Біз бәріміз сонда болдық. Жаңа нан пісіру жобасына қуанып, ғаламторда жаңа ғана көрген осы таңғажайып рецептті сынап көруге таң қалдыңыз, тек кілегей ірімшігінің үлкен бөлігіне қарап отырғаныңызды байқадыңыз. жай ғана жұмсартыңыз! Қайсар адамдар оны күтеді, бірақ шыдамсыздар (мен сияқты) тезірек қанағаттану үшін бас тартты және басқа нәрсені жасады. Өйткені, суық кілегейлі ірімшікті пайдалану пісіруді сәтсіздікке ұшыратады - егер ол жұмсақ және тегіс болмаса, нәтижесінде пайда болатын кесектер сіз жасаған нәрсені бұзуы мүмкін. Кілегейлі ірімшіктің өзіне жабысып, жиналып қалу үрдісі бар және мұздату кезінде дұрыс эмульсияланбайды немесе қамырға біркелкі қосылмайды.

Бұдан бұлай емес. Неліктен? Өйткені, бірнеше қарапайым әдіспен сіз майдың жоғары мөлшерінің арқасында тоңазытылған кілегейлі ірімшікті 15 минут ішінде жұмсарта аласыз. Бұл өзіңізді құруға қанша уақыт кетеді құру және қалған ингредиенттерді жинаңыз, яғни сіз дайын болғанда кілегейлі ірімшік дайын болады.

Бұл уақыт шеңбері маңызды, өйткені кілегей ірімшігі үстелге (немесе 40 ° F жоғары ортада) қауіпсіз отыруға болатын кезеңмен шектеледі. екі сағат, макс , және 90°F температурада бір сағаттан азырақ. Кілегейлі ірімшік кірпішін ұзағырақ қалдырыңыз және ол бүлініп қана қоймайды, сонымен қатар листерия немесе сальмонелла сияқты бактериялардың көбеюіне ықпал етеді (бұлар пиггибектің айқын белгілерін көрсетпейді. тағамның дәміне, иісіне немесе сыртқы түріне әсер етпеуі мүмкін болғандықтан). Кілегейлі ірімшікті тез жұмсартуға көмектесетін сол май мен ылғалдылық бактериялар үшін ашық шақыру болып табылады, сондықтан дұрыс тепе-теңдікті сақтау маңызды ... және түнде қалдыруды айтатын ешкімді елемеу.

Қысқаша мәлімет: бұлғанған кілегейлі ірімшікті аяздан басқа ештеңе үшін пайдалану азғыруына берілмеңіз. Ол мұздатылған күйде блокқа қарағанда тезірек еріуі мүмкін, бірақ кілегейлі ірімшіктің серпімділігін орнату үшін пайдаланылатын сүт қышқылы сіздің торт қамырын және печенье қамырын түйіршік етеді. Сол сияқты, мұздатылған және тез жұмсартылған майы аз кілегейлі ірімшіктер де спредтерде немесе суға салып қолданғанда айтарлықтай түйіршікті болады және дәмі де әсер етеді. Майы аз немесе толық кілегейлі ірімшікті жинап, мұздатуды таңдасаңыз, келесі қадамдарды қолданып жұмсарту үшін қоймастан бұрын оны тоңазытқышта ерітуге жеткілікті уақыт беріңіз. Ашылғаннан кейін кілегейлі ірімшік ауа өткізбейтін контейнерде тоңазытқышта 10 күнге дейін сақталады.

Осы қарапайым нұсқаулықта біз қарапайым, тиімді кілегейлі ірімшікті жұмсартуға арналған таңдаулы таңдауымызды, сонымен қатар жабдыққа, ыңғайлылыққа, қадағалауға және уақытқа байланысты шешім қабылдауға болатын үш басқа нұсқаны ұсынамыз. Біздің бірінші ұсынысымыз - текше әдісі, содан кейін микротолқынды пеш, жылы су ваннасы немесе миксер арқылы кілегейлі ірімшікті жұмсарту.

Кремді ірімшікті қалай тез жұмсартуға болады (және қауіпсіз)

Қатысты элементтер

Блокты текшелерге кесіңіз

Сыртқы картон қорапшасынан және фольга орамынан кілегейлі ірімшікті алып, кесу тақтасына салыңыз. Содан кейін блокты шамамен 1 дюймдік текшелерге кесіңіз. Блоктар неғұрлым кішірек болса, соғұрлым олар тезірек жұмсартады, бірақ дюйм әдетте әдепкі болып табылады. Кілегейлі ірімшікті кесу бетінің ашықтығын арттырады, бұл бөлме температурасындағы жылы ауаның суық молекулаларды тезірек ыдыратуына мүмкіндік береді. Бұл сондай-ақ жұмсартылған кілегейлі ірімшікті сіз араластырып жатқан нәрсеге біркелкі таратуды жеңілдетеді. Кілегей ірімшігінің әрбір бөлігінің арасында олардың жылы ауа әсерін барынша арттыру үшін бос орын қалдырыңыз. Тақтаны немесе табақты таза ас сүлгімен немесе полиэтилен орамасымен жауып, бір жаққа қойыңыз.

