Тағы да жылдың мезгілі: күн сөніп, раушан гүлі сөніп қалды, ал сіз барбекюдің шыққанына сенесіз. Пісіруге толтырылған күнтізбе, бірақ сіздің гриль ойыныңызға сенімді емессіз бе? Біз сізді түсіндік.

Біз аспазшылардан сұрадық Le Cordon Bleu Лондон олар өздерінің аспаздық мектебінде үйренген сүйікті (және ең таңқаларлық) кеңестерімен бөлісу үшін және бізге жазғы барбекюді дайындауға және жеткізуге арналған данышпандық идеялар берді. Сіз білгірсіз бе, әлде грильдегі даңққа жаңадан келген болсаңыз да, аспаздардың шебер аспаздарының осы кеңестері Le Cordon Bleu Лондон сізге тістеріңізді батыру үшін шырынды нәрсе береді.

Тікелей және жанама жылуды қашан қолдану керектігін біліңіз

Тікелей жылу тез пісетін тағамның ұсақ және нәзік бөліктері үшін жақсы жұмыс істейді. Сіз стейктер, сүйексіз тауық еті, моллюскалар, көкөністер мен балық филесі сияқты заттарды дайындауға болады.

Жанама жылу оттың бір жағына немесе екі жағына жанып тұрған кезде, бірақ тамақ жанбай тұрған бөлігінде болады. Бұл қабырғалар мен тұтас тауық еті сияқты ұзақ уақытты қажет ететін қатаң тағамдармен жақсы жұмыс істейді, өйткені ол сіздің тағамды баяу пісіріп, етдің әр бөлігін дұрыс дайындауға мүмкіндік береді.

Көмірлеріңізге қосымша заттар қосыңыз

Сіз қосу арқылы тәжірибелік бола аласыз жүзім шламы әр түрлі хош иістер ұсына алатын және сізге жаңа хош иіс бере алатын көмірге гриль жасау - ағаштың тез жанатынына назар аударыңыз! Емен және хикорий ағашы көмірге қосылған тағамға біраз ыстылық әкеледі. Бұл ормандар сиыр, қой және шошқа етін жақсы мақтайды. Сіз пайдалана алатын басқа жүзім шламдары лавр жапырақтарының ағаш кесінділері және розмарин бұтақтары болып табылады.

Сіздің етіңізді маринадқа сәйкестендіріңіз

Басталу үшін сізге тұздық қажет кез-келген балық, құс еті немесе ет пісіріліп жатыр . Әдетте, тұздық қышқыл сұйықтықпен, маймен және шөптер мен дәмдеуіштердің қосындысымен жасалады. Еттің үлкен немесе қатты кесектері, мысалы, қабырға сөрелері, шошқа иықтары және күркетауықтар 6-дан 12 сағатқа дейін маринадқа малынған кезде пайдалы болады. Ал моллюскалар, балықтың филесі және жұмсақ көкөністер сияқты ұсақ тағамдар 15-30 минутты құрайды . Көкөністерге жабысып, күйіп қалмас үшін май қажет. Бейтарап майлары өте жақсы, бірақ хош иісті майлар, мысалы, зәйтүн майлары таңдаулы көкөніске жаңа дәм қабатын қосады. Жеңіл пальтоны екі жағынан щеткамен тазалаңыз, содан кейін тұз бен бұрыш қосыңыз.

Гриль белгілеріне назар аударыңыз

Байқаңыз гамбургерлеріңіздегі кросс-кросс ? Бұл әдіс квадриллер деп аталады, яғни квадратты білдіреді. Бұл гриль жасаудың ең кең таралған тәсілдерінің бірі және егер сіздің гриль дұрыс қыздырылса, онда етге квадраттарды немесе алмастарды ыстық грильмен белгілеу керек. Мұны кез-келген ет, құс еті, балық немесе көкөніс үшін қолдануға болады және квадрилляция принципі - ет немесе көкөніс кесіндісін кросс-кросс жасау үшін бағытын өзгерткен сайын төрт рет айналдыру.

