Cacio e pepe - бұл ірімшік пен бұрышқа ауысады, бұл классикалық римдік макарон тағамдары, оның атын екі негізгі ингредиенттерден алады: Пекорино ірімшігі, ол римдік диалектте белгілі ірімшік және қара бұрыш. Бұл қарапайым естіледі, бірақ - макарон өнімдерін ірімшік пен қара бұрышпен бірге салғанда, басқа дүние пайда болады: дайын, ингредиенттермен жасалған ірімшік, кілегей, бұрыш трифектасы, дәл қазір сіздің қоймаңызда болуы мүмкін.

Тұздықта жасалған тұздық бір-біріне қосылады макарон өнімдерін қайнатуға кететін уақыттан аз уақыт . Сіз жейтін көптеген жақсы тағамдар сияқты, бұл өте оңай. Әлі де техниканы тырнақтау кезінде білу керек бірнеше нәрсе бар.

БАЙЛАНЫСТЫ : Макарон өнімдерін дайындаған кездегі ең үлкен қателік

Ұзын макарон өнімдерін таңдаңыз.

Cacio e pepe кез-келген макарон пішінімен жасалуы мүмкін болса да, тағамға ең жақсы сорт - айналдыратын және кілегейлі тұздыққа түсетін ұзын макарон. Спагетти, букатини (ортасынан саңылауы бар қалың спагетти) және жұмыртқа таглиолини - бұл керемет таңдау.

Бір уақытта тек екі жейтін адамға арналған ыдыс жасаңыз немесе төртеуіне осы түрлендірілген әдісті қолданып көріңіз.

Сіз өзіңіздің тұздығыңызды дайындаған кезде cacio e pepe аяқтайтын болғандықтан, макарон табада тұздықпен балқытылатын кең орынға ие болу үшін, бір уақытта екі порциядан артық емес дайындаған дұрыс. Сіз тұздық пен макарон өнімдерін тез және әдемі түрде лақтырғыңыз келеді, бұл максималды екі порциямен оңай. Егер сіз төрт жегішке тамақ дайындап жатсаңыз, онда барлық макарон өнімдеріңізді бір үлкен ыдысқа салыңыз, бірақ тұздықты дайындап, ыдысты аяқтау үшін екі шеберді қолданыңыз.

Макарон суын дәмдеңіз.

Дұрыс туралған макарон суы дегеніміз - дәмі жақсы, тұзды болатындай мөлшерде тұзбен тұздалған су. Макаронның тұзды суы сіздің макаронды пісіретін мезгілінде де, сонымен қатар, cacio e pepe тәрізді тағамға да, тағамды тұтастай дәмдеуге көмектеседі, өйткені тұздықты дайындауға арналған макарон өнімдерінің бір бөлігі пайдаланылады. Макарон өнімдерін пісіру үшін қолданған судың әрбір кварталына шамамен 1½ шай қасық косер тұзын пайдаланыңыз - 4 квартал су үшін сіз 2 ас қасық тұзды қолданасыз.

Өзіңіздің пастаңызды дайындаңыз.

Al dente тісті білдіреді және жағымды беріктікке дейін пісірілген макаронды білдіреді, оны кейбіреулер аз пісірілген деп санауы мүмкін, бірақ бұл барлық макарон тағамдарына керемет құрылым береді. Cacio e pepe-ге арналған макарондар тұздықта қайнатылғаннан кейін тұздықта пісіруді жалғастыратын болғандықтан, сіз оны қайнату процесінде артық пісірмегеніңізге көз жеткізгіңіз келеді. Қорапта көрсетілген пісіру уақытының төменгі уақыты жақындаған кезде бір-екі талшықты макарон дәмін татып көріңіз. Макаронның дәмі керемет аль-дентеден бір-екі минуттық қашықтықта болған кезде, дәл осы кезде ол тағамды ағызуға дайын болады.

БАЙЛАНЫСТЫ : Үйдегі пиццаны жақсарту үшін 7 қарапайым пернелер

Пісіруге арналған макарон суларын сақтаңыз.

Пастаға арналған су - бұл cacio e pepe және басқа да көптеген макарон өнімдеріне арналған тұздықтың құрамдас бөлігі. Ол тек дәмді, тұзды дәм қосып қана қоймайды, сонымен қатар су макароннан крахмалды пісіріп жатқанда алады, бұл тұздықтың денесін береді және оның басқа ингредиенттермен эмульсияға немесе араласуына көмектеседі. Макарон өнімдерін ағызар алдында өлшеуіш ыдысқа немесе ыдысқа макарон өнімдеріне арналған суды сақтаңыз.

Макарондар пісіп жатқанда, тұздықты дайындауды бастаңыз.

Бұл тағамның кілті мынада: макарон мен тұздықты бір уақытта дайындаңыз , бәрі жақсы және ыстық болып, сіздің макароныңыз ал-денте болып қалады және қатты піспейді. Бұл кішкене жаттығуды қажет етеді, бірақ оны шегелеу қиын емес.

Ірі және жаңа ұнтақталған қара бұрышты қолданыңыз.

Cacio e pepe үшін алдын-ала ұнтақталған бұрышты қолдануға болады, бірақ егер сіз дәмді жұтып қоймасаңыз, бұл тағамды соншалықты керемет етіп жасайтын нәрсе. Сіз өзіңіздің қара бұрыш бұрыштарыңызды ұнтақтаған кезде, сізге қажет болғанда, сіз дәмдеуіштің толық көрінісін аласыз: күрделі гүл ноталарымен бірге өткір, бұрыш шағу. Ұнтақтағышты немесе татымдық ұнтақтағышты қолданыңыз, тек ыдысқа қажет нәрсені ұнтақтаңыз.

БАЙЛАНЫСТЫ : Cacio e Pepe шайтанды жұмыртқалар

Құрғақ табада дәмдеуіштерді қуырыңыз.

Бұл cacio e pepe процесінде қажетті қадам болмаса да, бұл тағамның дәмін көтеруге көмектесетін керемет аспазшы. Алғашқы қадам ретінде бұрышыңызды жеңіл-желпі қуыру дәмдеуіштердегі табиғи майды жылытады, бұл оның бұрышын тістеп, табиғи гүл ноталарын жарқыратады.