Ашытқы стартер туралы идея - сіз тамақтандыратын жабайы ашытқылардың тірі мәдениеті, оны нанды бастау үшін қолдану - қорқынышты болып көрінуі мүмкін. Қышқыл стартер тек ұн мен суды қажет етеді. Біреуін жасау үшін сізге екі ингредиент, сандық масштаб және бір аптаға дейін күн сайын шамамен бес минут қажет. Нәтиже? Сіз жақсырақ пісіре аласыз (оқыңыз: күрделі және дәмді) жаңа піскен нан.

Мыңжылдықтар бұрын ашытқыны алғашқы наубайшылар жасаған. Егер сіз өзіңізді қорқытатын болсаңыз, мынаны есте сақтаңыз: адамдар оны біз ашытқы саңырауқұлақтарының не екенін бұрыннан білген, өйткені бізде оралған ұн, сандық таразы және ағын судың қазіргі заманғы артықшылықтары болған.

БАЙЛАНЫСТЫ : Үлпілдек, үйден жасалған нан пісірудің сыры - илемей-ақ ғылымда

көз астындағы шеңберлер үшін ең жақсы жабу

Ия, бұл жоба. Ия, сіз мұны жасай аласыз. Бұл аз уақыт пен шыдамдылықты қажет етеді: шамамен жарты сағаттық жұмыс төрт-жеті күн ішінде таралады.

Процесске кіріспес бұрын, кейбір негіздерді қарастырайық. Нан шарап, қымыз, немесе сияқты ашытылады айран . Ашытқы бұл ашытуды бастайды. Қышқыл - ашытылған нан жабайы ашытқыларды қолдану, бұл қоршаған ортада табиғи түрде көрінбейтін ашытқыларды білдіреді: ауада қалқып жүру, сыртын қаптау, тіпті ұн құрамында табиғи түрде бар. Дүкенде сатып алынған сөмкеден ашытқы басқаша. Бұл ашытқы құрамында тек бір штамм бар. Қышқыл стартер жасаған кезде сіз көптеген штамдарды білдіретін көптеген жабайы ашытқыларды шақырасыз.

Көптеген штамдарды қолдану күрделі ашытуды тудырады, оған коммерциялық ашытқылар жете алмайды. Қысқаша айтқанда, ашытқы стартерін пайдалану үлкен нанға мүмкіндік береді.

Басы

Бастау үшін сізге таразы, масон құмыра (немесе басқа тығыз жабылатын ыдыс), су және ағартылмаған органикалық ақ ұн қажет. Кейбір стартерлік рецепттер қажет басқа ұндар , бидай немесе қара бидай сияқты, бірақ біз ақ заттарды қарапайым етіп қоямыз. Ағартылмаған органикалық ақ ұнды ұстау өте маңызды. Бұл қажет емес химиялық заттар біздің стартердің жұмсақ дамуына кедергі болмайтындығына кепілдік береді.

Таразы арқылы 150 грамм ұн мен 150 грамм жылы суды өлшеңіз. Оларды банкаға қосыңыз. Біртекті бежевый қайнатпа болғанға дейін қасықпен араластырыңыз. Құмыраны бір сағатқа ашық қалдырыңыз, содан кейін шүберекке банкаңыздың үстіне қойып, жай жабыңыз.

Енді, ертең дәл осы уақытқа дейін күтіңіз.

БАЙЛАНЫСТЫ : Мастер-наубайшының айтуынша, үйдегі нан пісіруге арналған 8 маңызды кеңес

Орта

Алғашқы тәулік ішінде жабайы ашытқылар жұмыс істеді. Олар коммерциялық ашытқыларға қарағанда баяу әрекет етеді, бірақ олар тұрақты механизмге аяқ басты. Біздің келесі қадамымыз - стартер бір аптаға дайын болғанға дейін күн сайын жасайтын нәрсені жасау: біз оны тамақтандырамыз, бұл оның өсуіне мүмкіндік береді.

Лосьон қанша уақытқа пайдалы

Бұл процесс қарсы болып көрінуі мүмкін қадамнан басталады. Осы кезде біз стартердің жартысынан астамын тастауымыз керек - барлығы 80 граммнан басқасы. (Стартердің салмағын есептеу үшін стартерде тұрған масадан таза тас қалаушы құмыраның массасын алып тастаңыз.)

Әрі қарай, стартерге 100 грамм су мен 100 грамм ұн қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Бір сағатқа жабық қалдырыңыз. Ертең дәл осы уақытқа дейін қалдырыңыз.

Үшінші күні біз бұл процедураны қайталаймыз. Біз сондай-ақ процедураны төртінші күні қайталаймыз. Сол кезде сіз стартердің өткір танг жасағанын байқайсыз. Бұл сіздің мұрныңызды қышқыл ашытқының жаңа тіліміне қойғандай иіс шығады, тек одан да көп.

Біз күнделікті жоюды қосуды стартер дайын болғанға дейін жалғастырамыз. Қашан болатынын анықтайтын көптеген айнымалылар бар, олардың ішінде температура, қоршаған орта және ұн түрі бар. Біраз икемділікке жол беріңіз. Егер сіз жаңа туындайтын стартерді күн сайын бес-жеті күн ішінде мұқият тамақтандырсаңыз, ол дайын болуы керек.

Сіз қашан білесіз? Көпіршікті, әйнек тез көтеріліп, тамақтанғаннан кейін санаулы сағаттан кейін өткір иіс пайда болады.

Соңы

Құттықтаймыз! Қазір сізде үйдегі ашытқы стартері бар. Сіз өзіңіздің стартердің мінез-құлқын түсіну үшін бір нәрсе жасағаныңызды байқайсыз: ол не қажет және ол уақыт өте келе қалай өзгереді. Тоңазытқышта сақталған сіздің стартеріңіз бұрынғыдай тамақтануды қажет етеді, күнделікті емес, тек апта сайын. Шамадан тыс стартерді тастамай, енді оны ашытқы наны (немесе ашытқы салмасы) бастау үшін немесе бастау үшін ашытқы ретінде пайдалануға болады.

БАЙЛАНЫСТЫ : Глютенді өте қате түсінеді - мұның себебі неде