БАС АСПАЗДЫҢ АЙТУЫ БОЙЫНША ҮЙДЕ МЕЙРАМХАНАЛЫҚ ТАҒАМДАРДЫ ҚАЛАЙ ЖАСАУҒА БОЛАДЫ | НАҒЫЗ ҚАРАПАЙЫМ

Егер сіз маған ұқсайтын болсаңыз, онда сіз қазіргі уақытта ас үйде тым көп уақыт өткізесіз. Күніне үш тамақ дайындау шығармашылықты қажет етеді және мен аспаздық ойынды жақсартуға көп күш жұмсаймын. Мен, әдетте, мейрамханаларға баратын түрлі рецепттермен айналысатынмын, мысалы, вьетнамдық фоны немесе стейк стиліндегі фарм-май стейк фриттерін жұбату.

Кейде менің қанша тырысқаныма қарамастан, менің рецепттерім менің күткенімнен сәл төмен түсіп кетеді. Неліктен T нұсқамасын орындағанымен, мейрамханада жегенде бұл тағамдардың дәмі әлдеқайда жақсырақ ? Мен Джордан Гроссерге, бас аспазшы және Сан-Францискодағы серіктестерге жүгіндім Stag Dining Group , Derby Cocktail Co. ., және Бұғылар клубы , үйде дайындалған тағамдарды келесі деңгейге қалай шығаруға болатындығы туралы бірнеше кеңестер. Оның кеңесі бойынша сіздің тағамыңыз мейрамхана тарифінен гөрі дәмді болмауы керек (егер көп болмаса). Зығыр маталарды сөндіріп, шам жағыңыз, өйткені сіздің асханаңыз қаладағы ең жаңа жаңа орынға айналғалы тұр.

сіз жақсы танымайтын адамдарға сыйлықтар

БАЙЛАНЫСТЫ : Мен аспаздық мектепте өмірді өзгертетін 10 сабақ, әр үйдегі аспазшы білуі керек

Сапалы ингредиенттерді сатып алыңыз

Үйде мейрамханаларда сапалы тамақ жасау үшін ең жақсы кеңесті сұрағанда, Гроссер еш қымсынбайды. Қарапайым жауап - жақсы ингредиенттерді сатып алу, бұл сіз үнемі еститін нәрсе болуы мүмкін, бірақ бұл үлкен өзгеріс әкеледі дейді ол. Жоғары сапалы, органикалық өнім , майлар мен дәмдеуіштер ең қарапайым тағамдарды да мәзірге лайықты тағамға айналдыра алады.

Тұз - біз кез-келген тағамда қолданатын нәрселердің бір мысалы, бірақ таңдау кезінде өте көп ойланбаймыз. Бриллиант Косер тұзы - бұл АҚШ асханаларының көпшілігі үшін ең танымал мейрамхана стандарты, дейді Гроссер. Мальдон теңіз тұзы, Сель Грис немесе Флер де Сель сияқты жақсы әрлеу тұзының болуы маңызды шығар. Бұл тұздар, соңғы минутта ыдыс-аяқтарды пісіру үшін қолданылған кезде, тағамға керемет дәмді ғана емес, таңқаларлық және жағымды қытырлақ құрылымды қосады.

Сіз ойлауға болады жоғары сапалы майлар Дәл сол сияқты - сізге сөреде зәйтүн майы немесе май қосып пісірудің қажеті жоқ, бірақ оны аяғыңызда тағамның ең жақсы хош иістерін шығару және өнімнің тұтастығын сақтау үшін қолданыңыз. Салаттарыңызды, макарон өнімдеріңізді және сорпаларыңызды сүйікті хош иісті EVOO, жаңғақ немесе жаңғақ майымен тамшылатыңыз. Қызмет көрсетер алдында нанға немесе стейкке өте жақсы сары май жағыңыз немесе оны пісіру уақытының соңында тұздыққа ерітіңіз, дейді Гроссер.

шағын үйде кешті қалай өткізуге болады

БАЙЛАНЫСТЫ: Үй аспазшыларының жиі кездесетін қателіктері, кәсіби аспаздардың айтуы бойынша

Дұрыс жабдыққа инвестиция салыңыз

Гроссердің айтуы бойынша тек бар ас үй жабдықтарының бір бөлігі кез-келген үйдегі аспазшыға тиесілі: жоғары өнімді араластырғыш. Қалғанының бәрін дерлік қолмен жасауға болады, - деп түсіндіреді ол. Мен үйде, мейрамханада жоқ ас үйдің болғанын қаламаймын.

