Гриль жасау - бұл, әсіресе жаз мезгілінде, тағам дайындаудың ең дәмді (және аз күтімді) әдістерінің бірі. Қосымша құрғақ сүрту немесе маринадтау, содан кейін тез жағу - бұл таудан шырынды гамбургерлер, жұмсақ нәрестенің артқы қабырғалары немесе тауық еті керемет күйдірілген ет жасау керек.

Алайда, біз ет тағамдарын көксеген кезде ғана барбекюді жағуды ойластырдық. Гриль ретінде қарау ұят, жемістің табиғи тәттілігін немесе жемісін шығарудың тамаша әдісі жаңа піскен көкөністерге күрделілік пен тереңдік қосыңыз . Көбірек қабылдау рухында өсімдік тектес диета осы маусымда (әр жазғы көкөністердегі вегетариандық және вегетариандық достарымызды қоспағанда), біз алты аспаздан гриль жасау үшін сүйікті ет емес ингредиенттер туралы сұрадық. Олар сондай-ақ әрқайсысын дайындаудың ең жақсы әдісін бөлісті, сондықтан оларды бүгін кешке үйде көруге болады.

Ұқсас элементтер

Тұтас гүлді қырыққабат

Мен гриль қырыққабатының үлкен жанкүйерімін, дейді аспазшы Симус Муллен, аспаздық білім беру институтының аспазшысы. Мен оны үш-бес минут ішінде жақсылап тұздалған қайнаған суға ағызғанды ​​ұнатамын, содан кейін грильді дайындап жатқан кезде оны ауада құрғатыңыз. Мен гүлді қырыққабатты зәйтүн майымен себемін, теңіз тұзы мен дәмдеуіштермен дәмдеңіз де, бүкіл жағымды жағып, күйдірілген етіп гриль жасаймын. Жақында мен шынымен Таяу Шығыстың дәмдеуіштерімен айналыстым және олармен дәмдес болдым харисса және за’атар және оны шөптермен, йогурт тұздығымен және жаңа піскен киндиромен беру.

Жазғы асқабақ

Мен вегетариандық шашлыктардың жанкүйерімін, дейді аспаз Эбби Геллман . Жазғы асқабақтың, пияздың, аскөктің және т.с.с қалың кесектерін текшелеп немесе кесіңіз. Көкөністерді ұқсас мөлшерде кесуді ұмытпаңыз, сондықтан пісіру уақыты салыстырмалы түрде ұқсас. Зәйтүн майын, тұзды, бұрышты немесе винегрет тұздықтарын тұздыққа лақтырыңыз. Көкөністер мен грильді алмастыра отырып, шашбауыңызды бұраңыз. Бұл өте қарапайым және жабық гриль табада да, ашық грильде де жақсы жұмыс істейді.

Тас жемістер

Мен грильдегі тас жемістерді жақсы көремін дейді Эрве Гуиллард , аспаздық білім беру институтының директоры және жетекші аспазшы, кондитерлік және пісіру өнері. Бұл қонақтарды әрдайым таңқалдыратын және оларды жасау өте қарапайым, оларды дайындаудың ерекше тәсілі. Тас жемістері грильде табиғи тәттілігін сақтайды, бұл гриль процесінің түтінділігімен жақсарады.

БАЙЛАНЫСТЫ : Жемістерді жетілдіруге гриль жасау бойынша нұсқаулық

Сіздің жемістеріңізді сатып алғанда, Гуилард аздап піспегендерін таңдаңыз, сондықтан олардың еті пісіп жатқанда жақсы болады. Менің сүйікті тас жемістерім - ақ шабдалы, бірақ бұл әдіс кез-келген адамға тиімді, дейді ол. Оларды ұзындығы бойынша төрттен кесіңіз, шұңқырды алыңыз, зәйтүн майымен аздап тамызыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Екі жағында екі-үш минуттай грильдің жақсы белгілерін алыңыз, бірақ оларды ортасында әл-дентені жеңіл ұстаңыз.

