Дайын қуырылған қуырудың үстіне күнжіт майын тамызғыңыз келе ме, әлде дәмді түбір көкөністерді зәйтүн майында қуырғанды ​​ұнатасыз ба, кез келген және барлық пісіруге арналған майларды дұрыс сақтау тағамды дайындауы немесе бұзуы мүмкін. Неліктен? Дұрыс сақтау қиын болмаса да, кейбір пісіру майлары ас үйіңізде немесе қоймаңызда дұрыс жерде сақталмаса, күйіп кетуі мүмкін. Және дұрыс сақтау қай пісіруге арналған майларды пайдаланатыныңызға, сондай-ақ оларды қаншалықты жиі пайдаланатыныңызға байланысты.

«Мұнайды сақтауға келетін болсақ, барлығына сәйкес келетін өлшем жоқ. Ешқашан істеуге болмайтын нәрсе - майларыңызды пештің үстінде, олар үнемі өз контейнерлерінің ішінде ыстыққа ұшырайтын жерде сақтау », - деп түсіндіреді атақты аспаз және негізін қалаушы. Шефтердің өмір майлары , Брайан Маларки. ' Экстра таза зәйтүн майы , өсімдік майлары, жержаңғақ майлары және кокос майлары құрғақ, салқын, қараңғы жерде — жақсырақ тұрмыстық құралдар мен күн сәулесінен алыс қоймада сақталуы керек, себебі жылу әсерінен майлар ыдырап, өз кезегінде оларды күйдіруі мүмкін. '

БАЙЛАНЫСТЫ: Тағамдық майды қалай дұрыс тастау керек

Ащы майдың дәмі нашар ғана емес, денсаулыққа да кері әсер етуі мүмкін, дейді фуд-блогер және иесі Айсегүл Сэнфорд. Ақымақсыз өмір сүру . [Тотығу] процесі бос радикалдарды түзеді , ол сіздің денеңізге еніп, ұзақ мерзімді зақым келтіруі мүмкін», - деп түсіндіреді ол. «Тотығудың алдын алу үшін мұнаймен жанасатын ылғал мен ауаның мөлшерін шектеу мақсат болып табылады. Шыны немесе металл контейнерлер жақсы жұмыс істейді, ал шыны банкалар жақсы, өйткені олар ауа өткізбейтін және қайта пайдалануға оңай.'

Зәйтүн майын, кокос майын және басқа да танымал аспаздық майларды қалай жақсы сақтау керектігі туралы қосымша кеңестер мен айла-амалдарды алу үшін кәсіби мамандардың кеңестері берілген.

Зәйтүн майын қалай сақтауға болады

«Біз қосымша таза зәйтүн майын жаңа піскен жеміс шырыны сияқты емдеуіміз керек. Зәйтүн жемістерінен сығымдалған май тез бұзылады және жақсы шараптан айырмашылығы, ол уақыт өте келе жақсармайды », - дейді Мэри Мори, техникалық қызметтердің вице-президенті. Калифорния зәйтүн ранчосы . Зәйтүн майын сақтауға келгенде (және кез келген пісіру майы), Мори ескеретін бірнеше негізгі факторлар бар екенін атап өтеді. «Майдың төрт негізгі жауы бар: уақыт, жылу, оттегі және жарық», - деп түсіндіреді ол. «Оттегі уақыт өте келе майдың сапасын нашарлатып, қышқылдықты тудыруы мүмкін, сондықтан оны пайдаланбаған кезде әрқашан қақпақты мықтап бекітіп алу маңызды. Сондай-ақ, мен ешқашан майды жаңа ыдысқа ауыстыруды немесе кез келген арнайы құйғыштарды пайдалануды ұсынбаймын, өйткені бұл оттегінің майды ыдыратуға мүмкіндік береді.'

БАЙЛАНЫСТЫ: Жоғары сапалы зәйтүн майы инвестициялауға тұрарлық па?

