А-ға ауысу өсімдік негізіндегі диета (тіпті уақыттың бір бөлігі) оңай ерлік емес, әсіресе сіз өміріңіздің көп бөлігін ет, сүт және басқа да жануарлардан алынатын өнімдерді жеп жүрсеңіз. Дегенмен, етсіз тағамдар осында болатынына күмән жоқ.

Сәйкес Етсіз дүйсенбі аспаздық елшілері ) және сіз өзіңіздің өсімдік негізіндегі тағамдарыңыз бен тағамдарыңызды келесі деңгейге көтерудің оңай жолдарын табу үшін олардың миын таңдады. Тікелей мамандардан кеңес алу үшін оқуды жалғастырыңыз!

Қатысты элементтер

Қолыңызда сорпа немесе умами дәмдеуіштері бар

Өсімдік негізіндегі аспаз Иван Кастроға арналған Бартола Торонтода (Канада) вегетариандық тағамды сорпамен немесе дәмдеуіштердің комбинациясымен дұрыс дәмдеу маңызды. «Менің сүйіктісі - тұз, сарымсақ ұнтағы және балдырлар қосылған кептірілген саңырауқұлақтардың қоспасы, бұл міндетті емес», - деп түсіндіреді ол. Сорпаларды, бұқтырылған тағамдарды немесе кез келген нәрсені жасау үшін сүйікті сорпаңызды немесе дәмдеуіш қоспасын пайдаланыңыз. Бұл сіздің тағамдарыңызға дәмді умами дәмін беруге көмектеседі. Сізге ұнайды!!'

БАЙЛАНЫСТЫ: Сіздің сүйікті маусымдық көкөністерді қолданатын 22 вегетариандық сорпа рецепті

Сол кептірілген бұршақтарды пайдаланыңыз

COVID-19 пандемиясының басында барлығы түсініксіз түрде бұршақ жинаған кезде есіңізде ме? Шамасы, бұл бұршақ дақылдары болуы мүмкін шынымен қазір көмектесіңіз. Дэн Черчилльдің айтуынша, бас аспаз Чарли St. Нью-Йоркте кептірілген бұршақ консервілері керемет вегетариандық тағамға негіз бола алады немесе жеке тағамға айналуы мүмкін. Бұршақтарды пісірген кезде автор және фитнес сарапшысы оларды түні бойы сулаудан бастауды ұсынады. «Бұл сіздің өміріңізді әлдеқайда жеңілдетеді», - дейді ол. «Нұт, қара бұршақ және пинто бұршақтары сияқты үлкенірек бұршақтарды түнде сулау арқылы сәл нәзік ету керек».

Мұны дұрыс жасау үшін Черчилль бұршақтарыңызды кем дегенде төрт есе су мөлшерінде сулауды ұсынады, бұл бір кесе бұршақ үшін 4 кесе суды білдіреді. Оларды суық ағынды сумен жақсылап шайыңыз, содан кейін оларды тұщы суы бар кәстрөлге қосыңыз . Оларды пісіруге дайын болған кезде, бұршақтарды қарап, сынған немесе түсі нашар болып көрінетіндерді алып тастаңыз », - деп қосты ол. 'Бұршақтармен салыстырғанда сұйықтық көлемін кем дегенде екі есе көп пайдаланыңыз (сондықтан әрбір 1 кесе суланған бұршаққа кемінде 2 кесе су) және көп мөлшерде тұзды және өзіңізге ұнайтын кез келген хош иісті заттарды қосыңыз.'

Ерекше хош иісті тағам үшін Черчилль бұрыш бұршақтарын, пиязды, пиязды, лавр жапырағын, шалфейді немесе сарымсақты лақтыруды жақсы көреді. 'Бұршақтар ешбір қарсылықсыз және қаттылықсыз толығымен жұмсақ болғанша пісіріңіз. Бұл бір сағаттан үш сағатқа дейін созылуы мүмкін, сондықтан бір сағаттық белгіден кейін бұршақтарды жиі тексеріп тұрыңыз. Содан кейін суды төгіп тастаңыз, сақтаңыз, және сіз дайынсыз! дейді ол. Ақуызға бай тағам үшін [бұршақтарды] күрішпен және сүйікті соуспен бірге ұсыныңыз.'

