Бастапқыда бұл үй иесінің жаңалығы болды. Табиғи шарап? Мен бірнеше жыл бұрын бір кеште досымнан сұрадым. Шараптың бәрі табиғи емес пе? Ол аяп басын шайқады. Бірнеше айдан кейін мен жергілікті шарап дүкенінде табиғи шараптың қақпағын байқадым. Содан кейін, қызғылт сары шараптың шабуылы менің Instagram арнамды толтырды, ақырында, менің онлайн немесе офлайн әлеуметтік ортамдағы кез келген адам табиғи шарап ішуді қалайтын сияқты көрінді.
Онда қант көп емес, Біреу жақында әлеуметтік алыс бақытты сағатта айтты. 30-дан асқан топ бұл сусын туралы ізгі хабар дегендей бас изеді. Басқа біреу табиғи шарап оларға асықпайды деп ант етті. Келісім деген күбір-күбір көп болды. Мен бұлтты эликсирді, әдетте көктемнің жылы түндерінде ішетін қытырлақ шаблистен гөрі қымызға ұқсайтын газдалған Pet Nat (бұл Pétillant-Naturel немесе табиғи жарқыраған) бір жұтып алдым.
Шарап қорқынышты емес еді. Сонымен қатар, бұл керемет болмады. Бірақ мен өз пікірімді іштей сақтадым.
Тіпті мен Сономада тұратын жерде, оның емен шардонейлерінің мұрасы және дәстүрлі шарап жасау әдістерімен жасалған үлкен, батыл кабиналары бар, табиғи шараптарды көбірек шарап тізімдерінен табуға болады. Санат әдетте «ештеңе қосылмаған, ештеңе жойылмаған» деп есептеледі, бұл жақсы нәрсе сияқты. Шарап бастапқы ашыту аяқталғанға дейін және қайталама ашытқылар мен қанттарды қоспай бөтелкеге құйылады, бұл да жақсы нәрсе сияқты.
Бірақ тым көп жақсы нәрсе бөтелкенің дәмін ... жаман етеді ме? Табиғи шараппен байланысты денсаулыққа қатысты шағымдар шынымен де сақталады ма?
Шатасып кеткен тұтынушы
Табиғи шарапқа не сәйкес келетінін анықтау қиын, өйткені ережелер жоқ. «Табиғи шараптың нақты анықтамасы болмағандықтан, оның не екендігі және тұтынушылар оны неліктен ішуі керек екендігі туралы түсініксіз әңгіме болды», - дейді сомельер Аманда МакКросин . «Өнеркәсіп табиғи шарапты бір өлшемге сәйкес келетіндей танымал етуге тырысуда.
Бірақ, дейді ол, табиғи шарап қозғалысы жақсы ниеттен туған. Идея міндетті түрде сәнге айналу емес, «өз орнына шынайырақ сөйлейтін шараптар жасау» болды. Бұл жүзімнің, жердің/терроирдің және винтаждың ең таза көрінісін тудыратын минималистік көзқарасты білдірді. Осылайша, табиғи шарап белгілі бір өнімнен гөрі шарап жасау этикасы болып табылады, ол қоспаларды, химиялық заттарды және кейбір жағдайларда тіпті температураны бақылау сияқты қарапайым шарап жасау әдістерін қолдануға азғыруға қарсы тұрады.
Лу Амдур Лудың шарап дүкені Лос-Анджелестің Лос-Фелиз төңірегінде жиырма жылға жуық табиғи шараптарға маманданған. Осы уақыт ішінде ол тұтынушылардың қызығушылығының күрт өскенін байқағанын айтады. «Он бес жыл бұрын біздің тұтынушылар табиғи шараптарды сұрамай, тіпті ішіп жатқанын білмей ішетін. Әлеуметтік медиа мен капитализм инновацияларды жақсы пайдаланады, бірақ шарап ішушілердің қалауы да өзгереді және шараптардың өзі де өзгереді.
Неліктен жүйелілік маңызды емес
Түсінікті болу үшін, мен табиғи шараптан шынымен жақсы бокал іштім. Филипп Борнар Арбуа Пупиллин «Ле Гинглет» және кейбір Құмыралар бөтелкелер ойға оралады. Бірақ менде жарамдылық мерзімі өткен йогурт сияқты дәмі немесе көлігімнің жүксалғышында оралған жуылмаған йога төсеніші сияқты иіс шығаратын кейбір нәзік нұсқалары болды.
Көптеген табиғи шараптарда сөре тұрақтылығы болмағандықтан, шарап тезірек бұзылуы мүмкін, әсіресе бөтелкелер жөнелтілген, температураны ауыстырған немесе дұрыс сақталмаған жағдайда. Табиғи шараптың әрбір бөтелкесі бірегей болғандықтан, сіз бұрын ішкен шараптың дәмі келесіде басқаша болуы мүмкін. Жүйелілік категорияға тән белгі емес.
«Шарап кәсіпқойлары ретінде біз екі бөтелке шарап бірдей емес екенін мойындаймыз», - дейді МакКросин. «Бірақ бір табиғи шараптың екі бөтелкесінің арасындағы дельтаның үлкен болу мүмкіндігі жоғары. Анықтамалар, өндірушілер және бөтелкелер арасында түпкілікті ештеңе айту үшін тым көп өзгергіштік бар. Әрқашан болжауға болатын тосын жағдай болады.'
Ең аз араласуды жалқау шарап жасаумен салыстыру әділетсіз және дәл емес. Шарапты кәдімгі жолмен жасағанда да қате болуы мүмкін көптеген нәрселер бар, бірақ дәл осы себепті кәдімгі шарап өндірушілер өзгергіштікті жою үшін әдістер мен белгілі бір қоспаларды пайдаланады.
