КОНСЕРВІЛЕУ 101: КОНСЕРВІЛЕУ ЖӘНЕ КОНСЕРВІЛЕУ НЕГІЗДЕРІ | НАҒЫЗ ҚАРАПАЙЫМ

Егер сіз мезгіл-мезгіл тамақтанғанды ұнататын болсаңыз, онда қыстың аязында тамақ шынымен де көңілсіз бола алады. Сіздің қоймаңызға кіріп, жаздың күнінде жазға арналған шабдалыдан жасалған құмыраны жұлып алу жақсы емес пе? Бұл тағамды бөлме температурасында сақтауға болатын герметикалық ыдыста сақтау әдісі - консервілеу арқылы мүмкін болады.

Бір кездері әжелердің иелігінде консервілеу қайта оралады. Үйде консервілеу өнімдерінің сатылымы жергілікті, маусымдық тамақтанудың танымалдығы өскен сайын өсті. Бұл біз қолөнерден аулақ болдық, бірақ үйдегі тағамдарды сақтау - біз тік болғаннан бері өзімізді тамақтандыру тәсілі, дейді Шерри Брукс Винтон, автор Қойыңыз! Шығармашылық аспазға арналған үйді сақтау туралы толық нұсқаулық ($ 20, amazon.com ).

төменгі сымсыз ең жақсы тірек көкірекше қандай

Не істеуге болады?

Не істеуге болатынын шешкенде, сүйікті маусымдық тағамдар туралы ойлаңыз. Сіз жазда не күтесіз? Толып құлпынай? Күн сүйді қызанақ ? Сондай-ақ, мол және қол жетімді нәрсеге назар аударыңыз. Өрік фермерлердің базар үстелдеріне үйіліп жатқанда, сіз жақсы келісімге қол жеткізе аласыз. Жүгері өзінің шарықтау шегіне жеткенде дайын емес пе? Сіз мұздатуға болады және кейінірек болады, дейді Винтон.

Консервілеу тек жазғы өніммен ғана шектелмейді. Винтон күзде ащы бұрыш джемін, қыста цитрустық сүзбе мен мармелад, ал көктемде маринадталған қояншөп дайындайды.

Консервілеу әдістері

Үйде консервілеудің екі тәсілі бар: қайнаған су әдісі және қысыммен консервілеу әдісі. Консервілеудің екі әдісі де дәл осылай жұмыс істейді. Ингредиенттер дайындалып, будың шығуына мүмкіндік беретін арнайы қақпағы бар банкаларға салынады. Банктер қызады және салқындаған кезде тағам жиырылып, ішіндегісін бір жылға дейін сақтайтын герметикалық тығыздауыш жасайды.

Қайнаған суға консервілеу әдісі - бастаудың қарапайым тәсілі, себебі жабдыққа қаражат аз жұмсалады, - дейді Винтон. Бұл қышқыл тағамдарға, мысалы, сірке, лимон шырыны немесе лимон қышқылын қосып қышқылдандырылған жемістерден жасалған джемдер, сальса, қызанақ және көкөністер.

Қысыммен консервілеу көкөністер мен еттердің көп бөлігі кіретін қышқылдығы төмен тағамдарға арналған. Бактерияларды ұстап тұру үшін оларды қысымды-консервілейтін арнайы құрылғыда жоғары температураға дейін қыздыру қажет.

Консервілеу рецептін таңдау

Сіз не істегіңіз келетінін білгеннен кейін, сенімді, ағымдағы ақпарат көзінен рецепт табыңыз. Сіздің апайыңыздың сарғайған джем рецептін қолдану қаншалықты азғырылғанымен, қауіпсіз консервілеу жөніндегі нұсқаулар бірнеше жылдар бойы дамып келеді.

Жақсы және қауіпсіз нәтижелерге қол жеткізу үшін консервілеу рецепттерін дәл орындаңыз. Мұндағы немесе ондағы өзгеріс қышқыл деңгейін өзгертіп, бактерияларды өсіруге шақыруы мүмкін. Бірақ консервілеу химия ғылымының дәрежесін қажет етпейді, дейді Винтон. Егер сіз консервілеудің заманауи рецепті мен ас үйдегі тазалықты ұстанатын болсаңыз, онда бәрі жақсы болады.

шырын сыққыш пен блендер арасындағы айырмашылық

Жаңадан бастаушыларға арналған консервілеу жабдықтары

Егер сіз консервілеуді жаңа бастаған болсаңыз, оны Ball Canning Discovery жиынтығымен жеңілдетіңіз (9 доллар; walmart.com ), оған үш пинтаның үш банкасы, банктерді ыстық суға түсіруге арналған тұтқасы бар полипропилен сөресі және рецепттермен консервілеу бойынша бастаушы нұсқаулық кіреді.

Егер сіз жинақты бастамасаңыз, қайнаған су әдісі үшін сізге қажет:

Екі қақпақты қақпағы бар консервілер - резеңкеленген тығыздағышпен тегіс қақпақ және оны ұстап тұратын сақина.
Сіздің құмыраларыңыздан кемінде 3 дюймге жоғары қойма
Банкаларды қайнаған судан көтеруге арналған консервілеу қысқыштары (оларды азық-түлік дүкенінен немесе құрылыс дүкенінен табыңыз; кәдімгі ас үй қысқыштарын алмастырмаңыз)
Ыдыстың түбінен банкаларды көтеруге арналған консервілерге арналған сөре (тортты салқындататын сөре немесе қосымша консервілердің сақина қабаты шымшу түрінде жұмыс істейді)
Толтырылған құмыраларды жеңілдету үшін кең ауыз шұңқыр
Банкалардағы ауаны босатуға арналған көпіршікті құрал (пластикалық пышақ, таяқша немесе шашлыкты ауыстырыңыз)
Магнитті қақпақ көтергіш, ыстық судан қақпақтарды алуға арналған қосымша құрал

Консервілеу жапсырмалары

Сіздің банктеріңізді қоймаға салмас бұрын, оларды мазмұны мен жасалған күнімен белгілеңіз. Маска лентасы немесе жабысқақ поштаның жапсырмасы жұмыс істейді, бірақ сіз банктерді сыйлық ретінде беруді жоспарласаңыз, тапсырыс бойынша басып шығарылған тағам жапсырмалары сияқты ерекше затты қолданып көріңіз (20 жапсырма үшін 8 доллар; etsy.com ).

Консервілеу ресурстары

Үй тағамдарын сақтау ұлттық орталығы - үйдегі тағамды сақтау қауіпсіздігі жөніндегі орган - консервілеу, сонымен қатар ашыту, мұздату, емдеу және кептіру туралы көптеген ақпараттарды сақтайды.
Алғаш рет 1973 жылы жарияланған, Тамақты қою Джанет Грин, Рут Герцберг және Беатрис Вон (14 доллар, amazon.com) - бұл бүгінгі ас үйге жаңартылған тағамды сақтаудың классикалық, жан-жақты нұсқаулығы.
Консервілер мен маринадтардың ең жақсы кішкентай кітабы Джудит Чойтан (16 доллар, amazon.com ) құрамында папайя-лайм консервілері және насыбайгүл джемі сияқты күтпеген асыл тастармен бірге консервілеудің керемет рецептері бар.

Консервілерді қалай жасауға болады

Егер консервілеу сіз үшін ұзақ мерзімді міндеттеме болса, біздің тоңазытқыш рецептілерінің бірін сақтап көріңіз. Олар қайнаған су әдісімен бірнеше айға созылады - бірақ олар өте жақсы, сондықтан оларды пайдалану кезінде қиындықтар болмауы керек.