Ламинариялар туралы ойлаған кезде, сушимен бірге келетін жасанды боялған неон жасыл теңіз балдыры салаты туралы ойланатын уақыт келді. Кептірілген, жаңа піскен, пюре, ашытылған, маринадталған, буға пісірілген, қуырылған балдырлар ас үйде қолдануға болатын ең әмбебап ингредиенттердің бірі болуы мүмкін. Ол сондай-ақ бірі болып табылады ең қоректік және климатқа қолайлы ингредиенттер бізге қолжетімді.

ажырасқаннан кейін қалай жүру керек

Ламинария ұзақ уақыт бойы жапон мәдениетімен байланысты болғанымен, теңіз балдыры асхананың кез келген түріне қосылуы мүмкін және шпинат, швейцариялық борды және қырыққабат сияқты қара жапырақты жасылдар сияқты күнделікті көкөніс болуы мүмкін. Кәсіби аспаздар осы көне ингредиентке классикалық әдістер мен инновациялық комбинацияларды қолдана отырып, заманауи өмір сыйлауда, сонымен қатар үйдегі аспаздарды да ламинариямен пісіруге шабыттандыруға үміттенеді.

Әйгілі аспаз және белсенді Марк Мерфи ламинариялардың ең үлкен жанкүйерлерінің бірі болып табылады және оның қоршаған ортаға тигізетін пайдасы мен аспаздық әмбебаптығы ұтымды болды. Мерфидің басты мақсаты? «Ингредиенттерді дәмді ету үшін», - дейді ол. «Мен планетаға көмектесетін өніммен танысқанда, мен қиындыққа төтеп берем және «Енді адамдар қалайтын [осы ингредиентпен] рецептті қалай ойлап таба аламын?» деп ойлаймын.

Мерфи ламинариялардың денсаулығы мен тұрақтылығына пайдасын айту жеткіліксіз екенін мойындайды. Нағыз жетістік, ол адамдардың көп нәрсеге оралуы үшін дайындалған кезде табылады. Ламинарияны ингредиент ретінде білу және онымен пісіруді үйрену үшін осы нұсқаулықты қарастырыңыз.

БАЙЛАНЫСТЫ : Балдыркөк - бұл пайдалы, тұрақты және дәмді!-Азық-түлік сарапшылары біздің көбірек жегенімізді қалайды

Сіз балдырлардың қандай түрлерін жеуге болады?

Ас үйде кептірілген және жаңа піскен ламинариялар үшін орын бар - кептірілген және жаңа піскен шөптерге немесе кептірілген және жаңа піскен жемістерге арналған орын бар. Жалпы алғанда, барлық теңіз балдырлары глутаматтың жоғары көзі болып табылады, яғни оның ең басым дәмі болады умами , тағамға тереңдік пен дәмділік қосады.

Нарықтағы ламинариялардың көпшілігі кептірілген парақтар (комбу) немесе қабыршақталған күйде бұрыннан қол жетімді болғанымен, тұтынушылар енді жаңа піскен ламинарияларды шағын аймақтық компаниялар арқылы немесе бүкіл ел бойынша жаңа піскен балдырларды сатып ала алады. Атлант теңізінің фермалары , ірі бөлшек саудагерлер мен онлайн тапсырыс арқылы жаңа піскен балдырларды ұсынатын Мэн штатында орналасқан компания. Жаңа піскен ламинариялардың салыстырмалы түрде жақында болуы күнделікті тағамға ламинарияларды қосу тұрғысынан одан да көп мүмкіндіктер ашады.

Келп дәмі қандай?

Теңіз суындағы өсіп келе жатқан ортасына және табиғи жоғары минералды құрамға байланысты ламинария сәл тұзды, сонымен қатар дәмі аздап тәтті және өсімдік. Кез келген кептірілген тағам сияқты, кептірілген пішін де көбірек шоғырланған және мүлдем басқа дәм мен құрылымға ие болады. Регидратацияланған кезде де ламинария жаңа піскен пішіндегідей дәм мен құрылымға ие болмайды.

БАЙЛАНЫСТЫ : Банкті бұзбайтын ең қоректік 10 тағам

Комбу түріндегі кептірілген жетілген жабайы ламинариялар судан тазартылған кезде күштірек «балық аулаушы» дәмге ие болады және текстурасы қаттырақ болады, ал жаңа піскен және кептірілген балдырлар нәзік және жұмсақ болады. Осы себепті комбу дәмді тағамды тұтас тұтынғаннан гөрі пісіру сұйықтығына енгізу үшін жақсы қолданылады.

Регидратациядан өткен кептірілген балдырлар, тіпті нәресте ламинариялары жаңа (немесе жаңа мұздатылған) қарағанда желатинді құрылымға ие болады және салыстырмалы тұздылыққа ие болғанымен, оның таза мұхит тәрізді хош иісі әлі де аз болады. жаңа мұздатылған сорттар жеке көкөніс немесе жұлдызды ингредиент ретінде тағамның негізгі хош иісінен гөрі тағамға көбірек жарамды.

