Гриль жасау - әсіресе жазда тағамды дайындаудың ең дәмді (және аз күтімді қажет ететін) әдістерінің бірі. Қосымша құрғақ ысқылау немесе маринадтау, содан кейін жылдам қуыру шырынды гамбургерлерді, нәзік нәресте қабырғаларын немесе тамаша күйдірілген тауықтың төс еттерін жасау үшін қажет.

Ұзақ уақыт бойы біз барбекюді тек ет керек болған кезде ғана жағуды қарастырдық. Ұят, гриль жемістің табиғи тәттілігін шығарудың немесе жаңа піскен көкөністерге қосымша күрделілік пен тереңдік берудің тамаша тәсілі. Осы маусымда өсімдікке негізделген диетаны қабылдау рухында (және әр жазғы кеште вегетариандық және вегетариандық достарымызды есептемегенде), біз алты аспаздан гриль жасау үшін олардың сүйікті ет емес ингредиенттері туралы сұрадық. Олар сондай-ақ әрқайсысын пісірудің ең жақсы әдісін бөлісті, сондықтан оларды бүгін кешке үйде сынап көруге болады.

Қатысты элементтер

Тұтас түсті қырыққабат

Мен гүлді қырыққабатты гриль жасаудың үлкен жанкүйерімін, - дейді аспазшы Симус Маллен, аспаздық білім беру институтының бас аспазы. Мен оны жақсы тұздалған қайнаған суға үш-бес минуттай ағартқанды ұнатамын, содан кейін грильді дайындаған кезде оны ауада құрғатыңыз. Мен гүлді қырыққабатты зәйтүн майымен, теңіз тұзымен және дәмдеуіштермен дәмдетіп, бүкіл басын гриль жасаймын, ол барлық жағынан жақсы және күйіп кетеді. Соңғы кездері мен Таяу Шығыс дәмдеуіштерін қатты ұнататын болдым және мен харисса мен заатар дәмдеуіштерін қосып, оны шөппен, йогурт соусымен және жаңа піскен кинзамен ұсынамын.

Жазғы сквош

Мен көкөністерден жасалған шашлықтың жанкүйерімін, дейді аспаз Эбби Геллман . Жазғы сквоштың, пияздың, аскөктің және т.б. қалың кесектерді текше немесе кесіңіз. Көкөністерді бірдей мөлшерде кесуді ұмытпаңыз, сондықтан пісіру уақыты салыстырмалы түрде ұқсас. Зәйтүн майын, тұзды және бұрышты немесе винегрет таңу маринадтарын салыңыз. Шашлыкты, ауыспалы көкөністерді және грильді бұраңыз. Бұл өте қарапайым және ішкі гриль табасында немесе сыртқы грильде жақсы жұмыс істейді.

Тас жемістер

Мен грильдегі тас жемістерді жақсы көремін, дейді Эрве Гильяр , Аспаздық білім беру институтының оқу бөлімінің директоры және жетекші аспаз, кондитер және нан пісіру өнері. Бұл әрқашан қонақтарды таң қалдыратын оларды дайындаудың әдеттен тыс тәсілі және оны жасау өте оңай. Тұзды жемістер грильде пісіру кезінде табиғи тәттілігін сақтайды, бұл грильдеу процесінің түтіндігімен жақсарады.

БАЙЛАНЫСТЫ : Жемістерді мінсіз етіп грильдеуге арналған нұсқаулық

Жемістерді алу кезінде Гильярд аздап піскен жемістерді таңдау керек, сондықтан олардың еті пісіру кезінде жақсы сақталады. Менің сүйікті тас жемістерім - ақ шабдалы, бірақ бұл әдіс кез келген адамға жұмыс істейді, дейді ол. Оларды ұзына бойы төрттен кесіңіз, шұңқырды алыңыз, зәйтүн майын аздап себіңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Әр жағынан екі-үш минуттай жақсы гриль белгілерін алыңыз, бірақ оларды ортасында жеңіл аль-денте ұстаңыз.

Грильден жасалған тастан жасалған жемістер салаттың негізгі құрамдас бөлігі ретінде немесе тіпті грильде пісірілген балықпен бірге қызмет ету үшін сальса үшін негіз ретінде, шошқа етінің гриль кесектерімен жақсы үйлеседі. Әрине, бальзамды және ванильді балмұздақтың жаңбыры оларды керемет экспромтты десертке айналдырады. Маған әсіресе эндив немесе одуванчика жасылдары қосылған грильде пісірілген жемістер, ысталған Гуда және мисо таңғыштары ұнайды, дейді Гилляр.