Ал қысымды пештің иелері үшін, Черчилль пісіру процесі әсіресе оңай екенін атап өтті. «Сіз жай ғана пісіру функциясын пайдалана аласыз және бұршақтарыңызды нұсқауларға сәйкес жасай аласыз», - деп бөліседі ол.

БАЙЛАНЫСТЫ: Бұршақ консервісінен басталатын 5 дәмді рецепт

Темекі шегуден қорықпаңыз

«Мен тағамға қосымша ет тағамдарын беру үшін түтін элементін қосқанды жақсы көремін. сызықша қосу ысталған паприка Саңырауқұлақтарға чипотл ұнтағы немесе ысталған теңіз тұзы оларды басқа деңгейге көтереді », - дейді Эдди Гарза - өсімдік негізіндегі аспаз, аспаздық кітап авторы және қожайыны Эдди Гарзамен жаһандық тістеу OzTube сайтында. «Сұйық түтін өсімдік негізіндегі ақуыздарды айналдыру үшін де жақсы тофу , tempeh және seitan, into вегетариандық бекон !»

Көкөністерді дайындаумен шығармашылықпен айналысыңыз

Көптеген вегетариандықтар сізге айтатындай, мұның бірнеше жолы бар көкөністеріңізді дайындаңыз . Роберт Грэм, MD, аспаз және негізін қалаушы FRESH Med Нью-Йорк қаласында, келіседі. «Аспаздық мектепте біз кәсіпқой аспазшы мен аспаздың арасындағы айырмашылық тағам дайындау үшін ең жақсы ингредиенттерді таңдауды және дәмді арттыру үшін әртүрлі пісіру әдістерін қолдануды үйрену екенін білеміз», - деп бөліседі ол. «Ұзақ уақыт бойы біз пайдалы көкөністерді бумен пісіру керек деп ойладық, бірақ шын мәнінде қайнату және көкөністерді карамелдеу – «қызықты» көкөністерге дәм берудің тамаша тәсілі.

Қара тұзды жинаңыз

Бір шымшым ғана Гималайдың қара тұзы (aka 'kala namak') кез келген тағамға сары иіс береді. Мен оны жұмыртқаның хош иісі мен хош иісіне еліктеу үшін тофу скрембіне, тофу «жұмыртқа» пирожкилеріне және кешью негізіндегі Голландия соусына қосамын», - дейді Гарза. «Бұл ғажайып тұзды интернеттен немесе жергілікті үнді дүкенінен таба аласыз».

БАЙЛАНЫСТЫ: Тұзды қолданудың 9 ақылды, таңқаларлық және өте пайдалы тәсілі

Өзіңіздің өсімдік негізіндегі песто жасаңыз

Әрине, сіз азық-түлік дүкенінен вегетариандық песто таба аласыз, бірақ өзіңіздің үй нұсқаңызды шайқасаңыз, етсіз тағамды бір шымшымдап жоғарылатуға болады. «Умами дәмі мен кремділігін алу үшін Пармезанға мисо пастасын қосыңыз», - дейді Айинде Хоуэлл, өмір бойы вегетариандық, аспаз, тамақ белсендісі және иесі. iEatGrass — аспаз басқаратын, дәмге бағытталған, сертификатталған азшылыққа тиесілі, өсімдік негізіндегі тағам өндіруші компания.

