Жыл сайын осы уақыттың «азығы» ретінде пайда болатын бірнеше сәнді тағамдар бар. Қырыққабат пен куркума сияқты тағамдардың өткен жылдары өз кезегі болды, ал кейбіреулері болса 2022 жылға арналған тренд болжамы орындалды , біз Юзу жылын бастағалы жатырмыз. Цитрус жемістері Америка Құрама Штаттарында тұрақты түрде танымал бола бастағанымен, сіз келесі 12 айда мейрамханалар мен коктейль мәзірлерінде көбірек юзу көресіз.

Егер сіз ашық сары цитрус жемісімен мүлдем таныс болсаңыз, оның сыртқы түрі де, дәмі де лимонға ұқсайтынын білесіз. Дегенмен, юзуды лимоннан және басқа да ұқсас цитрус жемістерінен ерекшелендіретін нәрсе - оның ерекше хош иісі мен ілеспе хош иісі. «Жаңа піскен юзу грейпфрут, мандарин апельсин немесе лимонға ұқсайтын ерекше тартпа, хош иісті және қышқыл дәмге ие», - деп атап өтті компанияның бас аспазшысы Мин Ким. Винн Лас-Вегастағы Мизуми . «Оның кез келген тағамның дәмін жақсартатын сиқырлы хош иісі мен дәмі бар, бұл оған кез келген нәрсемен жақсы жұмыс істеуге мүмкіндік береді».

Юзу туралы көбірек білу үшін оқуды жалғастырыңыз, соның ішінде оның тағамдық артықшылықтары, онымен қалай пісіру керек, оны қалай жақсы сақтау керек және кейбір сүйікті рецепттеріңізге көбірек дәм қосу үшін оны қалай пайдалану керек.

Юзу деген не?

Юцзу - Шығыс Азияда пайда болған цитрус түрі және ол Орталық Қытай мен Тибеттің бөліктерінде жабайы өседі. Бұл жеміс Жапония мен Кореяға Тан әулеті кезінде әкелінген және бүгінгі күнге дейін сол жерде өсіріледі. Жақында юзу Австралияда, Испанияда, Италияда және Францияда өсірілді және ол корей тағамдарында да қолданылады. Кореяда юдзу юджа деген атпен белгілі.

БАЙЛАНЫСТЫ: Сіз цитрус жемістерімен жіберетін негізгі қателік - оларды қалай сатып алуға және сақтауға болады

заңды жастағы балалар үйде жалғыз қалуы мүмкін

Юзу біркелкі емес теріге ие және пісу дәрежесіне байланысты әдетте сары немесе жасыл болады. Ішінде лимонға ұқсас еті бар жемістер мандарин апельсинінен үлкенірек, бірақ грейпфруттан сәл кішірек. Алайда, бұл тағамдардан айырмашылығы, өте хош иісті юзу жеміс ретінде сирек жейді. Оның орнына, лимон сияқты, юзу көбінесе дәмі мен шырыны үшін қолданылады.

Дегенмен, юзу ас үйден тыс жерде, әсіресе көптеген азиялық мәдениеттерде қолданыс табады. «Юдзу жапон асханасында маңызды рөл атқарады және қазір ол соңғы уақытта көптеген басқа тағамдар мен мәдениеттердің ажырамас ингредиентіне айналды. Жапонияда юзу тек тамақ пісіру үшін ғана емес, көп нәрсе үшін қолданылады », - дейді Ким. «Біз оны шай, дәрі, хош иістендіргіштер, ваннаға арналған өнімдер, шамдар және т.б. жасау үшін пайдаланамыз. Ол біздің мәдениетімізде тағам дайындау ингредиенті ретінде ғана емес, күнделікті өмірімізде өте маңызды нәрсе ретінде маңызды құндылыққа ие.'

Юдзудің тағамдық артықшылықтары

Юзу сирек өздігінен жеуге болатындықтан, бұл денсаулыққа пайдалы әсер ету үшін олардың диетасына қосуға болатын нәрсе емес. Дегенмен, цитрус тұқымдасының мүшесі ретінде, юзудың көптеген қоректік қасиеттері бар, олардың көпшілігі адамдар жеміс шырыны арқылы пайда көре алады. Жаңадан бастағандар үшін юзу натрий, магний, марганец және С дәруменіне толы. Ағзаның зәр қышқылының бөлінуін арттыратын С дәрумені подаграның алдын алуға көмектеседі. Негізгі қоректік зат көздің денсаулығын жақсартуы мүмкін және тіпті жасқа байланысты макулярлы дегенерацияның дамуын бәсеңдетуі мүмкін.