Түсті қырыққабат стейктері

Бұл тез, жан-жақты және стресссіз гриль жасау, дейді аспаз Палак Пател . Олар сондай-ақ көзге тартымды және грильден бір ет бөлігін беру тәсілін қайталай алады. Гриль гүлді қырыққабатты қуырып, оған түтін және жаңғақ дәм береді.

Түсті қырыққабат стейктерін грильдеу үшін гүлді қырыққабатты тура ортасынан төмен қарай 1 немесе 1 ½ дюймдік стейктерге кесу арқылы бастаңыз. Стейктер грильде құлап кетпеуі үшін сабағын бүтін ұстаңыз. Кез келген дәмдеуіштер бұл дайындық үшін жұмыс істейді, бірақ Пател жеңілірек, май негізіндегі таңғышты ұсынады, содан кейін стейктермен бірге соус жасауға болады. Жай ғана зәйтүн майын, тұзды және бұрышты, сірке суын немесе цитрусты араластырыңыз, содан кейін грильде 8-10 минут бойы аздап күйгенше пісіріңіз (уақыт грильге және стейктердің өлшеміне байланысты болады), жарты жолды аударыңыз. піскенше. Тағы бір нұсқа - маринадқа аздап қоңыр қант немесе кез келген барбекю соусын қосу - стейктерде әдемі карамельденген гриль белгілері болады. Ал жаз айларында цитрус және жаңа піскен шөптерді үстіңгі қабат ретінде пайдалану міндетті болып табылады.

Мен стейктердің үстіне чимихурри немесе қуырылған жалапеньо, қызыл жаңғақ және шөп сальсасын жасаймын, содан кейін оларды дәннің немесе жасымықтың үстіне туралған салатпен бірге беремін, дейді Пател. Бұл тамаша тағам.

Қалған кішкентай гүлдер гүлді қырыққабат күрішін, түрлі-түсті қырыққабат пюресін жасау үшін үгітілген болуы мүмкін немесе оларды балаларға арналған гриль себетіне салуға болады.

Картоп

Менің сүйікті жазғы бүйір тағамдарымның бірі - картоп салаты, ал картопты грильдеу ас үйдегі жылуды болдырмайды және тағамға дәмді түтінді көмір қосады, - дейді Conagra Brands-тен бас аспаз Ребека Зисмер. Мен кішкене EVOO және тұзды кесіп, лақтырмас бұрын оларды микротолқынды пеште пісіремін. Содан кейін мен оларды грильге тастаймын. Бұл өсімдік негізіндегі, бірақ әлі де кремді болу үшін, ол жаңа гриль картопты аздап Дижон қыша және жаңа аскөк араластырылған ранчо тұздығына (ол Healthy Choice Ranch Power Dressing ұсынады) лақтырады.

Жасыл пияз

Грильге арналған менің сүйікті өсімдік негізіндегі ингредиент жасыл пияз немесе көк пияз, өйткені оларды әртүрлі жолдармен қолдануға болады, дейді. Фрэнк Прото , аспаздық білім институтының аспаздық операцияларының директоры. Сіз оларды Испаниядағыдай ромескомен гриль жасап, жеуге болады немесе оларды кесіп, салатқа немесе винегретке пайдалануға болады. Протоның пікірінше, ең жақсы әдіс барлығын грильде пісіріңіз. Жасыл ұштары құрғақ болса, үстіңгі және түбір ұшын сәл кесіңіз. Зәйтүн майын, тұзды және бұрышты құйыңыз, содан кейін аздап күйіп, солып қалғанша грильге қойыңыз. Мен ромеско соусымен тұтастай беремін немесе тұздық, сальса немесе шимихурри жасаймын, дейді ол. Бірақ бұл өте әмбебап, сіз оны кез келген нәрседе пайдалана аласыз.

• Етсіз дүйсенбі күндерін жеңілдету үшін трейдер Джодан сатып алуға болатын 12 вегетариандық тағам
• Сарапшылардың пікірінше, піскен апельсиндерді қалай таңдауға және оларды дұрыс сақтауға болады
• Юдзу 2022 жылдың ең сәнді тағамдарының бірі болуға дайын — онымен қалай пісіруге болады
• Трейдер Джоның сатып алудағы 12 қателігі, сіз кез келген бағамен аулақ болуыңыз керек