Үйде балдырларды қалай пісіруге болады

Мерфи үйдегі балдырлар үшін жаңадан дайындалған тағамдарды жеңілдетуді ұсынады. «Таныс нәрседен бастаңыз және оны біртіндеп енгізіңіз», - дейді ол. «Ал эксперимент!» Оның «бастау деңгейіндегі» ламинария тағамына арналған ең жақсы ұсынысы - бұл Ламинариялардан шабыттандырылған лингвине, балшықтары бар Ол қазірдің өзінде танымал макарон тағамына дайын кесілген ламинария таспаларын біріктіреді.

Мерфидің ламинариялармен пісіруді қалай бастау керектігі туралы басқа кеңесі: «Сіз ұранмен қателеспейсіз. бірге өсетін нәрсе бірге жүреді . Ламинарияны мидиялар, моллюскалар, балықтар және устрицалар сияқты теңіз көршілерімен жұптау - бұл әрқашан сіздің пайдаңызға жұмыс істейтін табиғи дәм комбинациясы.

Мұнда нарықтағы ламинариялардың ең көп таралған түрлерімен пісіруді бастауға арналған оның кеңестері берілген.

БАЙЛАНЫСТЫ : Салауатты тамақтануды қолжетімді етудің 5 оңай жолы

Қатысты элементтер

Балғын балдыркөк

Жаңа піскен балдырлармен ас үй тәжірибелерінде Мерфи қарапайым қуырылған тауық етін жасау кезінде оны сәбіз, балдыркөк, пияз және сарымсақпен бірге қуыратын табаның түбіне қосты. «Төменгі жағындағы ламинариялар тауықтың майында піскен кезде жұмсақ әрі серпімді болды, ал үстіңгі ламинария жапырақтары қытырлақ болды», - дейді ол. «Дәм мен текстураның тамаша үйлесімі».

Ламинарияларды жұптастырудың жаңа идеялары : Мидияларды бумен пісіріп жатқанда, кастрюльге қосыңыз; пісірілген немесе пеште қуырылған балық үшін ламинариялар «төсек» жасау үшін кесілген сарымсақпен немесе шалотпен біріктіріңіз; Салма ретінде немесе краб тортын жасау үшін жаңа піскен туралған ағартылған ламинарияларды краб етімен араластырыңыз.

Пюре балдырлар текшелері

Мерфи сонымен қатар сорпаларға қосылған немесе сары майға ерітілген балдырылған балдырларды (келп текшелері ретінде сатылады) жақсы көреді. Мүмкіндіктер шексіз болып көрінеді және белгілі бір мәдени асханамен шектелмейді.

Ламинария пюресі жұптастыру туралы көбірек идеялар : Тамақтануды арттыру үшін смузиге қосыңыз; салат таңғышына қосыңыз (яғни, жасыл богиня таңбасы немесе тахини негізіндегі таңғыш); жасыл соусқа (яғни, песто, шимихурри) немесе дәмді суға немесе спредке негіз ретінде пайдаланыңыз; жай пісірілген көкөністерге немесе теңіз өнімдеріне тамаша қосымша ретінде жылы майға немесе майға ерітіңіз.

Кептірілген балдырлар

Мерфи әсіресе жаңа піскен ламинариялардың мұхит тәрізді дәмін жақсы көретінімен, ол сонымен қатар рецепттерге фондық дәм мен тереңдік қосу үшін «мұхиттың лавр жапырағы» деп атайтын кептірілген балдырларды қолданғанды ​​​​ұнатады. Мысалы, кептірілген ламинария сорпаны дайындау, бұршақты пісіру немесе тіпті ақуызды дәмдеу кезінде қолдануға өте ыңғайлы; теңіз балдыры үлпектерін немесе себінділерін басқа шөпті немесе дәмдеуіштерді пайдаланатындай пайдалануға болады. Мерфидің сүйіктісі - тең бөліктерді араластыру Бөрік пен бөшкенің жабайы исланд балдырлары олардың жерімен Қара әк пайдалануға дайын дәмдеуіш қоспасы ретінде.

Кептірілген ламинарияларды жұптастыру идеялары : Нан, торттар және печенье сияқты пісірілген өнімдерге қосыңыз; аралас сары май немесе балдыр майоны жасау үшін пайдаланыңыз.

Ашыған балдырлар

Сіз тамақ пісіргіңіз келмесе, бірақ ламинариялардың барлық артықшылықтарының пайдалы дозасын алғыңыз келсе? Оны ашытылған түрде сатып алыңыз және оны жалғыз жеңіз немесе дәмнің қосымша күшеюі және ішек денсаулығына керемет пайдасы үшін салатқа немесе астық ыдысына қосыңыз.

• Кристи Дель Коро, MS, RD