Жылу тұрғысынан Мори зәйтүн майын сақтауға болатын тамаша температура шамамен 65 градус екенін атап өтеді. «Зәйтүн майын сақтаудың ең жақсы орындарының бірі - салқын, қараңғы жерде шкафта қауіпсіз сақтау», - дейді ол. «Мұнайды пештің қасында сақтамаңыз, өйткені жылу майдың күйіп қалатын жылдамдығын тездетеді. Мен көптеген адамдар зәйтүн майы бөтелкелерін пештің қасындағы үстелге қоятынын көремін. Бұл бөтелкені қыздырып қана қоймайды, сонымен қатар жарық ашу процесін тездетеді.'

«Жарық туралы айтатын болсақ, біздің қою жасыл бөтелкелеріміз әдейі!» Мори қосады. Зәйтүн майы профессионалының айтуы бойынша, әртүрлі зәйтүн майы бөтелкелерінің түсі болып табылатын бұл реңк зақымдайтын ультракүлгін сәулелерді сүзуге көмектеседі. Дегенмен, табиғи сүзгі бар болса да, Мори зәйтүн майы бөтелкесін ешқашан үстелдің үстінде қалдыруға болмайтынын айтады. «Мұнайдың ең жоғары дәмін сақтау үшін оны ас үй шкафына қауіпсіз түрде қоюға болады», - дейді ол.

Соңында, Мори EVOO бөтелкелерінің жарамдылық мерзімі шамамен екі жыл болатынын, бірақ оны ашқан кезде бұл қызмет мерзімі өзгеретінін атап өтті. «Қосымша таза зәйтүн майы бөтелкесін ашқаннан кейін оны 30-60 күн ішінде қолданыңыз», - дейді ол. «Мен әрқашан пайдалану жылдамдығына қарай дұрыс өлшемдегі бөтелкені сатып алуды ұсынамын. Егер сіз майды жылдам қолдансаңыз, үлкенірек өлшемді таңдай аласыз, ал қолданбасаңыз, кішірек 500 мл өлшемді ұстаныңыз.'

5 өлшемді сақина қаншалықты үлкен

БАЙЛАНЫСТЫ: Иә, сіз зәйтүн майымен жоғары отта пісіруге болады - міне, неге

Кокос майын қалай сақтауға болады

'Дүкен кокос майы ауа өткізбейтін қақпағы бар контейнерде (бұл сіз сатып алған контейнер болуы мүмкін, тек қақпағының мықтап жабылғанына көз жеткізіңіз) ас үйдегі ең керемет шкафта жарықтан алыс жерде », - дейді рецепт әзірлеушісі Кэт Маррис. Жасыл аспаз . «Кокос майында қаныққан май өте жоғары, бұл оны майларға қатысты тұрақты етеді, яғни ол тотығуға және қышқылдыққа жақсы қарсы тұрады».

Маррис кокос майын ұзақ уақыт бойы балғын күйінде сақтау үшін тоңазытқышта сақтауға болатынын қосады, бұл оның құрылымын өзгертеді. «Бұл кокос майын қатайтады», - дейді ол. 'Егер сіз оны пісірмейтін қолданбалар үшін қолдансаңыз, бұл өте қолайлы, бірақ оны өңдеуді қиындатады. Кез келген май сияқты, ауа, жарық және жоғары температура деградация процесін жылдамдатады, сондықтан мен кокос майын жарықтан алыс қараңғы, салқын шкафта сақтағанды ​​ұнатамын.'

Ол сөзін жалғастырады: «Қатты немесе бүлінген кокос майын тастаңыз. Кокос майын бағалау кезінде іздеуге болатын қарапайым маркерлер - сарғыш реңк, қалың құрылым және қышқыл немесе ащы иіс.'