«Табиғи шараптың консистенциясының болмауы көбінесе табиғи шараптың бір бөлігі ретінде қабылданбай, проблемалық болып саналады», - дейді МакКросин. «Біз фермерлер нарығына бармаймыз және барлығы бірдей түрі немесе дәмі бірдей жүздеген алмаларды көреміз деп күтпейміз. Табиғи шарап жүзімдік пен терроирдің сүзгісіз суреті болса, табиғи шарапты ішетін тұтынушы сәйкессіздіктерді күтуі керек. Мәселе шарапта емес, оның айналасындағы әңгімеде».
Сонымен, табиғи шараптар тек батылдарға арналған ба? Мен, Лас-Вегасқа блэкджек үстеліне отырмай-ақ баратын адам, кәдімгі шараптарды тұтынуым керек, өйткені олар сенімдірек?
Амдур: «Табиғи шарап миымыз бен жанымызды кәдімгі шарап көрмейтіндей жарықтандырады», - дейді. «Бірақ табиғи шарап монолитті зат емес. Егер біреу табиғи шарапты ұнатпайды деп ойласа, менің ойымша, бұл олар тек өздеріне ұнамайтын шараптың дәмін татқандықтан деп ойлаймын».
Табиғи шарап денсаулыққа пайдалы ма?
«Табиғи шарап пестицидтерді немесе гербицидтерді қолданбай және аз немесе ешқандай қоспасыз жасалған шарап», - дейді. Сара Марджорам , RD. «Бұл қоспалар көбінесе асқынуды тудырады деп айыпталғандықтан, табиғи шарап әуесқойлары олардың біреуіне әкелуі мүмкін емес деп санайды. Алайда қазіргі ғылым мұндай пікірлерді қолдамайды.'
Кәдімгі шарап жасауда қолданылатын қоспалардың бірі сульфиттер болып табылады, бұл шараптың дәмі мен балғындығын сақтауға көмектесетін консервант категориясы. Бірақ FDA АҚШ халқының 1 пайызынан азы сульфиттерге аллергиясы бар деп есептейді. Егер сіз ішіп отырған табиғи шарапта сульфит жоқ болса да, келесі күні сіздің ас қорытуларыңыз соншалықты жаман емес деп ойлауыңыздың себебі емес.
Огайо штатының университетінің Векснер медициналық орталығының жетекші диетологы, MPH, RDN, LD Лиз Вайнанди: «Алкогольде асқынуға әкелетін бірқатар химиялық заттар немесе туыстар бар», - дейді. «Бірақ туыстар табиғи немесе басқа шарапта кездеседі, өйткені олар алкоголь өндірісінің жанама өнімі». Алкоголь несеп айдағыш және біздің денемізге улы болғандықтан, бұл тоқырауды тудыратын у (қант, сульфиттер немесе кез келген басқа қоспалар емес).
«Мен кәсіпқой ішімдік ішемін және табиғи шарап сізді асықтырмайды деген сөзді ақымақ деп атаймын», - дейді Амдур. «Мен айдалған қардай таза шарапты шамадан тыс ішуден қатты қиналғанымды бастан өткердім. Шараптың асқынуының негізгі себебі - жақсы ескі этанол, ол улану. Біз оны жеткілікті мөлшерде ішсек, өзімізді уланғандай сезінеміз.
Алкогольдің әсерін жеңілдетуге тырысатындар үшін ішуге болатын нәрсе бар ма? аз сәл сау ма? Табиғи шарапқа назар аударудың орнына, органикалық және биодинамикалық сорттарға көбірек назар аудару керек шығар. Біз азық-түлік дүкенінен сатып алатын өнім сияқты, органикалық шарап сатып алу - бұл шын мәнінде алады денсаулығымызға пайдалы . Бірақ барлық табиғи шараптар органикалық емес екенін есте ұстаған жөн.
«Жалпы, табиғи шарап өндірушілер пестицидтер мен гербицидтерді қолданбайтын органикалық түрде өсірілген жүзімді пайдаланады», - дейді Маржорам. «Бірақ бұл термин заңды түрде реттелмегендіктен, оны қолданатын шарап өндірушілер олардың анықтамасында жиі түсініксіз болуы мүмкін. Стандартталған тәжірибелерді сақтандырудың шынымен де жолы жоқ.'
Вайнанди атап көрсетеді Қоршаған ортаны қорғау жөніндегі жұмыс тобы Құрамында пестицидтердің жоғары деңгейі бар «Кір ондық» өнімдерінің тізімінде жүзім алтыншы орында. Ол сонымен қатар гербицид глифосатының төмен деңгейі қатерлі ісік ауруының жоғарылауымен байланысты екенін айтады. табылды кейбір кәдімгі шараптарда. Бірақ қай деңгейлердің тұтынуға қауіпсіз екенін растау үшін қосымша зерттеулер қажет.
Күннің соңында бізге ұнайтын шарапты ішу керек сияқты. Шарапты қол жетімді сән-салтанат, тағамның дәмді құрамдас бөлігі немесе достарды біріктіру тәсілі ретінде қарастыру денсаулыққа «жасалады» немесе «болмайды» белгісін тағайындағаннан гөрі әрқашан жақсырақ (және қызықтырақ) болады. Егер сізге ұнайтын «табиғи» шарап тапсаңыз, оны ішіңіз! Бірақ егер сіз стақанды денсаулыққа пайдалы деп санап тұншықтырып жатсаңыз, мүмкін... олай етпеңіз.
- Джули Бенсман жазған
