Біз алтын ғасырда өмір сүріп жатырмыз өсімдік тектес ақуыздар . Сонда бар қатаң вегетариандық компаниялар назар аударарлық IPO және фаст-фуд желілері ең танымал мәзір элементтерінің кейбірін тез веганизациялауда. Бірақ мұның көп бөлігі қайдан шыққанын ұмытпайық: Соя.

Батыс асханасында ет пен сүтті алмастырғыш ретінде жиі қолданылады (тофу гамбургерлері, соя сүті және мұздатылған балмұздақ баламалары деп ойлаңыз), соя мыңдаған жылдар бойы Шығыс тағамдарында негізгі тағам болды.

Темпе, ашытылған тофу түрі , алғаш рет жүздеген жылдар бұрын пайда болған, қазір Индонезия деп аталатын аймақта ойлап табылған. Жақында темпе Америкада дәмді және пісіруге оңай ет алмастырғыш ретінде танымал болды.

салқындату үшін ең жақсы желдеткіштер қандай

БАЙЛАНЫСТЫ: Өсімдіктерді жейтіндерге арналған 15 ең жақсы вегетариандық және вегетариандық тағамдарды жеткізу қызметі

Етсіз кейбір жаңа өнертабыстарға көз жүгіртсек, көпшілігі классикаға қайта оралғысы келеді. Темпе еті жоқ кейбір жаңа нұсқаларға қарағанда қол жетімді, жан-жақты және дәмді. Темпе әлеміне ену үшін мынаны білу керек.

Tempeh дегеніміз не?

Сейтанмен (бидай глютенімен) шатастырмау үшін, темпе әлі жоқ басқа өсімдік негізіндегі вегетариандық ақуыз ет алмастырғыш ретінде жиі қолданылады. Темпе ашытылған соя бұршақтарынан жасалады, содан кейін олар тақтайға немесе тортқа айналады. Керісінше, тофу қоюландырылған соя сүтінен жасалған. Темпе ашытылғандықтан, ол көбінесе жұмсақ және дерлік хош иіссіз болатын тофуға қарағанда жаңғақ дәмге ие.

БАЙЛАНЫСТЫ: Өсімдік негізіндегі ақуыздың осы дәмді нұсқалары арқылы сіз ешқашан етті жіберіп алмайсыз

«Темпе өте жеңіл, оны әртүрлі дәмде алуға немесе қалаған дәміңізге қарай дәмдеуге болады», - деп түсіндіреді Дебонетт Уайат, иесі. Менің анамның вегетарианшысы , Балтимордағы өсімдік негізіндегі қабылдау орны. Соңғы жылдары етден бас тартқан Уайт темпенің қаншалықты жақсы көретініне таң қалды. «Бұл шынымен жақсы, мен мұны күтпедім», - деп ойлады ол оны 2020 жылы алғаш рет қолданып көргенде.

Tempeh глютенсіз бе?

Темпені бұршақтардың, дәндердің және дәмдердің қосымша түрлерімен де жасауға болады. Шын мәнінде, глютенсіз темпе тіпті бар! Tempeh табиғи түрде глютенсіз, дегенмен, егер сіз глютенсіз опцияны іздесеңіз, жапсырманы тексеру әрқашан маңызды. Кейбір дүкендерде сатып алынған брендтер глютенсіз темпе ашыту үшін сірке суын пайдаланады, ал басқаларында көбінесе глютені бар қосымша дәндер (соя бұршақтарымен бірге) бар.

Темпенің тағамдық пайдасы

Темпе сау естіледі, өйткені солай! Темпе порциясы ақуызға толы, талшық , темір , және калий. Ашытылған тағам ретінде темпе ішек денсаулығына көмектесетін пробиотиктердің жақсы көзі болып табылады.

БАЙЛАНЫСТЫ: Әрбір дұрыс теңдестірілген диетаға қосылуы керек 8 ең жоғары ақуыз тағамдары

Тамақтану ғылымының бір бөлігі де сіз не жемейтіндігіңізді түсіну болып табылады: стейктің орнына бір тілім темпеде қан тамырларын бітеп тастайтын майлар жоқ және әдетте қызыл етте кездеспейтін бірқатар дәрумендер бар.

Темпе қанша уақыт бойы жақсы сақталады?

Ашылмаған темпе пакеті мұқият мөрленген болса, сатылған күннен кейін де жаңа күйінде қалуы мүмкін. Темпенің ашылған пакеті тоңазытқышта бір аптаға дейін тұра алады, бірақ ашытылған соядағы тірі пробиотиктердің арқасында дәмі біршама қызықты болуы мүмкін. Егер оның иісі шықса немесе шырышты болып көрінсе, оны лақтырыңыз.

БАЙЛАНЫСТЫ: Міне, сіздің тоңазытқышыңыз үшін дұрыс температураны қалай білуге ​​болады (себебі сіздікі дұрыс емес орнатылған)

Темпені мұздатқышта бір жыл бойы сақтауға болады, ал кейбіреулері жаңа піскен заттардан бұрын мұздатылған және жібітілген темпенің құрылымын жақсы көреді! Ол шайнайды және процесте біраз суды жоғалтады. Қай сортты таңдайтыныңызды көру үшін пісірілмеген және пісірілген темпені мұздатып көріңіз.

Темпемен қалай пісіруге болады

«Сіз кез келген нәрсемен темпе жасай аласыз», - дейді Уайт. «Бұл керемет ет алмастырғыш». Темпе жолақтары бекон немесе ет алмастырғыштары ретінде жақсы жұмыс істейді, ал текше текшелерін такода немесе тауық етінің орнына оңай қолдануға болады.

