Тамақ пісіру тәртібіне бір бөтелке шарап қосу, әрине, тамаша нәрсе. Бірақ оны кешкі ас дайындау үшін ингредиент ретінде пайдалану одан да жақсы болуы мүмкін. Құрғақ шарап қышқыл қосады, дәм береді және қытырлақ биттерді тағамға қайтару үшін кастрюльдерді тазартуға көмектеседі. Шараппен пісіру - бұл бірнеше күн бұрын ашқан бөтелкенің ұшын немесе сіз аздап шаршаған рецепт бойынша антені пайдаланудың тамаша тәсілі.

Құрғақ шарап әдетте пісіру үшін жақсы жұмыс істейді, бірақ құрғақ шараптар дегеніміз не? Нұсқау: Оның нақты сұйықтық мазмұнына еш қатысы жоқ. «Көптеген шараптар құрғағанша винификацияланады, яғни ашыту кезінде жүзімдегі барлық қанттар спиртке айналады», - деп түсіндіреді. А.Дж. Ожеда-Понс, тәжірибелі сомельер және Нью-Йорктегі операциялық директор Temperance шарап бар . Шарап жасауда ашытқылар қантты жеп, оны алкогольге айналдырады, ал қант аз қалған сайын шараптың дәмі соғұрлым құрғақ болады.

Сіздің сүйікті аспаздық шарапыңыз құрғақ екеніне сенімді емессіз бе? Сірә, солай. «Әлемдегі шараптардың басым көпшілігі құрғақ болып жіктеледі», - дейді Ожеда-Понс. Сондықтан, егер ол өте жемісті, тәтті немесе алкогольде өте төмен болмаса, сіздің шарапыңыз құрғақ шарап болуы мүмкін. Бірақ жақсы құрғақ шарапты не жасайды?

«Кез келген жақсы шарап сияқты, сіз тепе-теңдікті қалайсыз», - дейді Деван Кэмерон, аспаз және тамақ веб-сайтының иесі Қуырылған және глазурленген . «Теңдестірілген құрғақ шарап әлі де жемісті болады, тым тәтті болмайды және дәмі тегіс болмайтындай жеткілікті алма қышқылын қамтиды. Өздігінен дәмі жақсы болатын шарап іздеңіз, ал егер ол болмаса, оны тағамға қосудың қажеті жоқ шығар.'

Бұл ескертпеде, тағамды пісіру үшін қолданылатын шараптардың көпшілігі дайын өніммен жақсы үйлеседі, сондықтан сіз шынымен өзіңіздің сомельеңізсіз. Міне, сіз жасаған нәрсеге байланысты пісіруге арналған ең жақсы ақ және қызыл құрғақ шараптар.

БАЙЛАНЫСТЫ : Дәмі жоғары сапалы шараптарды сатып алудың 7 сомелье құпиясы

Пісіруге арналған ең жақсы құрғақ ақ шараптар

Ең жан-жақты: Шардоне

Oaky chardonnay жиі сары май деп аталады және кез келген тағамның байлығын көрсете алады. «Оның тегіс және майлы дәмі кілегей, май, тауық еті және саңырауқұлақ қосылған ауыр тағамдармен жақсы үйлеседі», - дейді Кэмерон. Тұздықта тым ащы болуы мүмкін тым еменді шардонейлерден сақ болыңыз.' Тот баспайтын болаттан жасалған резервуарларда ескірген Шардонне - қалыпты дәмге арналған тағы бір нұсқа.

Пісіруге арналған бірнеше ақ шарап: Мендосино округінен, Калифорниядан келген Тоад Холлоу шардоннай Тағы бір керемет әмбебап шарап: рисотто сияқты ауыр тағамдарға да жарамды Совиньон бланкі.

Теңіз өнімдерін пісіруге арналған ең жақсы құрғақ ақ: Пино Гриджио

Құрғақ ақ шарап қосып, тұздық жасау немесе тіпті макаронды аяқтау арқылы сүйікті теңіз өнімдері рецептерін арттырыңыз. «Pinot grigio - дәмді, құрғақ ақ шарап, ол спагетти алле вонгол сияқты теңіз өнімдерімен тамаша үйлеседі», - дейді Кэмерон. Шардонейге қарағанда жеңіл, қытырлақ және құрғақ, сондықтан оны тамақ дайындауға арналған ең жақсы шараптардың біріне айналдырады. Орегондағы Вилламетт алқабынан шыққан Duck Pond Пино Гристі қолданып көріңіз.