Ұйымдастырыңыз

'Бұл үйдегі немесе мейрамханадағы кез-келген ас үйде үнемі күрес, - деп түсіндіреді Гроссер. Мейрамханаларда әр түрлі сипаттағы көптеген адамдар бар, олар бірге тамақ жасайды. Қай жерде тамақ пісірсеңіз де және қанша көмек қолыңыз болса да, ол тиімділікті арттыру үшін ас үйде әрдайым төрт нәрсені жасауды ұсынады:

Барлық ингредиенттерді рецепт үшін алдын-ала дайындаңыз . & Apos; жинақ & apos құру; сіздің рецептіңіз - бұл таза болудың және ештеңе жіберіп алмаудың керемет тәсілі. Тамақ дайындауға көп көңіл бөлу үшін бәрін өлшеңіз, тураңыз, кесіңіз, бәрін өлшеңіз.
Жұмыс кеңістігіңізді таза және ұқыпты ұстаңыз, әрі қарай жүріңіз. Әдетте қоқыс жәшіктері бұл процесте көмектесетін асүйлердің айналасында орналасқан. Сіздің айналаңызда жұмыс істемей тұрғанда сынықтар мен қоқыстарды тазарту үшін жұмыс кеңістігінде контейнер немесе ыдыс ұстау өте жақсы тәжірибе.
Тағамдарыңыз бен тағамдарыңызды жасаңыз. Барлық уақытта қай жерде екенін білу сіздің кесу тақтасынан артта қалған күндеріңізді тиімді етеді. Мен ас бөлмелерінде жұмыс істедім, онда кіруге немесе кіруге бос қолмен кіруге болады. Мұндағы мақсат - тоңазытқышты ашып, бір нәрсені алу үшін немесе қоймадан бір-бірлеп шығарып алу үшін уақытты жоғалтпау үшін жеткілікті түрде жоспарлау.
Қалдықтарды азайту үшін алдын-ала жоспарлаңыз. Жақсы пісіруді үйрену маңызды, ал жолда қалдықтарды азайтуды үйрену маңызды болар еді деп айтар едім. Компостты жақсарту, қайта өңдеу және қалдықтарды басқару өте маңызды, бірақ бұған дейін өнімді кәдеге жарату керек. Тұздау - бұл көкөніс қалдықтарын пайдаланудың тамаша әдісі, оны үйде болуы мүмкін ингредиенттермен оңай жасауға болады: сірке суы, тұз, су және басқа рецептерден басқа кез-келген жаңа шөптер.

Умами факторын қарастырайық

Умами оны жағымды, дәмді дәм ретінде аударуға болады және рецепттерді со-дан түсініксіз жақсылыққа дейін қабылдауға ажырамас. Гроссердің сүйікті құпия ингредиенті? Балық тұздығы Маринара немесе цезарь киімдеріне арналған анчоус жоқ па? Балық тұздығы Сорпаңызды немен дәмдеу керек екенін білмейсіз бе? Балық тұздығы Сіздің қанды Мариге қосымша нәрсе қажет пе? Балық тұздығы! ол ұрады. Сақтық ескертуін орындаңыз: Егер сіз оны көп қолдансаңыз, онда балықтың дәмі тағамды оңай бұза алатындығын ескеріңіз, сондықтан оны аз мөлшерде ұстаңыз. Рецепттерге умами серпінін қосатын басқа ингредиенттер - томат пастасы, Вустершир тұздығы, соя тұздығы, пармезан ірімшігі немесе мисо пастасы.

Кейде қарапайым

Сәнді болу қажеттілігін сезінбеңіз. Кейде ең жақсы тағам - бұл біздің балалық шақтың аз тазартылған, сағыныш тағамдары. Жақсы ингредиенттермен жасалған бұл қарапайым рецепттер бес жұлдызды тағамнан гөрі жағымды немесе одан да көп болуы мүмкін. Үйде пицца жасайтын кезден бастап бірнеше рет жасадым . Бұл менің отбасым үшін бала кезімде англиялық маффин пиццаларын жасаған анамнан басталады, - дейді Гроссер. Жеңіл пицца тұздығының рецепті - бұл сұйылтылған көлемге тең бөліктері бар томат пастасының сүйікті консервісі. Тұз, қара бұрыш, кептірілген орегано, ақжелкен, насыбайгүл немесе тіпті итальяндық дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Міне бітті. Нәтижесінде тәттілер мен қышқылдардың тепе-теңдігі, бірақ қызанақ дәмі өте қоюланған. Бұл аспаздық стандарттан өте қарапайым. Мен ұялуым керек пе? Жоқ, бұл өте дәмді. Қарапайым, қанағаттанарлық және қойма қапсырмаларымен жасалған ба? Біз онымен бірге бортқа шыға аламыз.