БАЙЛАНЫСТЫ: Көзді сау және көруді жақсарту үшін жеуге болатын 6 тағам

Көптеген басқа жемістер сияқты, юзу да антиоксиданттармен толтырылған , бұл сіздің денеңіздегі бос радикалдардан туындаған жасушалардың зақымдалуын болдырмайды немесе баяулатады. Антиоксиданттарға бай диета ғылыми дәлелденген белгілі бір аурулардың қаупін азайтады және қатерлі ісік, жүрек-тамыр аурулары және катаракта сияқты жағдайлар.

Сонымен қатар, юзуда табылған екі қосылыс - гесперидин және нарингин - көмектеседі тромбоциттердің қан тамырларының шырышты қабатына жабысуын болдырмайды . Бұл, өз кезегінде, зиянды қан ұйығыштары мен қан тамырларының қабынуын болдырмауға көмектеседі.

жууға жұбатушы қоюға болады

Және соңғысы, бірақ, әрине, кем дегенде, юзудың күшті хош иісі стрессті жеңілдететін тиімді екенін көрсететін кейбір ғылыми дәлелдер бар. жылы колледж студенттерінің 2016 жылғы зерттеуі , Юзудан алынған эфир майы студент қыздардың көңіл-күйін жақсартты.

Юдзу қанша уақыт бойы жақсы өмір сүреді?

Yuzu жемістерін бөлме температурасында сақтауға болады, бірақ егер сіз оларды бірден пайдалануды жоспарламасаңыз, ұзағырақ сақталуы үшін оларды тоңазытқышта сақтаңыз. Юзу тоңазытқышта бірнеше апта бойы балғын күйінде тұрса да, жеміс бірнеше күннен кейін күшті хош иісін жоғалтуы мүмкін. Сондай-ақ, жемістің өмірін ұзарту үшін тұтас юзусты мұздатуға немесе юзу қабығын, етін және шырынын бөлек мұздатуға болады. Юзу терісі мен еті мұздатқышта бір айға дейін сақталады, ал мұздатылған шырын шамамен алты ай бойы балғын болып қалады.

БАЙЛАНЫСТЫ: Дәл қазір мұздатуды қарастыратын 7 тағам

Бөтелкедегі юзу дәмдеуіштерінің жанкүйері болсаңыз, лайк бұл Юдзу ыстық соусы Trader Joe's компаниясынан олар тоңазытқышта бірнеше апта бойы балғын күйінде қалады, егер ұзағырақ болмаса, бірақ әрқашан сату күнін тексеріп, қауіпсіз болу үшін иіскеңіз.

Юзумен қалай пісіруге болады

Юзудың ерекше дәміне қарамастан, ол ас үйде өте жан-жақты. «Юдзуды алғаш рет қолданып көргенім әлі есімде. Бір досым онымен Жапониядан оралды. Жалғыз иіс бұрын білетінімнен ерекше болды. Бұл нағыз жаңалық, шабыт болды, - дейді аспаз Габриэль Кройтер Габриэль Кройтер Нью-Йорк қаласында. «Шырын өте жақсы, бірақ бұл шын мәнінде ерекше дәм. Оның талғампаздығы шынымен керемет, ал таңдайыңыздағы ұзындығы таң қалдырады. Бұл кәдімгі лимон сияқты қышқыл емес... бұл үш-төрт түрлі цитрус жемістерінің – лимон, лайм, мандарин және грейпфруттың бірінде қоспасы сияқты! Мен оны жылытуға емес, әділетті болу үшін ас үйімде ыдыс-аяқты аяқтау үшін қолданамын. Юзуды аяқтау үшін пайдалану үшін сорпадан бастап жаңа салатқа немесе балық тағамына дейін дәмінің бір бөлігін үккіштен өткізіңіз.

БАЙЛАНЫСТЫ: 13 Сергітетін цитрус рецептері

Басқа аспаздар юзуды әртүрлі ақуыз көздерімен жұптастыру арқылы олардың кейбір тағамдарында маңызды рөл атқаруға мүмкіндік береді. «Әдетте мен оны шошқа еті немесе вагю сияқты майлы тағаммен жұптастыруды ұнатамын», - дейді Ким. «Бірақ ол жаңа піскен теңіз өнімдерін, әсіресе сашими мен сушиді керемет толықтырады, мұрныңызға балғын цитрус дәмі мен хош иісін қосады».