15 минуттан кейін сынауды жасаңыз. Кілегейлі ірімшікті бөлме температурасына дейін жеткізуге кететін нақты уақыт бөлмеңіздің нақты температурасына байланысты болады, бірақ осы уақытқа дейін айтарлықтай жұмсарту орын алады. Сіз кілегейлі ірімшік саусақ ізін (немесе қасық ізін) сақтай алатын және жұмсақ болған кезде жұмыс істеуге жеткілікті жұмсақ екенін білесіз! Пышақпен оңай таралатын немесе басқа ингредиенттерге біркелкі араластырылатындай жұмсақ болғаны жөн.

Одан да жылдамырақ жол үшін сіз кілегейлі ірімшікті жұмсарту үшін микротолқынды пешті де пайдалана аласыз

Мұны істеу үшін кілегейлі ірімшікті орауыштың екі қабатынан (қорап пен фольгадан) алып, жиектері бар микротолқынды пешке жарамды табаққа салыңыз, себебі бұл әдіс сарысудың ағып кетуіне әкелуі мүмкін. Бұл екінші кезең жақсы, дегенмен; оны ағызудың орнына, оны жай араластыру арқылы рецепттегі басқа ингредиенттерге қайта қосыңыз.

8 унциялық блок үшін 15 секундтық пісіру уақытын таңдаңыз, егер сіз біреуден көп пайдалансаңыз, әрбір қосымша жарты фунт үшін 10 секунд қосыңыз. Оны қатты қыздырмау өте маңызды, өйткені оны еріткіңіз келмей, пайдалануға болмайтын ыстық лужа пайда болады. Жұмсақтығын тексеру үшін шеттеріне жақын емес, ортасын тесіңіз. Ол жұмсақ болуы керек, бірақ ыстық емес. Егер ол жеткілікті жұмсақ болмаса, қажетті құрылымға жеткенше 10 секундтық қадаммен қайта қыздырыңыз.

Қолмен жұмыс істеу үшін жылы су ваннасы да жұмыс істейді

Бұл жұмыс әдісі сәл ұзағырақ уақыт алады және бірнеше тексеруді қажет етеді, бірақ ол кесу тақтасын, пышақты және қақпақты ластаудан сақтайды. Оның орнына сізге кілегейлі ірімшік кірпішін, жылы суды және мүмкін пластикалық Ziploc қапшығын орналастыруға жеткілікті үлкен ыдыс қажет болады. Кранды тек ыстық суға құйыңыз және тостағанды ​​жартысына дейін толтырыңыз — блокты суға батыру үшін жеткілікті су қажет. Егер сіз бірнеше кілегей ірімшігін жұмсартып жатсаңыз, әрқайсысына бір тостаған қойыңыз.

Сыртқы картон қаптамасынан кілегейлі ірімшік кірпішін алыңыз, бірақ фольга орамасын ашық қалдырыңыз. Бұл қаптаманы теспеңіз немесе ашпаңыз! Егер сіз қаптаманың бұзылғанын сезсеңіз, оны пластик пакетке салып, оны жабыңыз. Содан кейін кілегейлі ірімшікті жылы суға түсіріңіз. Оны орауыш арқылы соғу сынағынан өткенше шамамен 20 минут сайын әр бес минут сайын аударыңыз. Және тағы да, беруді тексеру үшін орталықты соғыңыз.

Миксеріңізге жұмыс істеуге рұқсат етіңіз

Сары майды жұмсарту Тұрақты араластырғышты пайдалану - бұл көптеген наубайшылар қолданатын тәжірибе және жақсы жаңалық - бұл кілегейлі ірімшік үшін де жұмыс істейді. Бұл бәрібір кілегейлі ірімшікке қосымша ингредиенттерді қосу керек рецепттер үшін өте қолайлы, бірақ тапсырыс маңызды екенін ескеріңіз - егер сізге керісінше емес, кілегейлі ірімшікті бүктеу қажет болса, оны пайдаланғыңыз келмейді. Егер сіз басқа ингредиенттерді кілегейлі ірімшікті пішінге келтірмес бұрын қоссаңыз, сіз аулақ болғыңыз келетін кесектерді аласыз.

Миксердің қалақшасын киіңіз және кілегейлі ірімшікті араластырғыш ыдысқа салыңыз. Орташа төмен деңгейде бір минут шайқаңыз, бүйірлерін тырнаңыз және қажетті құрылымға жеткенше қайталаңыз. Ол болғаннан кейін, басқа ингредиенттерді өз қалауыңыз бойынша қосыңыз, пісіріңіз және ләззат алыңыз.