БАЙЛАНЫСТЫ : Сарапшылардың пікірінше, кез келген бөтелке шараптың дәмін жақсартудың ең оңай жолы (жоқ, бұл аэрация емес)

Үздік қалың ақ: Санторини Ассиртико

Құрғақ бөтелкелеріңізден өтіп болғаннан кейін, әлдеқайда бейтарап нәрсеге және минералдылығы жоғары шарапқа көшуді қарастырыңыз. «Мен моллюскаларды бумен пісіргенде немесе Moules Marinière жасағанда, Veneto pinot grigio сияқты қарапайым, бейтарап ақ шарапты пайдаланудың орнына, мен тот баспайтын болаттан жасалған Ассиртико немесе Ассиртико мен Атири қоспалары сияқты минералдырақ, қоюырақ шарапты пайдаланғанды ​​ұнатамын. Грекиядағы Санторини аралында олар сорпаға қосымша дене қабатын қосып, ашық, цитрустық нотамен тағамның тұзды, теңіз дәмін жақсартады, - дейді Ожеда-Понс.

Пісіруге арналған ең жақсы құрғақ қызыл шарап

Каберне Совиньон

Егер сіз қызыл тұздық тағамдарына немесе қызыл етке көбірек тереңдік қосқыңыз келсе (бұл жерде тақырып бар), құрғақ қызыл шараптарды қолданып көріңіз. Кэмерон каберне совиньонды «буюф бургиньон сияқты қуырылған ет тағамдарына өте ыңғайлы, ауыр, толық қызыл түстердің эталоны» деп атайды.

Құрғақ қызыл шарап әдетте аз тәтті болғандықтан, ол оңай күйіп кетпейді, бұл оны баяу соустарды жасауға өте ыңғайлы етеді. Бұқтырылған тағамдарға және қайнаған кәстрөлдерге ерте араластырыңыз, сондықтан алкоголь піседі және дәм шынымен дами алады. DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014 қолданбасын қолданып көріңіз.

БАЙЛАНЫСТЫ : Бұл қызыл шараптар шын мәнінде салқындатылған түрде ұсынылады, дейді сомелье

Пісіруге арналған ең жақсы күшейтілген шараптар

Шерри және вермут сияқты күшейтілген шараптар да құрғақ болуы мүмкін және хош иісті заттардың арқасында көптеген рецепттерде жақсы жұмыс істейді. Шынында да, кез келген хош иісті, құрғақ шарап Ожеда-Понс асханасында тауық етінен жасалған кешкі ас үшін жеңімпаз болып табылады. Францияның оңтүстігіндегі Эльзас немесе Руссаннан алынған хош иісті пинот грисінің үлкен шашырауын қосып, тауық етіңіз қызып кетпей тұрып, оны азайтуға мүмкіндік беру арқылы қуырылған тауыққа басқа элемент қосып көріңіз. Сондай-ақ, сіз мұны үйде отырған кез-келген герри немесе портпен (мүмкін сыйлық немесе демалыста немесе сатылымда сатып алынған) бірегей дәмді күшейту үшін қолданып көруге болады.

Тағы бір құрғақ шарап нотасы үшін, Ojeda-Pons тауық етімен бірге жүруге дайын: ол саңырауқұлақтар қоспасын сары майға, сарымсаққа және жердегі каберне франкіне жаңа дәмді шөптермен (тимьян және розмарин сияқты) қуыруды ұсынады.

Пісірудегі құрғақ ақ шарапты алмастырғыштар

Қолыңызда шарап жоқ па, алкоголь сатып алмаңыз немесе рецепттеріңізді өзгерткіңіз келсе, қорықпаңыз, құрғақ ақ штрихты алмастырғыштар көп. Шаосин, қытай күріш шарабы, әдетте, қытай тағамдарында қолданылады, бірақ кез келген рецептте құрғақ ақ шарапты алмастыруға болады.

БАЙЛАНЫСТЫ : Сомельердің айтуынша, тұрақты шарапты қалай таңдауға болады

«Ашыту құрғақ күрделілігін, қышқылдық тепе-теңдігін және ерекше тәтті хош иісін жасау үшін күрішті, суды және бидайды пайдаланады», - деп түсіндіреді бас аспазшы Блейк Хартли. Lapeer теңіз өнімдері нарығы Альфаретта, Гана. «Біз бұл шарапты глазурлеу, қайнату және маринадтар үшін пайдаланамыз — ол шошқа еті мен сиыр етінен жасалған тағамдармен тамаша үйлеседі. Бұл ас үйде өте жан-жақты, өте қолжетімді және оны Азия нарықтарының көпшілігінде табуға болады. Бұл әр аспаздың арсеналының бөлігі болуы керек аз пайдаланылған ингредиент. Ол кез келген қолданбаға күрделі баланс жазбасын береді.'

Құрғақ ақ шараптың басқа баламаларына құрамында сірке суына ұқсас ферменттелген жүзім өнімі болып табылатын вержус жатады, бірақ дәмі шарапқа ұқсас.