Көкөністерді мүмкіндігінше біркелкі етіп кесіңіз

Жазғы барбекюдің өсімдік тектес нұсқалары сізде гриль жасау шеберлігіңіздің шығармашылық тәсілі бола алады. Барбекю көкөністердің тәттілігін күшейтеді және тез күйіп кетуіне әкелуі мүмкін, сондықтан көкөністерді мүмкіндігінше біркелкі етіп кесіңіз, қалыңдығы шамамен 1/2 дюйм көбіне сәйкес келеді. Егер көкөністер кішкентай болса, оларды пісіру торының шыбықтарынан құлап кетпеуіне мұқият болыңыз, сондықтан сіз ештеңе жоғалтпаңыз.

Стейктерді ұзақ уақыт сақтамауды тоқтатыңыз

Стейктер қатты отта гриль жасағанда, олар ылғалды жоғалтуға бейім. Мүмкін, ең маңызды кеңес - стейкті ылғалды көп жоғалтпастан бұрын оны оттан алып тастау. Бұл уақыттың кішкентай терезесі, сондықтан бұл қырағылықты қажет етеді. Стейкке назар аударыңыз және есте сақтаңыз оны әрдайым піспеген кезде оттан алған дұрыс .

Балықты тек бір рет аударыңыз

Грильдегі балықпен күресу үшін алдымен қатты балықты және әсіресе майлы балықты ұстап көріңіз! Лосось, қылыш және тунец бұған керемет мысал бола алады. Барбекюде балықты тек бір рет айналдырыңыз, әйтпесе балықтың грильге жабысып қалу қаупі бар. Балықпен, бірінші жағын екінші жаққа қарағанда ұзағырақ грильдеңіз, және сіз жақсы дамыған қыртысты аласыз. Барбекю қақпағы жабық балықты дайындағаныңызға көз жеткізіңіз, сонда екінші жағы торда тұрған кезде екінші жағы піседі.

Қанаттарыңызды алдын ала қыздырыңыз

Тауық қанаттары үшін оларды жанама ыстықта әр жағынан 5 минут қыздырған дұрыс, бұл оларды керемет қытырлақ етеді, бірақ құрғақ емес! Содан кейін, сіз қанаттарды тікелей ыстықта оларды толық дайын болғанға дейін зарядтай аласыз. Екінші жағынан, тауықтың кеудесі көбінесе кептіргіш болып табылады, сондықтан оның ылғалдылығын сақтау үшін грильді жауып қоюға болады.

микротолқынды пеште ямс пісіруге болады

Дұрыс шараппен жұптаңыз

Сонымен, барбекюге шараптың қай түрін сатып алған дұрыс? Төрт элементті қарастырған жөн: ыдыс-аяқтың тәттілігі, тұздылығы, дәмділігі және қышқылдығы және олардың шараптармен әрекеттесуі.

Қышқылдығы жоғары таниндер бар шараптар тұзды тұздықтарға немесе маринадтарға өте қолайлы мысалы, Бордо, Бургундия және Тоскана қызыл шараптары және Сувиньон Блан, Шаблис және Мускадет сияқты ақ шараптар. Тұздығыңыздың немесе маринадтың тәттілігін сақтау үшін аздап қанттан тұратын шарапты таңдаңыз, мысалы, құрғақ Riesling немесе Prosecco Extra құрғақ (барбекю үшін өте қолайлы). Дәмдеуіштерді қабылдауды жақсарту үшін емен ақ шарапты таңдаңыз мысалы, емен Шардоне немесе Merlot, Shiraz және Garnacha сияқты қызыл шараптар. Егер сіз дәмділікті жақсартқыңыз келсе, жеңілірек қызыл шарапқа қол жеткізіңіз мысалы, гамай немесе салқын климат Pinot Noir.

Барбекю және басқа да көптеген стильдер туралы көбірек білу үшін сіз келуге болады Көк кордон. Le Cordon Bleu - бұл аспаздық өнері, шарап жасау және менеджмент мектебі, бұл сізге осы салада мансапқа жету үшін дұрыс қадам жасауға алғашқы қадам бола алатын курстар мен бағдарламалар ұсынады.

БАЙЛАНЫСТЫ : Pro-ға сәйкес гриль жасау кезінде жіберетін 7 қателік