Тауық - ортасына қарай тартылуға бейім тағамдардың бірі. Әдетте, бұл тіпті басты орын болған кезде де, ол тек қарапайым, пайдалы ақуыздың қайнар көзі, бірақ ұялшақ дәмі бар, өздігінен жұлдызға қарағанда тұздыққа арналған құрал. Олай болуы керек емес. Тауық батыл және хош иісті болуы мүмкін. Бүкіл құспен немесе оның бөліктерімен жұмыс жасасаңыз да, сізде кішіпейіл тауықты шошқа етімен, сиыр етімен немесе аңмен аяқтан-аяққа баратын тағамға айналдыру мүмкіндігі бар. Тауықты шырынды биіктікке көтеру үшін осы қарапайым кеңестерді қарастырыңыз.
БАЙЛАНЫСТЫ : Қаптаманың барлық түсініксіз шағымдарына қарамастан, ең жақсы тауықты қалай сатып алуға болады
Алдын ала пісіру
Тауық етін дайындау процесі пісіруден бұрын басталады. Бұл дұрыс тауықты сатып алудан басталады. Бізде дұрыс тауықты қалай табуға болатындығы туралы толық хабарлама бар . Егер сіз жақсы тауықтан бастамасаңыз, онда сіз оны тауықпен аяқтай алмайсыз!
Тұтас тауық еті немесе тауық етін алғаннан кейін, құсыңызды тоңазытқыштан ерте шығарып алыңыз. Бұл тауыққа бөлме температурасына дейін жылытуға мүмкіндік береді. Егер сіз бұл қадамды өткізіп жіберсеңіз, сырты аяқталғаннан кейін тауықтың іші температурадан төмен болып қалады. Бұған жол бермеу үшін тоңазытқыштан жылуды қолданардан кем дегенде бір сағат бұрын тұтас құсты алыңыз. Кеуде және жамбас сияқты бөлшектерді кем дегенде 30 минут бұрын алыңыз.
Тағы бір маңызды нәрсе - тұз қосу. Бұл тұздылықтың бетіндегі фракциядан гөрі құстың көп мөлшерін қосып, тауыққа тереңірек өтуіне мүмкіндік береді. Полиэтилен пакетке немесе жабық ыдысқа тауық пісіретін күні кешке немесе таңертең тұз қосыңыз.
Ақырында, сізге ие болғыңыз келеді ет термометрі . Керемет біреуін 20 доллардан төмен бағаға сатып алуға болады. Олар өмірді де, тауықты да едәуір жеңілдетеді.
БАЙЛАНЫСТЫ : Тұтас тауықты қалай бұзуға болады (қадамдық суреттермен)
Тауықты қуыру
Қуырылған тауық - сиқыр. Дұрыс жасалды - көп нәрсе талап етілмейтін нәрсе - қуырылған тұтас тауық еті - бұл өзінің мүмкіндігіндегі тауық. Мүшелер орамасын құс қуысынан шығарудан бастаңыз. Бұл қуысты жемістермен және хош иістендіргіштермен толтырыңыз, мысалы, кесілген лимон, розмарин немесе шалфей шоқтары және жарты ондаған сарымсақ қалампырлары (немесе одан да көп). Теріні зәйтүн майымен уқалаңыз, содан кейін жылтыр бетін тұз бен бұрышпен еркін жағыңыз.
тойға жазылу үшін қанша сыйлық
Тұтас тауықтар пештің 450 градус немесе одан жоғары деңгейінде жарылып өседі. Бұл тауық еті қытырлақ және боялған. Тұтас тауықты қуыруға арналған ең жақсы және әшекейленбеген көліктердің бірі - шойын табасы. Тауық етін салыңыз. Бірнеше картопты кесіп, ерні бойына қосыңыз. Отырыңыз және күтіңіз (картопты бірнеше рет айналдырып, оларды ерте алып тастауыңыз керек).