Интернетте сақина үшін саусақты қалай өлшеуге болады

БАЙЛАНЫСТЫ: Кокос майының 8 ақылды қолданылуы (бұл шындық болу үшін тым жақсы дерлік)

Күнжіт майын қалай сақтауға болады

«Мен күнжіт майын сақтау мерзімін ұзарту үшін әрқашан тоңазытқышта сақтаймын. Күнжіт майы жылуға, жарыққа және оттегі әсеріне сезімтал, бірақ зәйтүн майынан айырмашылығы, күнжіт майы тоңазытқышта сақталған кезде толық қатып қалмайды», - дейді Сара Хейлман, аспаздық даму жөніндегі менеджері. Every Plate . «Егер ол дұрыс сақталмаса, ол күйіп қалу қаупі бар және дәмі ащы болады. Мен күнжіт майын сатып алынған бөтелкеде сақтауды ұсынамын.'

Хейлман былай деп қосады: «Қуырылмаған күнжіт майы, әсіресе, қуыру үшін тамаша және нәзік дәмнің тереңдігін қосуға көмектеседі. Сондай-ақ, оны үй салатының негізі ретінде пайдалану өте жақсы. Егер сіз неғұрлым қарқынды, жаңғақ терең дәм іздесеңіз, дайын тағамның үстіне тамызу үшін тостталған күнжіт майын қараңыз немесе оны жай маринадта қолданыңыз.'

БАЙЛАНЫСТЫ: Ең пайдалы 7 аспаздық май және қайсысынан аулақ болу керек

Мақсары майын және басқа да өсімдік майларын қалай сақтауға болады

«Мақсары майын тоңазытқышта алты айға дейін сақтауға немесе салқын, қараңғы жерде екі жылға дейін сақтауға болады. Оның құрамында полиқанықпаған майдың жоғары мөлшері бар, яғни ол тоңазытқышта болған кезде сұйық болып қалады», - деп бөліседі Виктория Абдельхади, рецепт бойынша кіші әзірлеуші. HelloFresh . Бейтарап хош иісті, мақсары майы таңу, пісіру және салқын қолдану үшін тамаша. Жоғары олеинді мақсары майының жоғары түтін температурасы бар, ол терең қуыру үшін өте қолайлы. Мақсары майы соншалықты жан-жақты, қол жетімді және денсаулығын ойлағысы келетіндер үшін тамаша балама».

Басқа өсімдік майларына келетін болсақ, сақтау бойынша кеңестер ұқсас. «Барлық майлардың сақтау үшін ұқсас идеалдары бар. Тотығу бадам майы, авокадо майы, рапс майы және басқа да өсімдік майы сияқты майдың кез келген түріне әсер етуі мүмкін. Әдетте, тазартылған майлар үшін жарық аз әсер етеді, бірақ уақыт, температура және оттегі әсері әлі де айтарлықтай әсер етеді », - дейді Мори. «Сондықтан сіз өсімдік майын мөлдір пластик бөтелкелерден табасыз». Дегенмен, зәйтүн майы сияқты, Мори бұл майларды пештің жанында ұстауға болмайтынын атап өтеді. Оның орнына оларды ауа өткізбейтін контейнерлерде салқын, қараңғы жерде сақтау жақсы.

БАЙЛАНЫСТЫ: Майлар туралы сізде туындаған барлық сұрақтарға жауап берді

Жаңғақ майын, жаңғақ майын және т.б. сақтау әдісі

«Кез келген сәнді жаңғақ майлары (мысалы, жаңғақ, фундук, пісте), трюфель майы немесе басқа тұндырылған майлар ең нәзік және тоңазытқышта сақталуы керек», - деп түсіндіреді Маларки. Бұл майларды соншалықты нәзік ететіні олардың қанықпаған майларының жоғары болуы. «Бұл майлар тотығудан ең көп әсер етеді, ашылғаннан кейін тез төмендейді, сондықтан оларды салқын және жарықтан аулақ ұстау өте маңызды». Сіз бұл майларды мүмкіндігінше тез пайдалануды мақсат етуіңіз керек.