Кез-келген аспазшыдан немесе аспазшыдан шөлді аралдың тағам құралы қандай болатынын сұраңыз, мен олардың 99% -ы аспаздың пышағын айтатынына кепілдік беремін ( Кешіріңіз, Instant Pot жанкүйерлері ). Жақсы қайралған пышақ - ас үйде өте қажет, тағамға дайындықтың кез-келген түрін шешуге арналған нәзік көкөністерді кесу мен кесуден бастап қатты тауық сүйектерін кесу .

65 жастағы әйелдерге арналған сыйлықтар

Сіз жаңа бастаған аспазшы немесе кәсіби аспазшы болсаңыз да, пышақтар қорқынышты болуы мүмкін. Олар сіздің толық назарыңызды қажет етеді; бір қарапайым қателік жасаңыз, сонда сіз біркелкі емес сарымсақ қалампырынан гөрі нашарлай аласыз. Ұсақтап кесуді жеңілдету және қауіпсіз ету үшін біз кеңес алдық Аспазшы Энн Ким - Миннеаполистегі «Пиццерия Лола», «Пицца» және «Жас Джони» иелері - «Орташа батыстағы үздік бас аспазшы Джеймс Сақал» сыйлығының иегері - оның пышақты ұстаудың ең жақсы әдісін білу үшін. Біз сізге есте сақтағыңыз келетін қарапайым тәжірибелік пышақ дағдыларын жинадық. Басында нөлдік қорқыту болатынына уәде беремін (10 саусақпен бірге) және аяқтау.

1-қадам : Қолыңызды ашып, пышақтың алақаныңызда ақырын тепе-теңдігін сақтаңыз.

2-қадам : Ортаңғы саусағыңызбен пышақты сабтың айналасында ұстау үшін қолданатын қолыңыздың төменгі үш саусағын салыңыз.

3-қадам : Пышақты сол және оң жақта ұстау үшін бас бармақ пен сұқ саусағыңызды пайдаланыңыз.

Қарапайым. Бірақ енді бізде пышақты қалай дұрыс ұстау керектігі туралы негіздер бар, оны бөліп алайық бірнеше кесу техникасы . Бұл ең жақсы тәжірибелер - екі қолға бір - сіз аспаз ретінде ұсақтап кесуге, майдалауға және джюльенге айналдырасыз.

БАЙЛАНЫСТЫ : Үй аспазшыларының жиі кездесетін қателіктері, кәсіби аспаздардың айтуы бойынша

Қысқыш ұстау

Егер сіз пышақты ауада тігінен ұстасаңыз, онда бас бармағыңыз сұқ саусағыңызбен екінші жақта тіреуіштің алдыңғы жағына өтіп, пышаққа қысу қимылын жасайды.

Пышақты осында ұстауымыздың себебі - бұл пышақтың тепе-теңдік нүктесі. Біздің саусақтарымыз пышақтың айналасында жеңіл болады, сондықтан біз пышақты артық бағыттамаймыз, ал пышақ сіздің қолыңыздың кеңеюіне айналады.

Тырмақты ұстау

Есімнен қорықпаңыз. Ештеңе саған жабылмайды! Жай немесе оң жақта болсын, бос қолыңызды (мысалы, пышақсыз), сіз кесетін ингредиентті ұстаңыз. Саусақтарыңызды кесу қаупін азайту үшін саусақтарыңыздың ұштарын алақанның артқы жағына қаратыңыз (маңызды!). Енді, пышақ саусақтарыңызға жақын, сондықтан кесу кезінде пышақ оларға жеңіл тиеді.

Жұмыс үшін ең жақсы пышақ

Мен көкөністермен көп жұмыс істеймін және әрқашан Wüsthof Cook's Knife қолданамын (150 доллар; amazon.com ). Оның жүзіне ештеңе жабыспайды, сондықтан жұмыс тез әрі жеңіл жүреді. Пышақ саусақтардың бойымен жоғары және төмен қозғалады, пышақтың ұшы әрдайым кесу тақтасында алға қарай артқа қарай тербеліс қозғалысында болады, дейді аспаз Ким. Егер сіз «супер аспаз» жаңа суперзвезды сатып алсаңыз, Вустхоф көңілі қалмайды.