Сіз әрқашан тұтас тауықты қуырғыңыз келмейді. Егер сіз мұны жасасаңыз да, сіз әрқашан оны күткіңіз келмеуі мүмкін, өйткені олар кем дегенде бір сағатты алады (уақыт жылу мен өлшемге байланысты өзгереді). Бақытымызға орай, тауық етінің барлық негізгі кесектері мінсіз күйдіре алады. Жамбас пеште әсіресе жақсы жұмыс істейді, қатты ыстықта 450 градусқа немесе 475 градусқа жуық дамып, терінің қабаты мен қызыл ағаш түстерін жасайды. Аяқтар мен қанаттар да керемет жасайды. Сізге тауық етінің бөліктерін қуыруға арналған жұмсақ пісіру парағынан гөрі жабдықтар қажет емес.
БАЙЛАНЫСТЫ : Отбасы сүйетін 21 тауық рецепті
Қуыруға арналған кесектерді орналастырған кезде оларды бір қабат етіп орналастыруды ұмытпаңыз. Сондай-ақ, оларды пештің ауасы тауықты қоршауға болатындай етіп, оны ашық бұрыштармен кеңейтіңіз. Егер тауықты көкөністермен бірге қуырса, олар тауыққа қарағанда тезірек пісетін болады. Егер олар тұтас сәбіз немесе паспорт сияқты қатты тамыр жемістері болмаса, оларды пештен ерте шығарып тастауға тура келеді (немесе олар асып кетеді, тіпті күйіп кетеді). Сонымен қатар, көкөністер сіздің пештің атмосферасын ылғалдандырып, ультра қытырлақ тауықтың терісіне қол жеткізуді қиындатады.
Тауықты қуыруға арналған соңғы кеңес: сарымсақты ұсақтап, оны тері астына сырғытып көріңіз. Сарымсақ балқып жатқан тауық майына қосылып, бүкіл денеге ағып кетеді. Бұл қуырылған тауық сиқырына оңай сілтеме.
Мен консервіленген мүкжидек соусымен не істей аламын
Тауық еті
Тауық етін дайындаудың бұл әдісі жылдамдықтың артықшылығына ие. Қуыруға немесе қуыруға қарағанда қиын. Аяқтар мен қанаттар тәрізді кейбір кесектерді сауттен басқа әдістермен жақсы пісіреді. Аяқтар кастрюльде үлкен қиындық тудыруы мүмкін, өйткені олардың пішіні кішкене бөлігі ыстық бетке тиіп, жылу бөлуді біркелкі етпейтін болады. Жамбас пен кеуде жақсырақ жақсарады.
Оларды қуыруды бастамас бұрын, табаны қарастырыңыз. Жабыспайтын табадан басқа кез-келген нәрсе сіз қалаған дәмді жасай алады. Жабыспайтын кастрюльдердің көпшілігі қатты ыстықта қолдануға арналмаған, бұл үлкен дәмге әкелетін қатты қоңыр түске қол жеткізу қиын. Шойын жақсырақ және тауық терісімен керемет жасайды. Егер сіз шарапты талап ететін рецептті қолдансаңыз, шойыннан болат немесе мыс сияқты металды өткізіп жіберіңіз. Бұл әйнектеу үшін әлдеқайда қолайлы.
Қандай маймен пісіру керек? Май немесе бейтарап май, мысалы, жүзім немесе күнбағыс. Егер сіз дисплейді орташа деңгейге қойсаңыз, зәйтүн майы өртеніп, түтін шығуы мүмкін. Май неғұрлым сәнді жамбас немесе кеудеге айналады. Сіздің майыңыздағы бірнеше сарымсақ қалампырлары ешқашан ауырмайды.
Тауық етін кесуге келетін болсақ, тауық еті кастрюльге арналған. Ақымақтық тәсіл - кеудеге ет жұмсартқышпен ұру. Еттің тендераторына жету екі нәрсе жасайды. Біріншіден, тауықты ұру нәзіктік сезімін қалыптастырады. Екіншіден, жұмсақтау (оны жылытылмайтын табаның түбімен де жасауға болады) кеудеге желкенге ұқсас пішін береді - бұл тезірек, біркелкі пісіруге және қызарудың беткі қабатына әкеледі.
