Алма пирогын пісіру және күз мезгілінің басталуын тойлау қатар жүреді. Май, пирог қабығында пісірілген жылы, даршын хош иісті алманың хош иісі тәтті дәмдеуіш сидр кружкасымен қатар = жемпірдің ауа-райының мінсіздігі.

Көптеген десерт рецептеріндегідей, үйдегі кез-келген алма пирогын шегелеу рецепт екі нәрседен тұрады: техника (табу) аспаз Томас Келлердің айтуы бойынша ең жақсы әдіс ) және жоғары сапалы ингредиенттер, мағынасы сіз қолданатын алма .

Мен өсіп келе жатқанда, мен әрқашан Golden Delicious - бәлішке арналған тағам сияқты болдым. Олардың дәмі керемет шикі емес, - дейді анам, бірақ жұмсақ, мейірімді құрылым нан пісіруге өте ыңғайлы. Пирог жегенде қытырлақ алманы кім қытырлатқысы келеді? Менің анамды ұру үшін емес (немесе жалпыға ортақ идея туралы), бірақ бұл оны толығымен қамтымайды. Golden Delicious алмалары - бұл алма пирогының таңдаулы нұсқасы, бірақ олар The One болуға лайық емес.

БАЙЛАНЫСТЫ : Аспаздық кітап авторының айтуынша, жеміс-жидекпен пісірудің 6 үздік тәжірибесі

Apple Pie үшін ең жақсы алма

Біз алманың соңғы маманы, авторы Эми Траверсодан сұрадық Apple Lover’s Cookbook . Оның жауабы? Тәтті-қышқыл хош иісті алманың толық теңдестірілген қоспасын қолдануға тура келеді, олардың барлығында да қатты (оқыңыз: жұмсақ та емес, тамақ та емес).

Бәлішке алма таңдаудың жалпы ережесі - әр түрлі дәрежеде тәттілігі мен ашықтығы бар қатты алма алғыңыз келеді, деп түсіндіреді Траверсо. Қатты тәтті алма үшін маған Болдуин, Джонагольд, Гравенштейн, Қызғылт ханым, Опал және Джаз ұнайды. Қатты алмалар үшін маған Арканзас Блэк, Эсопус Шпиценбург, Голдруш, Гранни Смит, Ньютаун Пиппен, Солтүстік Шпион, Роксбери Рассет және Санкрисп және басқалары ұнайды.

Егер біреуін таңдауға мәжбүр болса, Траверсо Жаңа Англияның ескі алмасын Солтүстік Шпион деп атаймын дейді. Ол тек дұрыс құрылым мен тәтті-тартымды тепе-теңдікте піседі. Айтуынша, Траверсо ең жақсы алма пирогтары сорттардың қосындысымен жасалатынын растайды. Кейбір алмалар тәтті, кейбіреулері шырынды, басқалары лимонды, ал басқалары сиропты. Кейбіреулері қатты болып қалады, ал кейбіреулері пісіру кезінде жұмсарады. Түрлі-түрлі пирогтар сізге хош иістер мен текстураның барлық спектрін береді.

Бізден екі рет сұраудың қажеті жоқ. Біздің сүйікті ескі сәнді алма пирогының рецептінде тәтті-татымды алма сорттарын (солтүстік шпионы да қосқанда) қолдануға тырысқанда, Меласса хош иісті алма сидрін жылытыңыз.