Қызанақсыз әлем скрипкасыз ішекті квартетке ұқсайды, деп жазды бір кездері роман жазушы Лори Колвин. Оның қаншалықты дұрыс болғандығы. Біз жыл бойы қызанақ маусымын күтеміз, өйткені коньяк, бифштекс және басқа мұрагерлік сорттар пісіп-жетілу кезеңінде болғанда, одан жақсы ештеңе жоқ.
Піскен қызанақ жаңа піскен жемістер сияқты әбігерленбейтінін айтпағанда: олар дәмді тағам дайындау үшін дайындық жұмыстарын немесе қосымша ингредиенттерді қажет етпейді. Рубинді қызылға турап, шөптермен, сарымсақпен және зәйтүн майымен араластырыңыз да, оны қытырлақ нанның бір бөлігіне құйыңыз - бес минут ішінде сіз нөлдік маймен ең жақсы брушеттаны алдыңыз.
Бірақ өте жақсы көрінетін сүйектерді супер жұмсақ, шырынды қызанақтан алу үшін, яғни. жыртылмаған, қиратылмаған немесе көгермеген тегіс шеттері бар кесектер - техниканы қажет етеді. Біз түртіп алдық Аспаз Сэмюэль Горенштейн , Forbes-тің 30-дан 30 жасқа дейінгі тізіміне енген Майамидегі «Менің цевиче» мейрамханасының иесі (ол екі рет Джеймс Сақал қорының көтеріліп келе жатқан жұлдызы), бізді қызанақтың сүйегін тырнап алу үшін дұрыс пышақ жасау дағдылары және ең жақсы әдіс піскен қызанақты жинап, дайындау үшін.
БАЙЛАНЫСТЫ : Қызанақ фермерінің айтуынша, қызанақты сақтаудың ең жақсы тәсілі
Сіз тасымалдаушыларға кеңес беруіңіз керек пе
Қызанақты қалай жинауға болады
- Ауыр сезінетін, тегіс және ашық қабығы бар қызанақтарды кез-келген дақтар мен көгертулерден тазалаңыз.
- Оларды суық ағын сумен жуыңыз. Оларды құрғатыңыз.
- Оларды бөлме температурасында тікелей күн сәулесінен сақтаңыз.
- Олар пісетін кездерде қолданыңыз.
Қызанақты текшеге кесудің ең жақсы тәсілі
- Тіс пышағының ұшымен сабақты алу үшін қызанақтың өзегін ішкі бұрышпен айналдыра кесіңіз.
- Аспаз пышағын қолданып, томатты сабағынан төмен қарай кесіңіз.
- Тұқымдарды қызанақ етінен алшақтатып алып тастаңыз.
- Әр тоқсанды кең жолақтарға кесіңіз, содан кейін текшеге кесіңіз.
БАЙЛАНЫСТЫ : Жаз қызанақтың мол болуын білдіреді: бифштектерді, брендивайндарды және басқаларын қалай пайдалануға болады
Ұсынылған пышақтар
The Wüsthof Classic 3 1/2 'пышақ пышағы сабақты алу кезінде дәл кесу үшін тұрақтылық пен маневрдің қажетті мөлшерін қамтамасыз етеді және Wüsthof Classic 8 Chef’s Knife қызанақты көгертпестен таза кесуді орындау үшін қажетті салмақты көтереді.