Тауықтың төс етін жұмсақ етсіз пісіргенде, тауықты айналдырғаннан кейін табаны жауып қойыңыз. Төңкерілетін уақыт - бірінші жағында жылтырап, қатты қоңыр беткей пайда болып, піл сүйегінен мөлдір емес рең пайда болды - бірінші жағында бес-сегіз минут пісіргеннен кейін. Флиптен кейін шамамен төрттен кесе су құйыңыз немесе ыдысты жабыңыз. Бұл кеудеге кеуіп кетуден сақтайды (қалған бес-сегіз минут ішінде).
Жамбасқа жалаңаш табадан басқа көп нәрсе қажет болуы мүмкін. Сіз жамбасты орташа ыстықта және пеште жұмыс істей алатын табада дайындағыңыз келеді. Екі жағынан төрт-бес минуттан кейін жамбасты пешке 15-20 минут ішінде 400 градус немесе одан жоғары температурада жіберіңіз. Тері жағының жоғары қаратылғанына көз жеткізіңіз, осылайша ол жақсы қытырлақ болады.
Рождествода аналарға не алу керек
Грильдегі тауық
Тауық етін грильдеу процесі қарапайым, бірақ есте сақтау керек бірнеше кеңестер бар. Біріншіден, барлық негізгі тауық бөліктері грильде әдемі дайындалады. Сізге оларды бір-екі реттен артық аударудың қажеті жоқ, осылайша пісірудің белсенді процесі негізінен пассивті, күтуде, күтуде.
Тауықтың гриль жасауын күткен кезде, жылу бір грильде екінші грильде немесе сіздің грильдің бір жағынан екінші жағында айтарлықтай өзгеруі мүмкін екенін ескеріңіз - сондықтан рецепт бойынша нұсқауларға қарағанда, ет термометріне сенім артыңыз.
Сіздің тауықтарыңыз торға түскенге дейін дәм қабаттарын құрудың екі керемет әдісі бар: маринадтар және үйкелістер. Маринадтардың дәмді күшейтуге және ет шырынын дайындауға мүмкіндігі бар. Үйкелістердің беткі қабатын қытырлақ, дәмді қабықпен қабыстыруға мүмкіндігі бар. Бізде екеуіне де толық нұсқаулық бар, және сіз білгіңіз келетін грильдік даналық бар.
Дәмді қосудың тағы бір тәсілі - сіздің отыныңыз. Егер сіз көмір немесе ағаш күйдіретін грильді қолдансаңыз, отын қосатын дәмге әсер етіңіз. Месквит тауыққа (жануарлардың ақуызы неғұрлым бейтарап) қара, өткір дәм береді. Бұл хош иіс сіздің соңғы хош иісті гобеленің бір бөлігі болады және әр тауық тағамына пайда әкелмейді.
Тауық етін грильдеудің тағы бір кілті - шынымен де қалың кесектерден бас тарту. Ұзын және ауыр кеуде гриль жасау үшін ұзақ уақытты алуы мүмкін, оның ортасында тамақ пісірер алдында сырты күйіп кетеді.
Менің тауығым қашан дайын болады?
Бақытымызға орай, бұл сұрақ оңай. Кез-келген әдіспен пісірілген сіздің тауық еті термометріңізде 165 градусты тіркегенде, сіздің құрылғыңыздың оқырманы құстың қалың бөлігіне жабысып қалғанда жасалады.
Ет термометрімен де тауықты мұқият қадағалаңыз. Пісірудің соңында температура тезірек секіретін сияқты. Артық тексеру жағындағы қателіктер сізді ұзақ күту, тауыққа оқулық беру және 175-тен жоғары температураны көру азапынан құтқаруы мүмкін. Құрғақ тауық - бұл ұмытылатын тауық, ортасына тартылған тауық.
Жылудан кейінгі опциялар
Сіздің тауықыңыз аяқталды. Оны оттан алып тастаңыз! Ең маңызды қадам - қазір. Тауықты кесер алдында кем дегенде 10 минут жауып қоюды ұмытпаңыз. Бүкіл құстың үстінен шатыр жабыңыз немесе парағыңызды үстіңгі тақтайыңыздың үстіне қойыңыз, сонда бу шықпайды. Қысқа, хош иістендіргіш демалыстан кейін, сіз өз жұмысыңыздың ыстық, шырынды жемістерінен рахат алуға дайын боласыз: тамаша тауық еті.