Бұршақ суын ысырап етпеңіз

Тамақты дайындаған кезде консервіленген ноқаттарды жиі қолдансаңыз, үнділік вегетариандық аспаз, Food Network чемпионы және тележүргізуші Приянка Наик сізді қатты жігерлендіреді емес банкадағы суды төгіп тастау. «Нұқат суы - аквафаба - сұйық алтын», - деп атап өтті ол. 'Мұны қолмен араластырғышпен/көпіргішпен шайқауға және мусс жасау үшін шоколадқа бүктеуге, жеңіл және үлпілдек құймақтарға арналған құймақ қамырына бүктеуге, безе жасауға және т.б. қолдануға болады!'

БАЙЛАНЫСТЫ: RD-ге сәйкес, әрқашан қолыңызда болуы керек 10 пайдалы қоймаға қажетті заттар

Сүйікті ет пен сүт өнімдері үшін вегетариандық әріптестерді табыңыз

Вегетариандық диетаны қабылдау сізге салат төсегінде грильдегі тофудан бас тартуды білдіретін күндер артта қалды. Қазіргі уақытта бар ондаған табысты брендтер ең сүйікті тағамдардың өсімдік негізіндегі нұсқаларын шығаратын. Осы заттарды табу, дейді Үшінші Сара — Food Network желісінде ұсынылған аспаз және автор — етті жіберіп алмаудың тамаша тәсілі да көп.

«Кейбір таңғажайып «ет» гамбургерлері мен етсіз тағамдары бар, олар тіпті ең қызу ет әуесқойларын да алдайды. Олар кез келген рецептте етті біркелкі алмастырады», - дейді Терсеро. «Өсімдік негізіндегі майлар, сүттер және майо да оңай емес, өйткені олар көптеген тағамдарда әрең ерекшеленеді. Бұл өнімдердің барлығы жануарларды диетадан азайтуды немесе жоюды бұрынғыға қарағанда әлдеқайда жеңілдетеді.'

Қойма жасау үшін қалған көкөніс қалдықтарын сақтаңыз

«Көкөністердің ұштары мен қалдықтарын мұздатқыш сөмкеге немесе контейнерге салыңыз және оларды толғанша мұздатқышта сақтаңыз», - дейді Хоуэлл. «Толған соң, барлық қалдықтарды ыдысқа салып, су құйыңыз». Аспаздық маманның айтуынша, бұл өз көкөніс қорын жасаудың тамаша тәсілі және тамақ қалдықтарын азайтыңыз. «Қосымша дәм үшін тұтас бұрыш дәндерін, кептірілген саңырауқұлақтарды, кептірілген комбуды, кептірілген шөптерді және т.б. қосыңыз», - деп жалғастырады ол.

БАЙЛАНЫСТЫ: Тағамның ысырап болуына себеп болатын 10 негізгі қателік

Бұршақ, дәнді дақылдар мен құрғақ өнімдерді қоймаңызда сақтаңыз

«Астық, бұршақ және құрғақ өнімдер - сенің достарың!» - дейді Найк. «Бұршақ негізіндегі макарондарды сақтау (Банза сияқты) кептірілген бұршақ дақылдары Қолдағы (мысалы, жасымық және бүйрек бұршақтары) және дәнді дақылдар (мысалы, інжу кускусы, квиноа және күріш) - ақуызға бай және жеңіл тағамдарды жасаудың өте оңай жолы. Сонымен қатар, бұл заттар тез бұзылмайды! Бұл тамақ дайындауды жеңілдетудің тамаша тәсілі'.

Ұнтақталған зығыр және чиа тұқымын ұмытпаңыз

«Бұл өте толтырылған және қоректік тағамдарды жасаудың оңай жолы», - дейді Наик. ' Зығыр тұқымы омега-3 май қышқылдары сияқты қоректік заттарда жоғары және чиа тұқымдары талшық пен кальций сияқты қоректік заттарға бай. Оларды тосттарға, смузилерге себіңіз, көкөністерге тікелей қуырыңыз және т.б.! Сонымен қатар, екеуін де пісірген кезде жұмыртқаны алмастырғыш ретінде пайдалануға болады.'