Егер барлығымен келісетін бір нәрсе болса, онда бұл: ірімшіктің кез-келген тағамды жақсартуға күші бар. Бірақ бұл біз фаворит ойнамаймыз деген сөз емес.

Біздің кейбіреулеріміз өткір, тұзды ірімшікті жұдырықпен таңдайтынды қалайды, ал басқалары аузыңызда еритін сапада болатын жұмсақ, жұмсақ ірімшіктерге қарай қозғалады. Айталық, чедра немесе швейцария арасындағы айырмашылықты тез табу оңай болғанымен, басқалары жасырын түрде жүруі мүмкін.

Мысалы, Азиаго, Романо және Пармезанды алайық - үш ірімшік те Италиядан шыққанымен, олардың әрқайсысы әр түрлі және ерекше дәмге ие. Біздің кейбіреулеріміз оларды араластырып аламыз.

Келесіде сіз сыр тақтасына тап болған кезде айырмашылықтарды қалай анықтауға болады.

Азиаго ірімшігі

Аспаз Марк Бауэрдің айтуынша, Халықаралық аспаздық орталықтағы шебер аспазшы , Азиаго Италияның Виченца және Тренто аймақтарынан келеді. Бұл сиыр сүтімен жасалады - маркасына байланысты пастерленбеген немесе коммерциялық пастерленген - бұл оған жұмсақ дәм береді.

Бірақ егер сіз Азиагоны суреттеуге тырысып жатсаңыз көрінеді мысалы, оның жасалу жолына және оның қанша уақытқа созылғандығына байланысты әр түрлі формада қаттыдан жартылай жұмсаққа дейін өзгеретіндіктен болуы мүмкін. Пармезанмен немесе Пекорино Романомен салыстырғанда, әлдеқайда кептіргіш, Азиаго өте ылғалды. Оны қытырлақ нанның үстінде ерітіңіз немесе көкөністерді емдеу үшін пайдаланыңыз, әйтпесе ол керемет ізгіліктің қабатын жасайды.

Пекорино Романо ірімшігі

Пекорино Романо Италияның Лацио, Сардиния және Тоскана (пекорино Тоскано) аймақтарынан шыққан, дейді Бауэр. Романо жай ғана емес, басқа ірімшіктерден басқа бір басты себеппен ерекшеленеді: ол пастерленбеген қой сүтімен жасалады (қойлар Қой бұл сиыр сүтімен жасалғаннан гөрі өткір дәм береді.

Пекорино Романо қатты, құрғақ және тұзды, көбінесе макаронның үстінен үгітілген немесе өздігінен жеп қоймай, фрикадельге араластырылған. Пекорино Романоны тұзды шағуды жою үшін Пармезан сияқты жұмсақ ірімшік қосады.

Пекорино Романоны сығымдап пісіреді, Бауэрді түсіндіреді, яғни ол бактериялармен егілген кезде қызады, сондықтан сүзбе тұнбаға түсуге бейім. Бұл процесс сонымен қатар Пармезан, Швейцария, Конт және Маншего сияқты басқа қатты сырларды жасайды.

Бірақ оның күшті, тұзды дәмі оның қаншалықты ұзаққа созылғандығына көп байланысты. Бауэрдің айтуы бойынша, Пекорино Романо ірімшігі әдетте 8-12 айға дейін қартайған, ал ұзақ болған сайын оның дәмі күшейеді.

Пармигиано Реджиано (атау Пармезан)

Италияда солтүстіктен сәл әрі қарай саяхаттаңыз, сонда сіз әрқашан танымал Пармигиано Реджиано құрылған Эмилия-Романья мен Ломбардия аймақтарын таба аласыз. Пекорино Романо сияқты, Пармезанды да сығымдап пісіреді, нәтижесінде оны айналасында қатты ірімшік және одан да қатты қабық пайда болады.

сыртта ыстық күнде істеу керек нәрселер

Романоға макароннан жасалған ұнтақталғанға ұқсас болғанымен, Пармезанның дәмі жұмсақ болады. Бұл көбіне қой сүтін дәмін татып көруден гөрі пастерленбеген сиыр сүтімен жасалатындығына байланысты.

Сондай-ақ, оның құрамында май мөлшері едәуір жоғары - 32 пайыз, ал Пекорино Романоның 29 пайызы - Бауэрді қосады және әдетте 12-24 ай аралығында ұзақ уақытқа қартайған. Шындығында, сіз 4 жастан асқан Пекорино Романоны кездестіре аласыз (этикеткадан Stravecchione іздеңіз). Тұтастай алғанда, хош иіс жұмсақ, бірақ ұсынылатын тағамды жақсартатын немесе жақсартатын талғампаздықтары бар, дейді Бауэр.