Сізде бар ашытқы стартер жасады немесе сатып алды . Сіз үйдегі ашытқы нан пісіруге дайынсыз. Нанға баратын жол? Жылдам және қарапайым емес. Қышқыл дайындауды үйрену көп жағдайда велосипед тебуді үйренуге ұқсас. Сіз бірнеше рет қатты құлап кетесіз. Бірақ сіз білгеннен кейін бәріне дайын боласыз. Сіз жасай аласыз үлпілдек, қоңыр қабығы бар нан , барлық жаңа піскен нанның жылы, мәңгі тамақтанатын түрі.

тортты мұздатудың ең оңай жолы

Қышқыл жолмен келе жатқанда немесе егер сіз бір жерде тұрып қалсаңыз - осы 10 қарапайым қадамды орындап көріңіз. Олар сізге жолды көрсетуге көмектеседі.

БАЙЛАНЫСТЫ : Ашытқы қысқа ма? Міне, онсыз нан пісіруге болатын 3 ақылды әдіс

Стартеріңізді оятыңыз.

Сіздің бастаушы тоңазытқышта ұйықтап жатқан жоқ па? Егер солай болса, ол аздап ұйықтап, көтерілудің төмендеуіне әкеледі. Шешім - стартерді ояту, ашытқыларды қайтадан қозғалысқа келтіру. Пісіруді жоспарламас бұрын түнде бастаушыға тамақ беріңіз. Түнде қалдырыңыз. Таңертең оны қайтадан тамақтандырыңыз, содан кейін қамырды дайындаудың дұрыс уақытын күтіңіз (келесі кеңесті қараңыз).

Белсенді бастаушыны қажетті уақытта әрекетке шақырыңыз.

Сіз өзіңіздің белсенді стартеріңізді тамақтандырдыңыз. Оны ең жақсы және теңдестірілген күйде түсіру үшін қамыр жасау үшін қанша уақыт күту керек? Жауап - өте шамамен - төрт сағат немесе сіздің бөлме температурасы стартерінің мөлшері екі есеге дейін көбейеді. Барлық бастаушылар әр түрлі тарифтермен жұмыс істейді, сондықтан екі есеге көбейту уақыты әр түрлі болады.

Ақ ұннан тыс ойлаңыз.

100 пайыз ақ түспен жүрудің орнына, басқа ұнның 10 пайыздан 30 пайызына дейін араластырып көріңіз . Қара бидайды, жазылған, қатты күздік бидайды немесе жергілікті диірменде тасымалданатын арнайы бидайды қарастырыңыз. Бұл сіздің қышқылыңызға терең, сенімді ноталарды қабаттастырудың ауыртпалықсыз тәсілі.

Қамырды ылғалдандыруды қарастырайық.

Гидратация - бұл су мен ұнның қатынасын білдіретін пісіру термині. Ылғалдануы жоғары қамыр ылғалды. Ең жақсы ашытқылар ылғалды, жоғары ылғалданған қамырды пайдаланады. Бұлармен жұмыс істеу қиын болуы мүмкін, бірақ сіз сезімге үйренесіз. Сізге ұнайтын бірнеше нанды бөліп алғаннан кейін, сіз гидратация процентіне үңіле аласыз. Көптеген керемет қышқыл қышқылдар - бұл 70 пайыздық гидратация немесе одан да көп, бірақ қайтадан, бұл сіз негіздерді игергеннен кейін көп нәрсені ескеруіңіз керек.

БАЙЛАНЫСТЫ : Үлпілдек, үйден жасалған нан пісірудің сыры - илемей-ақ ғылымда

Автолизді өткізіп алмаңыз.

Автолизбен ашылғаныңызға сенімді болыңыз, бұл сізге қарағанда оңайырақ. Ұнды толығымен қосып, ұн мен суды басқа ингредиенттердің кез келгенінен бұрын біріктіріңіз. Біріктірілген ұн-су массасын бір сағатқа дейін ұстаңыз. Содан кейін басқа ингредиенттерді араластырыңыз және алға ұмтылыңыз.

Қамырға ұзақ уақыт ашыту беріңіз.

Сіз автолизденіп, содан кейін барлық ингредиенттерді біріктіргеннен кейін, жаппай ашыту уақыты келді. Бұл нанға көтерілуге ​​көп уақыт береді және бастаушыға сиқырлы күш береді. Бөлме температурасында қамырды төрт сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ол едәуір өсіп, оның көлемінің 50 пайызын алады немесе тіпті екі еселенуі керек. Егер ол баяу өсіп жатса, оған қосымша уақыт беріңіз.

Пісірудің дәлелі.

Жаппай ашытудан кейін (және егер сіз оларды жасасаңыз), сіз өзіңіздің қамырыңызды дәлелдегіңіз келеді. Егер сіз бірнеше нан жасап жатсаңыз, оны бөліңіз. Қамырыңызды пішінге салыңыз, содан кейін оларды матамен немесе полиэтиленмен жабыңыз. Оларды екі-үш сағатқа қалдырыңыз. Сіз олардың саусақ сынағымен дәлелденіп болғанын білесіз. Қамырға жұмсақ серпін бергенде, шегініс қалуы керек, содан кейін бір-екі секунд ішінде асыға көтеріледі.

БАЙЛАНЫСТЫ : Мастер-наубайшының айтуынша, үйдегі нан пісіруге арналған 8 маңызды кеңес

Пісіру бетін дұрыс дайындаңыз.

Пісіру бетіне үмітсіз жабысып қалған дайын нанның кошмарын оңай болдырмауға болады. Өткізілген наныңызды салмас бұрын, бетіңізді жүгері ұны мен / немесе ұнның қалың қабатымен сүртіңіз. Пісіретін қағаздар бар, оларды пісіру бетіне жабыстырып, жабысып қалудан сақтай аласыз.

Пісірудің бірінші үштен біріне арналған нан жабыңыз.

Біз голландтық пеште ашытқы пісіруге кеңес береміз. Бұл сіздің наныңызды пісіру уақытының бірінші үштен бірін жауып, будың пайда болуына мүмкіндік береді. Бұл бу бөлкеде қыртыстың идеалды түсі мен құрылымына жетуге көмектеседі.

Соңында пештің есігін ашыңыз.

Пісірудің соңғы 5-10 минутында пештің есігін сындырыңыз. Бу сіздің наныңыздан шығып кетеді және сіздің қалаған орасан зор қыртысты алуыңызға көмектеседі.