Бірақ бұл юззу жасай алатын барлық нәрсе емес! «Юзу әдетте лимон немесе лаймды қолдануға болатын кез келген тағамдарда жақсы жұмыс істейді», - деп түсіндіреді Карен М. Рикс, бас аспаз. Біздің асхана сыныбы . Рикс юзу дәмді тағамдарда, соның ішінде, жақсы көретінін атап өтеді тауық және күріш және тұздалған көкөністер - оны қолданудың сүйікті тәсілдерінің бірі десертті жасау. 'Ол печенье, кекстер және ірімшік торттары сияқты тәтті тағамдардың дәмін ағартады!' деп қосады ол. Келесі жолы қант печеньесін дайындаған кезде, цитрус тәрізді бұралу үшін қамырға юзу дәмін үккіштен өткізіп көріңіз.

Юзуға ұнайтын-ұнамайтынын көрудің жақсы тәсілі - коктейльге юзу шырынын қосу. Жеңіл босату үшін оны джинмен және қарапайым сироппен жұптаңыз немесе классикалық сусынды қызықты қабылдау үшін оны маргаритаға қосыңыз. Алкогольсіз сусынға деген көңіл-күйіңіз болса, бір құмыра лимонадқа юзу шырынын қосыңыз.

БАЙЛАНЫСТЫ: Өзіңізді демалыста жүргендей сезінетін 12 тропикалық коктейль

пеште алюминий фольганы пайдалана аламыз ба?

Юзу ауыстырулар

Юзу Америка Құрама Штаттарына жатпағандықтан, оны жергілікті азық-түлік дүкенінен табу қиын болуы мүмкін. Бұл азиялық жемісті нақты алмастыру болмаса да, пісіру кезінде ұқсас әсерге жету үшін басқа, ұқсас жемістерді пайдалануға болады. Юзу дәмін грейпфрут-y және мандарин апельсинінің иісі бар лимон деп сипаттауға болады. Бұл өте күрделі, ерекше және өте хош иісті», - дейді Клаудиа Флеминг, аспаздық кітаптың авторы және кондитер өнімдерінің атқарушы директоры. Union Square қонақжайлылық тобы . «Нақты дәмді алмастыру қиын болғанымен, лимон, грейпфрут, апельсин және лайм шырындарының комбинациясы қандай да бір себептермен юзу оңай қол жетімді болмаса, ұқсас дәм профилін бере алады».

Кройтер юзуды алмастыруға ұқсас тәсілге ие, ол былай деп қосты: «Егер сіз юзу таба алмасаңыз, мен Мейер лимон шырынын аздап грейпфрутпен (мысалы, жалпы көлемнің 15 пайызы) пайдалануды ұсынамын. Будданың қолы [басқа азиялық цитрус жемісі] юззудің орнында татып көру үшін тамаша болуы мүмкін!'

Юзу рецептері

Біз юзу ең жан-жақты ингредиенттердің бірі екенін анықтадық, сондықтан бұл бірегей жемісті әртүрлі сусындар мен тағамдарға қосу қиын емес. Кейбір сүйікті тағамдарыңызға юзюді қосу туралы аспазшы мақұлдаған кеңестерді оқуды жалғастырыңыз!

Қатысты элементтер

бір Bee's Knees коктейлі

Юдзу лимон, грейпфрут және мандарин апельсиніне ұқсайды және өте хош иісті. Бұл Жапонияда кеңінен қолданылатын ингредиент және сушиде, сондай-ақ ет, балық және көкөніс тағамдарында жиі кездеседі », - деп түсіндіреді Шиге Кабашима, иесі және бар директоры. ЖОҚ , Нью-Йорк қаласындағы мейрамхана. «Оны сусындарда да кеңінен қолдануға болады. Коктейльдерде ол джин, бал және шисо жапырағымен жақсы үйлеседі.' Жалғастырып, біраз қосыңыз араның тізелері — джин, бал шәрбаты және жаңа лимон шырынынан жасалған сергітетін сусын — немесе лондондық лимонад.

БАЙЛАНЫСТЫ: Барлығы білуі керек 12 классикалық коктейль рецепттері

екі Устрицалар

«Мен тұзды және майлы жаңа устрицаларды алып, оларды дәстүрлі сірке суы мен шалот сүйемелдеуінің орнына аздап юзу дәмі мен шырынымен себемін», - дейді Кройтер. Жергілікті балық базарынан устрица алыңыз, егер сіз өзіңізді шытырманға бейім сезінсеңіз, олардан бас тартыңыз және Кройтер кітабының бір бетін алыңыз!