Грильден жасалған тас жемістер салаттың негізгі компоненті ретінде немесе грильдегі балыққа қызмет ету үшін сальса үшін негіз ретінде шошқа етінің котлеттерімен жақсы жұптасады. Әрине, бальзамды және ванильді балмұздақтың жаңбыры оларды керемет дайындалған десертке айналдырады. Мен, әсіресе, индивидті немесе одуванчики жасылымен салаттағы грильденген тас жемістерді, ысталған Гоуданы және мисо киімін жақсы көремін, дейді Гиллард.

Түсті қырыққабат стейктері

Бұл жылдам, әмбебап және стресссіз гриль, дейді аспаз Палак Пател . Олар сондай-ақ көзге тартымды және ет бөлігін грильден беру әдісін қайталай алады. Гриль гүлді қырыққабатты хош иістендіреді, оған түтінді және жаңғақ дәм береді.

Түсті қырыққабат стейкінде гриль жасау үшін, орамжапырақтың ортасынан оңға қарай 1 немесе 1 дюймдік стейктерге кесіп бастаңыз. Стейктер грильде құлап қалмас үшін міндетті түрде сабақты бұзбай ұстаңыз. Бұл дайындық үшін кез-келген дәмдеуіштер жұмыс істейді, бірақ Пател жеңіл, майға негізделген байытуды ұсынады, содан кейін сіз стейктермен бірге тұздық жасай аласыз. Жай ғана зәйтүн майын, тұзды және бұрышты сірке суы немесе цитрусты қосып лақтырыңыз, содан кейін грильде аздап күйдірілгенше сегіз минуттан 10 минутқа дейін пісіріңіз (уақыты грек пен стейктердің мөлшеріне байланысты болады) дайын болғанға дейін. Тағы бір нұсқа - маринадқа кішкене қоңыр қант немесе кез-келген барбекю соусын қосу - стейктерде карамелденген гриль іздері жақсы болады. Ал жаз айларында цитрусты және жаңа піскен шөптерді үстеме ретінде пайдалану міндетті болып табылады.

Мен стейктерге үсті қою үшін химимчурри немесе қуырылған жалапеньо, қытырлақ және шөп сальсын дайындаймын, содан кейін оларды дәнді немесе жасымыққа туралған салат жағамын, - дейді Пател. Бұл керемет тамақ.

Қалған кішігірім гүл шоқтарын гүлді қырыққабат күрішін, ұнтақталған гүлді қырыққабатты жасауға немесе оларды балаларға арналған гриль себетіне салуға болады.

Картоп

Менің сүйікті жазғы гарнирлерімнің бірі - картоп салаты және картопты грильдеу ас үйдегі жылуды сақтамайды және тағамға дәмді түтін қосады - дейді Conagra Brands компаниясының аспазшысы Ребека Зисмер. ЕВОО мен тұзды кесіп, лақтырмас бұрын оларды микротолқынды пеште дайындаймын. Содан кейін мен оларды грильге лақтырамын. Бұл өсімдік тектес, бірақ әлі де кілегей күйінде қалу үшін, ол жаңа піскен картопты аздап Дижон қышаымен және жаңа аскөкпен араластырылған (ол денсаулыққа пайдалы фермаға арналған киім киюге кеңес береді) лақтырады.

Валентин күні қалай басталды

Жасыл пияз

Гриль жасау үшін өсімдік сүйетін ингредиентім - жасыл пияз немесе пияз, өйткені сіз оларды әртүрлі тәсілдермен қолдана аласыз. Фрэнк Прото , Аспаздық білім беру институтының аспаздық операциялар жөніндегі директоры. Сіз оларды Испаниядағыдай романмен грильдеп жеуге болады немесе оларды кесіп, салат немесе винегретте пайдалануға болады. Протоның айтуынша, ең жақсы әдіс гриль тұтасымен. Егер жасыл ұштары құрғақ болса, үстіңгі жағынан және түбір ұшынан сәл ғана кесіңіз. Зәйтүн майын, тұз бен бұрышты лақтырыңыз, содан кейін аздап күйіп, сөнгенше грильге салыңыз. Мен тұтастай ромеско тұздығымен қызмет етер едім немесе тұздық, сальса немесе химичурри жасар едім дейді ол. Бірақ бұл өте жан-жақты, оны кез-келген нәрсеге пайдалануға болады.