Уайат темпенің толық піскеніне көз жеткізу үшін табада үш-төрт минут бойы гриль жасауды немесе қуыруды ұсынады. Егер сіз тофу немесе темпеге жаңадан кірсеңіз, тәтті-қышқыл немесе маринара болсын, сүйікті соусты қосыңыз, ал егер ол жерге тимесе, басқа препаратты немесе тіпті басқа брендті немесе пішінді қолданып көріңіз. Темпені (немесе тофуды) қуыру ең пайдалы нұсқа болмауы мүмкін, бірақ бұл оның дәмі мен құрылымын түсінудің ең жылдам жолы, өйткені қуырылған тағамды кім ұнатпайды!

БАЙЛАНЫСТЫ: Мен ТикТоктың вирустық 2 ингредиентті вегетариандық тауық етін жасауға тырыстым - міне, не болды

Ет жейтіндер немесе бұрынғы барлық қоректілер өздерінің сүйікті рецепттерінде әртүрлі пішіндер мен темпе дәмін алмастыра алады. Егер рецепт үстіне қуырылған жұмыртқаны қажет етсе, ұсақталған темпені ауыстырыңыз! Сіздің темпеңіз жұмсақ деп ойлайсыз ба? Өзіңіздің бір себіңіз қосыңыз сүйікті әрлеу тұзы дәмін жақсартуға көмектеседі.

Темпе рецептері

Wyatt атап өткендей, темпе пісіруге оңай және әдетте басқа ақуызды қажет ететін кез келген рецептте жақсы жұмыс істейді. Дәмді шынымен құлыптау үшін, пісірілмес бұрын оны кем дегенде 30 минут маринадтап көріңіз. Егер сіз алдын ала жоспарлағыңыз келсе, темпеге түнде тоңазытқышта маринадтауға болады.

демалысты қалай тиімді жинау керек

Кейбір темпе әуесқойлары оны жұмсарту және кез келген маринадтар мен дәмдеуіштерді оңай сіңіру мүмкіндігін қамтамасыз ету үшін алдымен бумен пісіреді немесе қайнатады, бірақ бұл қажет қадам емес.

БАЙЛАНЫСТЫ: Кәсіби аспазшылардың айтуы бойынша өсімдік негізіндегі тағамдарды дәмдірек жасауға арналған 11 кеңес

Төмендегі рецепттер басқа ақуыз көздерін пайдаланады, бірақ етсіз баламамен пісіруді бастағыңыз келсе, темпемен алмастыруға болады!

кір жуғыш машинада әмиянды қалай жуу керек

Қатысты элементтер

бір Қырыққабат пен сәбіз қосылған қытырлақ тофу

Тофу мен темпе өте ұқсас болғандықтан, оның орнына бұл вегетариандық тағамда темпені оңай қолдануға болады. Тофу сияқты, темпе бар болуы мүмкін артық сұйықтықты сіңіру үшін қағаз сүлгімен құрғату керек, әсіресе оны қуырып жатсаңыз. Оны текшелерге немесе тілімдерге өзіңіз кесуге болады немесе алдын ала кесілген темпе сатып алуға болады. Хош иісті маринад темпенің жаңғақ дәмімен жақсы үйлеседі, ал қырыққабат-сәбіз салты сергітетін жағы болып табылады.

екі Түркия және бұршақ чили

Ұнтақталған күркетауықтың орнына бұл рецептті ұсақталған темпемен қолданып көріңіз. Темпе томат пастасы, ұнтақталған зире, ұнтақталған чили бұрышы және басқа ингредиенттердегі дәмді сіңіреді, бұл оның лайықты ет алмастырғыш екенін дәлелдейді.

БАЙЛАНЫСТЫ: Ыңғайлы маусымға тамаша 15 жүрек жылытатын чили рецептері

3 Чоризо-цуккини такосы

Дұрыс дәмделген болса, ұсақталған темпе де тамаша тако салмасын жасайды. Мұнда 30 минуттан аз уақыт ішінде жасауға болатын вегетариандық тағамға хоризоны темпемен ауыстырыңыз. Темпеде хоризоның табиғи түтін дәмі болмағандықтан, оны чили ұнтағы, паприка, сарымсақ ұнтағы және басқа да танымал тако-достық дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Алдын ала дайындалған тако дәмдеуіш қоспасы да жақсы жұмыс істейді.

Темпені құрғақ маймен дәмдеу кезінде оны табаққа тегістеп қойып, үстіне дәмдеуіштер қоспасын себіңіз. Бөлшектерді барлық жағынан мұқият дәмдейтін етіп аударыңыз немесе лақтырыңыз және дәмдеуіштерді темпеге ақырын ысқылаңыз, олар еніп кетуіне көз жеткізіңіз. Дәмдерді толығымен сіңіру үшін температураны шамамен 10 минутқа қалдырыңыз.

4 Песто тауық салаты

Бұл рецепт песто қосылған тауық етін лақтыруды талап етеді, бірақ темпе де жақсы жұмыс істейді. Темпені жұқа жолақтарға (немесе текшелерге) кесіп, оны пестода кем дегенде 30 минут маринадтауға рұқсат етіңіз.

БАЙЛАНЫСТЫ: Мен пестоның 3 әдісін жасауға тырыстым - ең жақсысы ең қарапайым болды

5 Ешкі ірімшігі қосылған BLT

Сенсеңіз де, сенбесеңіз де, кесілген темпе беконды керемет алмастырады және осы классикалық сэндвичтегі нағыз беконды оңай алмастыра алады. Темпе беконының дәмін алу үшін оны жұқалап турап, оны тамари, сұйық түтін, қара бұрыш және үйеңкі сиропымен маринадтаңыз. Егер сіз беконның ащы дәмін ұнатсаңыз, аздап кайен бұрышын қосыңыз. Содан кейін кесектерді пеште шамамен 20 минут пісіріңіз.