3 Матцо шар сорпасы

«Әдемі матцо шар сорпасы юзу шырыны мен кішкене дәммен өзгереді», - деп түсіндіреді Кройтер. «Бұл тіпті дүкенде сатып алынған нұсқаны да жаңа биіктерге шығарады!'

туу туралы бұйрық сіз туралы не айтады

4 Қытырлақ қуырылған саңырауқұлақтар

Аспаз Нивен Пател, orno және Майамидегі Мамей юзуді танымал көкөніспен жұптастыруды ұнатады. «Орнода біз оны қуырылған саңырауқұлақтарда пайдаланамыз, оның ішінде қара трюфель майы, юзу және майда шөптер бар. Маған фермадағы жаңа піскен көкөністермен юзу пісірген ұнайды, өйткені оның жаңа піскен өнімге цитрустық нота қосатын тартпа және тәтті хош иісі бар», - деп бөлісті ол. «Менің ойымша, бұл тарт, қышқыл дәм қосудың тамаша жұмысын жасайды. Онда апельсин мен грейпфрут ноталары бар. Орнода қуырылған саңырауқұлақтарда өте құлдыраған қара трюфель майы бар май көп, сондықтан юзу оны қышқылдық пен қышқыл дәммен теңестіреді.

Дәмді күшейту үшін осы сусабындарға аздап юзу қосыңыз және сезінсеңіз, трюфель майын салыңыз. әсіресе сәнді.

БАЙЛАНЫСТЫ: Өзін-өзі дайындайтын 12 пайдалы қуырылған көкөніс рецептілері

5 Қарбыздан жасалған ыдыстар

«Мен юзу шырынын сашими сортты тунецтен жасалған жеңіл және сергітетін альбакор тағамын дайындаймын», - дейді бас аспаз Кевин Темплтон. арпа Сан-Диегода. «Тағам сонымен қатар соя соусынан, күріш шарабы сірке суынан, қоңыр қанттан, туралған қиярдан, жасыл пияздан, күнжіттен, авокадодан, жаңа кинзадан, вонтон қытырлақтарынан, күнжіт крекерінен және қияр кесектерінен тұрады».

Бұл кезде өсімдік негізіндегі нұсқасы Тостағандағы қарбызды тунец, юзу және қарбыз алмастырады. Немесе сіз жай ғана Темплтонның ұсынысын мұқият орындап, келесі жолы қабылдауға тапсырыс бергенде юзу шырынын қосуға болады.

6 Жидек-ванильді панна-котта

'Yuzu әсіресе тропикалық хош иістермен және цитрус жемістерімен жақсы үйлеседі, дайын тағамдарға әлсіз шөп элементін қосады. Бұл аздап қышқыл және аздап ащы, бұл оны тәтті-қышқылды десерттерге тамаша қарсы қояды», - деп бөліседі Флеминг. «Өткен жазда жаңа аспаздық кітабымды сынап жатқанда, мен қара өрік компотына юзу шырынын және онымен хош иістендірілген сары сүт панна-коттасын қостым. Нәтиже мені қуантты!' Флемингтің жолын ұстаныңыз және осы жидек-ванильді панна-коттаны дайындаңыз!

БАЙЛАНЫСТЫ: Кез келген адам жасай алатын бес ингредиенттен тұратын 7 десерт

7 Классикалық ірімшік торт

«Тәттілер мен кондитерлік өнімдерге келетін болсақ, юзу - бұл күтпеген дәм қосатын бірегей жеміс, ол әрқашан қуантады», - дейді Федерико Фернандес, серіктес және кондитерлік аспаз. Ақ Лос-Анджелесте. «Юзудан крем-брюле, ірімшік, пирог және т.б. жасауға болады». Қамырға аздап юзу шырынын қосу арқылы дәстүрлі ірімшік тортының рецептін жаңартыңыз.

Сіз тырнақ техникаңызды қанша ұсынасыз

• Етсіз дүйсенбі күндерін жеңілдету үшін трейдер Джодан сатып алуға болатын 12 вегетариандық тағам
• Сарапшылардың пікірінше, піскен апельсиндерді қалай таңдауға және оларды дұрыс сақтауға болады
• Юдзу 2022 жылдың ең сәнді тағамдарының бірі болуға дайын — онымен қалай пісіруге болады
• Трейдер Джоның сатып алудағы 12 қателігі, сіз кез келген бағамен аулақ болуыңыз керек