологиялық тұрақтылықты қолданатын жүзімдікке қолдау көрсеткіңіз келе ме? Биодинамикалық бөтелке сатып алу - мұны істеудің тамаша тәсілі. Бірақ егер сіз асқынудан аулақ болғыңыз келсе, биодинамикалық шарап ішу көмектеспейді.
Айырмашылықтың дәмін татуға болады ма?
Жоқ! Биодинамикалық шарап өндірушілер олардың қайдан шыққанын көрсететін анық, таза шараптарды жасауға тырысса да, шараптың биодинамикалық екенін немесе жоқ екенін көрсететін арнайы дәм жазбасы жоқ.
«Биодинамикалық ауылшаруашылық дайын шараптың дәмі жақсырақ немесе басқаша болатынына кепілдік бермейді, бірақ егер олар жүзімдігіне көп уақыт жұмсайтын болса, онда олар бөтелкеде не бар екеніне мән береді деп болжауға болады», - дейді Конлин.
Төменгі сызық
«Біздің мақсатымыз - бір нәрсені мөлдір ету», - дейді Хамел. «Биодинамика жүзім мен шараптың анық көрінуіне мүмкіндік береді және біз мұны өнімнің анықтығын және оның қайдан келетінін жасыратын әртүрлі фунгицидтер мен гербицидтерге сенбей-ақ жасағымыз келеді».
- Авторы: Лаура Денби
